11 rețete de khachapuri cu brânză la cuptor - coaceți delicios!

Numele binecunoscutului preparat din Georgia în traducere înseamnă, literalmente, brânză de vaci (hacho) și pâine (puri). Există o mulțime de rețete pentru khachapuri cu brânză la cuptor și în tigaie, deoarece în fiecare regiune folosesc produse diferite, încearcă să experimenteze, schimbând compoziția aluatului și a umpluturii. Am selectat cele mai comune opțiuni cu care să gătești prăjituri delicioase acasă nu va fi dificil.

Khachapuri clasici cu brânză la cuptor

Acasă, aceste plăcinte sunt coapte din aluat fără drojdie, deci nu vom folosi drojdie.

Vom pregăti următorul set de produse pentru test:

• 250 g de făină;
• 1/2 lingură sifon;
• 150 g iaurt;
• 20 g ulei vegetal;
• sare;
• oul.

Khachapuri umplutură:

• 400 g brânză;
• gălbenuș;
• 50 g de unt.

Iaurt - ceva precum iaurtul sau kefirul. Există mulți iubitori din Caucaz care îl beau pur și simplu pentru a-și ucide setea. Este, de asemenea, utilizat ca bază pentru sosuri pentru preparate calde.

Pentru prepararea iaurtului, 1 litru de lapte pasteurizat este adus la fierbere și opriți imediat soba. Apoi trebuie răcit la 50 de grade, se adaugă 0,5 căni de smântână, se ține timp de 4 ore într-un loc cald, apoi se pune la frigider și stai încă 3 ore. Rămâne doar să amestecați bine compoziția - băutura este gata. Acum înapoi la khachapuri.

1. Mai întâi pregătiți aluatul. Amestecă iaurtul cu uleiul vegetal, sarea și 1 ou. Se separă separat soda cu făina cernută. Dintre aceste componente, trebuie obținută o masă nu foarte strânsă, pe care o acoperim și o lăsăm singură timp de 40 de minute.
2. Aveți timp să pregătiți umplutura. Pentru ea, se macină brânza pe o răzătoare grosieră și se adaugă unt și gălbenuș.
3. Împărțim aluatul și rulăm prăjiturile.La mijlocul fiecăruia impunem o umplutură și lipim marginile. Forma semifabricatelor poate fi diferită: triunghiulară, pătrată sau rotundă.
4. Cu o mână sau un știft ar trebui să fie aplatizate puțin, ungeți cu o perie partea de sus cu gălbenuș și coaceți la 180 de grade 25 de minute.

Georgian în cuptor

Orientalii încearcă să nu taie produsele de panificație. Pur și simplu își rup mâinile. Folosind metoda clasică descrisă mai devreme, vom face prăjituri mari, care vor fi servite pe masa de mâncare cu ceva sos sau unt topit într-un bol.

Dacă brânza georgiana vi se pare foarte sărată, înmuiați-o în apă.

Împărțim aluatul în bucăți mari, în mijlocul fiecăruia așezăm o umplutură rotundă și prindem aluatul în partea de sus. Cu un știft, rostogoliți subțiri semifabricatele pe o parte, apoi pe cealaltă. Întindem prăjiturile cu cusătura în jos, le ungem cu gălbenuș și coacem.

Gătit pe kefir

Dacă nu este posibil să gătiți iaurt pe cont propriu, atunci în rețeta care a fost dezasamblată mai sus, puteți înlocui ușor cu kefir.

Schimbați secvența produselor marcante din care pregătim aluatul:

1. Kefirul trebuie scos din frigider și încălzit la temperatura camerei.
2. Adăugați sodă - masa trebuie spumată, așteptați sfârșitul acestei reacții.
3. Separat, trebuie să macinați oul cu sare și să-l turnați cu unt la iaurt.
4. Rămâne să saturați făina cu oxigen, folosind o sită și turnând-o într-un bol comun, frământați aluatul.

În caz contrar, acțiunile noastre sunt identice cu pașii rețetei clasice.

Odată cu adăugarea brânzei de cabană

Pentru a face astfel de khachapuri, luăm aluatul de la prima rețetă, dar vom schimba umplutura și o vom face mai saturată.

Pentru aceasta avem nevoie de:

• 150 g brânză feta;
• 150 g brânză tare;
• 130 g de caș;
• 2 căței de usturoi;
• un ou;
• verdeață proaspătă.

Nu frecați brânza de căsuță cu o furculiță, ar trebui să mențină o textură boabă.

Grind 2 tipuri de brânzeturi pe cea mai mare răzătoare (puteți utiliza un dispozitiv pentru morcovi coreeni). Aici adăugăm usturoiul, trecut printr-o presă specială, brânză de vaci, ouă și verdeață tocată. Încercați sarea - poate fi suficient, deoarece se găsește în brânza feta. Dacă nu, adăugați sare.

Khachapuri gata preparate servite cu unt topit.

Cu brânză suluguni la cuptor

Să încercăm să pregătim o altă versiune a cadrului, care va dura puțin, dar splendoarea acestuia este asigurată.

Vom avea nevoie de:

• unt - 120 g;
• margarină - 60 g;
• soda - 0,5 lingurita;
• smantana - 6 linguri. l .;
• zahăr - 2 linguriță;
• sare;
• făină - 3 căni;
• Suluguni - 0,5 kg;
• apă - 1 cană;
• oul.

Cantitatea indicată de făină poate varia, deoarece calitatea și aderența acesteia sunt diferite.

Toate produsele trebuie să fie la aproximativ temperatura camerei înainte de a găti.

1. Stingem sodă în smântână.
2. În timp ce reacția este în curs, amestecați margarina cu untul, adăugați sare și zahăr.
3. Amestecăm toate acestea într-un bol mare, turnăm în apă și începem să frământăm aluatul, adăugând treptat făina. Baza ar trebui să fie moale, lipită puțin de mâini.
4. Frecați brânza separat și amestecați cu oul.
5. Începem să sculptăm semifabricate triunghiulare. Trageți un strat subțire și tăiați în pătrate. În mijlocul fiecărei punem umplutura, împăturim în diagonală și fixăm marginile. Mâinile frământate Traversăm partea superioară cu un chibrit, ungem cu gălbenuș și trimitem la cuptor.

Lavash Khachapuri cu brânză

Întregul farmec al acestui fel de mâncare este acela că nu este nevoie să te încurci cu aluatul. Și din moment ce umplerea se pregătește foarte repede, vă veți aduce rudele la masă după o perioadă scurtă de timp. Dacă faceți dreptunghiuri din pâinea pita, veți obține un aperitiv foarte original, care poate fi servit cald sau rece.

1. Pentru aceasta, fiecare lavash este împărțit la jumătate.
2. Întindem umplutura în mijlocul oricărei margini și împăturim piesa cu un pătrat.
3. Ungeți bine întreaga suprafață cu un ou și coaceți pe o foaie folosind hârtie de copt.

Există o altă opțiune interesantă atunci când două mărgele rotunde sunt tăiate din pâinea pita, al cărei diametru este egal cu lățimea formei.A treia foaie ar trebui să fie mai mare, deci lăsați-o la dimensiunea inițială.

De asemenea, vom avea nevoie de:

• 2 ouă
• un pahar de kefir;
• sare;
• 2 tipuri de brânză (brânză tare și feta).

Algoritmul pas cu pas al acțiunilor:

1. Într-un bol adânc, amestecați biciul cu ouăle, chefirul și sarea. Aici scufundăm bucăți de pâine pita și le lăsăm în pace.
2. În diferite feluri de mâncare, prăjiți brânza tare și feta.
3. Începem să colectăm un khachapuri mare, care va semăna cu un tort. Punem pe partea de jos unsă cu unt cea mai mare foaie de pâine pita și stropim cu un strat de brânză tare.
4. Îl închidem cu următoarea rundă și turnăm brânză feta rasă.
5. Întindem resturile înmuiate de aluat.
6. Îndoiți marginile, distribuiți umplutura și acoperiți cu ultima foaie de pâine pita.
7. Turnați restul de masă de kefir.

Pentru a face o crustă de aur, prusrustează suprafața piesei cu un strat mic de brânză tare. Pregătirea este determinată de culoarea frumoasă a crustei. Lavash Khachapuri cu brânză este gata după aproximativ 20 de minute la cuptor (175 ° C).

Din patiserie puf

Puteți folosi produse de patiserie cu drojdie sau puf de drojdie. În cazul nostru, luați opțiunea de cumpărare. Avem nevoie de două straturi de 0,5 kg fiecare.

Dezghețați puful de patiserie numai la temperatura camerei.

1. Rulează fiecare strat. Luăm forma și măsurăm prima, care ar trebui să aibă un diametru de 2 cm mai mare.
2. Ungeți partea inferioară și laturile matriței cu ulei, puneți o bucată mare în ea, distribuind-o uniform pe toată matrița.
3. Vom folosi umplutura cu ierburi. Acoperim aluatul cu un strat uniform.
4. Este timpul pentru ultima piesă. Ciupim marginile, ungem piesa de prelucrat cu gălbenuș și tăiem imediat în porții. Asta e, trebuie să meargă la cuptor.

„Barca” Khachapuri în Adjarian

În această regiune am mers mai departe și am venit cu o prezentare frumoasă a unui fel de mâncare care a devenit de mult un clasic.

Esențial pentru elementele de bază:

• o cantitate egală de lapte și apă - 150 ml;
• făină - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 3 linguri. l .;
• pentru tsp zahăr și sare;
• un pachet de drojdie uscată (îl puteți înlocui cu cele vii).

Khachapuri umplutură:

• Brânza Suluguni sau oricare dintre soiurile tari - 400 g;
• brânză feta - 200 g;
• unt - 50 g;
• verdeață proaspătă;
• 4 ouă.

Gătit astfel:

1. Începem aluatul de drojdie conform tuturor regulilor, activând conținutul pungii în laptele cald diluat cu apă, sare, unt și un îndulcitor.
2. Frământați masa, adăugând treptat făina cernută. Ne adăpostim și așteptăm o creștere a volumului.
3. Freacă grosolan ambele tipuri de brânză și amestecă cu ierburile tocate.
4. Aluatul terminat trebuie împărțit în 4 părți egale și pe un blat praf cu făină, se rulează fiecare cu un știft. Grosimea pieselor nu trebuie să depășească 0,7 cm.
5. Împărțim umplutura pe părțile opuse ale prăjiturilor și rulăm pe părțile laterale, ca și cum am ascunde-o. Fixăm marginile. Avem o „barcă”, a cărei mijloc este umplută cu restul de brânză.Unele sculptă „bărcile” imediat pe hârtie pergament, care se află pe o foaie de copt, pentru a nu le strica forma atunci când se schimbă.
6. Împărțim semifabricatele pe o foaie unsă și le lăsăm să stea puțin pentru ca procesul de ridicare să meargă. Ungeți marginile cu gălbenuș.
7. În acest moment, încălzim cuptorul și apoi ne coacem khachapuri. La final, în fiecare „barcă” trebuie să spargeți un ou și să puneți „flotilla” aromată înapoi în cuptor. Gălbenușul ar trebui să fie lichid.

Cum se coace Khachapuri în Imereti

Totul este simplu aici. Dacă înainte foloseam aluat fără drojdie pentru a forma prăjituri plate, aici este înlocuit cu drojdie. Luăm toate produsele din rețeta Khachapuri din Adjarian și chiar pregătirea bazei și umplutura nu este diferită.

Singurul lucru pe care îl vom forma este de obicei Khachapuri mari. Pentru a face acest lucru, împărțiți aluatul în 4 părți și rulați-l puțin. În mijlocul pieselor de prelucrat, întindeți o grămadă de umplutură de brânză și fixați marginile în partea de sus. Mai întâi, cu mâinile noastre, frământăm o mică prăjitură cu o umplutură, distribuind compoziția uniform, apoi terminăm materia cu un știft și îi dăm o formă frumoasă rotunjită.

Se dă la cuptor și se servește cu mal cremoasă, care trebuie mai întâi topită.

Gătit Mingrelian

Există o altă opțiune care este adesea folosită în Georgia la formarea unui khachapuri. Pentru aceasta, vom avea nevoie de toate aceleași produse ca și pentru prăjiturile plate cu aluat de drojdie, doar brânza va adăuga aproximativ 200 de grame. Nu o punem în umplutură, ci o frecăm într-un bol separat.

 

Formăm semifabricate rotunde pe care le punem pe o foaie. În mijlocul fiecăruia facem o mică gaură cu degetul, astfel încât în ​​timpul coacerii pe suprafață să nu existe buline din cauza aburului care se scapă. Presărați în jurul găurii cu brânză rasă, care nu a fost inclusă în umplutură. Coacem khachapuri, ca mai înainte.

Cu brânză Adyghe

Pentru a coace khachapuri conform rețetei georgiene, compoziția corectă a produselor este foarte importantă. Dar, din păcate, în unele zone, puteți întâlni absența unor soiuri de brânză. Ce să facem în această situație?

Majoritatea gospodinelor au reușit să devină confortabile și să cumpere ingrediente simple, modificând astfel compoziția prăjiturilor. Nu este nimic de care să vă faceți griji. Prin urmare, dacă în supermarketurile dvs. de pe rafturi nu există brânză Suluguni, atunci brânza Adyghe este destul de potrivită. Algoritmul de acțiuni de la includerea sa în rețetă nu se schimbă deloc, iar khachapuri gata nu pierd deloc clasicul.