Belyash cu carne este un fel de mâncare foarte hrănitor. Dar, atunci când este atât de delicios, nu este timpul să numeri calorii. În acest articol, vom împărtăși secrete despre cum să faceți albi reali care vă vor face să renunțați la regim alimentar.
Continut material:
Cum să gătești carne cu carne
Belyashi sunt, de regulă, plăcinte cu umplutură de carne prăjită în ulei fierbinte. În plus, ar trebui să fie crocante, iar în interior suculente și fragede.
Ce greșeli sunt cel mai adesea făcute de gospodine neexperimentate? Carnea de forțat este moale, iar aluatul nu este copt până la sfârșit. Sau invers, aluatul este prăjit, dar carnea tocată devine prea uscată. Vă vom spune cum să evitați aceste supravegheri.
Carne tocată suculentă pentru albusuri cu carne
Carnea tocată suculentă se obține din carnea omoplatului. Puteți lua carne de vită, carne de porc sau miel. Este posibil să mențineți suculitatea adăugând o cantitate mare de ceapă.
Din punct de vedere vizual, ar trebui să fie jumătate mai mare decât carnea (de exemplu, 250 g de carne și o ceapă mare).
Carnea trebuie defilată într-o mașină de tocat carne, transformând-o într-o forță omogenă. Este mai bine să tocați ceapa cu un blender într-o pulpă.
Amestecă ingredientele într-un bol. Adăugați sare și piper după gust. Frământați carnea tocată. Ne respingem, colectând într-o căptușeală, timp de 2 minute. Când va fi suficient, veți simți. Carnea tocată va deveni lipicioasă și se va transforma într-o singură masă. Dar el trebuie să rămână moale. Dacă carnea tocată este densă, adăugați puțină apă la ea.
Acoperiți vasul cu o farfurie. Lăsați umplutura să se odihnească și în acest timp vom pregăti aluatul.
Aluat alb
Pentru albusuri, frământați un aluat proaspăt, fără zahăr. Dacă doriți, nici nu puteți adăuga sare, deoarece umplutura de carne compensează absența acesteia.
Pregătiți aluatul în cel mai rapid mod. Luați chefir și făină în proporții egale, de exemplu, într-un pahar. Cerneti faina intr-un castron si adaugati kefirul in portiuni, adunand buchetele care se formeaza impreuna.
Adăugați o linguriță de sodă. Frământați aluatul destul de moale. Dacă se lipește de mâini, puteți adăuga puțină făină. Nu este necesar să bateți în aluat puternic cu făină, altfel se va coace slab și se va dovedi lipicios în interior.
Frământați aluatul aproximativ două minute. Adăugați apoi două linguri de ulei vegetal. Și frământă din nou timp de cinci minute.
Ungeți fundul vasului cu ulei. Pune o grămadă de aluat. Acoperiți-l cu un film sau o farfurie. Se lasă să stea 20-30 minute.
Când aluatul și carnea tocată sunt gata, continuați la modelarea albușurilor.
Cum să sculptezi albul
Este foarte convenabil să sculptezi albusurile pe o tigaie cu ulei vegetal uns. Dacă presarați făină pe o foaie de copt, o parte din ea va rămâne pe plăcinte și va arde în timpul prăjirii.
Aluatul trebuie împărțit în bucăți egale. Vom primi nouă dintre ele. Fiecare parte trebuie montată într-o bilă, apoi aplatizată cu mâinile într-un tort.
Întindem carnea tocată pe aluat, nu pe un deal, ci o zdrobim ușor, astfel încât carnea să se transforme și într-o tortilă. Umplutura trebuie să se retragă de pe margini cu aproximativ 2 cm.
Acum formați albiciosul. Strângeți marginile aluatului și colectați-le în pliuri, astfel încât să acopere aproape complet carnea. Lăsăm o mică gaură în vârf pentru a scăpa aburul.
Tehnologie corectă de prăjire
Albusurile se prajesc in cantitati mari de ulei. Mai întâi trebuie încălzit foarte mult, aproape ca să fumeze.
Pune gaura plăcintelor jos. Se prăjesc până se rumenesc. Întoarce. Toarnă o linguriță de ulei fierbinte în gaură. Se prăjesc fără capac până la fiert. Partea inferioară a cărnii trebuie coaptă puțin mai mult.
Disponibilitatea poate fi verificată empiric. Tăiați unul dintre alb. Să ne uităm la starea cărnii și a aluatului. Dacă nu au venit încă, vom ține restul de alb pe foc încă ceva timp.
