Albusurile aromate de carne sunt cu siguranță un fel de mâncare indispensabil pe orice masă. Aluatul lor este mult mai moale decât aceleași plăcinte, iar aroma umpluturii cărnii din interior, care curge printr-o gaură mică de sus, nu poate fi confundată cu nimic altceva. Pregătiți albusurile luxuriante într-o tigaie sub puterea oricărei gospodine, dar nu toată lumea știe toate trucurile acestei rețete simple.
Continut material:
Albusurile luxuriante intr-o tigaie: o reteta clasica
Patiserie prăjită și umpluturi de carne suculente - aceasta este cu siguranță ceea ce distinge albii de alte feluri de mâncare.
Pentru a face un aluat de drojdie delicios și crocant, veți avea nevoie de:
- apa la temperatura camerei - 300 ml;
- zahăr - 30-40 gr .;
- făină - 700 g făină sau mai mult;
- drojdie - 30 gr. (dacă este uscat - 1,5 linguriță);
- ouă - 1 buc .;
- unt / margarină - 100 gr .;
- sarea este un vârf.
umplere:
- carne tocată (carne de porc, vită, vițel) - 400 gr .;
- ceapă - 1 buc .;
- usturoi - 2 căței;
- pâine lungă - 50 gr;
- lapte - 200 ml .;
- sare, piper - după gust.
Mod de preparare:
Aluatul de drojdie este gătit într-un mod mai mic. Pentru a face acest lucru, amestecați bine apa, zahărul, sarea și drojdia până când drojdia este complet dizolvată. Apoi adăugați puțin mai puțin de jumătate din masa de făină. Consistența buretei trebuie să fie destul de groasă, precum smântâna foarte uleioasă. Într-un loc cald, lăsați aluatul să fermenteze. De obicei durează aproximativ o oră. În acest timp, cuplul crește de trei ori, bulele sunt vizibile la suprafață.
În timp ce aluatul crește, în ouăle de pui, separați gălbenușurile de proteine. Bateti albusurile intr-o spuma stabila. După aceea, la aluat se adaugă ingredientele rămase: unt topit, gălbenușuri și restul de făină. Apoi, se adaugă separat proteine biciuite și se amestecă cu grijă aluatul pufos, care se lasă la loc cald pentru încă o jumătate de timp, periodic la fiecare jumătate de oră bătând.
Pentru a pregăti umplutura, este necesar să treceți carnea printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa decojită și usturoiul. Dacă ați cumpărat deja carne tocată, atunci ceapa și usturoiul ar trebui să fie mărunțite separat și adăugați la acesta. Ceapa trebuie tocată, pentru că în viitor este cel care dă sucul întregului umplutură. Înmuiați pâinea separat în lapte și adăugați la restul masei de carne. Condimentează cu sare, piper și amestecă bine, poți bate ușor pentru a satura umplutura cu oxigen.
După ce atât aluatul cât și umplutura sunt gata, puteți începe să modelați albușurile: împărțiți aluatul în bucăți mici, rulați-l într-o prăjitură și puneți carnea forțată la mijloc, apoi închideți marginile tortului deasupra, lăsând o mică gaură. Sau puteți face albii în formă triunghiulară prin smulgerea tuturor marginilor pe trei laturi. Se lasă 5-10 minute.
Turnați o cantitate mare de ulei într-o tigaie adâncă și lăsați să se încălzească la foc mediu. Belyashi se scufundă în ulei cu o gaură în jos și se prăjește pe ambele părți.
Rețineți că atunci când prăjiți albii, aceștia pot fi rotiți o singură dată, altfel nimic nu va funcționa!
Carne cu lapte și drojdie
Mulți susțin că aluatul de drojdie se dovedește de fapt fără gust, fără adăugarea de lapte. Ei bine, atunci când coaceți, laptele oferă într-adevăr aluatului o aromă plăcută, dulce, lăptoasă, ceea ce face plăcut să mănânce chifle dulci. Aluatul de drojdie prăjită miroase puțin diferit, iar cineva nu-i place foarte mult acest miros și, până la urmă, laptele nu face decât să-l îmbunătățească.
În rețeta de aluat de mai sus, puteți adăuga lapte în loc de apă. Sau, opțiunea cea mai optimă este să adăugați ambele ingrediente în proporții egale. Adică, în loc de 300 ml apă, aveți nevoie de 150 ml lapte și aceeași cantitate de apă.
Apropo, umplerea poate fi făcută mai lichid decât de obicei - deoarece produsele vor fi încă prăjite, acest lucru este permis, deoarece lichidul se prinde repede în interior.
Albusul tătar pe kefir într-o tigaie
Deoarece Belyash este încă un fel de mâncare tătară, atunci trebuie să-l gătiți ca tatarii înșiși. Pentru a obține albusuri foarte luxuriante și poroase, tătarii folosesc produse lactate fermentate - adică kefir sau lapte copt fermentat. Mai mult, există rețete în care kefirul intră chiar în umplutura în sine pentru a o face mai magnifică datorită fermentației acizilor lactici.
