Entrecot - tocat de vită pe os, preparat din carne intercostală. Aceasta este o bucată de carne aromată, moale și suculentă. Un fel de mâncare de restaurant care ne-a venit din bucătăria franceză. Deși, de fapt, întrecotul de vită nu este atât de complicat. Nu este dificil să-l gătești dacă știi nuanțele, altfel chiar și carnea perfectă de vită poate ieși prea uscată și fără gust. În acest articol, vă vom spune cum să gătiți întrecot clasic de vită cu adăugarea ingredientelor care îmbunătățesc gustul.

Ce este întrecot

Entrecote este o parte specială, foarte delicată în preparare și o parte neobișnuit de gustoasă din carcasa de vită. Inițial, a fost tăiată exclusiv din carnea de vacă, în plus, după cum spun sursele originale, din spațiul intercostal între 9 și 10 coaste. Astăzi, cerințele unor restaurante chiar și pentru întrecote au devenit mai simple: acest preparat din carne este preparat, inclusiv, din carne de porc, dar versiunea clasică este din carne de vită. Mai mult, în acest loc carnea este deosebit de fragedă, astfel încât poate fi gătită prin prăjire rapidă, fără a apela la tocanarea ulterioară.


Adesea, carnea este bătută puțin înainte de gătit și chiar pentru a-i da mai multă moale este tratată cu îndulcitori speciali. Acum despre cum să prăjiți întrecotul de vită - o rețetă clasică și cu variații.

Cum să marinăm carnea

Chiar și cea mai bună piesă trebuie marinată. Înainte de aceasta, carnea este spălată, uscată cu un prosop. Se bate ușor cu un ciocan de bucătărie, apoi se freacă cu un amestec de piper, sare, ierburi și usturoi tocat. Într-o marinadă, o piesă este cel mai bine să stea noaptea sau cel puțin trei ore.

Carnea de la congelator trebuie decongelată complet înainte de decapare.Bucățile trebuie tăiate peste fibre și nu mai mari de 3 cm.

Marinada pentru întrecot poate fi cea mai ușoară - sare și piper. Puteți complica compoziția prin tăierea inelelor a mai multor cepe, adăugând puțină frunză de dafin, sare, piper și vin (puteți lua bere). Lichidul se ia în proporție de 1 cană la 1 kg de carne. Nu este rău pentru întrecotul marinat și nucșoara, în general, condimentele pot fi luate după gust.

În continuare, trebuie să prăjiți întrecot într-o tigaie sau să gătiți la cuptor.

Cum se prăjesc întrecot într-o tigaie

Entrecotul se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal sau într-un amestec cu adaos de cremă. Focul trebuie să fie mare, astfel încât carnea să „prindă rapid” și sucul să fie păstrat în interiorul piesei. Câteva minute sunt suficiente pentru ca carnea să se prăjească pe o parte. După aceea, trebuie să întoarceți piesa.

Pentru a găti într-o tigaie, trebuie să luați o bucată de aproximativ 3 cm grosime. Pentru a prăji, ai nevoie de două sau trei linguri de ulei.

Se face astfel:

  1. Turnați ulei în tigaie. Dacă gătiți într-o tigaie antiaderentă, puteți unge pur și simplu o bucată de carne înainte de a găti.
  2. Uscați carnea de vită și răjiți-o cu sare și piper proaspăt măcinat. Condimentele sunt luate după gust, dar dacă este nevoie mai accentuat, atunci se pune mai mult piper.
  3. La prăjirea cărnii, nu este de dorit să folosiți o furculiță, este mai bine să întoarceți o bucată cu o spatulă sau cu cârlige.
  4. Înainte de servire, întrecotul, prăjit pe ambele părți, este lăsat să se culce un pic, astfel încât acesta din urmă „să se odihnească”.

Friptura de vită în cuptor în folie

Foarte gustoase și fragede sunt antrecoanele la cuptor, coapte în folie. Înfășurați carnea astfel încât să nu se usuce.

Produse necesare:

  • un kilogram de vită;
  • 1 linguriță de muștar granular finit;
  • a gusta puțină sare;
  • unele coriandru;
  • 20 g suc de lămâie;
  • 5 g de miere și sos de soia;
  • alte condimente.


