Nous gagnons de plus en plus en reconnaissance des plats italiens: raviolis, pâtes, lasagnes, frittata, sans oublier les pizzas. Risotto bien cuit avec des légumes peuvent également être dégustés presque tous les jours. De plus, à l'occasion, il n'a pas honte de le mettre sur la table de fête.

Recette classique de risotto aux légumes

Faire un risotto vraiment classique a plusieurs secrets: un vrai bouillon de poulet, pas des cubes; le safran, qui est responsable de la richesse en or du plat; autour du riz Arborio ou Carnaroli - avec ces variétés, le plat fini ressemble à la consistance d’une crème, mais le riz reste quand même assez dur. Donc La tâche principale du spécialiste de la cuisine consiste à s'assurer que chaque grain de riz est stratifié en plusieurs parties semi-solides.

Essayons de faire un classique à partir de:

  • bouillon de poulet - un litre;
  • l'huile d'olive - un couple de cuillères à soupe;
  • safran - une cuillère à soupe;
  • oignons - deux têtes moyennes;
  • ail - prenez deux gousses;
  • carottes - deux cultures de racines;
  • courgettes - le même montant;
  • vin (besoin de blanc sec) - ½ tasse;
  • beurre - pas moins de 100 g;
  • pois verts (convenables et congelés) - assez 200 g;
  • fromage (par exemple, parmesan) - au moins 100 g;
  • persil - un petit bouquet vert;
  • sel, poivre moulu rouge et noir - autant que vous le souhaitez.

Nous commençons d'abord les légumes. Nous coupons des oignons, des carottes et des courgettes, mais nous ne les hachons pas particulièrement. En cours de cuisson, les cubes de légumes ne doivent pas perdre leur forme. Si la courgette est jeune, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Mais hachez le persil aussi finement que possible.

Verser le safran dans le bouillon, mettre sur le feu et attendre jusqu'à ébullition. En attendant, faire du riz. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et passez l'oignon à feu doux (jusqu'à ce qu'il devienne transparent).Verser le vin dans un récipient et laisser mijoter pendant quelques minutes. Verser le riz. Le feu est encore faible. Remuez les grains pendant deux minutes.

Versez un verre de bouillon bouillant dans le mélange d'oignon et de riz et amenez le feu à intensité moyenne. Nous attendons que le liquide soit absorbé par les grains (ne soyez pas paresseux et remuez tout le temps le contenu de la casserole), puis ajoutez le deuxième verre de bouillon. Laissez le riz cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, nous faisons un mélange de légumes. Faites frire le deuxième oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Au bout de 7 à 8 minutes, nous y enverrons le reste de l'entreprise - carottes, courgettes, persil, épices. Le mélange doit être mis pendant un quart d'heure. Cinq minutes avant la date limite, ajoutez les pois. Tout cela va dans la casserole pour le riz. Trois minutes à feu moyen - et vous pouvez l'éteindre.

Nous distribuons immédiatement les plats chauds dans les assiettes et saupoudrons de parmesan râpé.

Cuisson à la mijoteuse

Dans une mijoteuse, vous pouvez cuisiner n'importe quoi, du bortsch au gâteau. Cela signifie qu'elle peut aussi faire le risotto. Ça devrait être assez bon. Allons-nous essayer?

Vous aurez besoin de produits:

  • riz - prendre 400 g;
  • tomates - deux fruits suffisent;
  • bouillon de poulet - 600 ml;
  • carottes et oignons - sous l'un de l'un et l'autre;
  • poivron - au moins deux cosses;
  • huile d'olive (pour toute recette de risotto
  • seulement besoin de passer des légumes) - une cuillère à soupe;
  • sel, poivre noir moulu - concentrez-vous sur vos goûts.

Les premiers en ligne sont des légumes. Tomates (sans pelure) avec un couteau se transformer en cubes. Nous donnons une forme similaire au poivre et à l'oignon. Passez les carottes à travers une râpe à grandes cellules.

Lubrifiez les parois et le fond du multi-bol avec de l'huile et versez-y l'oignon en premier. Nous configurons la tâche "Friture" et l’allumons. Dès que nous remarquons la formation d'une croûte dorée, nous envoyons une carotte à l'oignon. Après quelques minutes - poivre. Après avoir attendu la même quantité - tomates. Le temps de cuisson total devrait être compris entre 7 et 8 minutes.

Verser du gruau de riz sec dans les légumes préparés, verser le bouillon, assaisonner le tout avec du poivre et du sel.

Le risotto dans la mijoteuse sera prêt lorsque l'appareil fonctionnera pendant 20 minutes avec l'option «Riz». Ne pas manger tout de suite. Après le signal, laissez les aliments dans une cuisine fermée pendant encore 5 minutes.

Plat de poulet copieux

Le riz en soi est un produit assez satisfaisant. Et sa combinaison avec les légumes est géniale. Vous pouvez ajouter encore plus de satiété au plat en utilisant du poulet comme composant.

Pour cuisiner vous avez besoin de:

  • poulet (de préférence filet ou haut de cuisse) - ½ kg;
  • riz - prendre 300 g;
  • bouillon - assez 800 ml;
  • oignon et carotte - l'un de l'un et l'autre;
  • poivron et tomates - une paire du premier et du second;
  • ail - au moins deux gousses;
  • sel et poivre moulu (noir ou rouge, à vous de décider) - autant que vous le souhaitez;
  • huile d'olive - trois cuillères à soupe.

Faire bouillir la viande en premier. Divisez ensuite en petits morceaux (droits à la main). Faire frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettez dans un bol.

Coupez les légumes le plus finement possible (les tomates devraient déjà être sans peau). Les carottes peuvent être traitées non avec un couteau, mais avec une râpe grossière. Tout cela est envoyé à la même huile où le poulet était frit. Le premier est l'oignon. Ensuite, avec des pauses dans quelques minutes - carottes, poivrons, tomates.

Faire cuire les légumes pendant deux minutes. Après avoir ajouté le riz, la viande de poulet et le bouillon chaud. Le mélange bout. Et nous la saupoudrons immédiatement avec de l'ail, que nous avons haché d'avance avec un couteau.

Après une demi-heure de cuisson sur un feu de force minime, le risotto au poulet et aux légumes peut être offert aux membres de la famille.

Recette savoureuse:risotto aux crevettes

Risotto aux légumes surgelés

Le risotto est un kaléidoscope complet de sensations gustatives agréables et de vivacité durable. Il est intéressant de noter que s’il n’ya pas de légumes frais à portée de main, ils sont complètement remplacés par de la crème glacée.

Pour les plats italiens à base de riz et de légumes surgelés, il vous faut:

  • huile d'olive - prendre 30 ml;
  • bouillon de poulet - assez 250 ml;
  • gruau de riz - 150 g;
  • légumes surgelés (asperges, chou-fleur et / ou
  • Choux de Bruxelles, carottes, oignons, céleri, autres composants) - 350 g suffisent;
  • sel - concentrez-vous sur vos propres goûts;
  • épices et épices - ce que vous aimez et tout ce que vous voulez.

Décongeler les légumes à l'avance. Nous les passons dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant environ cinq minutes. Ne soyez pas paresseux tout le temps pour interférer activement avec la composition.

Les céréales triées sont envoyées aux légumes. Nous ne laverons pas, afin de ne pas priver le grain d'amidon, ce qui est nécessaire pour la bonne consistance des aliments. Pas besoin de mixer! Le sel et les épices doivent être saupoudrés directement sur le dessus.

Le dernier risotto de notre avenir est un bouillon de poulet chaud.

Il reste à couvrir la casserole hermétiquement et à tenir 1/4 heure sur le feu le plus silencieux.

C'est intéressant:risotto

Technologie de cuisson avec de la viande hachée

Bien que la recette de risotto classique n’implique pas l’utilisation d’ingrédients à base de viande, il vaut la peine d’essayer de la cuisiner en tant que plat de résistance à part entière, et pas seulement comme plat d’accompagnement. Pour ce faire, ajoutez de la viande hachée. Par exemple, le boeuf.

Vous aurez besoin de tels produits:

  • viande hachée de viande maigre, idéalement boeuf - 250 g;
  • deux types d'oignons, les oignons et les plumes vertes - prennent une tête plus grosse que la première et deux ou trois grappes de la seconde;
  • aubergine (petite) - un fruit suffit;
  • courgettes (jeunes et grandes) - aussi une;
  • bouillon de poulet - assez quatre verres;
  • huile d'olive - assez pour faire frire les légumes;
  • sel - comme bon vous semble.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il servira pour la friture. Tout d'abord, nous envoyons l'oignon finement haché dans le récipient. De la même manière, nous ajoutons les courgettes et les aubergines transformées lorsque les oignons sont dorés. Verser le mélange avec un verre de bouillon, saler et cacher sous le couvercle. Laissez-le s'éteindre pendant dix minutes sur un feu de la plus petite puissance.

Faire macérer un peu de sel, poivre. Maintenant, vous pouvez l'ajouter aux légumes et saupoudrer de plumes d'oignon hachées.

Après 10 minutes, versez des grains de riz et versez deux autres verres de bouillon dans la vaisselle. Cuire plus loin et toujours sous le couvercle. Dès que nous voyons que le riz a «bu» tout le liquide, donnez-lui le verre de bouillon restant, replacez le couvercle et n'éteignez pas le feu. Laissez le plat atteindre la préparation.

Avec la dinde

Ce risotto "vert" séduira les adeptes d'une alimentation saine et d'une silhouette élancée. Son ingrédient principal est les légumes. Il y a moins de riz que dans d'autres recettes et la viande de dinde est un produit diététique. Nous cuisinons donc sans penser aux calories.

Sont nécessaires:

  • filet de dinde - prendre 300 g;
  • eau - assez 300 ml;
  • Assortiment de légumes: poivrons, brocolis, carottes,
  • tomates - la quantité et les types dépendent de votre désir;
  • riz (idéalement “Arborio”) - assez 200 g;
  • ail - au moins 4 gousses;
  • oignon - une chose;
  • vin (besoin de blanc) - 150 ml;
  • sel et poivre noir - comme bon vous semble;
  • thym, persil, basilic - tous ensemble ou une chose;
  • huile d'olive - pour la friture.

Nous préparons le bouillon - nous cuisinons la viande au poivre et à l’eau salée. Retirez le filet pour le laisser refroidir dans un bol séparé, puis hachez-le. Vous ne pouvez pas utiliser un couteau, mais faites-le avec vos mains.

Déchiqueter l'ail et l'oignon, mais pas finement. Nous les faisons frire de tous les côtés. 20 secondes suffiront. Après vous pouvez ajouter le reste des légumes.

Ensuite, le tour de viande est envoyé à la poêle avec des légumes. Le chemin sera frit pendant une minute.

Maintenant, vous devez verser du riz dans le mélange. Et après trois à quatre minutes, ajoutez le vin.

Nous surveillerons jusqu'à l'évaporation et remuer avec une spatule en bois.

Puis, petit à petit, littéralement un demi-verre, ajoutez du bouillon chaud à la poêle. Une nouvelle partie ne vient que lorsque la précédente est absorbée. La «disparition» de la dernière partie indiquera que le processus de cuisson a été terminé avec succès.

Comment faire cuire de l'orge perlé

Si vous voulez un risotto qui ravira non seulement avec un goût divin, mais également avec un arôme à couper le souffle, essayez de remplacer le riz traditionnel par de l'orge perlé. Certes, la cuisson de cette option prendra plus de temps, mais il ne sera pas nécessaire de rester tout le temps à côté du poêle et de remuer. Rien ne brûle.

Quels composants sont nécessaires?

  • Orge perlé - prenez 200 g.
  • Xérès sec (peut être remplacé par du vin blanc sec) - 100 ml suffisent.
  • L'ail et les oignons sont la gousse du premier et la tête du second.
  • Beurre (froid) - au moins 100 g.
  • Parmesan - au moins 40 g.
  • Bouillon de poulet (ou une décoction de champignons séchés) - assez de litres.

Tournez l'oignon avec un couteau en cubes. Passez l'ail dans le presse-ail. L'orge est lavée à l'eau courante.

Nous envoyons la moitié du beurre dans une casserole bien chaude. Quand il «flotte» et cesse de mousser, mettez l'oignon et l'ail. Laissez frire jusqu'à ce que doré. Maintenant, vous pouvez verser dans l'orge. Nous empêchons que chaque grain soit enveloppé d'huile.

Après quelques minutes, versez le sherry et mélangez à nouveau le contenu. Une fois le liquide complètement évaporé, ajoutez la louche à soupe et salez. Nous cuisinons, en nous donnant occasionnellement la peine d’empêcher l’avenir du risotto.

Ajouter une autre louche dès que nous voyons que le bouillon a été absorbé. En conséquence, l'orge devrait sortir en même temps et être assez liquide et "croustillante" sur les dents.

Il ne reste plus qu'à remplir le risotto - entrez d'abord le beurre haché restant, puis le fromage fondu de la même manière.

Risotto aux légumes et aux champignons

 

Les champignons donneront encore plus de piquant au plat italien, sans parler de son arôme. Les recettes précédentes indiquent clairement quels ingrédients peuvent être utilisés et comment les utiliser correctement. Par exemple, les pleurotes, le sel de mer et le vin blanc sec rendront le risotto aux légumes et aux champignons encore plus aristocratique. La seule différence est que lorsque vous faites frire des légumes en même temps que des oignons, vous devez mettre les champignons dans la casserole. Et puis tout est comme d'habitude.

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