Deci, pentru un aluat de drojdie pe kefir, veți avea nevoie de:
- lapte copt fermentat / kefir - 300 ml .;
- făină 350 sau mai mult;
- drojdie - 15 gr .;
- ou - 1 buc .;
- ulei vegetal - 1 lingură;
- zahăr - 15 gr .;
- sarea este un vârf.
Umplutură cu adăugarea de kefir:
- vită (vițel) - 400 gr .;
- ceapă - 1 buc;
- usturoi - 2-3 căței;
- pâine - 50 gr .;
- lapte - 100 ml .; sare, piper - după gust.
- kefir - 70 ml. (o treime dintr-un pahar).
Mod de preparare:
Nu este nimic nou și complicat în prepararea aluatului, mai ales că poate fi preparat într-un mod simplu: acest lucru permite produsele din lapte acru. Drojdia se dizolvă în kefir la temperatura camerei, se adaugă un ou, un ou cald, sare, ulei vegetal (poate fi înlocuit cu unt) și făină. Aluatul este bine frământat și lăsat să se ridice într-un loc cald timp de 2 ore, frământându-l periodic.
Trebuie menționat că în această rețetă există mai puțină făină, deoarece chefirul și laptele copt fermentat în sine sunt destul de groase și grase.
Pentru a pregăti umplutura, de asemenea, nu este nimic nou: tocați carnea, ceapa și usturoiul împreună, adăugați pâinea înmuiată în lapte, kefir, sare, piper și amestecați bine. Este important ca furajul să fie gros inițial fără exces de umiditate, deoarece laptele și chefirul pot subția semnificativ umplutura. Este mai bine să adăugați lichid la umplutură cu atenție și, cel mai bine, să presarați pâinea din excesul de lapte.
Ei bine, atunci totul este simplu: de la aluat până la albușuri de forma dorită, apoi se prăjesc într-o tigaie adâncă pe ambele părți. În albusurile "kefir", apropo, mirosul este adesea mai plăcut.
Spălare albă cu carne și orez
Ce să fac dacă există prea puțină carne și destul de multă aluat? Puteți diversifica umplerea cu diverși aditivi.Pentru a fi mai satisfăcător, merită, de obicei, să adăugați puțin orez alb gătit în prealabil.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- carne tocată sau carne - 400 gr;
- ceapă - 1 buc .;
- usturoi (opțional) - 2 căței;
- orez fiert - 150 gr;
- sare, piper - după gust.
O astfel de umplere se va dovedi a fi mai „cărnoasă” și mai puțin suculentă din cauza lipsei de ingrediente suplimentare, dar va fi mult mai mulțumitoare!
Pentru a diversifica senzațiile gustului de la spălarea albă, verzele vor ajuta și ele: pătrunjel, mărar, cilantro, ceapă verde. Totul depinde de rețeta unei gazde.
Umplerea de hrișcă și carne tocată este, de asemenea, considerată a fi foarte exotică, dar în combinație cu condimente precum cimbru, coriandru și ardei negru, merită încercat. Gustul va fi mai delicat datorită gustului hrișcă și piquant din cauza condimentelor neobișnuite.
Reteta pentru albire pe un aluat fara drojdie
Spre deosebire de afirmațiile generale, un aluat fără drojdie se poate dovedi, de asemenea, foarte magnific și gustos. De asemenea, are praf de copt și produse lactate, iar în ceea ce privește valoarea sa calorică, câștigă clar în comparație cu drojdia. Aluatul fără drojdie este mai crocant și mai subțire, dacă se dorește.
Pentru test:
- făină - 500 g sau mai mult;
- smantana - 200 ml .;
- ou - 2 buc .;
- unt / margarină - 50 gr;
- sare - un vârf;
- zahăr - 1 lingură
umplere:
- carne tocată - 500 gr .;
- ceapă - 1 buc .;
- sare, piper - după gust;
- usturoi - opțional.
Mod de preparare:
Amestecați smântâna cu untul, sarea, ouăle și zahărul până la neted. Puteți adăuga pentru „porozitate” în aluat o jumătate de linguriță de sifon, oțet tăiat. Adăugați făina și frământați aluatul rapid. În continuare - lăsați aluatul la loc rece timp de 30-40 de minute. Spre deosebire de drojdie, care are nevoie de căldură, aluatul proaspăt, dimpotrivă, are nevoie de frig, deoarece în acest caz toate procesele chimice se desfășoară mai bine, iar aluatul se slăbește mai uniform.
Următorul pas este pregătirea umpluturii. Puteți înfășura orice fel de umplutură în aluat fără drojdie: de la carne foarte suculentă la cea uscată, dar ultima opțiune este cea mai bună, deoarece acest aluat este încă mai subțire decât drojdia, deși mult mai dens.
Trageți prăjiturile din bilele de aluat, puneți carnea tocată la mijloc și înfășurați în orice mod convenabil, apoi prăjiți cusăturile în jos într-o tigaie adâncă într-o cantitate mare de ulei vegetal.
Reteta gustoasa: tortillas într-o rețetă de pan kefir
Albii gata să se scurgă de ulei pe un șervețel, apoi luați pentru o masă.
