Oțetul balsamic italian este cunoscut la nivel mondial pentru gustul dulce neobișnuit, aroma plăcută și culoarea închisă. Celebrul balsamic merge bine cu carne, păsări de curte, legume, fructe și înghețată. Vă recomandăm să folosiți sfaturile propuse pentru alegerea oțetului, precum și utilizarea acestuia în gătit și cosmetologie.

Oțet balsamic - ce este?

Sosul dulce și acru pe bază de must de struguri a fost creat în orașul italian Modena. Istoria oțetului este de aproximativ 10 secole. Mentionarea lui se gaseste in diverse documente istorice din 1046. Numele prescurtat de oțet este „balsamic”.

În cele mai vechi timpuri, existau multe modalități de a obține acest condiment, fiecare familie de aristocrați italieni și-a creat propria rețetă. Oțetul balsamic tradițional are o culoare închisă, o consistență groasă și un gust fructat dulce și acru. Analogii ieftine sunt făcute din vin roșu conform tehnologiei simplificate, fără a se coace în butoaie de lemn. Astfel de produse diferă prin compoziție și caracteristicile gustului față de „adevăratul” balsamic.

Compoziția și proprietățile utile

Materia primă, materie primă, este sucul obținut din struguri proaspeți. Doar 5 - 7 soiuri de boabe de soare sunt permise să fie utilizate în producerea oțetului balsamic. Compoziția chimică și gustul strugurilor (și, în consecință, vinul și oțetul) sunt influențate de varietate, climă, condiții meteorologice și multe alte caracteristici.

 

Până în prezent, două tipuri de oțet balsamic sunt certificate.Tradițional se prepară din mustul anumitor soiuri de struguri din două provincii italiene. Sucul este condensat, i se adaugă vin proaspăt și balsamic deja preparat. Fermentarea are loc timp de cel puțin 12 ani în butoaie de stejar, cenușă, cireș, castan sau mure. În acest timp, apa se evaporă, lichidul devine mai concentrat și își capătă propriul gust unic.

Compoziția oțetului balsamic (la 100 g de produs):

  • apă - 76,5 ml;
  • proteine ​​- 0,5 g;
  • carbohidrați - 17 g;
  • pectine;
  • polifenoli;
  • acizi acetic și piruvic;
  • macro- și microelemente - potasiu, sodiu, fosfor, magneziu, fier, cupru, zinc, mangan.

Oțetul balsamic tradițional este produs de întreprinderi mici. Balsamic de cea mai bună calitate, perioadă de maturare îndelungată se vinde la un preț de 50 de euro sau mai mult pentru 100 de mililitri.

Al doilea tip certificat de oțet balsamic este Modensky. Se prepară din must de struguri condensat (suc), oțet și caramel. Acest balsam relativ relativ ieftin se maturizează în 2 luni.

Utilizarea oțetului balsamic, folosit ca condiment și remediu popular, este de a furniza organismului substanțe biologice active. Sunt implicați în crearea de enzime, hormoni și vitamine, necesare pentru o digestie bună, metabolismul normal și formarea imunității.

Producția în masă a oțetului ieftin numit „balsamic” este organizată în întreaga lume.

Rețetele și compozițiile sunt semnificativ diferite, dar astfel de produse conțin întotdeauna aditivi:

  • amidon;
  • sirop de porumb;
  • fructoză și glucoză;
  • pectină și alte componente.

Balsamicul ieftin nu suferă fermentație în butoaie de lemn și poate fi folosit ca condiment, dar nu ca agent terapeutic.

Cum se înlocuiește oțetul balsamic?

Balsamicul, preparat după rețete vechi, are un gust dulce și acru. Înlocuiți un produs scump în rețetele de gătit cu oțet de vin diluat cu apă. Pentru a adăuga un gust dulce, adăugați puțin zahăr.

Gătit Oțet acasă

Balsamicul este preparat independent din vin roșu și sucuri de struguri (sau alte) fructe de pădure. Există o rețetă pentru un înlocuitor pentru oțetul balsamic din zmeură, care, la fel ca strugurii, conțin drojdie sălbatică.

