Nucile, cuișoarele picante de usturoi și pulpa frageda de vinete sunt componente integrante ale bucătăriei georgiene. Bucatele calde și primele sunt preparate din legume pe care le numim „albastru”, sunt coapte, marinate sau servite ca gustări refrigerate. Și fără firimituri de nuci și usturoi tocat, este dificil să ne imaginăm bucătăria autentică a Georgiei. Astăzi vom face vinete în georgiana. Aceasta este o gustare picantă, destul de picantă, care este adesea închisă ca pregătire pentru iarnă.
Continut material:
Vinetele murate georgiene
Toți fanii bucătăriei caucaziene, oferim o rețetă pentru vinete picante care vor decora orice, chiar și o masă festivă.
Pregătiți-vă în avans:
- patru vinete;
- trei cepe și morcovi;
- trei ardei dulci;
- o lingură de miere;
- patru linguri de oțet;
- o jumătate de pahar de ulei;
- sare, piper, ierburi.
Vom găti astfel:
- Primul lucru pe care trebuie să îl fierbi albastru, astfel încât acestea să devină moi. Apoi trebuie puse, apăsate de orice presă, în ustensile volumetrice, astfel încât toată apa din fructele paharului.
- Tăiați morcovii în fâșii, tocați ceapa în jumătate de inele, macinați vinetele în mod arbitrar în bucăți mici.
- Pentru marinadă combinăm oțet, miere și condimente.
- Amestecăm toate ingredientele împreună cu compoziția rezultată și insistăm timp de trei ore. Aperitivul poate fi ambalat în recipiente sterilizate de dimensiuni reduse și păstrat până iarna.
Gătit cu sos de alune
Bucătăria georgiană nu poate fi imaginată fără vin și nuci zdrobite. Pregătesc preparate din carne, supe și coacă produse de patiserie delicioase. Vă oferim să gătiți vinetele cu sos de arahide, care conferă legume un gust rafinat și mai ales piquant.
ingrediente:
- un kilo de „mici albastre”;
- 185 g de nuci;
- cap de usturoi;
- o grămadă de cilantro;
- sare, zahăr alb alb, ulei;
- 25 ml de oțet de masă;
- linguriță de muștar de cereale;
- 1,5 linguri de sos chinezesc (dacă doriți);
- 0,5 linguriță suneli hop;
- 150 ml de apă.
Metoda de gătit:
- Scoateți coaja de vinete și tăiați carnea în cercuri nu prea groase. Adăugăm legume și lăsăm o jumătate de oră pentru a îndepărta amărăciunea.
- Uscăm nucile într-o tigaie (fără grăsime) - acest lucru le va spori aroma. Ne împingem într-un mortar.
- În mănunchiul blenderului punem dinții unei legume condimentate împreună cu cilantro, îl mărunțim. Cilantro este ușor de înlocuit cu alte plante medicinale. De exemplu, pătrunjel. Dar atunci nu veți simți adevăratul gust al bucătăriei georgiene.
- Amestecați legumele tocat și verdeața cu nuci, turnați apă și oțet în produse. Punem zahăr și sare după gust, hamei sunli și turnăm sosul, dacă dorim. Adevărat, rețeta clasică nu prevede prezența unui astfel de condiment.
- Prăjim vinetele în ulei, combinăm cu pansamentul cu nuci, acoperim și insistăm două ore.
- Aperitivul poate fi păstrat la frigider până la două luni sau rulat în borcane pentru iarnă.
O rețetă simplă cu nuci
Bucătăria caucaziană se remarcă printr-o combinație interesantă și neobișnuită de ingrediente. Un exemplu viu este vinetele georgiene cu nuci. Dacă doriți să cunoașteți mai îndeaproape bucătăria caucaziană, începeți cunoștința cu astfel de aperitive.
ingrediente:
- trei fructe „albastre” (500 g);
- 175 g de nuci;
- trei căței de usturoi;
- un buchet mic de verdeață (cilantro sau pătrunjel);
- trei linguri de smântână (iaurt natural);
- sare, piper, hamei de sunnel;
- 80 g semințe de rodie.
Metoda de gătit:
- Le tăiem pe cele „albastre” în fâșii, stropim cu sare și lăsăm deoparte o jumătate de oră, apoi clătim și uscăm.
- Se macină nucile timp de trei minute, se macină cu un blender, apoi se amestecă cu ierburile tocate și cuișoarele de legume condimentate. Presărați cu condimente, dar nu exagerați pentru a nu „ucide” gustul și aroma nucilor. Amestecă totul cu smântână sau iaurt.
- Se prajesc fasii de vinete pe gratar sau tigaie pana se rumenesc. Pe partea largă a „limbii” întindem umplutura și o învelim cu un sul.
Rulete de vinete georgiene
Ruletele de vinete sunt o gustare excelentă pentru o masă festivă. Gustul lor este delicat, cu note picante. Dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare neobișnuit din Georgia, atunci puteți părăsi căutarea - tocmai l-ați găsit.
ingrediente:
- vinete mari sau două mici;
- 110 g de nuci;
- ceapa;
- trei căței de usturoi;
- o jumatate de lingurita de adjika georgiana si hamei suneli;
- 0,5 linguriță de oțet;
- cinci linguri de apă;
- sare, piper după gust.
Metoda de gătit:
- Se macină vinetele cu farfurii subțiri, se adaugă. Așteptăm o jumătate de oră, clătim și uscăm.
- Turnați uleiul în tigaie, treceți cubulele de ceapă până sunt aurii.
- Intr-un bol cu blender punem nuci, catei de usturoi si ceapa aurie. Adăugați condimente, turnați oțet și apă, puneți adjika. Grind totul.
- În ulei fierbinte, prăjiți vinetele timp de un minut pe fiecare parte. Le schimbăm într-un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Distribuim umplutura pe fiecare farfurie, transformăm semifabricatele în rulouri și le transferăm în farfurie. Decorați cu ierburi și serviți.
Cu usturoi
Oferim o altă rețetă originală pentru un aperitiv de vinete georgiene cu nuci și usturoi.
ingrediente:
- cinci fructe albastre;
- 110 g de nuci (deja decojite);
- un buchet mic de cilantro;
- un cap mic de usturoi;
- ulei.
Metoda de gătit:
- Tăiați vinetele în farfurii sau cuburi, presărați sare și clătiți după o jumătate de oră.
- Apoi prăjiți legumele până sunt aurii și transferați imediat în farfurie.
- Prăjiți nucile într-un blender, apoi amestecați cu legumele picante picante și ierburile tocate. Toarna putina apa in produse si pune condimente dupa gust. Pasta rezultată este transferată într-o cratiță și servită cu vinete prăjită.
Farfurie georgiana "Satsivi"
„Satsivi” este un sos de nuci servit cu orice carne, pește, gustări vegetale sau felii simple.
Dar, în Georgia, este considerat un fel de mâncare cu drepturi depline, deoarece carnea gătită cu un astfel de sos se va numi Satsivi. Astăzi oferim o versiune vegetală de Satsivi cu vinete.
ingrediente:
- până la un kilogram de „micuți albaștri”;
- un sfert de kilogram de nuci;
- ceapa;
- doi căței de usturoi;
- o grămadă de cilantro;
- linguriță de oțet de vin;
- lingurita hamei-suneli;
- 0,5 linguriță de sare și șofran Imereti;
- ardei iute rosu dupa gust.
Metoda de gătit:
- Sosul Satsivi poate fi făcut destul de lichid pentru a se presara cu vinete prea gătite. Dar de multe ori este făcută mai groasă, precum pastele, astfel încât aperitivul pare mult mai avantajos. În loc de oțet, în Georgia se folosește sosul de rodie, dar pentru lipsa unei astfel de componente, ia altul, mai accesibil.
- Curățăm coaja de vinete. Dacă sunt amare, apoi le sare și stai timp de o jumătate de oră. Apoi clătiți și uscați. Prăjiți legumele în ulei pe ambele părți.
- Pentru sos, macinați nucile în pulbere, apoi răsuciți din nou în blender cu cilantro, cuișoare de usturoi și ceapă. În masa rezultată, adăugați toate condimentele și oțetul.
- Sosul nu trebuie să fie acid. Dacă iese prea groasă, diluați-o cu apă rece.
- Pune sosul pe micile farfurii albastre. Puteți pur și simplu să frecați compoziția rezultată și să pliați leguma în jumătate, dar o gustare mai elegantă va apărea dacă rulați „limbile” de vinete în rulouri.
- Serviți aperitivul pe un vas plat, presărat cu semințe de rodie și ierburi.
Vinete de vinete georgiana
Phali este o gustare de legume preparată în Georgia din orice produse vegetale. Cu toate acestea, asigurați-vă că puneți nuci, usturoi și mirodenii. Aperitivul este sănătos și incredibil de satisfăcător.
ingrediente:
- două albastre;
- zece nuci;
- doi căței de usturoi;
- pentru a gusta oțet (poate fi înlocuit cu suc de lămâie);
- lingurita de coriandru;
- sare după gust.
Metoda de gătit:
- Vom coace vinetele. Pentru a face acest lucru, străpungeți-le în mai multe locuri cu o scobitoare, apoi trimiteți fructele la cuptor pentru o oră (temperatură - 180 ° C).
- În acest moment, mărunțim nucile (cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine.) Amestecăm firimiturile de nuci cu feliile de legume condimentate trecute prin presă, turnăm puțin oțet (de preferință vin alb) în compoziția rezultată.
- Cojim legumele coapte, toacă fin carnea și amestecă cu pasta de nuci. Sare după gust.
- Phali se decorează cu inele de ceapă și semințe de rodie.
Gătirea gustărilor georgiene nu este atât de dificilă. Folosesc ingrediente simple și accesibile, ușor de găsit în orice magazin. Dar combinațiile lor neobișnuite dau naștere unui gust delicios și alcătuiesc o aromă specială a bucătăriei naționale din Georgia.