Pune plăcintele pe un prosop de hârtie pentru a colecta excesul de ulei. Belyashi trebuie consumat fierbinte, așa că gătește cât poți mânca la un moment dat.
Reteta de drojdie
O altă rețetă clasică pentru prepararea albului este drojdia.
Va trebui să folosiți zahăr pentru a activa drojdia. Se toarnă apă ușor încălzită sau zer (50 ml) într-un bol. Adăugați șapte grame de drojdie rapidă. O lingură de zahăr și câteva linguri de făină. Lăsați drojdia în pace timp de 20 de minute.
Într-un alt bol, cerneați o jumătate de kilogram de făină cu o linguriță de sare. Turnați o cană de ser sau apă. Adăugați aluatul decontat. Colectăm baloanele cu o lingură. Se lasă la foc mic 20 de minute până când toată apa este absorbită în făină.
Frământați aluatul pe masă. În două runde se adaugă 15 g de ulei vegetal. Nu mai turnăm făină, astfel încât aluatul să se dovedească magnific și copt bine.
Continuăm să frământăm 10 minute. Lăsați aluatul într-un bol sub prosop pentru o oră și jumătate.
Pentru a pregăti umplutura, amestecați 200 g de ceapă fină sau tocată într-un blender cu 500 g de carne tocată. Adăugați un sfert de cană de apă, sare și piper după gust. Stupirea este bine respinsă. Îl trimitem la frigider pentru o jumătate de oră.
Împărțiți aluatul în 15 bucăți identice. Intinde-te în prăjituri. Formăm albii. Se prăjesc în ulei fierbinte la foc mic pe fiecare parte pentru aproximativ 3-4 minute.
Cum să gătești albușuri luxuriante
Cei mai magnifici albi se obțin din aluatul de drojdie, deoarece nu absoarbe uleiul și se ridică bine într-o tigaie.
Aluatul pentru drojdie poate fi preparat în acest fel:
- Rezolvați o linguriță și jumătate de drojdie uscată în două linguri de apă cu adăugarea unei linguri de zahăr și a câteva linguri de făină. Lăsați drojdia să acționeze 20 de minute.
- Într-un alt recipient, amestecați un pahar și jumătate de făină, o cană cu apă, o lingură și jumătate de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de sare. Crește în acest aluat gata pregătit.
- Frământați aluatul moale lipicios, fără a adăuga exces de făină.
- Lasă aluatul să stea și se ridică.
După aproximativ 40 de minute, puteți începe să formați albi. Prăjiți produse de patiserie delicate pe ambele părți în ulei fierbinte.Pliați pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Reteta pas cu pas intr-o tigaie
Urmărește rețeta și vei obține neobișnuit de luxuriant, chiar bâzâie cu carne într-o tigaie:
- puneți într-un bol toate ingredientele pentru aluat: o cană de lapte cald, 2,5 căni de făină, în părți egale puțină sare și zahăr, o linguriță incompletă de drojdie uscată activă;
- Frământați aluatul, lăsați-l să crească, procesul va dura aproximativ 30 de minute;
- împărțiți baza în 10-12 bucăți egale, acoperiți-le cu folie și lăsați să se odihnească 20 de minute;
- pregătiți o umplutură de 400 g de carne tocată și două capete de ceapă, adăugați sare și piper după gust;
- bate carnea tocată, lasă-o să stea zece minute;
- se rulează bilele de aluat în prăjituri, se pune umplutura uniform, se ciupesc marginile prăjiturilor cu un acordeon;
- prăjiți albușurile cu mult ulei până se rumenesc.
Pune vasul final pe o farfurie acoperită cu șervețele de hârtie.
Belyash tradițional tătară
Pentru albul tradițional tătar, aluatul este frământat pe apă. Toate componentele (o cană de apă, un pahar de făină, un vârf de sare și zahăr, un pachet de zece grame de drojdie uscată) se pun într-un vas. Se amestecă împreună. Aluatul este lăsat să se ridice sub un prosop. Se taie după 40 de minute.
În afară de miel (200 g), puneți păstăi de ardei tocat fin, păstăi cu ardei dulce, morcovi și o lingură de suc de lămâie. Sarea se adaugă după gust.
Se formează găluște de carne tătare, lăsând o gaură pe partea de sus a plăcintei. Se prăjesc până la fiert în cantități mari de ulei.
O opțiune simplă pentru coacerea chefirului
Aluatul de Kefir se gătește repede. Rezultatul este excelent. Este ușor să sculptezi orice produs dintr-un kolobok flexibil.
În kefirul gras cald (175 g) se adaugă jumătate de linguriță de praf de copt sau sifon. Lăsați până când apare un număr mare de bule. Un ou este introdus în kefir, un vârf de sare și jumătate de kilogram de făină se amestecă în loturi.
Frământați aluatul timp de cinci minute într-un bol, apoi aceeași perioadă de timp pe masă. Puneți înapoi vasele și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
Facem umplutura de carne tocată și ceapă într-un raport de 2: 1. Sare și piper puțin. Prăjiți albușurile până sunt fierte, mai întâi cu partea superioară, apoi cu partea de jos. Nu le puteți preda la sfârșit, altfel va curge suc.
Belyashi leneș
Gustul albușurilor leneși este foarte similar cu gustul unui fel de mâncare tradițional. Dar se pregătesc mult mai repede.
Îndepărtăm pasul de modelare din rețetă, lăsăm doar importantul:
- Se diluează într-un pahar de kefir o linguriță de sodă, un vârf de sare și zahăr. După ce spuma se ridică, cerneați un pahar de făină în masă. Cu un bici, frământați lichidul ca aluat smantana.
- Trecem o ceapă mare și un cățel de usturoi printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu jumătate de kilogram de carne tocată. Adăugați sare și piper măcinat.
- Pune carnea tocată într-un bol cu aluat. Amestecați bine.
- Turnați uleiul în tigaie, un strat de cm;
- Vom întinde aluatul cu carne tocată cu o lingură;
- Prăjiți albușurile pe ambele părți până sunt fierte.
Colectăm excesul de grăsime cu un prosop de hârtie.
Patisaje suculente la cuptor
Coacerea în cuptor este mai puțin grasă. Frământați aluatul pe kefir pentru a economisi timp.
Într-un pahar cu o băutură cu lapte, vom dilua o linguriță de sodă. Se toarnă într-un bol adânc. Adăugați oul și o altă proteină, sare și zahăr într-un vârf, trei căni de făină în loturi.
Aluatul trebuie să fie moale și nu lipicios. Framantati. Se lasă sub prosop timp de o jumătate de oră.
Pregătiți o umplutură de jumătate de kilogram de carne tocată de porc și ceapă mare. Punem sare și piper la discreția noastră.
Împărțiți aluatul în bucăți. Le turnăm în prăjituri cu grosimea de 3-4 mm. Întindem pe o lingură de umplutură. Formăm pragurile în mod tradițional.
Punem albușurile pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Ungeți cu gălbenușul bătut. Se coace la 180 ° pentru 20 de minute.
Pe aluatul crema
Patiseria Choux la prăjire în ulei devine poroasă și pufoasă. Poate fi gătit de mai multe ori, iar excesul poate fi congelat.
Turnați 2/3 cani de apă în găleată. Adăugați două linguri de ulei și o linguriță de sare. Se încălzește pe foc la fierbere. Se toarnă un pahar de făină.Apoi frământați și îndepărtați de la căldură. Lasa amestecul sa se raceasca usor.
Spargeti oul de pui. Adăugați o jumătate de pahar de făină. Răciți aluatul complet. Și apoi amestecați bine cu adăugarea încă o jumătate de pahar de făină.
La început aluatul se va lipi puternic, apoi va deveni neted. Trebuie să fie frământat timp îndelungat, până când se transformă într-un cozonac strălucitor elastic.
Să pregătim umplerea în mod tradițional din orice fel de carne tocată, ceapă și mirodenii. Vom forma albușurile și le vom prăji într-o cantitate mare de ulei.
Odată cu adăugarea cartofilor
Carnea și cartofii sunt cea mai bună combinație. Acest lucru este greu de contestat. Dacă doriți să adăugați altceva la umplutură, lăsați-l să fie cartofi.
Aluatul poate fi preparat în orice fel. Pentru umplutură, treceți printr-o mașină de tocat carne 250 g din partea scapulară a cărnii de porc sau de vită. Tăiați fin un cap mare de ceapă. Cojiți cartofii mari și tăiați-i în cubulețe.
Carne tocată condimentată cu sare și condimente preferate. Pentru prospetime, amesteca doua linguri de unt topit. Formăm albii în mod tradițional. Coacem plăcinte la cuptor sau prăjim într-o tigaie.
Belyashi este un preparat foarte comun. Poate fi găsit în lanțurile de fast-food, magazinele de alimente stradale. Dar nici prăjituri cumpărate nu pot fi comparate cu prăjituri de casă. Surprindeți-vă familia cu albii delicioși de acasă cu căldura căldurii.