  1. Nu spălați zmeura, macinați cu zahăr și lăsați pentru fermentare într-un loc cald și întunecat. Aici, procesul de fermentare alcoolică durează o lună.
  2. Apoi, masa rezultată este turnată cu oțet de vin roșu și a insistat încă o lună. În acest caz, are loc fermentarea oțetului: bacteriile descompun alcoolul pentru a forma acizi.
  3. Produsul finit este filtrat și turnat într-o sticlă.

Ca urmare a unor astfel de manipulări, se obține oțet care seamănă cu gust balsamicului îmbătrânit (care nu a suferit fermentare prelungită în butoaie de lemn).

Reteta de otet balsamic de casa

Este necesar:

  • vin roșu de tartă - 0,7 l;
  • suc natural de struguri din soiuri roșii de fructe de pădure - 0,5 l .;
  • otet de vin - 100 ml;
  • apă - 300 ml;
  • miere - 1 lingură. l.

Mod de preparare:

  1. Vinul și apa se amestecă într-un recipient de sticlă (borcan) și se adaugă oțet.
  2. Gâtul borcanului este acoperit cu tifon pliat de mai multe ori, fixat cu o bandă elastică și lăsat să fermenteze într-un loc cald (de la 25 la 30 ° C) timp de 2 săptămâni.
  3. După apariția unui miros caracteristic, compoziția este insistată până când lichidul devine transparent.
  4. Oțetul este filtrat și îmbuteliat, unde maturarea finală are loc în termen de 2 luni.
  5. Sucul de struguri cu miere este încălzit la foc mic, fiert pentru a reduce volumul de lichid de 2 ori.
  6. Într-un alt vas, se pune la fiert oțetul fiert până la reducerea volumului la jumătate.
  7. Cele două lichide se amestecă și se aduc la fierbere la foc mic.
  8. Oțetul balsamic gata de casă este turnat în sticle mici

O modalitate mai rapidă de a obține produsul în cauză este din oțetul de vin achiziționat de înaltă calitate.

  1. O sticlă de 0,5 va necesita 1 litru de coacăz natural sau suc de zmeură și 1 linguriță. l. miere de albine.
  2. Sucul se încălzește la foc mic, se adaugă oțet de vin și lichidul este continuat să se încălzească până când volumul său scade cu o treime.
  3. Adăugați miere și fierbeți din nou.
  4. Apoi se răcește și se toarnă oțet în sticle mici.

Aplicație în medicina tradițională și cosmetologie

Potrivit unor surse istorice, din momentul în care a apărut în casele aristocraților italieni, a fost folosită ca remediu o mușcătură balsamică. În timpul epidemiei de ciumă din 1503, balsamicul a fost utilizat extern pentru dezinfectare, în interior - pentru a spori sănătatea pacienților. În zilele noastre, este utilizat pentru a spori imunitatea.

Nu au fost efectuate studii clinice ale efectului oțetului balsamic asupra pacienților, prin urmare, toate rețetele care utilizează medicamentul se referă la medicina alternativă. Din cele mai vechi timpuri, gloria unui agent de vindecare neobișnuit de puternic, care normalizează metabolismul și favorizează recuperarea rapidă, s-a înrădăcinat într-un lichid aromat. Oțetul poate fi utilizat extern și local: pentru tratamentul rănilor, tăieturilor, abraziunilor, clătirii cavității bucale.

Cercetătorii suedezi au testat efectele mai multor alimente asupra organismului și au descoperit că balsamicul ajută în procesele inflamatorii, îmbunătățește memoria și scade colesterolul. Până la 1 lingură se pot consuma zilnic. lichid de vindecare.

Condimentele sunt bogate în componente care încetinesc procesul de îmbătrânire a pielii și a întregului corp. Este vorba despre polifenoli, tanini și antocianine.

Oțetul balsamic, folosit ca loțiune cosmetică, ajută la îmbunătățirea tenului, curățarea și reîmprospătarea epidermei. Prin adăugarea de lichid aromatic în apa de clătire după șamponare, pierderea părului este redusă.