Proces de execuție:

  1. Bucata spălată și uscată se freacă cu un amestec de miere, muștar, lămâie și mirodenii, lăsată în marinadă o jumătate de oră.
  2. Apoi întindeți-l pe folie, înfășurați astfel încât să păstrați sucul.
  3. Se trimite la cuptor și se coace aproximativ 20 de minute la temperatura de 180 de grade, după care se extinde folia, se toarnă carnea cu sucul alocat și se lasă să se prăjească.

Gătit în mânecă

Pentru a pregăti un antrecot la cuptor într-o mânecă, aveți nevoie de produse într-un volum arbitrar:

  • o bucată de carne pe os;
  • o lingură de muștar gata;
  • câteva linguri de ulei de măsline;
  • suc de jumătate de lămâie;
  • sare, piper, ierburi uscate după gust;
  • usturoiul.

Progres:

  1. Întindeți carnea cu muștar și refrigerați o oră. În acest timp, muștarul va înmuia chiar și carnea cea mai mijlocie.
  2. A obține o bucată, a spăla, a se usca.
  3. Turnați-l cu suc de lămâie, ulei, care poate fi orice, dar în mod ideal de măsline. Uleiul este un fel de conductor al tuturor condimentelor din fibrele de carne, în plus, adaugă un entrecot cu conținut scăzut de grăsime de moale.
  4. Presărați carnea cu sare, ierburi și piper, macinați toate condimentele bine în bucăți.
  5. Umpleți carnea cu usturoi tocat subțire.
  6. Lăsați un sfert de oră într-un loc cald și trimiteți să coaceți într-un mânecă la o temperatură de 175 de grade. Coaceți de la o oră și jumătate la două ore, în funcție de mărimea piesei.
  7. Se servește cu cartofi integrali fierti, piure de cartofi sau o farfurie cu legume.

Entrecot breton

O rețetă foarte gustoasă și cu adevărat franceză este entrecotul breton.

produse:

  • carne - 0,6 kg;
  • 50 g de unt și ceapă;
  • putina sare si piper dupa gust;
  • patrunjelul este verde.

Gătit așa.

  1. Un pic bate din carnea tocată.
  2. Marinați-l în sare și piper.
  3. Se presara cu ulei si se lasa sa se culce putin.
  4. Se prăjește foarte repede la foc mare, astfel încât carnea să fie acoperită cu o crustă delicioasă, dar în interior rămâne umedă.
  5. În partea de jos a unui vas adânc, puneți un amestec de unt, ceapă rasă și pătrunjel tocat.Puneți carnea prăjită deasupra acestei mase verzi, acoperiți cu o farfurie și lăsați vasul într-o baie de apă până când este gata - va dura aproximativ 8-10 minute.
  6. Înainte de a servi, garnisiți întrecotul cu piure de cartofi, turnați-l cu sucul rămas după tocanarea cărnii.

Entrecot de vită cu mere și ceapă

1,3 kg de carne va necesita:

  • 1 lingură sare;
  • 1 ceapa mare;
  • 1 pahar cu apă;
  • niste usturoi sau praf de usturoi;
  • linguri de sos de soia;
  • niște sos Browning și sos Worcestershire;
  • amidon de porumb - câteva st. linguri;
  • Garnish mere (4-5 buc.)

Cum să gătești entrecot de vită:

  1. Prăjiți carnea pe ambele părți într-o tigaie acoperită.
  2. Puneți produsul din carne într-o tigaie și turnați apă, puneți pe foc.
  3. Turnați în sosul Worcestershire, sare, adăugați praful de usturoi sau puneți usturoiul tocat fin.
  4. Așezați ceapa și merele tocate deasupra cărnii. Păstrați la foc mic până când carnea de vită este fragedă.
  5. Când carnea este gătită, trebuie îndepărtată, pusă deoparte pentru un sfert de oră, astfel încât să devină gata pentru tăiere.
  6. Goliți lichidul stingător rămas, puneți pe foc și fierbeți astfel încât să rămână aproximativ 2 căni. Apoi adăugați amidon diluat. Se toarnă și sosul Browning. Gatiti totul impreuna pana se ingroasa.
  7. Se soseste carnea de vita si se serveste cu mere, ceapa.

Entrecotul este simplu de preparat. Poate fi un excelent fel principal al unei mese festive și este bun ca mâncare pentru cina de zi cu zi.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: