6 retete pentru sare

O rețetă bună de sărare a somonului trebuie să fie pe stoc la fiecare gospodină. Acasă, folosind condimente și condimente de înaltă calitate, gustarea se dovedește întotdeauna a fi deosebit de gustoasă și parfumată. În același timp, pentru auto-sărare a grăsimilor, sunt necesare doar cele mai simple ingrediente.

Rețeta clasică de sărare sărată în saramură în ucraineană

Un astfel de fel de mâncare tradițional ucrainean este cunoscut în întreaga lume. Untura gătită după o rețetă unică se servește cu orice fel de mâncare - supe, mâncăruri laterale, aperitive. În Ucraina, un tratament parfumat este de obicei înmuiat în saramură. Pentru a prepara un astfel de fel de mâncare trebuie să luați: 1,3 kg untură proaspătă, 40 g sare de mare grosieră, 5-6 frunze de dafin, 6-7 căței de usturoi, 7 vase de piper negru, un vârf mare de condimente asemănătoare la fel de măcinat, 900 ml de apă rece de băut.

1. Untura este spălată complet sub apă curgătoare, pielea este decojită în bucăți, după care sunt tăiate în bare lungi mari.
2. Într-un bol emailat, se prepară o saramură din apă, sare, piper, pătrunjel și usturoi tocat.
3. Bucățile sunt coborâte în lichidul aromatic rezultat și zdrobite de sus prin opresiune.
4. Untura va atinge disponibilitatea într-un loc rece timp de 2 zile. De exemplu, îl puteți pune pe raftul de jos al frigiderului.
5. La sfârșitul perioadei specificate, plăcintele sunt servite la masă.

Nu trebuie să vă faceți griji că vasul va fi prea sărat sau prea picant. Grasimea absoarbe exact cât mai multe condimente necesare.

Grasime sărată simplu și gustoasă într-un mod uscat

Puteți găti o gustare delicioasă fără saramură. Pentru a face acest lucru, există o metodă specială uscată de sărare a grăsimilor. Trebuie să luați următoarele produse: 1,8 kg untură proaspătă, 2 capete de usturoi întregi, 4 mână de sare grosieră, 1 lingură. l.ardei măcinat roșu și negru (puteți cumpăra un amestec gata preparat din aceste condimente).

1. Untura înainte de prelucrare ulterioară este curățată cu un cuțit ascuțit și tăiată în bucăți a căror lățime nu depășește 6-7 cm. Nu o puteți spăla cu apă.
2. Fiecare bucată de pe toate părțile se freacă uniform cu usturoi tocat.
3. Cel mai bine este sărarea produsului într-un recipient de sticlă. Sarea, ardeii se toarnă pe fundul său, iar ingredientele se amestecă bine.
4. Lardul cade în amestecul rezultat. Condimente și sare ar trebui să-l acopere cu un strat impresionant pe toate părțile.
5. În același vas, bucățile sunt așezate cu pielea în jos, acoperite cu un prosop curat și zdrobite de sus de opresiune.
6. În primul rând, produsul trebuie să fie la temperatura camerei timp de 6-7 ore, după care recipientul cu untură este scos la frigider timp de 48-72 de ore.

Durata exactă a decapării va depinde de cât de groase sunt piesele.

Cum săriți grăsimea fierbinte?

În conformitate cu această rețetă, cel mai bine este săreați peria cu un număr mare de straturi de carne. Adevărat, grăsimea va fi saturată cu mirodenii pentru o perioadă lungă de timp - aproximativ 4 zile. Pentru a prepara un tratament aromat, trebuie să folosiți: 0,8 kg untură proaspătă, 120 g sare, 900 ml apă, 4 foi de dafin, 2 umbrele de cuișor, 3-4 căței de usturoi, 6 mazăre de piper negru. Cum se sare untura în saramură în acest mod este descris în detaliu mai jos.

1. Grăsimea se taie în bucăți mici (3-4), se spală cu apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie.
2. Apa cu toate condimentele și sarea enumerate este adusă la fiert și lăsată pe foc câteva minute. Opțional, adăugați hrean și orice alte condimente preferate în saramură.
3. Bucățile de grăsime sunt introduse într-un recipient de sticlă și turnate deasupra cu lichidul sărat picant rezultat. Pentru a împiedica feliile de produs să plutească în sus, este mai bine să le fixați deasupra cu o farfurie.
4. Când untura în saramură s-a răcit complet, poate fi transferată la frigider timp de 3-4 zile. Cel mai bine este să înfășurați în prealabil piesele într-un prosop curat din material natural sau în folie.

Înainte de servire, tratamentul este uscat pe șervețele de hârtie.

Sărare rapidă

O astfel de sărare a grăsimilor acasă vă permite să gustați produsul în aproximativ o jumătate de oră. Metoda expresă neobișnuită nu necesită utilizarea unor produse scumpe, numai: 700 g grăsime proaspătă de porc, 3-4 căței de usturoi, 3 mână de sare grosieră, 1 lingură. piper negru măcinat

1. Este foarte important să curățați mai întâi nu numai untura cu un cuțit ascuțit și să o clătiți bine, ci și să o tăiați în bucăți subțiri miniatură. Dacă feliile sunt prea mari, atunci gustarea va rămâne „crudă” - nu înmuiată în mirodenii.
2. Fiecare bucată se freacă cu grijă cu un amestec de condimente, usturoi tocat și sare. Apoi sunt stivuite strâns una peste alta într-un borcan de sticlă.
3. Prosoapele sunt așezate în partea de jos a unei tigaie spațioase și se toarnă apă. În acest recipient trebuie să fierbeți un borcan de grăsime timp de cel puțin 30 de minute.
4. După o sterilizare atât de lungă, se pot servi delicioase.

Trebuie menționat că untura gătită expres nu trebuie păstrată mult timp. Cel mai bine este să gătiți un aperitiv de 1-2 ori.

Într-un borcan cu usturoi

Aceasta este o metodă de sărare uscată. Vă permite să păstrați plăcile gata pregătite timp de câteva luni. Pentru această metodă, trebuie să luați următoarele produse: 900 g untură proaspătă, 30 g sare grosieră (poate fi sare de mare), 4-5 căței de usturoi, 1 lingură. amestec de piper măcinat, hrean după gust.

1. Untura proaspătă nu se spală cu apă și nu scapă de piele. Se taie în bucăți mici pătrate. Va fi suficient pentru a face felii cu parametri de 5 cu 5 cm.
2. Usturoiul se trece printr-un storcător de usturoi și se amestecă cu o cantitate mică de apă fiartă pentru a face un groapă groasă.
3. Fiecare bucată de slănină este frecată generos cu sare, presărată cu condimente și mărunțită într-o masă de usturoi.
4. Feliile sunt ambalate strâns în cutii de dimensiuni potrivite, după care recipientele sunt trimise la frigider pentru o săptămână.

Dacă intenționați să păstrați untură sărată pentru o perioadă foarte lungă de timp, atunci puteți înveli capacele pe vase.

Acest lucru este interesant: cum să sare untură în saramură acasă

În coaja de ceapă

Folosind un astfel de ingredient neobișnuit, fiecare gospodină va putea face slănină nu numai gustoasă, dar și foarte apetisantă. Piesele vor arăta ca un produs afumat. Pe lângă coaja de ceapă (2 mână), trebuie să luați și: 1,3 kg grăsime proaspătă de porc, 140 g sare grosieră, 900 ml apă, 1 lingură fiecare. usturoi granulat și ardei negru.

1. Coaja de ceapă se spală, se introduce într-o tigaie și se umple cu apă.
2. Grosimea bucăților de grăsime nu trebuie să depășească 5 cm, dar lungimea poate fi ajustată la discreția dumneavoastră.
3. Sarea este trimisă la recipient pe foc. Imediat ce apa fierbe, puteți trimite felii de slănină în ea.
4. Ingredientele sunt fierte la foc mediu timp de 15-18 minute.
5. După timpul specificat, recipientul este scos din foc și lăsat să se răcească timp de 12 ore.
6. Feliile răcite se freacă pe toate părțile cu sare și un amestec de condimente.
7. Rămâne să înfășurați slănina cu folie și să o trimiteți pentru depozitare la congelator.

Dacă doriți, în timpul gătitului, puteți adăuga puțin "fum lichid" la acestea, acest lucru va face ca gustul produsului să pară afumat. Nu uitați că coaja de ceapă este foarte colorată. Prin urmare, este mai bine să folosiți o tigaie veche.

Cum să alegi grăsimea potrivită pentru sărare?

Alegerea grăsimii pentru mâncare trebuie abordată cu precauție extremă. În majoritatea cazurilor, produsul nu este supus unui tratament termic, ceea ce înseamnă că trebuie să fie cât mai proaspăt și de înaltă calitate. Nu fi timid să ceri ajutor vânzătorului cu un control veterinar.

Cel mai bine este să alegeți bucăți nu mai groase de 3 cm pentru sărare. Pielea de pe ele trebuie să fie ușoară (gălbui, aproape albă) fără peri, iar untura în sine trebuie să fie albă ca zăpada sau ușor rozalie. Dacă produsul este galben sau chiar cenușiu, merită să ne îndoim de prospețimea acestuia.

Verificați dacă slănina veche este posibilă într-un alt mod simplu. Doar faceți clic pe bucată cu degetul. Dacă produsul este învechit, atunci o adâncitură din el va dispărea instantaneu și nu va mai dura nici măcar câteva secunde.

Utile și mirosiți mărfurile înainte de a cumpăra. Dacă grăsimea conține mirosuri, sărarea nu va ajuta să scapi de ele. Produsul proaspăt miroase frumos și chiar puțin dulce.

Cea mai bună opțiune pentru sărare este peritoneul sau solul. În aceste locuri, grăsimea este cea mai moale și mai fragedă. Dar este mai bine să luați bucăți de pe cap și de la gât pentru prăjire și coacere, deoarece întotdeauna se dovedesc a fi destul de greu.

Pentru a determina dacă produsul nu miroase a urină de mistreț, doar adulmecarea nu este suficientă. Mai întâi trebuie să dai foc unei bucăți mici de pulpă, de exemplu, cu o brichetă și apoi evaluează-i mirosul.

Accelerarea procesului de sărare

Pentru ca grăsimea să fie gata de utilizare după sărare cât mai curând posibil, trebuie respectate următoarele reguli:

• Alegeți părțile potrivite ale carcasei. De exemplu, feliile din peritoneu nu sunt adecvate categoric pentru sărarea produsului prin metode uscate. În acest caz, vor fi pregătiți foarte mult timp. Este mai bine să le umpleți cu saramură fierbinte.
• Cu cât sunt mai subțiri feliile de grăsime, cu atât sunt mai repede saturate cu condimente și sare. Puteți tăia imediat produsul în felii destinate sandvișurilor, iar procesul de sărare va fi redus semnificativ.
• Pentru a încerca untura gata pregătită în aceeași zi, trebuie doar să turnați apă clocotită peste felii și să închideți capacul după tăiere și frecare cu tot felul de mirodenii. După ce produsul s-a răcit complet, îl puteți servi la masă.

Dacă există straturi de carne pe grăsimi, atunci puteți determina pregătirea băuturilor răcoritoare din ele. De îndată ce se întunecă - un aperitiv este permis să încerce.