Această delicatețe poate fi găsită doar în spațiile deschise ale fostei Uniuni Sovietice. Nu se vinde doar în magazine, dar multe gospodine o coace singură. La urma urmei, rețeta de nuci cu lapte condensat în alun este simplă, chiar și copiii pot fi implicați în procesul de coacere.
Continut material:
Aluat pentru nuci cu lapte condensat la alun
Există multe opțiuni cum se poate face un lot pentru nuci cu lapte condensat.
Cele mai populare care au venit cu tigăi de alun incluse:
- unt sau margarină - 250 g;
- ouă - 3 buc .;
- zahăr - 200 g;
- soda slabita - 3 g;
- sare - 1,5 g;
- făină - 400 g.
Frământați aluatul în pași:
- Se macină untul moale cu zahărul, apoi, continuând să lucreze activ cu un bici, introduceți ouă pe rând.
- Apoi rămâne să adăugați sodă tăiată, făină amestecată cu sare și frământați rapid. Aluatul de frământare scurtă își schimbă proprietățile în rău.
- Dacă aluatul este foarte moale, îl puteți pune la frigider o perioadă înainte de coacere. Apoi, din ea trebuie să se formeze bile, cu care să umpleți canelurile în alun, coaceți coaja.
- Din prăjiturile răcite, colectați nucile introducând umplutura de lapte condensat fiert sau smântână pe bază.
Întrucât nuci cu lapte condensat sunt un desert care datează de pe vremea când amoniacul și soda erau folosite pentru a slăbi aluatul, acesta este cel din urmă produs care se găsește cel mai adesea în rețete. Dar acum soda poate fi înlocuită cu o pulbere de copt în raport de 1: 2 (o parte a bicarbonatului de sodiu în două părți de praf de copt).
Reteta clasica de dulciuri
Poate părea ciudat, însă caracteristica nuci clasice este că margarina este folosită pentru test, ceea ce conferă desertului un gust specific.Desigur, acest produs poate fi înlocuit cu unt sau cu un amestec de legume-crem (răspândit). O astfel de îndepărtare de la rețetă nu va strica desertul.
Iar proporțiile ingredientelor din rețeta clasică dulce vor fi următoarele:
- margarina - 250 g;
- zahăr - 100 g;
- ouă - 2 buc .;
- făină - 380-390 g;
- soda - 3-5 g;
- sare;
- suc de lămâie sau sifon pentru a stinge sodă;
- lapte condensat fiert - 380 g.
Succesiunea acțiunilor:
- Mai întâi, pregătiți margarina. Trebuie să fie topit (pe o sobă sau în cuptorul cu microunde) și să se răcească puțin, astfel încât ouăle să nu se curbe de la temperatură, dar produsul rămâne lichid.
- Se rulează ouăle într-un bol, se adaugă sare și zahăr, apoi se bate cu un bici într-o masă spumoasă ușoară. Apoi, se adaugă margarină, soda tăiată, când amestecul devine omogen, se amestecă în făină.
- Din aluatul moale, elastic și destul de gras, coaceți cojile, care sunt umplute cu un umplutură de lapte condensat fiert și lipici în perechi.
Un punct important: dacă folosiți unt, acesta se poate separa de aluat arătând o pată grasă pe masă, atunci masa va trebui să fie frământată periodic. Acest lucru nu se întâmplă cu margarina.
Cum se face într-un mod sovietic
În vremea sovietică, pentru coacerea „scoicilor” pentru prăjiturile „nuci”, s-au folosit tigăi de alun sau matrițe speciale sub formă de emisfere.
Acum acest desert poate fi preparat în alun electric, folosind o rețetă dovedită pentru mamele și bunicile noastre:
- gălbenușul de pui - 195 g (aproximativ 3 bucăți mari);
- zahăr - 110 g;
- unt - 200 g;
- smantana - 30 g;
- sare - 2 g;
- soda - 2 g;
- suc de lamaie - 5 ml;
- făină - 390 g;
- lapte condensat fiert - 1 cutie.
Cum se frământă aluatul:
- Bateți gălbenușurile cu un mixer cu zahăr și sare până când se adaugă o cremă ușoară, ușoară, în care apoi adăugați unt foarte moale și smântână. Amestecați bine până când neted.
- Apoi, cerneați puțin mai puțin de jumătate din norma făinii, amestecați, introduceți sodă slabă și produsul rămas cu cereale. Ar trebui să iasă o masă desfăcută, care se prăbușește, dar în spatele mâinii.
Dacă este fiert în jumătăți de forme, atunci aluatul trebuie turnat într-un tort gros de 4-5 mm. Apoi tăiați semifabricate ovale cu matrițe, care sunt apoi distribuite uniform în interiorul „scoicilor”. Cuptor la 190 ° C până la maro auriu. Lipiți jumătățile finite cu lapte condensat.
Gătit pe gaz
Acum este dificil să găsești un vas de copt pentru nuci la foc deschis, dar există o veste bună: acestea sunt totuși produse, deoarece popularitatea acestui tratament nu se decolorează.
Dacă ați reușit să cumpărați o formă specială sau ați găsit una „în coșuri”, este timpul să scuturați praful din ea și să coaceți nuci delicioase din astfel de componente:
- margarină - 150 g;
- smantana - 200 g;
- ouă - 2 buc .;
- zahăr - 250 g;
- soda - 5 g;
- făină - 390-410 g;
- sare și vanilină;
- lapte condensat fiert pentru umplere - 350-400 g.
Succesiunea acțiunilor:
- Se amestecă făina cu sarea și vanilia. Încingeți margarina rece în această masă liberă și macinați totul în firimituri.
- Se macină ouăle cu zahărul și smântâna, se amestecă amestecul rezultat cu soda tăiată și margarină și firimituri. Frământați o bilă de plastic cu produse de patiserie scurtă.
- Tot ce mai rămâne este să coace jumătățile viitoarelor nuci și să le fixezi, umplându-le cu umplutură.
Un vas de copt pe gaz trebuie să fie uns cu generozitate cu ulei vegetal. Nu numai adânciturile și bombele, ci întreaga suprafață. Deci, cookie-urile nu se lipesc de tigaie. Și, de asemenea, merită să ne amintim că primul lot va fi copt puțin mai mult, dar când metalul mucegaiului se va încălzi bine, lucrurile vor merge mai distractiv.
Cum să gătești nuci moi cu lapte condensat
Cookie-urile sunt cel mai adesea coapte din produse de patiserie scurtă, astfel încât rămân crocante și crocante chiar și după ce sunt umplute cu lapte condensat și lăsate să se culce puțin.
Pentru a face jumătățile moi ale cookie-urilor de coajă, trebuie să utilizați o rețetă de test diferită:
- zahăr - 50 g;
- ouă - 2 buc .;
- smantana - 100 g;
- unt - 100 g;
- sifon (se stinge cu oțet) - 5 g;
- făină - 325-390 g;
- lapte condensat "toffee" (fiert) - 380 g.
Secvență de gătit:
- Folosiți un bici pentru a spuma ouăle cu zahăr, apoi adăugați smântână, ulei topit non-fierbinte, sodă tăiată și făină. Cantitatea ultimului ingredient trebuie ajustată astfel încât lăbușul finit să rămână în spatele mâinilor, dar să rămână moale și plastic.
- Apoi, rostogoliți mici bile din aluat (aproximativ egală cu jumătate de nucă). În porții, puneți-le în locurile de alun uns cu ulei vegetal și coaceți piesele de lucru.
- Umpleți „scoicile” răcite cu o umplutură de lapte condensat, combinați în perechi în nuci și lăsați-le să se întindă puțin, astfel încât să devină și mai moi.
Crema acru din compoziția testului este direct responsabilă de moliciunea coptului, dar dacă nu este acolo, atunci nuci pot fi preparate înlocuind-o cu o cantitate egală de maioneză.
Sfaturi și trucuri de gătit
În concluzie - câteva sfaturi de la hostesses cu experiență.
Acestea vor ajuta la fabricarea produselor de patiserie mai gustoase:
- Dacă aluatul din mucegai a depășit recesiunea, iar coaja a devenit similară cu modelul gol al lui Saturn, excesul poate fi tăiat cu grijă cu un cuțit, dând un aspect mai îngrijit ficatului.
- Ca umplutură, puteți folosi lapte condensat fiert („toffee”), cumpărat într-un magazin sau fabricat independent. Sau adăugați unt la smântână, nuci prăjite și tocate într-o mașină de tocat carne, firimituri zdrobite de aluat și fructe uscate tocate.
- Alunele, alunele sau migdalele pot fi utilizate sub formă de sâmbure de nucă dulce, așezată între două jumătăți umplute cu umplutură.
Această delicatesă are un singur dezavantaj - după ce ați gătit la foc deschis, aragazul rămâne adesea foarte murdar. Dar există multe alte avantaje. La urma urmei, puteți să vă distrați și să aveți timp cu toată familia, implicând mai întâi soțul și copiii în procesul de coacere, apoi beți niște ceai cu prăjituri de casă.
