Crema dulce de proteine delicate plăcește mai ales gazdele cu versatilitatea sa. Merge bine cu prăjituri, produse de patiserie și chiar clătite dulci. Foarte des, eclair-urile îndrăgite de toată lumea sunt umplute cu această cremă.
Continut material:
Custard de proteine
Ingrediente: 3 proteine crude, 320 g zahăr granulat, 120 ml apă filtrată, o jumătate de pungă de vanilină, 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors.
- Întrucât crema este pregătită în conformitate cu această rețetă, primul lucru pe care trebuie să îl faceți este să fierbeți siropul corect. Pentru a face acest lucru, apa și zahărul sunt combinate și trimise la foc. După fierbere, amestecul este fiert timp de 8-9 minute.
- În timp ce siropul este pregătit, albușurile sunt bătute. Trebuie să încercați să vă combinați acțiunile astfel încât să se formeze deja o spumă completă într-un bol cu ouă crude până când siropul este complet pregătit.
- Fără a înceta să bată, siropul este turnat în masa de proteine cu un flux foarte subțire. Înainte de răcire nu este necesar.
- Imediat după sirop, ingredientele rămase specificate în rețetă sunt introduse în masă.
Baterea continuă până când proteina proteină își păstrează bine forma de vârf.
Reteta baie de apa
Ingrediente: proteine din 4 ouă de pui, un pahar complet de zahăr pudră, un pachet de unt gras, 2 lingurițe. linguri de suc de lamaie.
- Veverițele sunt turnate în vasele curate uscate. Mai întâi trebuie răcite. Baterea cu un mixer începe cu viteză medie. Treptat, se adaugă zahăr pudră în porții mici la ouăle crude. Drept urmare, va apărea o spumă ușoară aerisită în vas.
- Recipientul cu baza cremă este trimis la baia de apă deja pregătită timp de 4 minute. În acest timp, pulberea ar trebui să se dizolve. Crema într-o baie de apă interferează constant.
- Masa este scoasă de pe foc, combinată cu suc de citrice, topită cu unt și șoptită timp de câteva minute.
Rămâne să decorați cu deserturi preparate în prealabil.
Cum să gătești umpluturi pentru eclairs?
Ingrediente: 120 ml de apă filtrată, un pahar fațetat de zahăr granulat, 3 ouă proteice, un vârf de sare.
- Zaharul este solubil în apă. Lichidul este trimis la foc timp de 15-20 de minute. Lângă el se pune un bol cu apă rece. După timpul specificat, adăugați o picătură de sirop. Ai primit o bilă moale de zahăr? Siropul este complet gata.
- Se separă separat ouăle (veverițele) cu sare. Într-un bol vârfurile stabile trebuie să apară.
- Siropul care tocmai a fost scos din foc curge în masa bătută. Acest lucru se face într-un flux foarte subțire și cu bătăile continue ale masei. La început se va stabili, iar apoi va deveni magnifică din nou.
Bateți crema de proteine pentru ca eclairurile să se răcească complet.
Crema cu unt de proteine pentru tort
Ingrediente: 160 g unt de înaltă calitate, 130 g zahăr granulat, 2 proteine din ouă de pui.
- Untul se lasă la temperatura camerei pentru a se înmuia. Pentru a face acest lucru mai repede, este mai bine să-l tăiați în bucăți mici în avans.
- Veverițele crude și nisipul sunt trimise la o tocană curată uscată. Componentele de batere nu sunt necesare. Amestecă suficient.
- Pregătirea în prealabil a unei băi de apă. Cu agitare continuă, masa se încălzește bine. Când toate cristalele dulci se dizolvă, iar proteinele încep să se întunece ușor, puteți îndepărta recipientul de pe foc și bici baza cremă până la neted și aerisit.
- Apoi, recipientul este instalat într-un bol cu apă rece și șoptit pentru încă 6-7 minute. Uleiul este introdus în masa deja complet răcită.
Până la prepararea completă, crema de proteine-unt pentru prăjitură este bătută timp de câteva minute.
Cu gelatină
Ingrediente: 5 ouă proteine, 2 lingurițe. linguri de gelatină de calitate, 1 lingură mică de acid citric, 10 lingurițe. linguri de apă fiartă, 1,5 linguri. zahăr granulat.
- În primul rând, gelatina, conform instrucțiunilor, se toarnă cu apă. Ar trebui să fie fiert și răcit. Produsul este bine amestecat în lichid și lăsat să se umfle.
- În continuare, gelatina trebuie încălzită până la dizolvarea completă. Principalul lucru nu este să aduci masa la fierbere.
- Albusurile reci de ou cu lamaie si zahar sunt batute separat.
- Când boabele dulci se dizolvă în masă și devin destul de luxuriante, puteți turna gelatină răcită într-un flux subțire.
O varietate de deserturi sunt decorate cu cremă gata.
Crema de proteine Dainty
Ingrediente: jumătate de pachet standard de unt gras, 20 ml de lichior sau vin alb, 2 proteine de ouă de pui, 130 g de zahăr granulat.
- Untul se înmoaie din timp. Pentru a face acest lucru, va fi suficient pentru câteva ore să îl lăsați la temperatura camerei. Până în acest moment, uleiul va fi gata pentru biciuire. Dacă aveți nevoie pentru a accelera procesul, puteți utiliza cuptorul cu microunde.
- Cu o duză specială a blenderului, untul este bine bătut.
- Albusurile reci de ou sunt batute intr-un bol separat. După un minut, zahărul începe să se toarne în ele. Treptat, viteza dispozitivului crește.
- În plus, uleiul ne fierbinte este turnat treptat în amestecul de ouă dulci. Se adaugă lichior. Bataia continua in tot acest timp. După câteva minute, crema va fi complet gata.
Înlocuiți lichiorul cu coniac nu ar trebui să fie, în caz contrar, tratamentul va dobândi o nuanță cenușie neapetisantă.
Cu lapte condensat
Ingrediente: 140 ml lapte condensat, un kilogram de zahăr granulat, un pachet de unt gras, 4 ouă, 2 lingurițe. linguri de gelatină, un pahar complet cu apă filtrată. Cum se face o cremă proteică cu lapte condensat este descrisă mai jos.
- Gelatina este înmuiată în apă până se umflă.
- Apoi se adaugă zahăr în amestec și este trimis la o baie de apă. Pe aragaz se lasă masa până se dizolvă complet gelatina și zahărul.
- Separat, laptele condensat se bate cu untul înmuiat, până când este neted.
- Într-un alt bol, veverițele sunt biciuite spre splendoare.Trebuie să fie conectate la componente din a doua și a treia etapă.
Rămâne să bici crema până se netezește și decorează deserturile cu ea.
Cu smantana
Ingrediente: 4 ouă proteice, un pahar complet de zahăr pudră, 12 g zahăr vanilat și 60 g nisip, un pahar cu smântână groasă foarte grasă.
- Este foarte important ca proteinele să fie cât mai proaspete fără gălbenușuri intercalate. Sunt pufoase biciuite cu pulbere. Acest proces va dura 3-4 minute.
- Smantana este batuta cu doua tipuri de zahar. Durează 14-16 minute să lucrezi cu un mixer. Doar în acest caz crema se va dovedi cu adevărat magnifică.
- Ambele mase sunt amestecate ușor cu o spatulă.
Trebuie să folosiți imediat crema finită, deoarece este foarte slab păstrată chiar și la frigider.
Reteta gustoasa:tort cu crema de ciocolata
Cu cacao
Ingrediente: 1 linguriță de pudră de cacao, 4 albusuri de ou, ¼ linguriță de acid citric, 40 ml de apă, un pahar de zahăr granulat.
- Veverițele cu un mixer se bat până la o spumă puternică. Nu trebuie să cadă din vas în timpul procesului de strunjire.
- Zaharul se imparte in 2 parti. Primul este adăugat treptat la proteinele de biciuire.
- A doua parte a nisipului este amestecată cu apă și lămâie. Din aceste ingrediente siropul de zahăr este gătit până la o „bilă moale”. Dacă casa are un termometru de cofetărie, gătitul amestecului continuă până la o temperatură de 120 de grade.
- Un sirop curge într-o veveriță biciuită într-un flux foarte fin.
- Rămâne să adăugați la masa de cacao și repetați procesarea tuturor ingredientelor cu un mixer.
Crema este gata imediat pentru a decora prăjituri și produse de patiserie.
