Poate cel mai iubit și popular desert de pe planeta noastră este ciocolata. Toată lumea îl adoră, indiferent de vârstă, statut social și venit. Există multe tipuri și soiuri ale acestei delicatețe magnifice - negru și cremos, gresie și bare, calde și sub formă de figuri ale personajelor preferate din basme. Cu toate acestea, ciocolata albă neconvențională ridică cele mai multe întrebări. Din ce este făcut? De ce este acea culoare? Și este chiar permis să o numim ciocolată?

Compoziția, caloriile și valoarea nutritivă

O noutate uimitoare a unui produs popular a fost inventată în secolul XX, în anii '50, în Elveția. Experimentul cofetarilor Nestle s-a dovedit a fi unul de mare succes - barele de ciocolată de culoare albă neconvențională au atras fanii acestui produs. Astăzi, nici rețeta lui, nici nuanța de lumină nu sunt un secret.

Cert este că compoziția acestei ciocolate include produse care au o culoare albă - lapte, zahăr, vanilie, unt de cacao. Lipsa unei pulberi de boabe de cacao, având o culoare brună bogată cunoscută de toată lumea, determină caracteristica principală a ciocolatei albe. Gustul acestui produs nu simte, de asemenea, notele amare amare tradiționale, ci doar o aromă ușoară ușor de vizibilă de cacao care întrerupe vanilia.

Deci, din ce este făcută ciocolata albă?

Compoziția sa corectă, care indică direct calitatea unui produs standard internațional, este oferită mai jos:

  1. Unt de cacao - 20 la sută.
  2. Lapte praf - 14 la sută.
  3. Grăsimi - 4 la sută.
  4. Zahar - nu mai mult de 55 la sută.
  5. Emulgatorul este lecitina.

Calorii - 541 kcal. Culoare - fildeș. Gustul este cremos cu o aluzie de caramel.

Cu toate acestea, nu toți producătorii din lume respectă o standardizare atât de ridicată. Și în loc de unt de cacao într-un bar de ciocolată albă pot fi mult mai ieftine grăsimi hidrogenate, arome artificiale care imită mirosul de cacao, coloranți și emulgatori.

Doar un specialist sau un mare fan al acestui produs dulce, care a gustat o varietate de soiuri de la producători cunoscuți, poate distinge un astfel de surogat la gust.

Soiuri și mărci populare

Astăzi, aproape toți producătorii de ciocolată produc acest tip de culoare albă. Cu toate acestea, liderii din această industrie sunt încă elvețienii - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Rivalele lor eterne sunt companiile austriece Alpen Gold, Milka. În Germania, Schogetten, Ritter Sport, produsele Lindt sunt foarte apreciate de iubitorii de dulciuri. Compania italiană Maestrani ocupă un loc demn pe această piață, împreună cu francezii Valrhona și spaniolul Valor.

Marea Britanie, în mod tradițional, cucerește dinții dulci cu ajutorul Sadburu, în timp ce Statele Unite sunt celebre pentru produsele de pe Marte și Hershy.

Rusia a devenit astăzi unul dintre cei mai buni producători ai industriei dulci. Prin urmare, companiile sale de cofetărie produc produse de înaltă calitate, care sunt pe piața lor concurență serioasă pentru producătorii străini.

Este vorba despre mărcile „Octombrie Roșu”, „Rot Front”, „Fabrica de cofetărie Odintsovo”, „Babaevsky”, „Rusia”, „Ciocolată rusă”, „Victoria gustului”.

Mai mult, cumpărătorii ruși și rezidenții din țările fostei URSS pot evalua calitatea ciocolatei albe atunci când cumpără într-un magazin nu numai prin nume de marcă, ci și prin certificate Gosstandart. Pe fiecare țiglă, indicatorii de produs sunt indicați folosind marcaje speciale care determină calitatea.

Iată aceste notații:

  • TU GOST 6534-89 „Ciocolată”;
  • TU „Ciocolată”.

Aceasta înseamnă că produsele respectă standardele de stat ale Federației Ruse.

Tipurile de ciocolată albă în compoziția lor și, prin urmare, gustul, nu diferă prea mult.

Prin urmare, soiurile sale sunt clasificate după formă, nu prin conținut:

  1. Tile este o versiune turnată de formă dreptunghiulară. Ciocolata albă este aerisită, poroasă.
  2. Modelat - produs sub formă de figuri de animale, eroi de basm.
  3. Figură - figuri plate sub formă de diferite obiecte, de exemplu, monede și medalii.
  4. Barele - umplute cu caramel, nuci, fructe, etc. Este făcut, uneori, dintr-o combinație de diferite tipuri de ciocolată - lapte și alb, inclusiv pasta de ciocolată.
  5. Paste - o masă cu tot felul de incluziuni, inclusiv din diferite tipuri de ciocolată.
  6. Glaze este o ciocolată lichidă specială, care este folosită pentru a prepara diverse produse culinare.

Ciocolata albă poate fi produsă atât în ​​formă pură, cât și cu umpluturi sub formă de nuci, fructe uscate, fructe confiate, bărbierit de cocos și pulpa acesteia, bucăți de fructe și jeleu de fructe, siropuri, chipsuri de biscuiți, napolitane, amestecate cu alte tipuri de ciocolată și chiar cu petale. trandafiri.

Cum să faci ciocolată albă acasă

Ciocolata albă, spre deosebire de omologul său întunecat, este foarte posibil să faci acasă cu propriile mâini. Pot decora aproape orice produse de patiserie, chiar și prăjituri de Paște.

Acest lucru va necesita următoarele produse:

  1. 100 g unt de cacao. Poate fi cumpărat la farmacie. Produsul final al acestei componente va fi conținut chiar mai mult decât în ​​țiglă din magazin - până la 30%.
  2. 100 g lapte praf;
  3. 100 g zahăr pudră;
  4. Vanilie după gust.

Algoritmul acțiunilor înainte de primitivism este simplu:

  1. Topiți untul de cacao mai întâi într-o baie de apă.
  2. Apoi introduceți încet zahărul pudră în el, amestecând.
  3. După aceea, de asemenea, puțin câte puțin, amestecați laptele praf și la sfârșitul sezonului cu vanilia.

Masa fierbinte trebuie turnată în forme, care trebuie mai întâi unse cu unt. Nuci pot fi adăugate la fiecare dintre ele după bunul plac. Se răcește la frigider pentru o oră.

Cu această ciocolată de casă puteți turna orice cofetărie din propria producție.

Beneficiile și prejudiciile unei delicioase delicioase

Orice produs dulce are avantajele și dezavantajele sale. Untul de cacao este bogat în vitamine și minerale sănătoase. Acestea sunt, în primul rând, vitamine din grupele B, E, K, PP, C, A. În plus față de sodiu tradițional, potasiu, magneziu și calciu, acest produs conține și oligoelemente ale metalelor - zinc, fier, cupru. Prezența de seleniu, mangan și fosfor este deosebit de valoroasă.

Ca orice ulei vegetal, conține și un set de acizi grași necesari organismului.

Prin urmare, ciocolata albă are propriile sale proprietăți pozitive.

  • De exemplu, vitamina K favorizează o mai bună absorbție a calciului. Acest lucru înseamnă că aproape toate aceste oligoelemente vor fi absorbite cu succes de corp.
  • Un procent suficient de mare de conținut de fier va ajuta la restabilirea cerințelor sale zilnice.
  • Vitamina E are proprietăți anti-îmbătrânire.
  • Seleniul sporește imunitatea.

Ciocolata albă, precum ciocolata întunecată, poate spori starea de spirit.

Dar acest lucru nu provoacă emoții nervoase, care provoacă cofeină și alte substanțe similare, care sunt prezente în pudra de cacao și, în consecință, în ciocolata întunecată.

Cu toate acestea, există și dezavantaje. Și principalul dezavantaj este mult zahăr. Această substanță cauzează multe boli, până la diabet zaharat de tip 2, cariile dinților, afectarea funcției articulare. Cristalele albe provoacă excesul de greutate și toate bolile asociate cu această afecțiune.

Prin urmare, nu ar trebui să includeți o bară de ciocolată albă în dieta dvs. zilnică. Este necesar să cântărească toate avantajele și contra, coordonându-le cu starea propriei sănătăți. Dar să recâștigi forța după o boală sau în momentul stresului fizic sau excesiv emoțional este perfect acceptabil.

O cantitate mică de ciocolată albă va ajuta la crearea unei dispoziții festive sau romantice.

Utilizarea ciocolatei albe în gătit

Ciocolata albă în gătit este folosită într-o varietate de calități - sub formă de umplutură, fudge, glazură. Lichid - pentru adăugarea la diverse băuturi, mousse. Chips - pentru decorarea diferitelor deserturi. Există o mulțime de posibilități, trebuie doar să aplici o abordare creativă, iar delicatețea obișnuită de acasă poate dobândi o nuanță de gust nouă, mai plăcută.

Ganache de ciocolată albă pentru a acoperi tortul

Ganache, sau Ganache, este o cremă de ciocolată cu cremă franceză. Este bun pentru prăjituri, dulciuri, și este cel mai bine utilizat pentru a face o acoperire excelentă pentru tort. Rețeta a fost timp de mulți ani secretul specialiștilor culinari francezi, iar astăzi este disponibilă pentru orice gospodină.

Ganache de ciocolată albă pentru acoperirea unui tort este o pastă groasă cu care puteți crea o suprafață plană. Structura sa este din plastic, toate gropile, tuberculii vor fi ascunși sub un strat de cremă frumoasă. Poate fi făcută din orice fel de ciocolată, dar vă prezentăm o rețetă din alb.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • un kilogram de ciocolată albă;
  • un pahar cu cea mai grea cremă.

Pregătirea unui tratament ca acesta:

  1. Tigla trebuie ruptă în bucăți mici sau grăbită pe o răzătoare grosieră.
  2. Se fierbe smântâna și se toarnă în ciocolată răcită.
  3. Bateți mixerul cu mixerul până când toate bulele sunt dizolvate complet într-o singură masă moale.
  4. Închideți bine suprafața cremei cu un film. Nu puteți lăsa nici bule mici de aer, deoarece orice contact cu aerul transformă suprafața cremei într-o crustă aspră.

Ganache caldă curățată la frigider pentru cel puțin 8 - 10 ore, și de preferință noaptea. Ar trebui să dobândească o consistență mai densă în acest timp. Apoi, crema trebuie scoasă din frigider și lăsată să se încălzească aproximativ două ore.

Acum poți lucra cu el, să faci un tort.

Cum se face înghețarea ciocolatei albe

Gheața delicată, fragilă făcută din ciocolată albă este un plus minunat pentru prăjiturile de casă, prăjiturile și chiar dulciurile.Un tort acoperit cu o astfel de compoziție arată foarte atractiv, aproape profesional. De asemenea, puteți acoperi prăjiturile de Paște cu glazură de ciocolată albă.

Iată ce puteți găti de la:

  • 2 bare de ciocolată albă;
  • jumătate de pahar din cea mai grea cremă;
  • 50 g de unt.

Algoritmul de gătit:

  1. Frecăm ciocolata pe o răzătoare grosieră, după ce o ținem la frigider.
  2. Încălziți crema până fierbe și turnați-o în chipsurile de ciocolată.
  3. Se dizolvă ciocolata și se amestecă bine.
  4. Acum a venit momentul pentru unt, care va intra și în acest amestec.
  5. În continuare, bateți gheața, astfel încât să nu rămână o singură bulă - totul trebuie să se transforme într-o masă chiar frumoasă.
  6. Se răcește ușor glazura la frigider timp de zece minute, apoi se umple cu cofetărie - tort, prăjituri sau altceva.
  7. Așteptăm până se întărește glazura.

Crema de tort pentru gătit

Crema de ciocolată albă este foarte fragedă, consistența sa este subțire, seamănă cu mătasea ușoară.

Este perfect pentru prăjituri - coșuri și tuburi, dar principala utilizare este decorarea prăjiturilor. Nivelează perfect suprafața, deoarece este groasă și elastică.

Această cremă vă va surprinde plăcut prin structura sa delicată și mătăsoasă. Pot stratifica orice tort, umple prăjituri, rulouri și coșuri. În general, acesta este literalmente un ingredient indispensabil în atelierul cofetăriei!

Următoarele produse vor fi necesare:

  • o bară de ciocolată albă;
  • un pahar cu cea mai grea cremă;
  • 4 gălbenușuri de ou;
  • Art. o lingură de unt.

Și atunci totul este simplu:

  1. Spargem ciocolata și îi trimitem bucățile direct în recipient cu cremă.
  2. Încălzim compoziția și dizolvăm ciocolata într-un produs lactat.
  3. Agitați gălbenușurile până se netezesc și trimiteți-le la amestecul cremos.
  4. Abia acum se poate fierbe câteva minute.
  5. Crema este aproape gata, trebuie răcită, amestecând ocazional.
  6. Într-o compoziție ușor caldă, puneți untul moale și bateți amestecul cu un mixer. În același timp, selectăm cea mai mare putere.
  7. Când crema își schimbă culoarea, devine mai ușoară și mai magnifică, puteți finaliza procesul și puteți folosi tratamentul finalizat în scopul său prevăzut.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: