În antichitate, acest desert se numea aur negru, pentru că doar oamenii foarte înstăriți își puteau permite. Acum a devenit mai accesibil pentru toate segmentele populației, iar rețeta pentru ciocolată nu este un secret. Așadar, de ce să nu vă cufundați în istoria acestei delicatese și să creați puțină magie gătind-o în bucătăria dvs.?

Istoric și tipuri de ciocolată

Trecutul ciocolatei are mai mult de trei mii de ani și începe în vastele zone ale Mexicului actual, cu indienii Olmec. Se închinau zeului cacao, iar boabele copacului erau folosite ca bani. Deci, 100 de fasole au fost prețul unui sclav.

În secolul al XVI-lea, sângeroasele Hernan Cortes i-au chinuit pe indienii mayați, care au înlocuit olmecii și aztecii, pentru a emite o rețetă pentru fabricarea ciocolatei. Din acest moment, tratatul a început să cucerească rapid Europa. Este interesant faptul că, pentru o perioadă lungă de timp, ciocolata, din cauza gustului ei amar, a fost exclusiv o băutură pentru bărbați și numai datorită britanicilor, care au înlocuit apa cu lapte, femeile au putut gusta și ciocolată.

În secolul 19, dulceața și-a căpătat forma solidă după extragerea untului de cacao din fasole. Inițial, o brichetă dreptunghiulară de ciocolată a fost lansată în fabrica engleză Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). La început, cutiile de ciocolată erau decorate cu piele și catifea, surprize fiind puse sub formă de note de melodii special scrise. Acum decorarea desertului este mai democratică.

Fabricile moderne produc nu o sută de dulciuri diferite și deserturi de ciocolată, dar întunericul, laptele și albul sunt considerate principalele tipuri de ciocolată produse. Poate fi poros sau dens, sub formă de figuri sau plăci tradiționale, cu sau fără diferite umpluturi.

Rețetele pentru prepararea bunătăților sunt diferite.Deci, un desert poate fi chiar vegan (fără componente de origine animală) sau diabetic, în care zahărul este înlocuit cu îndulcitori pentru diabetici.

Dintre fructele cultivate în Brazilia, Ecuador și Côte d’Ivoire, ciocolata roz este făcută cu o notă aromatizantă de fructe de pădure, fără coloranți și arome, motiv pentru care îl numesc și rubin.

Cum se face ciocolata clasică cu cacao

Printre ambalajele luminoase și colorate din diverse plăci și bare, este dificil să găsești o delicatesă pregătită în conformitate cu rețetele antice ale meșterilor de ciocolată. Mai des, sub acest nume, puteți obține produse de cacao pe grăsimi vegetale ieftine (palmier și nucă de cocos). Pentru a te bucura de gustul bogat al boabelor de cacao, este mai ușor să faci singur ciocolată din cacao.

În tipurile de produse întunecate clasice, se folosesc doar trei componente: pudră de cacao, zahăr și unt. Componenta grasă poate fi un amestec de unt și unt de cacao, sau numai unt de înaltă calitate.

Pentru o porție de ciocolată, proporțiile componentelor necesare sunt:

  • 100 g pulbere de cacao;
  • 50 g zahăr pudră;
  • 40 g unt (sau 30 g unt de cacao și 10 g unt).

Algoritmul pas cu pas al acțiunilor:

  1. Încălziți uleiul peste cea mai liniștită baie de apă sau de apă. Se cerne pulberea cu cacao și se amestecă acest amestec liber în grăsimea lichidă.
  2. Fierbeți compoziția la foc minim timp de câteva minute, până când crema este groasă. Apoi opriți aragazul și lăsați masa să se răcească ușor. Se toarnă în forme și se dă la frigider până se solidifică complet.

Zahărul practic nu se dizolvă în untul de cacao, deci trebuie măcinat într-o pulbere foarte fină.

Pentru a exclude particule mari, este mai bine să-l cerni printr-o secțiune de organza, atunci poți evita o crepătură neplăcută pe dinți.

Tratament cu lapte acasă

Ciocolata neagră amară obișnuită nu este pe placul tuturor, așa că nu va fi bine să stăpânești rețeta unei delicioase cu lapte. Cu cât se adaugă mai mult lapte la produs, cu atât se va dovedi mai dulce. Dar atunci trebuie să monitorizați cu atenție densitatea masei, altfel nu se va întări.

Compoziția ciocolatei făcute manual pe lapte va include:

  • 50 ml lapte rece;
  • 75 g pulbere de cacao;
  • 60 g zahăr alb simplu;
  • 25 g de unt topit;
  • 5 g făină de grâu.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Pe o flacără moderată, încălziți laptele la 60 - 70 ° C. Apoi, cu o lingură, introduceți cristale dulci de zahăr amestecate împreună cu pulbere de cacao maro cu mișcări de însămânțare. Gătiți totul, amestecând, până se dizolvă toate cristalele dulci.
  2. În momentul în care amestecul atinge omogenitate și apar bule pe suprafață, puneți bucăți mici de unt, cerneați făina deasupra și agitați-o cu o lingură din nou, până la neted.
  3. Apoi opriți aragazul și lăsați ciocolata să se răcească la temperatura camerei. Turnați-l în mici cutii de gheață și puneți-l la rece pentru a se stabiliza. După aceea, rămâne doar să îndepărtați ciocolata din matrițe și să experimentați binecuvântarea gustului ei.

Odată cu adăugarea de mentă

Ce fel de trucuri producătorii nu vor atrage atenția asupra dulciurilor lor. Puteți găsi chiar untură în ciocolată! Ciocolata de casă poate fi, de asemenea, destul de interesantă. De exemplu, acest gourmet este apreciat de mulți gurmanzi pentru un gust rafinant răcoritor.

Este posibil să încercați toate fațetele combinației neobișnuite de ciocolată și mentă savurând delicatețea extrem de lent, și pentru a face singur, trebuie să pregătiți:

  • 65 g pulbere de cacao;
  • 40 ml lapte rece;
  • 35 g zahăr alb simplu;
  • 10 g unt;
  • 125 ml apă fiartă fierbinte;
  • 5 g vanilină;
  • 3,5 g de pudră de scorțișoară;
  • 1,5 g de păstăi de chili;
  • 6 - 8 ramuri de mentă proaspătă;
  • migdale, alune, nuci, alune după gust.

Cum se prepară ciocolată cu aromă de mentă:

  1. Presărați frunzele suculente de mentă spălate cu zahăr, adăugați condimente (piper, scorțișoară și vanilie). Se macină totul în usturoi până când se alocă sucul.
  2. Combinați masa rezultată cu cacao și turnați laptele.Introduceți apă caldă în porții mici, agitați și așezați cu atenție pe aragaz.
  3. Gatiti ciocolata pana se ingroasa, amestecand constant pentru a preveni lipirea. Apoi puneți unt moale și amestecați. Opriți tratamentul termic imediat ce apare un luciu lucios.
  4. Acoperiți recipientul pentru turnarea plăcilor cu folie, distribuiți pe acesta jumătate din masa de ciocolată, întindeți nucile uniform și turnați ciocolata rămasă. Lasa desertul sa se intareasca la rece.

Ciocolatarii profesioniști își turnă deserturile în forme de policarbonat.

Dar sunt scumpe, așa că cei care fac ciocolată acasă din când în când pot folosi mici forme de gheață din silicon. Este important să nu uitați să le ungeți cu ulei vegetal, astfel încât desertul să se separe de ele fără probleme.

Ciocolată DIY

Întunecatul amar este preparat, nu numai amestecând untul topit cu cacao și un îndulcitor, ci și altfel - cu adăugarea de apă fierbinte.

Pentru a face ciocolată cu apă clocotită aveți nevoie:

  • 50 g pulbere de cacao;
  • 10 g zahăr;
  • 25 g unt;
  • 20 ml de apă clocotită.

Progres:

  1. Zdrobiți cacao cu zahăr (pentru comoditate, o puteți macina în pulbere), turnați apă clocotită și macinați o pastă.
  2. Turnați unt lichid în pasta de ciocolată și păstrați puțin compoziția rezultată în baie. Înainte de a străluci, amestecați continuu.
  3. Distribuim ciocolata finită în formele și răcorim la congelator. Pentru a elimina bomboanele înghețate, trebuie doar să întoarceți formularul și să îl bateți puțin pe masă.

Gătit cu aromă de vanilie

Până de curând, cea mai scumpă delicatesă poate completa perfect cele mai scumpe condimente din lume - vanilia. Și lăsați cel mai apropiat magazin, cel mai probabil, să reușească să-și cumpere înlocuitorul sintetic pentru vanilină, dar gustul și aroma sa vor adăuga o notă clasică ciocolată clasică cu lapte.

Proporțiile componentelor pentru acest tratament:

  • 50 g pulbere de cacao;
  • 50 ml lapte;
  • 65 g de unt;
  • 90 g zahăr granulat;
  • 5 g pulbere de vanilie.

Mod de preparare:

  1. Turnați zahărul și vanilina într-un recipient cu lapte fierbinte, dar fără fierbere. Amestecați amestecul până când cristalele dulci se dizolvă complet, dar astfel încât zahărul să nu se ardă la fund.
  2. Aduceți untul la o stare lichidă într-o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde. Se toarnă în lapte dulce și se amestecă.
  3. Ultima care adaugă ciocolată este pudra de cacao, amestecând cu grijă componentele, astfel încât să nu existe buline. La foc mic, se fierbe ciocolata timp de 25 de minute, apoi se toarnă în forme și se lasă să se congeleze.

Desert de cafea

Cafeaua este capabilă să accelereze scurt metabolismul, ceea ce este o veste bună pentru iubitorii de cafea cu ciocolată. Dar puteți combina ambele produse sub formă solidă. Așadar, ciocolata aromată cu cafea și note de citrice poate deveni nu numai un delicat preferat, ci și un cadou rafinat realizat manual.

Compoziția unui astfel de desert include:

  • 100 ml apă;
  • 5 g cafea măcinată;
  • 1 g vanilină;
  • 2 g de coajă de portocală;
  • 250 g zahăr granulat;
  • 25 g pulbere de cacao;
  • 125 g lapte praf;
  • 125 g unt.

Instrucțiuni:

  1. În primul rând, trebuie să preparați cafea tare. În acest scop, trimiteți boabe măcinate, zestă și vanilină în apă clocotită. Lăsați amestecul să fiarbă cinci minute, apoi strecurați și puneți-l la loc pe foc.
  2. În cafeaua filtrată clocotită, se adaugă cacao amestecată cu zahărul. Gatiti aproximativ cinci minute. Apoi se scoate de pe foc și se amestecă alternativ în laptele praf mai întâi, apoi untul tăiat cubulete.
  3. Odată ce masa este netedă, întindeți-o pe o foaie de copt dreptunghiulară și lăsați să se întărească. Acest lucru se va întâmpla chiar și la temperatura camerei.
  4. Tăiați ciocolata tare în bucăți mici cu un cuțit foarte ascuțit.

O rețetă rapidă pentru ciocolată de casă

Pentru a pregăti ciocolata conform rețetei propuse, va dura chiar și mai puțin timp decât să mergeți la magazin pentru gresia terminată. O recompensă pentru eforturile la sobă va fi un desert delicios, fără conservanți și coloranți. Dacă se dorește, se pot adăuga diferite umpluturi: nuci sau fructe uscate.

Pentru o porție a unui tratament „rapid”, veți avea nevoie de:

  • 25 g de unt topit;
  • 2,5 linguri. linguri de pudră de cacao;
  • la fel de mult lapte;
  • doar zahăr obișnuit;
  • 0,5 lingurite faina;
  • vanilină și umpluturi după gust și dorință.

Metoda de gătit:

  1. Într-un bol mic, amestecați cacao, zahărul și o lingură de lapte. Se toarnă laptele rămas după ce amestecul a ajuns la asemănarea unei paste.
  2. Se fierbe amestecul de lapte, se amestecă în el cuburi de ulei la temperatura camerei și făina trecută printr-o sită cu ochiuri fine.
  3. Încălziți ciocolata din nou la fiert, introduceți vanilina și alte componente de umplere și distribuiți compoziția rezultată în cutii. După întărire, ciocolata rapidă de casă este gata.

Cu note de miere

Un parfum de miere poate fi dat unui desert pregătit în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus. Dar utilizarea unui produs apicol va fi mai justificată pentru o rețetă care repetă aproape complet tehnologia producției industriale. Reteta are doua ingrediente greu accesibile (unt de cacao si cacao rasata). Nu le puteți cumpăra la cel mai apropiat magazin alimentar, dar le puteți comanda cu ușurință în magazine online specializate.

Raportul componentelor:

  • 100 g cacao rasă;
  • 50 g unt de cacao;
  • 25 g miere.

Tehnologie de gătit:

  1. Ingrediente de cacao, zdrobite anterior, rumenite pe o răzătoare grosieră.
  2. Topiți untul de cacao într-un bol peste apa clocotită. Pentru ca ciocolata să se dovedească excelentă nu numai prin gust, ci și prin aspect (cu o strălucire lucioasă), temperatura tuturor componentelor sale în timpul gătitului nu trebuie să crească peste 40 de grade.
  3. Următorul proces se numește conching - introducerea de miere alternativă și cacao gratată în uleiul lichid. Acest lucru trebuie făcut în părți mici, amestecând până când ingredientele sunt complet lichefiate în masa totală. Durata acestei etape va fi de aproximativ jumătate de oră.
  4. În continuare, umpleți matrițele cu ciocolată lichidă și lăsați să se stabilizeze, fără curățare la rece, timp de 8 - 12 ore.

Cu nuci și fructe uscate

Rețeta de ciocolată selectată este transformată fără efort în funcție de dispoziția bucătarului, prin diluarea compoziției sale cu nuci și fructe uscate preferate. Aceste ingrediente pot face cel mai bun vânzător cel mai primitiv set de produse.

Posibile experiențe culinare cu ciocolată albă, pentru care este necesar să se pregătească:

  • 40 g lapte în pulbere;
  • cât zahăr praf;
  • 30 g unt de cacao;
  • 2,5 ml extract de vanilină;
  • firimituri și bucăți de fructe uscate după gust.

Cum se face:

  1. După ce ați construit o baie dintr-o tocană cu apă și un alt recipient, aduceți untul de cacao la o stare fluidă. Amestecați un amestec slăbit de lapte și pulbere, adăugând extract de vanilie aproape chiar la sfârșit.
  2. Turnați mucegaiul pentru viitoarea bară de ciocolată cu jumătate de ciocolată albă lichidă. Se presară uniform cu nuci întregi sau zdrobite și / sau fructe uscate. Topiți-le cu masa lichidă rămasă.

După aproximativ o oră, ciocolata se va întări și vă puteți bucura.

Nu există trucuri pentru a face ciocolată în propria bucătărie. Este important să alegeți componente de calitate, să urmați rețeta și să adăugați un strop de dragoste la fiecare mișcare.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: