Bechamel este un sos alb delicat care poate fi numit un pansament universal. Merge bine cu carnea, peștele, ouăle, ciupercile și chiar legumele fierte. Bucătarii europeni folosesc adesea sosul bechamel ca parte a diverselor feluri de mâncare și, de asemenea, îl servesc separat pe masă în sosuri. Gospodinele noastre folosesc în principal sosul bechamel pentru lasagna.

Pentru a obține sosul consistența corectă, fără impurități și cu o aromă plăcută, principalul lucru este să urmați procedura.

Reteta clasica cu sos de lasagna

ingrediente:

  • lapte - 0,5 l;
  • unt - 100 g;
  • făină de grâu - 2 lingurițe. l .;
  • sare - 0,5 linguriță.

În loc de lapte, puteți folosi smântână.

Mod de preparare:

  1. Puneți lapte pe aragaz și duceți-l aproape la fierbere, dar nu fierbeți! Acest moment poate fi determinat de perechea albă, care a început să se ridice de la suprafață. Se condimentează cu sare.
  2. Într-un recipient cu fundul gros la foc mic, topiți untul.
  3. Se filtrează făina în ea și, în timp ce se agită, așteptați o culoare aurie și o aromă de nucă. Din acest moment, agitarea trebuie să fie continuă până la sfârșitul gătitului. Temperatura este menținută la același nivel.
  4. Turnați laptele încet și ușor în unt.
  5. După aproximativ 7-10 minute, masa va începe să se îngroașe. Urmați procesul și când primul „gurgle” se ridică de jos, opriți-l. Sosul este gata - puteți turna lasagna.

Dacă doriți să faceți un pas înapoi din clasici și să auziți o atingere franceză în sos, încercați să faceți bechamel cu adaos de ierburi provensale. Ierbele pot fi culese independent. Salvie, rozmarin, mentă, oregano, cimbru, maghiran, busuioc și lavandă - acesta este un set standard, dar puteți cumpăra un amestec uscat gata.

Pansament cu ierburi provensale

Ia:

  • lapte 3,2% - 2 cani;
  • unt de la 72% și mai mare - 2 lingurițe. l .;
  • făină premium de grâu - 2 lingurițe. l .;
  • sare - 0,5 linguriță;
  • Ierburi provensale - 0,5 linguriță

 

Să începem:

  1. Aduceți laptele la fiert. Adăugați sare și ierburi.
  2. Punem tigaia pe foc lent. Topiți untul, turnați făina și amestecați cu o spatulă de lemn, pentru a nu arde.
  3. După 2-3 minute, începem să turnăm încet în lapte. În același timp, nu încetăm să agităm, apoi obținem o masă omogenă fără buline.
  4. Aduceți sosul la fiert și îndepărtați-l imediat din aragaz.

Brânza poate ajuta la diversificarea sosului de lasană albă. Brânza parmezan este mai potrivită rețetei, dar poate fi înlocuită cu orice varietate dură de bună calitate - sosul bechamel nu va suferi de acest lucru.

Sosul de brânză franceză

ingrediente:

  • lapte gras - 500 ml;
  • unt natural - 50 g;
  • faina de grau cernuta - 50 g;
  • brânză - 100 g;
  • sare - 0,5 linguriță;
  • piper alb măcinat - 0,25 linguriță.

Mod de preparare:

  1. Aduceți laptele la fiert, dar nu fierbeți.
  2. Răciți brânza (dacă parmezanul este pe partea superficială, alte soiuri folosesc găuri mai mari).
  3. La foc mic, topiți untul într-o cratiță, turnați făina și prăjiți-l timp de câteva minute.
  4. Cu amestecare constantă, adăugați puțin lapte. Apoi sare, piper și brânză.
  5. Gatiti pana fierbe.

Unele gospodine nu-și pot imagina un sos alb bechamel fără adăugarea de nucșoară. Aroma sa delicată-picantă nu poate fi înlocuită cu alte mirodenii. Nuci de nucă se pune la sfârșitul tratamentului termic.

Varianta de nucșoară

Ia:

  • Laptele de vacă - 700 ml;
  • unt - 100 g;
  • faina - 3 linguri. l .;
  • sare - 5 g;
  • frunză de dafin - 1 bucată;
  • piper negru măcinat și nucșoară după gust.

Să începem să gătim:

  1. Aduceți laptele la fiert. Adăugați sare, frunze de dafin, piper. Puneți deoparte.
  2. Apoi, într-o tigaie la o temperatură mică pe aragaz, topiți untul, turnați făina în el. Se prăjesc până la crem.
  3. Se toarnă puțină lapte în unt (înainte de asta, se scoate frunza de dafin), amestecând tot timpul compoziția. Înainte de sfârșitul procesului, presărați cu nucșoară. Cum se fierbe - sosul este gata.

Dacă s-au format buchete în timpul gătitului, bateți masa cu un blender sau strecurați printr-o sită.

Uneori vrei ceva mai mult, apoi gustul și culoarea sosului pot fi apoi completate, de exemplu, cu ciuperci.

Ciuperca Bechamel pentru Lasagna

Compozitia produsului:

  • lapte bogat în grăsimi - 0,7 l;
  • unt bogat în grăsimi - 70 g;
  • făină - 70 g;
  • champignons sau ciuperci de pădure - 100 g;
  • sare și piper negru măcinat după gust.

 

Mod de preparare:

  1. Se spală și se toacă bine ciupercile.
  2. Preîncălziți laptele la 70 - 80 de grade.
  3. Într-o aragaz cu fund gros, topiți untul la foc mic. În același loc, prăjiți făina într-o culoare bej deschis.
  4. Turnați lapte fierbinte în porții mici în făină, nu uitați să agitați. Acest lucru se poate face cu un bici sau cu o spatula din lemn (cel mai important rapid și constant).
  5. Când se toarnă laptele, se adaugă ciupercile. Sare, piper și lăsați-le să gătească în sos aproximativ 10 minute. Dacă se folosesc cadouri de pădure, fierbeți-le în avans și răciți ușor. După ce se adaugă la amestec.

Ciuperca Bechamel este gătită cu ciuperci prăjite. Adăugați-le la compoziția principală cu 2 minute înainte de pregătire.

Dacă bechamelul nu se folosește imediat, atunci așezați o foaie de folie de agățare aproape de suprafața sa. Acest lucru va ajuta la evitarea apariției unei cruste. Deci sosul poate fi păstrat la frigider pentru câteva zile.

Acest lucru este interesant:reteta de sos de tartru

Niciun alt pansament nu poate înlocui sosul bechamel în pregătirea pas-cu-pas a lasanei. El este cel care dă mâncare tandrețe, conținutul de grăsime necesar și îmbină structura internă. Avantajul sosului este capacitatea de a-l păstra în formă congelată. Chiar și după câteva luni de depozitare într-un congelator, acesta poate fi dezghețat într-o baie de apă și utilizat cu succes conform destinației.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: