Azu cu pui este un fel de mâncare pe care îl puteți răsfăța adesea acasă, nu necesită mult timp pentru a vă pregăti. Cantitatea de ingrediente utilizate depinde doar de imaginația gazdei, doar cea principală rămâne neschimbată - carnea. Azu este un concept, nu o rețetă, care ar trebui respectată cu strictețe.
Continut material:
Bazele clasice de pui și murături
Particularitatea gustului azuului gătit în diferite perioade ale anului depinde în mare măsură de cartof - densitatea, fracția în masă a amidonului și friabilitatea. Nu tot puiul este potrivit pentru prepararea lui, cele mai bune bucăți sunt fileul sau sânul.
ingrediente:
- file de pui - 1 kg;
- castraveți sărați - 300 g;
- pasta de rosii - 200 g;
- zahăr granulat - 30 g;
- amestec de sare și piper după gust;
- ulei vegetal 30-50 ml.
Pentru a pregăti elementele de bază, veți avea nevoie de o căldură sau o tigaie cu pereți adânci cu un capac. Pentru a obține un gust al felurilor de mâncare ca de la o sobă rusă într-un cadru urban, ai nevoie de o aragaz lent.
Ca farfurie se folosesc cartofi prăjiți sau fierti, paste, orez, mei, hrișcă, legume fierte sau aburite.
Gătit cu cartofi și legume
Pentru a pregăti un preparat plin (pentru 10 porții) care nu necesită o farfurie, va trebui:
- file de pui - 800 g;
- cartofi - 1200 g;
- ceapă - 300 g;
- roșii proaspete - 400-500 g;
- usturoi - 4-6 dinți;
- sare;
- piper;
- la servire se adaugă ierburi proaspete și smântână.
Dacă doriți, castraveții murați pot fi înlocuiți cu dovlecel, vinete, dovlecei.
Progresul gătitului:
- Carnea taiata se toaca intr-un calder impreuna cu ceapa, feliata in inele subtiri.
- Roșiile într-un colizor se scufundă în apă clocotită sărată, după care este necesar să le decojiți, ștergeți-le printr-o sită într-o cratiță cu carne.
- Se completează cu cartofi tocați, castraveți conserva tocați.
- Deasupra se așază căței de usturoi tocați gros.
- Cu o lipsă de produse proprii de suc, a adăugat 1 cană de apă.
- Se adaugă sare și piper după gust.
- O tigaie, o căldură sau o tigaie adâncă sunt acoperite cu un capac, vasul se fierbe la foc mic.
Filet de cartofi proaspete Azu
Proporțiile din elementele de bază ale cartofilor proaspete sunt aceleași ca în rețeta tradițională tătară. Diferența este că legumele rădăcinoase sunt pur și simplu bine spălate și tăiate în cuburi împreună cu coaja. Se prăjesc și se adaugă la căldură cu pui. Castravetii murati sunt inlocuiti cu cei proaspat murati, se adauga cu paste in stadiul final de gatire.
Noțiuni de bază leneș de sân
Pieptul broilerului este copt până când este gătit într-o oală sub presiune. Apoi este separat de oase, piele, tăiat în cuburi și trimis din nou la aragazul sub presiune. În lipsa sucului propriu de carne, în tigaie se adaugă ulei vegetal. Cartofii feliați se toarnă deasupra. Cu un capac bine închis, vasul este fiert până pe jumătate gătit. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, li se adaugă ingredientele rămase - pastă de roșii, sare, un amestec de ardei.
Pentru a îneca aroma neplăcută a broilerului, vei avea nevoie de condimente - chimen (zira) sau mărar proaspăt. Se va dovedi a fi parfumat dacă înlocuiți murăturile cu ardei murati.
Rețetă tradițională tătară
Particularitatea elementelor de bază ale tătarilor este că carnea albă nu este utilizată, carnea de vită, mielul și carnea de cal sunt potrivite pentru aceasta. Pui Azu este o versiune adaptată, ușoară a felului de mâncare. Datorită duratei tratamentului termic al cărnii roșii, acesta este preparat separat de farfurie. Ingredientele nu se amestecă.
- carne - 3 kg;
- ceapă - 1 kg;
- roșii - 1,5 kg;
- muraturi - 8-10 buc .;
- condimente, sare.
Murăturile mărunțite sunt întotdeauna prezente în șuvița de carne, iar cartofii tăiați în fasii se prăjesc separat până se rumenesc. Cartofii și carnea sunt așezate pe un vas comun, dar nu se amestecă. La ingredientele principale se adaugă ierburi proaspete, smântâna se servește într-un bol separat.
Pui Azu într-un aragaz lent
Azu într-un aragaz lent se prepară fără să se prăjească mai întâi carnea și cartofii. Procesul de stingere va dura 30-40 de minute în modul de gătire cu tocană.
Pentru 4 porții vei avea nevoie de:
- file de pui - 500 g;
- ceapă - 2 cepe de dimensiuni medii;
- murături - 2-3 buc .;
- usturoi - 4-6 cuișoare;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare și piper după gust.
Sfat: trebuie să gătiți vasul imediat după punerea ingredientelor în vas. Nu este sigur să folosiți funcția de pornire automată după câteva ore când folosiți carne și cartofi decojiți.
Progres:
- Pe o cantitate mică de ulei vegetal (într-un bol rece), se pune un strat de ceapă tăiată în jumătate de inele.
- Carnea amestecată cu murături se distribuie de sus.
- Stratul final este cartofii și 3-4 linguri de pastă de roșii.
- Sarea și piperul se distribuie deasupra. Pentru aromă, puteți pune câțiva căței de usturoi zdrobiți sau tăiați gros.
- Rămâne doar să porniți multicooker-ul pentru modul dorit.
Notă: Dacă nu există un mod de gătire în tocană în multicooker, puteți seta 2 moduri de coacere sau un ciclu de tocanare.
În sos cremos
Sosul cremă se prepară separat de carne, se adaugă în vasul finalizat. Sosul cremă este combinat cu carne roșie, pui și cartofi, orez, paste. Când o folosiți, pasta de roșii nu este adăugată în carne.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Clătiți cartofii decojiți sub apă curentă, tăiați în cuburi ≈ 1,5-2 cm, puneți o tigaie fierbinte, unsă.Se prăjește (cu agitare ocazională) până se rumenesc.
- Într-un cazan sau o aragaz sub presiune, se fierbe carnea. Se adaugă ulei numai după cum este necesar.
- După ce fileul dă sucul, i se adaugă pasta de roșii și mirodenii.
- Cartofi prăjiți amestecate cu carne. Totul este fiert la foc mic până la fiert.
- Cu 1-2 minute înainte de sfârșit, se adaugă muraturi mărunțite fin.
Zira, busuiocul, mărarul vor da un farmec aparte elementelor de bază. Trebuie să alegeți un singur condiment. Într-o rețetă tradițională, condimentele nu sunt utilizate. Felul de mâncare este servit cu ierburi proaspete.
Sfat: dacă cartofii sunt prăjiți separat de carne sau prăjiți, este mai bine să tăiați carnea în felii de 1 cm grosime și lată, 2,5-4 cm lungime.
Pentru un kilogram de carne crudă, pentru a pregăti sosul, va trebui:
- ceapă - 150 g;
- morcovi ras - 200 g;
- făină de porumb - 1 lingură. l .;
- ulei vegetal - 20-30 ml;
- 10% smântână - 200 ml.
Ceapa, morcovii ras se pun într-o tigaie cu ulei încălzit. Legumele se prăjesc, li se adaugă un amestec de smântână și făină. Pentru a nu exista bulgări în sos, este mai bine să-l turnați în tigaie printr-o sită cu agitare constantă. Când este îngroșat, sosul poate fi diluat cu un pahar cu apă rece. Se agită pentru a-l aduce la fierbere și opriți imediat gazul. Le puteți umple cu tocană gătită în tătară și adăugați-o la elementele de bază ale puiului cu murături.
Azu a devenit un preparat care poate fi preparat din orice carne, în ciuda faptului că, în mod tradițional, Tazu este preparat din carne roșie dură și nu este dietetic. Puiul din rețetă reduce semnificativ caloriile, o caracteristică a cărnii albe este viteza de gătit.
