Cine nu visează să facă un astfel de tort pentru a evoca admirația? O atenție deosebită trebuie acordată decorației de patiserie. Gheață albă pentru tort, ganache, mastic, praline - există o mulțime de opțiuni de decorare. Pentru a înțelege arta de a pregăti diferite tipuri de glazură ne vor ajuta sfaturile.
Continut material:
Gheață albă clasică pentru tort
Acest tip de glazură este considerat principalul și cel mai simplu, nefiind nevoie de abilități speciale, dar este cel care oferă panificației un aspect solemn și prezentabil. Nobilimea și laconicismul glazurii albe de zăpadă este adecvat în orice situație: fie că este vorba de un tort de nuntă, tort de Paște sau eclairs.
Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
- zahăr pudră - 1 cană;
- acid citric - 1-2 lingurițe;
- apă - 6 linguri.
procedură:
- Pudra de zahăr este cernută printr-o sită fină, se adaugă acid citric și apă.
- Cu agitare constantă, masa se încălzește la foc mic, evitați fierberea.
- Amestecul rezultat a fost triturat până la uniformă.
Atenție! Acest tip de glazură se usucă foarte repede. Prin urmare, este pregătit imediat înainte de aplicare la produs.
Prăjiturile de naștere sau charlotte acoperite cu gheață albă vor oferi obișnuitei petreceri cu ceai de casă o atmosferă festivă.
Gătit cu smântână
Glazura cremoasă are proprietatea de a nu se împietri rapid, spre deosebire de versiunea de bază. Dispune de ușurință și rapiditate în gătit. Se prepară glazură cu cremă atunci când nu este necesară nicio grabă în servire.
Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
- unt - 2,5 linguri;
- zahăr pudră - 3 căni;
- smântână 25-30% grăsime - 180 grame.
- vanilină - 0,5 linguriță.
procedură:
- Într-un bol cu fund gros se amestecă untul și smântâna.Se topește la foc mic, amestecând bine. Fierbeți compoziția nu este necesară!
- Se adaugă zahăr pudră și vanilină în vrac și se bat în stare fierbinte cu un mixer până la neted.
Glazura cremoasă este folosită pentru decorarea diferitelor deserturi: salate de fructe, înghețată, prăjituri de casă.
Reteta pentru o glazura cu oglinda
Acest tip special de glazură, atunci când este pregătit corect, are o suprafață reflectorizantă. Urmărind proporțiile și urmând recomandările, gătitul acasă nu va fi o problemă.
Va fi necesar:
- ciocolată de înaltă calitate (în cazul în care culoarea glazurii este planificată a fi maro, se ia ciocolată neagră, pentru culoare - alb) - 150 de grame;
- sirop de glucoză - 150 de grame;
- zahăr înghețat - 150 de grame;
- lapte condensat - 100 de grame;
- gelatină - 12 grame;
- apa - 135 grame;
- colorant.
Este posibil să faceți singur sirop de glucoză: se iau 64 de grame de glucoză sau comprimate, 36 de grame de apă. Toate fierb până se dizolvă complet. Se adaugă glicerină, compoziția se amestecă bine. Se păstrează la frigider într-un vas de sticlă până la 3 luni.
procedură:
- Din cantitatea totală de apă, se iau 65 de grame, unde gelatina este înmuiată.
- Siropul de glucoză și zahărul sunt amestecate, la foc mic, aproape aduse la fierbere.
- Cu agitare constantă, gelatina, restul de apă, laptele condensat, ciocolata strivită, colorantul sunt introduse în sirop. Totul este biciuit cu un mixer sau blender, împiedicând formarea de bule.
- De obicei bule se formează oricum. Pentru a scăpa de ele - trecem glazura printr-o strecurătoare fină.
- Se răcește masa rezultată la temperatura camerei timp de 2-3 ore, apoi se încălzește în cuptorul cu microunde la o temperatură de 35-36 grade.
- Glazura gătită acoperă produsul de sus, turnând un flux subțire.
Important! Suprafața tortului ar trebui să obțină o perfectă egalitate. Pentru aceasta, se folosește o pastă dintr-un amestec de 200 de grame de ulei și 200 de grame de lapte condensat fiert.
Gheața cu oglindă pentru tort va oferi produsului un aspect atractiv și va adăuga o notă de dispoziție festivă.
Cum se face glazură pentru pete
Pieptanele decorate cu pete transformă produsele de patiserie într-un tort spectaculos.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- smântână grasă (conținut de grăsime de cel puțin 25-33%) - 70 grame;
- ciocolata neagra - 80 grame;
- unt - 70 de grame.
procedură:
- Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți smântâna, adăugați ciocolată pisată.
- Pune ulei în masa gătită.
- Se amestecă totul bine și se răcește la o temperatură de 28 de grade.
- Decorați prăjitura răcită cu glazura finalizată. Dacă glazura se răcește și începe să se scurgă prost, se recomandă încălzirea și continuarea decorației.
Înghețarea curgătoare va oferi tortului un aspect atractiv și un element de completitate.
Acoperire cu aromă de ciocolată
Ganache este glazură de ciocolată, dar nu doar ciocolată topită, turnată pe produs. Pentru un adevărat ganache, ar trebui să încercați puțin.
Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
- lapte condensat - 100 de grame;
- ciocolată întunecată - 240 de grame;
- cacao - 1 lingura;
- unt - 200 grame;
- zahăr pudră - 1 lingură.
procedură:
- Tăiați unt și lăsați la temperatura camerei.
- Rupeți ciocolata în bucăți mici și topiți-o într-o baie de aburi.
- Combinați untul înmuiat cu laptele condensat și zahărul de gheață, bateți cu un mixer până la neted.
- Adăugați cacao pentru a da o aromă și o culoare mai bogate.
- Scoateți ciocolata topită de pe foc, lăsați-o să se răcească la o stare foarte caldă.
- Combinați totul împreună, deplasați cu atenție.
Ganache este gata! Acoperim tortul cu glazură caldă. La această temperatură, ganache este maleabil, convenabil atunci când faceți desert.
Meringue Glaze
Caracteristica bezea este o consistență delicată și aerisită. Se folosește pentru a smulge scurtături de tort, adăugate la deserturi cu fructe și înghețată.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- albusuri de ou racite - 2 buc .;
- zahăr pudră - 130 grame;
- unt - 130 de grame.
procedură:
- Bateți proteinele cu un mixer până apar bule mari și volumul crește.
- Turnați zahărul pudră într-un flux subțire către proteine, fără a înceta să bici.
- Într-o baie de apă, încălziți amestecul rezultat, amestecând constant cu un bici, până când conținutul devine dens și alb-zăpadă. Scoateți din aragaz, continuând să bateți până când s-a răcit complet.
- Într-un bol separat, bateți bine untul și adăugați la masa proteică în porții mici, continuând să bateți intensiv.
- Amestecul final va fi de 2 ori mai mare decât setul inițial de ingrediente. Aceasta înseamnă că înghețarea bezea este gata.
Meringue - un decor delicios și original pentru toate tipurile de deserturi. În combinație cu fructe de pădure sau ciocolată, puteți diversifica gustul.
Ciocolata alba cu ciocolata
Desertul va adăuga originalitate decorului cu glazură de ciocolată albă. Această specie are o aromă mai delicată decât glazura de ciocolată închisă.
Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
- ciocolata neporoasa alba - 150 grame;
- zahăr înghețat - 100 de grame;
- lapte - 2 linguri.
procedură:
- Puneți bucăți mici de ciocolată într-o baie de apă.
Atenție! Nu puteți topi ciocolata albă doar într-o cratiță. Chiar și cu cea mai mică supraîncălzire, se poate transforma într-o forfotă fără formă! - Se amestecă laptele și zahărul pudră.
- Toate ingredientele sunt combinate și, cu agitare continuă, se obține o masă omogenă.
- Ultima etapă este să bată glazura rezultată cu un blender sau un mixer.
O astfel de glazură este folosită cu succes pentru a decora coacerea de Paște. Caracteristică - suprafața rămâne lipicioasă, ceea ce permite utilizarea de praf decorativ.
Design frumos pentru desert
Este posibil să aranjați o vacanță pentru familie dacă decorați frumos tortul.
Desertul strălucitor poate fi decorat cu felii de fructe sau figurine de marțipan cu personaje de basm. Un astfel de produs este potrivit pentru vacanța copiilor.
Modelul openwork este frumos și ușor de pregătit. Folia alimentară este plasată pe o suprafață plană. Folosind o seringă culinară, se aplică diferite modele ornamentate cu glazură. După solidificare, desenul este îndepărtat cu atenție de pe folie și așezat pe suprafața pregătită. Tortul ia un aspect solemn.
Un tort decorat cu o pânză de păianjen arată original. Este necesar un efort minim și o abilitate. Pe suprafața pregătită se aplică un model de rame, acoperit anterior cu glazură albă și bine întărită, cu glazură de ciocolată închisă. Combinația de culori alb și închis este potrivită pentru orice sărbătoare.
Puteți aranja o vacanță pentru familia ta și să luminezi viața de zi cu zi cu ajutorul unui fel de mâncare neobișnuit decorat. Și nu contează dacă tortul este decorat într-un stil minimalist, sau gazda va pune întreaga pricepere și imaginație în decor. Principalul lucru este că o bucată de suflet este investită în farfurie, cel mai valoros lucru care poate fi împărtășit cu cei dragi și rude.