Gătit Oțet Balsamic: Rețete

Utilizarea balsamicului este tipică pentru bucătăria italiană. Este potrivit pentru supe, sosuri și marinate. Condimentele oferă o aromă specială brânzeturilor italiene. Adăugați oțet balsamic în preparatele preparate, care sunt servite într-o formă caldă, în proporție de 1 lingură. pentru 1 servire. Acest lucru vă permite să păstrați aroma și gustul bogat atât al produselor, cât și al celor balsamice.

Salată de oțet balsamic

ingrediente:

  • creveți - 200 g;
  • brânză moale sau feta - 100 g;
  • roșii cherry - 4-5 buc .;
  • salată - 3 foi;
  • oțet balsamic, sare, ulei de măsline - după gust.

Se macină și se amestecă toate componentele, asezonate cu oțet și ulei de măsline.

Oțetul „tânăr” este mai acid și, prin urmare, este mai bine combinat cu legumele crude din salate. Un produs mai matur își dezvăluie gustul în bucatele gătite. Se recomandă dozarea condimentului pentru a nu îneca gustul produselor rămase.

Puteți servi oțet balsamic tradițional ca aperitiv înainte de cină. De asemenea, sunt preparate cremă balsamică și alte deserturi delicioase.

Care este diferența dintre vinul și oțetul balsamic?

Oțetul natural de vin este obținut din vinul de struguri. După fermentarea alcoolică, se adaugă bacterii care sunt responsabile pentru fermentarea acidului acetic. Acestea transformă tot alcoolul în acizi. Puteți recicla orice materie primă care conține alcool, dacă adăugați „mamă de oțet” - o cultură specială de bacterii. Oțetul și esența de masă ieftine sunt produse folosind reacții chimice din materiile prime cu carbon. Un astfel de produs conține numai acid acetic sintetic și apă.

Deci, care este diferența dintre oțetul de vin și balsamic? Oțetul balsamic tradițional este un produs de înaltă calitate creat conform rețetelor vechi. Cele mai valoroase specii sunt produse din must de struguri fermentat din struguri albi din anumite soiuri. Produsul nu conține conservanți sau coloranți.

În total, aproximativ 10 mii de litri de oțet balsamic tradițional apar pe piață anual. Se numește „prețioasă”, „nobilă”, iar costul ajunge la 3.000 de euro pe 1 litru.

Speciile relativ ieftine, în comparație cu oțetul balsamic tradițional, sunt produse în două provincii din Italia. Extract din acest oțet - 12 (roșu), 18 (argintiu), 25 de ani (etichetă de aur).Soiurile balsamice capătă un gust individual atunci când sunt infuzate în butoaie, în funcție de tipul de lemn.

Spre deosebire de vinul sintetic ieftin sau de oțetul de cidru de mere, oțetul balsamic are o durată de valabilitate limitată, după ce a decupat un butoi sau o sticlă. Are o vechime de aproximativ 5 ani. Dacă vasele nu sunt închise, atunci lichidul aromat "expiră". Dacă este păstrat incorect, mucegaiul apare - un astfel de oțet nu poate fi utilizat.

Contraindicații și daune posibile

Utilizarea oțetului balsamic nu este recomandată în toate cazurile de intoleranță individuală la componentele sale. Aceasta este singura contraindicație, nu există altele.

Cu toate acestea, trebuie amintit că o compoziție complet naturală este un semn distinctiv al oțetului balsamic de înaltă calitate și scump. Coloranții, agenții de îngroșare și aromele se găsesc în produsele produse în masă. O intoleranță individuală este formată atât în ​​ceea ce privește componentele naturale, cât și pe cele sintetice, dar acestea din urmă sunt mult mai susceptibile să provoace reacții alergice.

Posibilul rău cauzat de utilizarea oțetului balsamic este compoziția sa bogată. Astfel de produse trebuie utilizate cu precauție de către persoanele care suferă de boli ale stomacului și pancreasului.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: