Basturma este o delicatesă sofisticată care poate fi făcută acasă. Basturma a venit la noi din Imperiul Otoman. Inițial, a fost preparat din carne de vită și, în cele din urmă, a început să experimenteze cu carne de porc și pui.

Reteta clasica

Mai simplu spus, basturma este sacadată de mirodenii. Începem cunoștința cu acest fel de mâncare pregătindu-l conform rețetei clasice.

De ce avem nevoie?

  • Carne de vită 2 kg;
  • Chaman (un amestec special de condimente pentru basturma, care se vinde în magazin) ½ cană;
  • Nu există o cantitate exactă de sare;
  • Paprika măcinată - 3 linguri mari;
  • Chili măcinat - 2 sau 3 linguri mari;
  • Cumin nu cereale - 3 linguri .;
  • Coriandru măcinat - 3 linguri

Cum să gătești?

  1. Carnea de carcasă este împărțită în mai multe părți egale. Cu 2 kg obții 4 bucăți.
  2. Puneți bucățile într-un bol și acoperiți complet cu sare. Această cantitate va lua 1,5-2 pachete de sare. Lăsați carnea în această stare 5 zile la frigider. Important: în fiecare zi carnea trebuie să fie răsturnată.
  3. După 5 zile, spălăm carnea de vită din sare și o lăsăm în apă timp de 2-3 ore, schimbând apa la fiecare 30 de minute.
  4. Uscați bine cu un prosop și înfășurați în el timp de o oră. După înveliți cu o cârpă nouă. În această formă, puneți carnea sub presă încă 3-4 zile (sub formă de presă puteți adapta o găleată de apă, o tigaie).
  5. Apoi luați carnea, faceți o gaură în ea, treceți o broască acolo. Atașați un fir la marginile frigiderului și agățați să se usuce timp de 5 zile. Acoperiți cu tifon în scop igienic.
  6. Cu o zi înainte de sfârșitul mandatului gătim condimente. Ridicăm șamanul cu apă cam 1,5 cani. Amestecați și adăugați condimentele rămase. Acoperiți amestecul și dați la frigider.
  7. Întindeți bine carnea cu un amestec de mirodenii. Pentru confort, udați-vă mâinile în apă. După ce agățăm carnea încă o săptămână.
  8. Astfel, în 3 săptămâni veți obține o delicatesă de casă excelentă.

Basturma la cuptor acasă

Această farfurie din cuptor are o aromă complet diferită decât cea uscată.

De ce avem nevoie?

  • Carne - 1 kg;
  • sare;
  • Muștar gata;
  • pergament;
  • Condimente preferate.

Reteta pas cu pas:

  1. Pregătiți o saramură: puneți 1 lingură mare de sare în 1 litru de apă.
  2. Se spală carnea și se pune într-o tigaie. Se toarnă saramură deasupra și se lasă să se fierbe timp de 3 ore.
  3. Scoateți carnea din saramură și uscați bine cu prosoape.
  4. Pregătiți un amestec de condimente. Puteți folosi muștar, ardei, usturoi, hamei suneli, un amestec de ardei. Se amestecă toate acestea și se rumenesc amestecul de carne.
  5. Pune carnea umplută în pergament și înfășoară-o foarte bine. Apoi înfășurați și în folie.
  6. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă. Deja într-un cuptor încins puneți-ne carnea bine învelită. Lăsați timp de 10 minute și apoi opriți cuptorul.
  7. IMPORTANT: nu deschideți cuptorul, carnea trebuie să rămână acolo cel puțin 5 ore. Va fi ideal să gătești seara și să-l obții dimineața.
  8. După momentul potrivit, vă puteți bucura de această delicatesă.

Într-un aragaz lent

Gătirea într-un aragaz lent este foarte convenabilă, deoarece carnea nu necesită o uscare îndelungată. Rapid și gustos.

Deci, ce va veni la îndemână?

  • Carnea de vită aproximativ 700 de grame;
  • 4 linguri de sare;
  • Zahar până la 5 linguri;
  • Usturoi 3 căței;
  • Condimentele sunt preferate.

Mod de preparare:

  1. Punem carnea sub presă până se transformă vizual într-un cârnat.
  2. Frecați bine sare și zahăr pe toate părțile. Frecați boabele direct în carne. Puneți la frigider 3 zile.
  3. Separat, amestecați condimentele preferate într-un recipient. Unora le place foarte mult să adauge fenugreek la basturma. Se diluează cu apă până la starea de groapă.
  4. Rulează generos carnea în condimente, freacă-le bine.
  5. Dacă trebuie să gătiți urgent, atunci nu puteți lăsa vasul să se usuce, ci trimiteți-l imediat la aragazul lent.
  6. În punga de copt punem carnea și usturoiul.
  7. Punem modul „stingere” și gătim 2 ore.
  8. Ieșim și lăsăm să se răcească complet!

Citește și: basturma de piept de pui acasă

Usturoi Basturma

 

Interesant este că nu toate gospodinele le place să adauge usturoi la basturma. Unii se plâng că, în timp ce se usucă, există un miros înțepător de usturoi. Cu toate acestea, dacă vă place acest miros și gust în basturma, asigurați-vă că îl adăugați la amestecul de condimente. În acest caz, pregătim basturma, ca în rețeta clasică, dar la final, când plantăm condimentele cu apă, amestecăm usturoiul acolo. Truc: în loc de usturoi proaspăt obișnuit, puteți folosi uscate sau granulate. Usturoiul sub această formă nu va lăsa un miros înțepător pe mâini.

Farfurie neobișnuită în marinada de coniac

Cognacul va adăuga o aromă originală mâncărului în discuție și, cel mai important, veți obține o culoare tăiată elegant. Așa că hai să începem.

Ia:

  • Filet de vită cam o jumătate de kilogram;
  • sare;
  • Condimente preferate;
  • Fenugreek (Chaman);
  • Coniac pentru mirodenii (cât va dura).

Cum să gătești?

  1. Clătiți bine coșul și uscați-l cu un prosop de hârtie.
  2. Facem tăieturi pe carne, apoi o frecăm generos cu sare. Lasă-l să cadă în incizii.
  3. Puneți la frigider 2 zile.
  4. După ce îl scoatem, îl învelim în tifon și îl punem sub presă. În această poziție, carnea va sta încă două zile. După această perioadă, creșteți și creșteți la uscat timp de o săptămână.
  5. După aceste zile pregătim condimente pentru basurma. Se toarnă toate condimentele preferate cu coniac și se amestecă până se strică.
  6. Se acoperă generos și se pune la rece timp de o săptămână
  7. După ce scuturați condimentele rămase și atârnați la uscat pentru încă o săptămână.

Rețetă de gătit cu nucă

Nuca de nucă va adăuga o aromă picantă. Această rețetă este concepută pentru gătit într-un uscător. Dacă nu, folosiți un cuptor roșu încins.

ingrediente:

  • Carne până la 800 g;
  • Sarea este de aproximativ o liră;
  • 6 boabe de piper;
  • 2 frunze de lavrushka;
  • Semințe de caras - 0,5 linguriță;
  • Nucsoara macinata - 0,5 linguri;
  • Condimente preferate.

Cum să gătești?

  1. Clătiți bine și ștergeți la uscat.
  2. Toarna toata sarea intr-un recipient adanc si pune carnea de vita deasupra.Adăugați mazărea și lavrushka acolo și rulați bine.
  3. Puneți la frigider 12 ore.Puteți doar peste noapte.
  4. Dimineața, luați și clătiți.
  5. Ștergeți cu condimentele preferate cu adăugarea obligatorie de nucșoară.
  6. Carnea rezultată este trimisă la uscător timp de 8 ore. Ar trebui să fie gătit la o temperatură de 40 ° C.

Basturma de vită armeană

produse:

  • Filet de carne - 1 kg;
  • Un pahar de sare;
  • Fenugreek 70 gr;
  • Pahar cu apă;
  • Ardei iute - gust;
  • Usturoi aproximativ 8 cuișoare;
  • Ardeiul măcinat (măcinat).

Mod de preparare:

  1. Se spală și se usucă bine o bucată de carne, apoi se toacă cu o furculiță.
  2. Se presara sare pe toate partile recipientului si se da la frigider doua zile.
  3. Apoi spălați sare timp de 15 minute sub un robinet deschis.
  4. Uscați, acoperiți cu o cârpă și așezați sub presă. Deci ar trebui să stea două zile.
  5. Treceți un fir prin carcasă și lăsați să se usuce 4 zile.
  6. Cu două zile înainte de sfârșitul uscării, începeți să pregătiți amestecul pentru ștergere.
  7. Se dizolvă toate amestecurile în apă caldă până se formează o suspensie groasă. Amestecul trebuie să stea la frigider o zi.
  8. Apoi adăugați ardeiul și usturoiul, amestecați și grătați carnea cu acesta.
  9. Trimiteți la frigider 10 zile.
  10. Apoi scoateți și uscați 4 zile pe o sfoară.
  11. Se taie subțire și se servește.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: