Risotto aux cèpes - 7 recettes de plats italiens

Le risotto est un plat à base de riz à grains ronds ou moyens, très courant en Italie. Pour la première fois, un tel plat était décrit dans des livres de cuisine du début du XIXe siècle. Il est fait avec des épices, des légumes, des herbes et d’autres ingrédients, notamment du bouillon et du vin blanc sec. Il existe de nombreuses variantes et dans cette section, nous examinerons les recettes de risotto aux cèpes.

Risotto classique aux champignons

Il est difficile de dire laquelle des recettes de risotto italien est classique. Comme mentionné ci-dessus, il est préparé de différentes manières, seul le principal ingrédient reste inchangé - le riz. De plus, son choix doit être abordé avec une attention particulière, car chaque variété de grain ne convient pas.

Le riz pour risotto doit contenir une grande quantité d’amidon, et les marques italiennes telles que "Baldo", "Padano", "Carnaroli" et "Maratelli" sont considérées comme les meilleures.

Pour créer un plat, vous avez besoin de tels composants:

• 1,5 tasse de riz;
• 280-350 g de champignons porcini;
• tête d'oignon;
• 1/2 beurre de briquettes;
• 0,8-0,9 l de bouillon de poulet;
• un petit morceau de fromage;
• quelques cuillères à soupe de teinture à l'alcool au safran (s'il est impossible de la trouver, il est permis de la remplacer par du vin blanc);
• sel au goût.

Comment faire cuire la nourriture italienne:

1. Mettez la moitié de l'huile dans une poêle et faites fondre.
2. On y envoie un oignon finement haché, on passe au transparent.
3. Dans une autre casserole, faites frire les champignons hachés.
4. Nous nous endormons de riz lavé, attendez quelques minutes.
5. Réduisez le feu, faites chauffer le contenu de la casserole pendant quelques minutes de plus, puis ajoutez le bouillon en fine couche.
6. Mettez les champignons dans un plat, versez la teinture de safran ou le vin, laissez mijoter sous un couvercle bien fermé, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7. Retirez le récipient du réchaud, mettez le reste du beurre et les copeaux de fromage dans le plat. Nous mélangeons la composition, laissons infuser un peu, puis la servons bien chaude sur la table.

Pour une note. Si vous remplacez le bouillon de poulet par des champignons et le beurre par des légumes, vous obtenez un risotto maigre. Cette option de plat a également trouvé beaucoup de fans.

Cuisson à la mijoteuse

Lorsque vous utilisez une mijoteuse, il est plus facile de préparer un plat. En outre, il se révélera plus tendre et plus riche.

Les ingrédients suivants seront nécessaires:

• un verre de riz;
• 250 g de champignons;
• une carotte;
• 2 petits oignons;
• gousses d'ail;
• 50 g de beurre et d'huile végétale;
• 120 g de parmesan;
• 480-550 ml d'eau;
• les verts, le sel, les épices au goût.

Faire un plat dans une cocotte minute:

1. Couper les champignons et les oignons, écraser les gousses d'ail, les trois carottes.
2. Nous envoyons les composants dans le bol de l'appareil avec de la graisse végétale chauffée et les faisons frire un quart d'heure.
3. Versez le riz lavé dans le bol de l'appareil, attendez 10 minutes.
4. Versez de l'eau, mettez du sel et des épices, fermez le couvercle de l'appareil, configurez le programme de cuisson du pilaf ou du porridge pendant 25 minutes.
5. Après cela, ouvrez le couvercle, versez le parmesan broyé, les herbes hachées, ajoutez le beurre, mélangez bien le plat.

Après avoir terminé le cinquième point, vous devrez refermer la mijoteuse pour que le risotto soit un peu insisté.

Saveur Crémeuse

Le risotto aux champignons et à la crème est incroyablement savoureux et riche.

Pour le créer, vous aurez besoin de ces composants:

• 0,22 kg de riz;
• 0,38-0,45 kg de champignons;
• 2-3 oignons;
• un petit morceau de parmesan;
• 0,5 l de crème;
• deux cuillères à soupe de beurre et d'olive;
• plusieurs branches de verdure;
• assaisonnements et sel.

Etapes de cuisson:

1. Faites frire les champignons avec les oignons dans l'huile d'olive, dans une autre poêle, ajoutez le riz dans la graisse crémeuse.
2. Nous combinons les composants, ajoutons les épices, le sel et la crème, laissez mijoter jusqu'à ce que les grains soient prêts.
3. Retirez le récipient du feu, versez le parmesan broyé, mélangez.
4. Nous déposons le risotto éphémère sur des assiettes et parsemons d'herbes hachées.

Pour une note. Si le réfrigérateur contient moins de crème que nécessaire, vous pouvez également ajouter du bouillon de champignons ou de la viande, ainsi que de l’eau bouillie dans le plat.

Risotto aux cèpes séchés

Ceci est un risotto aux cèpes et champignons cèpes séchés. Cette option est également très courante en Italie, où ils aiment les fruits de mer.

Les composants suivants seront nécessaires:

• un verre de riz;
• 50-70 g de champignons séchés;
• 200 g de crevettes pelées;
• une cuillère à café de jus de citron;
• 0,4 l de bouillon de champignons ou d'eau bouillie;
• 80-90 ml de vin blanc;
• un petit morceau de parmesan;
• l'huile d'olive.

Séquence de cuisson:

1. Faites tremper les champignons séchés dans un grand bol, car leur taille augmentera progressivement.
2. Faire bouillir les crevettes, égoutter le liquide, vaporiser le produit avec du jus de citron.
3. Mettez les champignons gonflés dans une poêle, faites-les frire, puis versez le riz.
4. Laissez les grains aller pendant quelques minutes, puis versez le vin.
5. Au bout d'un quart d'heure, nous introduisons le bouillon, fermons le couvercle et attendons que tout le liquide se soit pratiquement évaporé.
6. Ajoutez les crevettes, mélangez la composition, retirez les plats avec les aliments du feu.
7. Versez le parmesan broyé, remuez à nouveau le plat avec une spatule.

Dans environ dix minutes, le risotto sera prêt à être mangé.

Avec du poulet

La viande de poulet aidera à augmenter la satiété des aliments. Il est préférable de prendre des filets de volaille pour qu'il soit plus pratique de manger du risotto.

Les composants suivants seront nécessaires:

• 0,21-0,22 kg de riz;
• 0,3 kg de champignons;
• quelques morceaux de poulet;
• gros oignon;
• la carotte;
• un morceau de fromage à pâte dure;
• un verre et demi de bouillon ou d'eau bouillie;
• 3 cuillères à soupe de vin blanc;
• une pincée de safran et d'herbes de Provence;
• sel et poivre en poudre.

Comment faire cuire un plat:

1. Jetez le safran dans le vin, mélangez avec une cuillère à café et laissez reposer.
2. Faire revenir l'oignon avec la carotte jusqu'à ce qu'il soit tendre, préalablement haché à la forme désirée
3. Nous introduisons les champignons et continuons à maintenir le mélange au feu.
4. Couper le filet en lanières et mettre dans une casserole. Frire jusqu'à ce que la couleur change.
5. Versez le vin, versez le riz, gardez le feu pendant encore quelques minutes.
6. Ajoutez du bouillon ou de l’eau dans une quantité qui couvre le contenu de la vaisselle environ un centimètre. Fermez le couvercle.

Lorsque le riz est prêt, il ne reste plus qu'à retirer la casserole du feu, saupoudrer le plat de fromage haché et bien mélanger.

Option gastronomique à l'huile de truffe

L'huile de truffe est une composition qui est ajoutée à divers plats pour leur donner une saveur unique. Il est à noter qu'il ne contient pas un gramme de truffes. Ils font un assaisonnement similaire à base d’huile d’olive, en ajoutant des arômes spéciaux et des exhausteurs de goût. Un tel produit n'est pas bon marché, mais le risotto nécessite très peu.

Pour faire un plat avec ce composant, vous aurez besoin de ces composants:

• 0,21-0,23 kg de riz;
• 0,2 kg de champignons;
• quelques gousses d'ail;
• fromage à pâte dure (environ 110 à 120 g);
• 3-4 cuillères à soupe de vin sec;
• 5 à 7 ml d'huile de truffe;
• bouillon de poulet ou de champignons;
• les épices et le sel.

La procédure pour créer un risotto:

1. Chauffer l'ail haché dans une casserole, puis ajouter les champignons et les faire frire.
2. Entrez le riz, attendez quelques minutes, puis ajoutez le vin.
3. Gardez le plat en feu en remuant constamment jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
4. Ajouter le bouillon, le sel et les épices, couvrir la vaisselle avec un couvercle.
5. Après avoir ramolli le riz, retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage haché, l'huile de truffe, mélangez le tout.

Astuce Il est préférable de laisser le plat infuser un peu avant de servir pour qu'il soit saturé de l'arôme unique du dernier ingrédient.

Risotto aux cèpes de Julia Vysotskaya

Pour exécuter cette recette, cela prendra un peu plus de temps que dans les cas précédents. Cependant, le résultat est impressionnant, alors ça vaut le coup d’essayer.

Vous aurez besoin de ces ingrédients:

• 0,2 kg de riz;
• 0,2 kg de champignons, frais ou congelés;
• 25-30 g de champignons séchés;
• 2 oignons;
• la carotte;
• quelques branches de céleri;
• 3-4 gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de beurre;
• 50 ml de vin blanc;
• un morceau de parmesan pesant 90-110 g;
• sel, poudre de poivre, herbes de Provence.

Comment faire cuire le risotto:

1. On met les légumes dans une casserole (on ne prend qu'un oignon), on y ajoute des champignons séchés, on verse de l'eau et on fait bouillir le bouillon pendant une demi-heure.
2. Faites chauffer la graisse végétale dans une casserole, jetez-y les gousses d'ail épluchées, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé, puis retirez-les. Ils ne sont plus nécessaires, vous n'aurez besoin que de cette huile aromatique pour les prochaines étapes de la cuisson.
3. Râpez l'oignon, versez dans une casserole, faites frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les champignons.
4. On garde le plat sur le feu pendant 10 minutes, on s'endort de riz, on verse du vin blanc.
5. Laissez les grains reposer pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon filtré, le sel et les assaisonnements.
6. Remuez le plat régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les grains, puis retirez-le du brûleur.
7. Saupoudrer de risotto au fromage râpé, mettre le beurre, mélanger et insister brièvement sous le couvercle.

Servir sur la table, vous pouvez saupoudrer le plat de romarin haché ou de toute autre herbe, ainsi que d'un peu de teinture au safran.

Comme il ressort des recettes ci-dessus, il n’est pas difficile de faire cuire un risotto. Et si un ingrédient n'a pas été trouvé dans le magasin le plus proche. Il est tout à fait acceptable de le remplacer par un analogue plus abordable, car les ménagères préparent généralement les aliments pour ne pas participer au concours, mais pour créer un délicieux repas, même si sa recette n'a pas été rigoureusement respectée.

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