Pilaf este un fel de mâncare național din bucătărie armenească, uzbekă, kazahă, azerbaidjană și arabă. Dar nu mai puțin este iubit în Rusia. Fiecare rusă are propria rețetă semnată pentru pilaf, cu toate acestea, fiecare națiune are propriile particularități ale gătitului acestui fel de mâncare.
Continut material:
Pilaf clasic cu carne de porc
Totuși, această rețetă pentru pilaf nu poate fi numită o versiune absolut rusă, ci folosește condimente orientale și tehnologie specială de gătit. Cu toate acestea, un alt fel de carne și unele aditive (ciuperci, de exemplu) fac ca gustul pilafului să fie complet diferit, dar nu mai puțin remarcabil decât opțiunile din Asia Centrală.
Ceea ce este necesar:
- carne de porc (gât, șuncă sau scapula) - 500 g;
- orez (cu bob lung sau rotund) - 500 g;
- morcovi - 400 g;
- ceapă - 1 buc .;
- ciuperci (proaspete) - 300g;
- pasta de rosii - 2 linguri. l .;
- condimente: curcuma, ardei iute, ardei iute (amar si tot), acru (barberry) - ¼ lingura fiecare. fiecare;
- ulei de floarea soarelui - 120 mg;
- cap de usturoi nepercutat - 1 buc .;
- unt - 30 g;
- un vârf de sare.
Cum se gătește:
- Carnea este tăiată, ca și pentru gulaș, sărată, condimentată cu mirodenii.
- Tăiați grăsimea din ea (dacă carnea de porc este grasă), tăiați-o subțire în farfurii și înecați-o într-o căldură. Greavele sunt îndepărtate. Dacă carne de porc slabă - turnați ulei de floarea soarelui.
- Căldura se încălzește până când grăsimea se crăpa ușor.
- Puneți cu grijă carnea în ea și se rumenesc ușor.
- Adăugați ceapa mărunțită în jumătate de inele și prăjiți până se colorează caramelul.
- Puneți morcovii tăiați în pătrate mici și continuați procesul de prăjire.
- O căldură este umplută cu conținutul de apă aproape clocotită. Turnați suficient pentru a acoperi ușor suprafața cărnii.
- Se lasă la foc mic, astfel încât carnea să piardă până se gătește sub un capac închis.
- Ciupercile sunt tăiate nu foarte mari și prăjite în ulei, apoi sărate.
- Scoateți din capul de usturoi coaja uscată de sus (acolo unde este posibil), spălați-o și așezați-o pe carne.
- Orezul se spală de mai multe ori până când apa curată, se pune deasupra și nivelează suprafața.
- O cană de apă este turnată într-un bol separat, pasta de roșii este agitată în ea și sărată.
- Orezul se asezonează cu ardeiul măcinat, turmericul, se pune ciupercile într-un strat uniform și se toarnă apă cu paste printr-un colizor, în speranța de a acoperi orezul nu mai mult de 1 cm
- Acestea intensifică focul și așteaptă până când apa dispare de pe suprafața ciupercii de orez. De îndată ce se întâmplă acest lucru, alegeți cu atenție orez de pe margini spre centru, acoperind ciupercile pentru a face o cupolă mică.
- Aceștia acoperă conopida cât mai strâns, fac ca focul să fie minim slab și să fiarbă pilaful timp de 35 de minute.
- Stingeți focul, deschideți capacul și, încercând să nu spargeți boabele de orez, amestecați pilaful, îndepărtând usturoiul.
Dacă oaspeții sunt pe cale să se grăbească, există o oportunitate minunată de a găti pilaf într-un aragaz lent cu carne de porc, care va grăbi mult procesul.
Gătit în Azerbaidjan
Pregătirea corectă a pilafului în Asia Centrală înseamnă gătirea unui singur fel de mâncare: orez, carne, legume - toate într-o singură tigaie.
În Azerbaidjan sau India, toate produsele sunt preparate separat. Potrivit canoanelor lor culinare, pilaf este un fel de mâncare format din orez și gara (o combinație de carne fierbinte cu fructe uscate, ierburi și condimente).
Un căldar este destinat pilafului. Există, de asemenea, caracteristici în tehnologia de pregătire a acesteia.
Ceea ce este necesar:
- felii de miel - 500 g;
- unt - 130 g;
- ceapă - 4 capete;
- suc de rodie - 250 mg;
- stafide - 150 g;
- prune de cireș (caise uscate) - 200 g;
- ciuperci, semințe de caras, cilantro - ½ linguriță.
