Pilaful azerbaidian este un preparat popular național. Adevărat, gospodinele locale o gătesc cel mai des în sărbători. Acest fel de mâncare este chiar diferit de pilaf pe care mulți îl imaginează a fi.
Continut material:
Pilaf azerian cu miel
Principala diferență între pilaful azerbaidian față de alte opțiuni este tehnologia originală de preparare a acesteia. Conform regulilor, orezul și umplerea trebuie făcute separat. Ambele părți sunt reunite doar la momentul servirii.
În prezent sunt cunoscute aproximativ 40 de rețete pentru acest fel de mâncare. Cea mai populară opțiune este utilizarea cărnii de miel.
Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de următoarele componente:
• 2 pahare de cereale de orez;
• 35 de grame de unt;
• 0,5 kilograme de miel proaspăt;
• sare;
• 1 ceapă;
• piper;
• puțin șofran (aproximativ 0,25 grame);
• ¼ linguriță de zira.
Pilaf este pregătit în etape:
1. Cu o zi înainte să înmuiați orez. După aceasta, clătiți bine cerealele, transferați într-o cratiță, adăugați apă, sareți puțin și fierbeți până la jumătate gătită timp de aproximativ 6-7 minute. În continuare, orezul trebuie aruncat într-un colizor și lăsat să se scurgă toată apa.
2.Gătim o bucată de carne întreagă până când este fragedă, asigurați-vă că adăugați într-o tigaie, sare, puțin piper și ceapă. Tăiați miezul ușor răcit în bucăți în mod arbitrar.
3. Turnați șofranul într-un pahar cu apă clocotită (aproximativ 20 de mililitri) și lăsați-l să se rumenească bine.
4. Pentru a împiedica vasul să se lipească de conopidă, gospodinele locale folosesc „kazmagul”. Acesta este de obicei așezat în partea de jos a recipientului. Ca kazmag, puteți folosi un aluat dens obișnuit sau o bucată de pâine pita. Această rețetă ia cartofi proaspeți. Trebuie curățat și tăiat în cercuri nu mai mari de 5 milimetri.
5. Puneți conopida pe foc.
6. Puneți uleiul pe fund. Ar trebui să se încălzească bine.
7. Acoperiți fundul cu felii de cartofi și sare. Piesele pot fi mutate puțin astfel încât să nu se lipească imediat.
8. Toarnă o parte din orez deasupra cu un strat de 1 centimetru.
9. Întindeți bucăți de carne pe ea.
10. Acoperiți produsele cu resturile de orez și turnați-le cu infuzie de șofran.
11. Se fierbe sub capac la foc mic timp de 40 de minute. Pentru a preveni intrarea condensului în interior, este mai bine să înfășurați capacul cu o cârpă.
12. Turnați vasul cu unt topit și mai fierbeți încă 10 minute.
Primul orez este pus pe farfurie și deja se toarnă carne suculentă și aromată.
Cum se gătește cu pui
Folosind aceeași tehnologie, puteți găti și pilaf azerian cu carne de pasăre.
Ingredientele pentru asta vor avea nevoie de puțin:
• o parte din carcasa de pui (aproximativ 800 grame);
• 3 cani orez cu bob lung;
• 2 linguri de unt și ulei de măsline;
• 0,5 linguriță de șofran uscat.
Întregul proces este format din mai multe etape:
1. Înmuiați orezul timp de 40 de minute în apă rece cu sare.
2. Turnați șofranul cu apă clocotită.
3. Tăiați carcasa în porții.
4. Prăjiți-le pe toate părțile la foc mediu cu adăugarea de ulei de măsline.
5. Clătiți orezul și umpleți-l din nou cu apă în raport de 1 litru la 1 cană.
6. Gatiti-l la starea de "al dente", apoi strecurati-l, aruncandu-l intr-un colizor.
7. Puneți orezul deasupra puiului prăjit și turnați-l cu șofran.
8. Se fierbe 25 de minute la foc mic, așezând un prosop sub capac.
9. Adăugați untul. Continuați tocană pentru încă o jumătate de oră.
După tradiție, se obișnuiește să se răspândească un astfel de pilaf pe o placă ovală mare. Pe masă arată foarte frumos.
Reteta gustoasa:pilaf în cuptor
Cu fructe uscate și carne
Pilaf clasic în Azerbaidjan este un fel de mâncare în care, pe lângă orez și carne, pun multe cepe și fructe. După gust, diferă semnificativ de alte opțiuni. Carnea devine mai fragedă și capătă o aromă fructifică neobișnuită, iar orezul, la rândul său, dobândește un gust delicat cremos.
Lista de produse va necesita un număr destul de mare:
• 1 kilogram de miel;
• 150 de grame de unt;
• 7 cepe;
• 4 cartofi;
• 100 de grame de stafide și caise uscate;
• 1 buchet de cilantro și pătrunjel;
• 2 cani orez cu bob lung;
• ½ linguriță de cimbru uscat și turmeric;
• sare;
• piper;
• 1 lingură de „sumă”.
Pentru a găti un adevărat pilaf azerian cu fructe uscate și carne, trebuie să:
1. Clătiți bine, apoi turnați apă și fierbeți-l pe dente. Acest lucru va dura 10 minute.
2. Îndoiți orezul fiert pe o sită și spălați-l cu apă rece.
3. Decojiți și tăiați cartofii în cercuri.
4. Pune puțin ulei pe fundul unei tigaie adâncă și topeste-l.
5. Acoperiți fundul cu felii de cartofi.
6. Acoperiți-le cu orez deasupra, turnați peste uleiul rămas și presărați cu turmeric.
7. Introduceți tigaia timp de o oră la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.
8. Tăiați carnea în bucăți. Mai întâi, prăjiți-le într-o tigaie, apoi puneți-o într-o căldură.
9. Adăugați ceapa, jumătățile de inele tocate, ierburile tocate și condimentele.
10. Turnați totul cu apă și fierbeți timp de 40 de minute.
11. Turnați fructele uscate cu apă clocotită și lăsați să stea 10 minute. Transferați alimentele procesate în căldură și fierbeți totul la foc mic încă o jumătate de oră.
12. Adăugați sare, puțin piper și stingeți focul. Lăsați carnea să stea în această poziție timp de aproximativ 15 minute.
La servire, primul orez este așezat pe o farfurie, iar deasupra este o umplutură complexă. În apropiere puteți pune câteva bucăți de cartofi.
Shah-pilaf în Azerbaidjan
Pentru cei mai dragi oaspeți, gospodinele locale pregătesc un fel de mâncare special.
Citește și: reteta pilaf intr-un aragaz lent cu carne de porc
„Azerbaidul Shah-pilaf” este un fel de mâncare făcut sub formă de cupolă cu o crustă crocantă și o umplutură clasică de puf obținută din carne, orez și fructe uscate.
Pentru a face o astfel de operă de artă culinară, veți avea nevoie de:
• 0,4 kilograme de orez cu cereale lungi;
• 0,6 kilograme de miel;
• 1 pachet de pâine pita (2 foi);
• 2 cepe;
• 4 căței de usturoi;
• 70 de grame de unt și aceeași cantitate de stafide;
• 100 de grame de caise uscate;
• condimente (sare, zira, ardei gras, ardei, barberry și turmeric).
Pilaf este pregătit pas cu pas:
1. Îndoiți orezul spălat într-o căldură amestecată cu felii subțiri de ulei. Presărați-l cu turmeric, sare, adăugați apă (1: 2) și gătiți până la licitație.
2. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți-le ușor în ulei vegetal într-o tigaie.
3. Adăugați ceapa tăiată cubulețe. Prăjiți încă 6-7 minute.
4. Turnați stafidele cu caisele uscate timp de 5 minute cu apă clocotită. După aceea, trebuie strecurate, tocate la întâmplare și adăugate în carne.
5. Adăugați toate condimentele preparate la acest lucru, amestecați și prăjiți câteva minute.
6. Introduceți usturoiul tocat în bucăți mici și îndepărtați imediat tigaia de pe foc.
7. Pâine pita tăiată în fâșii cu 5 centimetri lățime.
8. Aliniază căldarul cu un evantai din interior, astfel încât bucățile de benzi să atârne spre exterior.
9. Pune o bucată de orez în partea de jos.
10. Acoperiți-l cu o cantitate mică de carne.
11. Continuați să așezați straturile în continuare. Până la epuizarea tuturor produselor.
12. Acoperiți umplutura cu capetele agățate de pâine pita.
13. Introduceți conopida la cuptor și coaceți timp de 40 de minute la 180 de grade.
După aceasta, pilaful final va fi pus numai pe vas, tăiat în bucăți, ca un tort.
Reteta de vita
De asemenea, puteți găti pilaf azerian cu vită.
Pentru a face acest lucru, puteți utiliza următorul set de ingrediente:
• 600 g grajd de vita;
• 1 pâine subțire de pita;
• 2,5 cani de orez;
• 2 cepe;
• 120 grame de unt;
• un vârf de cuișoare de sol;
• puțină scorțișoară.
Tehnologia de gătit Pilaf:
1. Coaja ceapa in cubulete. Prăjiți-le în ulei cu scorțișoară și cuișoare.
2. Tăiați în mod arbitrar carnea în bucăți. Prăjiți-le și în ulei într-o altă tigaie.
3. Transferați carnea procesată într-o tigaie.
4. Acoperiți-l cu ceapă prăjită aromată.
5. Turnați mâncarea cu apă (750 mililitri), sare și fierbeți până când carnea este suficient de moale.
6. Orez un pic la fiert în apă sărată. Apoi, trebuie spălat bine și filtrat.
7. Din interior, căptușiți conopida cu pâinea pita.
8. Turnați orez pe deasupra, turnați ulei și aduceți-le la dispoziție.
Când se servește pe o farfurie, orezul se toarnă mai întâi într-o lamelă, apoi se pune carne pe el. Vasul finit poate fi turnat cu suc, care rămâne după tocană.
Gătit cu lapte
Uneori, pilaful azerbaidjan este preparat cu adăugarea de lapte. Această opțiune va apela cu siguranță la cei care nu mănâncă carne deloc.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
• 0,5 cani de orez (cereale rotunde);
• 250 ml lapte;
• 70 de grame de unt;
• 400 mililitri de apă fiartă;
• 1 pita;
• 60 de grame de stafide;
• ½ linguriță de tinctură de șofran.
În acest caz, metoda de gătit va fi diferită:
1. Turnați lapte și apă într-o cratiță și încălziți (dar nu fierbeți).
2. Toarnă orez și sare acolo. Gatiti pana cand cerealele sunt gata.
3. Apoi orezul trebuie spălat cu apă fierbinte, se strecoară și se toarnă pe un prosop pentru a se usca 15 minute.
4. Înmuiați stafidele în apă clocotită.
5. În interiorul cazanului, tratați cu ulei și acoperiți cu lavash.
6. Turnați orez uscat cu stafide. Fierbeți alimentele sub capac la foc mic timp de cel puțin 30 de minute.
Turnați pilaful pregătit într-o farfurie cu ulei fierbinte amestecat cu tinctură de șofran.
Han-pilaf azer
În bucătăria azerbaijană, există și un „han-pilau”. Aceasta este una dintre opțiunile pentru un fel de mâncare popular. Seamănă foarte mult cu un „shah-pilaf”. Adevărat, în loc de pâine subțire de pita, se folosește aluatul („kazmag”), care formează o crustă și împiedică umplerea să se lipească.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
• 400 de grame de orez cu cereale lungi;
Pentru kazmag:
• 0,5 kilograme de făină de grâu;
• 150 mililitri de apă;
• 220 grame de ghee;
• 10 grame de sare comestibilă.
Pentru umplere:
• 0,5 kilograme de carne măcinată;
• 15 curmale și cât mai multe caise uscate;
• 20 de castane;
• 250 grame de ceapă;
• 1 mână de stafide (de preferință „stafide”).
Pentru a pregăti un Khan-pilaf în Azerbaidjan, trebuie să efectuați următorii pași:
1. Mai întâi faceți un kazmag. Pentru a face acest lucru, colectați toate produsele într-un singur recipient și amestecați bine. Rotiți aluatul final într-un strat gros de 3 mm.
2. Ungeți o tigaie adâncă cu ulei din interior. Pentru aromă, puteți adăuga câteva semințe de susan.
3. Aliniați tigaia cu aluat, astfel încât să nu existe goluri.
4. Se umple carnea tocată cu ceapa tocată, se adaugă puțin piper, sare și se amestecă.
5. Puneți masa într-o tigaie și lăsați la foc mic timp de 45 de minute la foc mediu, adăugând o jumătate de pahar de apă.
6. După ce toată umezeala s-a evaporat, puneți uleiul și începeți să prăjiți.
7. Introduceți fructe uscate spălate și păstrați la foc mic timp de cel mult 10 minute.
8. Acum puteți începe să asamblați pilaf. În primul rând, turnați orez în fundul tigaiei. Grosimea acestei picioare nu trebuie să depășească 3 centimetri.
9. Puneți un pic de prăjit pe deasupra.
10. Repetați straturile de mai multe ori. La final, orezul ar trebui să apară la final. Trebuie stropit cu ulei și tinctură de șofran.
11. Adăugați puțină apă (70-80 mililitri) și înfășurați marginile aluatului. Rezultatul a fost un fel de tort.
12. Se coace 2 ore la cuptor la 160 de grade.
Pe masă, un astfel de fel de mâncare arată foarte festiv. Tăiați-l foarte atent, deoarece în interiorul pilafului rămâne încă grosier.
