Fanii și cu atât mai mulți adepți ai bucătăriei franceze știu de prima dată despre întrecotul de porc. Felul de mâncare, care este o bucată de carne prăjită pe os, este un simbol al tradițiilor alimentare franceze. În acest articol vom lua în considerare cele mai interesante și delicioase variante ale pregătirii unui astfel de delicios apetisant.
Continut material:
Ce este întrecot de porc
În mod tradițional în Franța, întrecotul este preparat din carne de vacă. Dar de multe ori carnea de porc este folosită pentru gătit acasă. Pentru a pregăti bucăți de carne de 1,5 cm grosime și 20 cm lungime, se iau părți intercostale din carcasa de carne.
Atunci când efectuați un entrecot suculent, se folosesc sare și piper, care păstrează cât mai mult gustul și aroma cărnii. Utilizarea de condimente mai condimentate, potrivit bucătari francezi, nu întrerupe decât gustul natural al produsului.
De obicei, feliile de carne sunt servite în combinație cu tocane de cartofi, orez sau legume. Alcoolul rafinat sub formă de vinuri italiene sau portugheze fortificate ajută buchetul gastronomic al mâncărului să se deschidă și mai mult, demonstrând plinătatea și naturalețea gustului.
Cum să marinăm carnea
Dacă o parte din carcasă este selectată corect, atunci puteți pregăti un entrecot de porc cu gust fraged și suculent, fără a marina. Deși unii bucătari sunt încă înclinați către necesitatea păstrării cărnii în marinadă. Într-adevăr, nu orice gospodină este bine adaptată la pulpa de porc, ceea ce înseamnă că riscă să cumpere un produs de calitate scăzută. Și nu este deloc potrivit pentru crearea unui fel de mâncare fără prepararea prealabilă a componentei cărnii.
Versiunea clasică a marinadei pentru întrecot de porc oferă următoarele ingrediente:
- trei capete de ceapă;
- 70 ml sos de soia.
Metoda de gătit:
- Ceapa este decojită și tăiată în inele subțiri subțiri.
- Carnea se spală, se usucă și se taie în felii de 1,5 cm grosime și 20 cm lungime.
- În partea de jos a vaselor sunt așezate jumătate de inele de ceapă, care sunt udate cu ½ sos.
- Carnea se pune deasupra, acoperită cu legumele rămase și se îmbracă.
Viitorul întrecot este îmbătrânit într-o astfel de marinadă pentru aproximativ 2 ore.
Friptura cuptorului de porc în folie
Datorită folosirii foliei, întrecotul din cuptor se dovedește întotdeauna a fi suculent și fraged.
Pentru a îndeplini această variantă a unui fel de mâncare de carne fierbinte, care completează perfect orezul crud cu adăugarea diverselor legume și felii de măsline, veți avea nevoie de:
- ½ kg entrecot;
- 5 g muștar francez și miere;
- un vârf de sare și piper;
- 10 ml suc de lămâie și sos de soia.
Metoda de gătit:
- Carnea este împărțită în mai multe părți, în funcție de cât permite grosimea piesei principale.
- Bolul amestecă toate celelalte ingrediente.
- Preparatele din carne se freacă cu pansament pe toate părțile și se trimit la un loc rece.
- După o jumătate de oră sau o oră, bucățile de carne sunt mutate pe o foaie de copt acoperită cu folie.
- Apoi se înfășoară strâns, astfel încât sucul să nu se scurgă la coacere.
- Entrecotul se coace 25 de minute în folie și 10 minute fără el la 180 ° C.
Puteți servi mâncarea la masă, adăugându-i un sos delicios la alegere.
Cum se prăjește carnea într-o tigaie
Dacă carnea este aleasă corect, atunci fără marinarea prealabilă a cărnii de porc se va dovedi fragedă, moale, suculentă. Mai mult, mâncarea clasică franceză nu recunoaște marinătele, ceea ce face ca gustul natural al produsului principal să fie mai puțin saturat.
Ingrediente pentru preparare:
- 600 g întrecot;
- o stivă de ulei de măsline;
- piper și sare.
Succesiunea acțiunilor:
- Carnea este împărțită în bucăți standard pentru acest fel de mâncare.
- Fiecare bucată se freacă cu ulei de măsline, se sărează și se toacă.
- Într-o tigaie fierbinte, carnea se prăjește aproximativ 5 minute până se rumenesc, ceea ce nu va permite scurgerea sucului.
- După formarea entrecotului „fard” se aduce la dispoziție la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute.
Serviți vasul la masă fierbinte.
Citește și:carne la cuptor acasă
Gătit în mânecă
Avantajul acestei rețete este că, datorită mânecii, nevoia de a folosi ulei dispare. Carnea este gătită în suc propriu și păstrează un gust natural bogat, așa cum cere rețeta clasică.
Ingrediente pentru executarea unei capodopere culinare a cărnii:
- ½ kg entrecot;
- murat clasic de soia;
- o bucată de grăsime.
Progres:
- Carnea de porc se spală, se usucă și se taie în porții, pe care se fac tăieri superficiale.
- Preparatele din carne sunt trimise într-un recipient cu marinadă, care este setat timp de 1 oră la frigider.
- După timpul specificat, carnea este umplută cu grăsime, care este plasată în fante mici și așezată într-o mânecă.
- Gătit la 200 ° C timp de 60 de minute.
Pentru a forma o crustă aurie, cu 10 minute înainte de a fi gata, mâneca este tăiată.
Reteta de carne T-Bone
Când vine timpul pentru picnic, drumeții și doar adunări în curtea unei case de țară, lângă grătar, se pune problema să gătești una nouă pe cărbune. Puteți prăji întrecot pe os în natură, dacă este disponibil un grătar. Mai mult, carnea din partea intercostală se va topi pur și simplu în gură. Prietenii își vor aminti acest timp pentru mult timp.
Pentru a verifica acest lucru, aveți nevoie de:
- 1 kg carne de porc;
- o grămadă de verdeață;
- un vârf de sare și piper;
- ceapa;
- 2 frunze de dafin;
- 150 ml bere.
Secvența etapelor principale:
- Entrecotul este spălat și tăiat în bucăți de dimensiunea dorită.
- Ceapa se decojeste si se toaca marunt. (Dacă doriți, îl puteți zdrobi cu mâinile, astfel încât leguma să dea suc mai repede).
- Preparatele de carne se pun într-un bol, unde se amestecă cu cubulețe de ceapă, foi de dafin, sare, piper și o băutură spumoasă.
- Carnea rămâne în marinadă aproximativ o jumătate de oră, după care este așezată pe grătar.
- Entrecotul se prăjește cu o inversare sistematică a zăbrelei timp de 15-30 de minute, în funcție de grosimea bucăților și de intensitatea căldurii.
Pe farfurii, vasul este decorat cu ierburi tocate și completat cu un număr mare de legume (roșii, ardei, castraveți).
Entrecot de porc cu mere și ceapă
O variantă neobișnuită a unui fel de mâncare cu carne care folosește mere acre. În ciuda execuției neconvenționale, entrecotul se dovedește a fi nu mai puțin suculent și fraged, iar fructele conferă cărnii o rață deosebită.
Componente pentru tratarea:
- 1 kg entrecot;
- ½ o stivă de ulei vegetal sau de măsline;
- 4 mere
- 100 ml smantana;
- ceapa;
- sare și piper.
Metoda de realizare a rețetei:
- Bucățile sunt preparate din carne, care se freacă cu sare și piper.
- Ceapa este decojită și tăiată în felii care se mărunțesc bine cu mâinile pentru a face ca sucul să iasă în evidență.
- Billetele îmbătrânesc 30 de minute într-un recipient cu ceapă tocată.
- Apoi se prăjesc pe ambele părți până când se obține un fard și se așază într-o formă refractară.
- Merele sunt eliberate din miezuri și tăiate în cercuri, care sunt distribuite pe întrecot.
- Vasul se toarnă cu smântână și se introduce într-un cuptor preîncălzit timp de 40 de minute.
Când se servește, se recomandă stropirea tratamentului cu hrean ras.
Entrecotul de porc este o modalitate excelentă de a diversifica meniul plictisitor de carne, format din chiftele tradiționale, cotlet și pui prăjit.