- orez - 500 g;
- turmeric (mai bineînțeles, șofran) - 2 g;
- sare după gust;
Cum se gătește:
- Carnea de miel tăiată în bucăți este prăjită în grăsimea proprie până la rumenit.
- Stivuiește tăieturile într-o căldură, sare, aromată cu semințe de caras, piper, cilantro.
- Ceapa tocată grosier, se adaugă un pahar de suc de rodie, stafide, caise uscate.
- Se toarnă carnea cu 1 litru de apă clocotită și se fierbe timp de 1,5 ore la foc mic.
- Se toarnă apă într-o tocană mare, se adaugă sare, se adaugă o lingură de suc de lămâie sau acid. Orezul se toarnă în apă clocotită, fierbându-l până este pe jumătate gata. Spuma este îndepărtată periodic.
- Orezul este aruncat într-un colizor și spălat bine cu apă.
- O prăjitură plată cu un aluat proaspăt (kazmag) acoperă partea inferioară și inferioară a pereților căldurii, după ce a lubrifiat totul cu ulei.
- Întindeți orezul pe tort, presărându-l în straturi și pulverizând cu unt pre-topit.
- Apoi fac un deal de orez și puțin câte puțin șofran sau turmeric, diluat în 1/3 cană de apă, se toarnă peste el.
- Se macină căldarul mai strâns cu un capac și se fierbe orezul la foc minim timp de 1,5 ore.
Carnea se servește cu usturoi tânăr, mentă și ceapă. Orezul se pune pe o farfurie separată.
Reteta de fructe de mare intr-un multicooker
Oferim rețeta potrivită pentru un fel de mâncare gustos, sănătos și satisfăcător. Este disponibil pentru familii, chiar și cu un venit foarte modest. Poate fi dietetic, dar se transformă ușor într-un tratament regal, merită să adăugați puțin pește din soiuri valoroase. Gustul este excelent, felul de mâncare arată extrem de apetisant, potrivit pentru viața de zi cu zi și pentru sărbătoarea festivă.
Ceea ce este necesar:
- orez (aburit, devzira, basmati) - 500 g;
- bulion de pește - 0,5 l;
- file de somon (somon roz) - 150 g;
- cocktail de mare (carne de midie, creveți, calmar - 430 g;
- becuri - 2 buc .;
- ardei iute - 1 păstăi;
- pasta de rosii - 2 linguri. l .;
- usturoi - 2 pronguri;
- ardei negru măcinat (amar și allspice) - 0,5 linguriță;
- turmeric - ½ lingură;
- unt - 30 g;
- suc de lămâie - 2 lingurițe. l .;
- sarea și verdeața sunt opționale.
Cum se gătește:
- Peste preparat și fructe de mare tăiate în bucăți mici, puțină sare.
- Se toacă usturoiul cu un cuțit.
- Puneți fructe de mare, ardei tocați și ceapă într-un bol multicooker.
- Puneți orezul spălat, adăugați usturoiul și condimentele (piper și turmeric)
- În bulion, diluați pasta de roșii, sarea, turnați-le fructe de mare și orez.
- Gătit în modul Pilaf. Dacă nu există o astfel de funcție, se obține un rezultat excelent prin prepararea unei farfurii în modul „Porridge” timp de 25 de minute.
- Pilaful gătit este întors cu capul în jos pe un vas de servire. Se presară cu suc de lămâie și se decorează cu ierburi.
Pilaf sfărâmicios cu pui într-o căldură
Pilaf pentru popoarele din est a fost întotdeauna considerat nu numai un aliment copios și gustos. I s-a oferit după o muncă grea sau o boală îndelungată, ca mijloc care poate restabili rapid puterea, ameliorează durerile mentale, depresia și restabilește o persoană sănătoasă și înfloritoare pentru o persoană.
Pentru astfel de cazuri, pilaf cu pui este o opțiune câștig-câștig.
Ceea ce este necesar:
- file de pui - 500 g;
- ulei de floarea soarelui - 120 ml;
- morcovi (mari) - 2 culturi rădăcinoase;
- ceapă - 2 capete;
- orez (oricare) - 400 g;
- usturoi, sare;
- condimente (barberry tocată, turmeric, paprika, zira, ardei amar, coriandru, busuioc) - ¼ lingură fiecare. fiecare.
Cum se gătește:
- Uleiul de floarea soarelui este calcinat într-o căldură, fileul de pui este tăiat în felii și totul este prăjit.
- Adăugați inele de ceapă și pătrate de morcov. În timp ce prăjiți, adăugați sare și condimentați bucățile de pui cu condimente.
- Turnați apă în căldură (de preferință bulion de pui) pentru a acoperi numai suprafața puiului. Așezați 1 frunză de dafin, închideți capacul și gătiți până la coadă. De asemenea, adaugă sare, astfel încât zirvakul să fie puțin mai sărat decât de obicei.
- Orezul se pune pe un prosop uscat și se șterge de mai multe ori. Nu trebuie să-l spălați, trebuie să fie uscat. Nu merită să vă faceți griji pentru germeni și alte micro-viabilități. Temperatura ridicată și tratamentul termic prelungit nu le va lăsa o singură șansă.
- Puneți boabele de orez într-un zirvak, adăugați bulionul astfel încât orezul să fie acoperit cu 1 cm. Adăugați gaz la maximum și așteptați până când lichidul dispare de la suprafața orezului. Apoi puneți în centru un cap de usturoi, strângeți orezul de pe margini într-un vas și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute sub un capac bine închis.
Puteți face mai multe perforații în partea de jos, astfel încât aburul aferent să încălzească orezul uniform. După ce pilaful este gata, conopida este acoperită cu o cârpă groasă timp de câteva minute. Înainte de servire, orezul se amestecă cu puiul.
Odată cu adăugarea de fructe uscate
Pilaf cu fructe uscate este un fel de mâncare sănătos și delicios de familie. Pilaf cu curmale, smochine, prune de vișine este parfumat și saturat. Și totuși, de cele mai multe ori gospodinele folosesc fructele uscate disponibile la frigider - stafide, prune uscate, mere, caise uscate.
Ceea ce este necesar:
- orez - 500 g;
- fructe uscate - 80 g fiecare;
- miere ușoară - 100 g;
- nuci (opțional) - 50 g;
- cardamom, scorțișoară, vanilină - ¼ lingură fiecare;
- unt - 300g
Cum se gătește:
- Clătiți bine.
- 250 g de ulei se dizolvă într-un litru de apă clocotită, se pun sare și cereale. Focul este minim.
- În timp ce orezul este gătit, fructele uscate și nucile se prăjesc într-o cratiță. De îndată ce fructele se înmoaie, adăugați miere și apă aproape clocotită, astfel încât lichidul să acopere fructele cu 2 cm. Fierbeți nu mai mult de 5 minute.
Orezul gata este așezat pe un vas de servire și turnat cu un sos dulce, picant de fructe uscate.
Pilaf uzbek cu miel
Mielul este considerat a fi o carne destul de grasă, de aceea salatele ușoare din legume, verdeață, ceapă sau murături sunt servite în mod tradițional la un astfel de pilaf. Vasul se spală, de regulă, cu un sorbet rece. Cel mai adesea, gospodinele rusești folosesc rețeta pilafului uzbek în interpretările lor pentru gătitul acasă.
Ceea ce este necesar:
- miel - 0,5 kg;
- grăsime de coadă grasă / ulei de floarea soarelui neterminat - 150 g;
- morcovi - 5 culturi de rădăcini;
- becuri - 2 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- orez - 2,5 cani;
- apa - 1,1 l;
- Condimente uscate (zira, anason, barberry (acru), ardei negru și roșu măcinat, semințe de caras) - ¼ lingură fiecare. fiecare;
- Turmeric - 1 lingură.
Cum se gătește:
- Mielul este tăiat în felii și prăjit în grăsime fierbinte sau ulei (poate fi amestecat).
- Împreună cu carnea, morcovii tăiați în fâșii și inelele de ceapă.
- Se toarnă apă, sare, se adaugă usturoi și piper.
- Acoperiți cu un capac, reglați căldura minimă și gătiți timp de aproximativ o oră până este gata mielul.
- Spălați bine orezul, puneți-l pe carne și adăugați condimentele.
- Acestea străpun cerealele în unele locuri până în partea de jos (deci nu se va arde) și după fierbere se adaugă încă 2 linguri la aceste găuri. l. apă.
- Acoperim și gătim încă 30 de minute la foc mic.
Pilaful gata este așezat pe o farfurie încăpătoare și presărat cu ceapă tocată fin. Carnea se pune deasupra. Dacă orezul este înmuiat în prealabil, apa ia 30% din normă.
Opțiune de năut
Această rețetă neobișnuită de pilaf presupune utilizarea cărnii nu crude, dar deja preparate - șuncă de miel gras. Un astfel de pilaf este gătit rapid, iar dacă există un zirvak gătit, atunci după 40 de minute, oaspeții sau rudele se pot bucura de gustul deosebit al acestui fel de mâncare.
Ceea ce este necesar:
- orez - 500 g;
- șuncă de miel dezosată (grăsime) - 500 g;
- morcovi - 300 g;
- usturoi - 2 capete;
- capete de ceapă - 2 buc .;
- semințe de caras - 1 lingură. l .;
- stafide - 100 g;
- năut fiert - 100 g;
- ghee - 100 g;
- sare - după nevoie.
Cum se gătește:
- Într-o tocană, puiul gras tăiat în cuburi este prăjit, după care este pus.
- În grăsimea rămasă de pe șuncă, morcovii și ceapa tocată cu paie se prăjesc.
- Se întoarce mutrița în tocană, se presară cu semințe de caras, se adaugă stafide, năut fiert și ghee.
- Feliile de usturoi sau capete întregi se pun pe suprafața cărnii cu legume, apoi un strat de orez. Sare și toarnă apă. Ar trebui să acopere orezul cu 1 cm.
- Închideți pilaful cât mai strâns și lăsați la foc mic până când este gătit. După gătit, pilaful este amestecat.
Cum se gătește cu carne de vită
În Asia Centrală, carnea de năut este destul de costisitoare, de aceea foarte des pilaful este obținut din carne de vită, dar cu grăsime de coadă.
Carnea de vită este mai cărnoasă în concordanță și în pilaf este greu de diferențiat de mielul tânăr. Cu toate acestea, dacă se folosește ulei de floarea soarelui, atunci trebuie să luați miel.
Principalele aspecte tehnologice ale gătitului pilaf uzbek cu carne de vită sunt următoarele:
- Pilaf ar trebui să fie întotdeauna crud.
- Ar trebui să existe o grămadă de grăsime în pilaf, deoarece aceasta împiedică orezul să se lipească împreună
- Cea mai bună grăsime pentru gătitul pilafului este coada de grăsime (nu toate oile au). Dacă nu, uleiul de floarea soarelui este de asemenea potrivit.
- Orezul poate fi de asemenea rotund, este important să-l clătiți în mai multe ape pentru a spăla praful de amidon și pentru a preveni lipirea acestora.
- Se ia o cantitate egală de carne, orez și morcovi, așa că folosim solzi. Ghidat de aceasta, pe baza cantității de orez.
- Pentru 0,5 kg de orez, luați 150 g de grăsime de coadă.
Principalul condiment al oricărui pilaf uzbek este zira. Pentru ca ea să-și deschidă buchetul parfumat, acesta se freacă între degete și abia apoi se adaugă la pilaf.
Ce aveți nevoie pentru pilaf cu vită:
- orez - 0,5 kg;
- carne - 0,5 kg;
- morcovi - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- ceapă - 1 buc .;
- cap de usturoi - 1 buc .;
- ardei iute - 1 păstăi.
- Zira - 4 lingurițe.
Cum se gătește:
- Carnea se taie ca gulașul sau în bucăți mai mici. Morcovii se toacă cu paie.
- Fac grăsime din coada grasă. Cu o lingură pliată, cârpile sunt îndepărtate și încălzite, crescând focul la maximum. Grăsimea începe să fumeze puternic, iar în acest moment se pune carnea.
- În timp ce se prăjește, se toacă și se toacă ceapa și se pun în carne. Secvența ar trebui să fie exact așa, mai întâi carne, apoi ceapă. Carnea ar trebui să se crusteze imediat, acest lucru este posibil doar la o temperatură foarte ridicată, iar dacă ceapa este pusă mai întâi, atunci va fi insuficientă - carnea va întoarce sucul și va fi uscată.
- Morcovii se pun cu un strat uniform deasupra, după câteva minute se amestecă cu carnea.
- Se adaugă zira, se toarnă apă fierbinte cu carne, se reduce căldura.
- Se acoperă și se fierbe până când carnea este gata (aproximativ 1 oră.) Se adaugă mai multă sare. Are nevoie de atât de mult, încât este ceva mai sărat decât de obicei.
- Luați un cap de usturoi și o păstăi de ardei iute. Scoica superioară este îndepărtată din usturoi, spălată și așezată timp de 15 minute cu piper în mijlocul cazanului.
- Carnea de orez se toarnă pe carne, iar suprafața este nivelată cu o lingură. Adăugați încă o apă cu 1 cm deasupra suprafeței de orez.
- După fierberea apei, pilaful se lăsa 25 de minute sub capac. După acest timp, capacul se deschide, orezul se amestecă ușor cu carne, usturoiul aburit, se scoate vasul arzător și se toarnă pilaful pe o farfurie comună. Ardeiul și usturoiul sunt așezate deasupra sub formă de decor.
Uneori se întâmplă ca orezul de mai sus să fie umed. Apoi fac o puncție în mijlocul pilafului, toarnă puțină apă clocotită acolo. Strângeți orez de pe margini cu un vas și aduceți-le la dispoziție.
Rețeta Pilaf de la Stalik Khankishiyev
Aceasta este o rețetă pentru un pilaf azerian cu un dovleac de la Stalik Khankishiyev - un bucătar rus, prezentator TV, blogger, autor al cărților despre bucătăria orientală. Rețeta este simplă, dar felul de mâncare se dovedește bogat, rafinat și luminos, cum ar fi filosofia lui Stalik Khankishiyev în sine.
În această rețetă, potrivit tradiției, orezul este gătit separat de carne, iar atenția principală este acordată pentru a se asigura că se dovedește a fi gustoasă, sfărâmată și bine înmuiată cu unt topit.
Ceea ce este necesar:
- orez - jumătate de kilogram;
- unt clarificat - 150 g;
- dovleac - 350 g;
- zahăr - 1 lingură. l;
- condimente (piper amar măcinat, cuișoare, scorțișoară, anason stelat, cardamom) - ¼ lingură fiecare. fiecare;
- sare după gust;
- cartofi (pentru kazmag) - 3 - 4 tuberculi.
Pentru kaurma (tocană):
- miel (gât sau omoplat) - 500 g;
- usturoi - 1 cap;
- ceapa - 2 buc .;
- roșii proaspete - 4 fructe;
- ardei gras - 1 cutie;
- piper roșu măcinat, rozmarin, cimbru, cilantro - un sfert de 1 lingură;
- sare - după cum este necesar;
- Kurdyuk (grăsime) - 1 lingură. l.
Gătit orez:
- Înmuiați orezul timp de 3 - 4 ore în apă caldă cu sare. Apoi orezul este spălat de mai multe ori pentru a scăpa de placa de amidon.
- Fierbeți cerealele într-un volum mare de apă până când moale, scurgeți apa și puneți orezul pe o sită pentru a lăsa lichidul rămas să sticlă.
- În partea de jos a conopidului, pentru ca orezul să nu se lipească, puneți un strat „protector” - kazmag. Poate fi un strat de aluat, o prăjitură subțire sau, în cazul nostru, un strat de cartofi.
- Cojiți cartofii, aliniați-l cu cercuri în fund, sare, presărați cu ulei, apoi puneți orez.
- Orez fiert de top este aromat din abundență cu unt topit. Dacă acasă este șofran (turmeric), este măcinat cu zahăr sau sare și presărat deasupra orezului. Acoperă totul și lasă 10 minute.
- Dovleacul se taie în bucăți mici, apoi se amestecă bine cu zahărul și condimentele.
- Întindeți dovleacul pe orez, amestecați ușor, mai întâi acoperiți conopida cu un prosop de napolitane și apoi capacul astfel încât condensatul să rămână pe pânză și să nu intre în orez. Puneți 1,5 ore pe focul cel mai mic.
Pregătirea cărnii:
- Acestea fac grăsime de coadă grasă și prăjesc carnea de miel (sau de vită) care este ușor tocat pe ea.
- Adăugați ceapa, tocată cu jumătate de inele, la carne, condimente, stoarceți usturoiul.
- Imediat ce feliile de carne se rumenesc și încep să strălucească și să se caramelizeze, pătratele de roșii și ardei gras adormesc. Apoi închideți bine carnea, legumele și fierbeți timp de 2 ore la foc mic.
Pilaf se întinde pe o mâncare frumoasă de servire. Carne servită separat, ierburi, sos smântână (iaurt natural amestecat cu smântână sărată și usturoi), adjika.
Rețetele oferite de pilaf sunt universale. Deși se bazează pe tradițiile bucătăriei orientale, dar într-o măsură mai mare acest lucru se aplică tehnologiei de preparare a acestora. În absența condimentelor sau a ingredientelor, acestea pot fi înlocuite complet cu altele. Chiar și în loc de orez, puteți folosi o altă cereală, de exemplu, hrișcă. Felul de mâncare din acest lucru nu se va agrava, ci ia doar noi nuanțe de gust.
Încearcă. Experiment!
