Le sushi est un plat japonais populaire qui peut être apprécié non seulement dans le restaurant spécialisé, mais également dans votre propre cuisine. Le point le plus important dans la préparation de cette bonté est le riz bien cuit pour les sushis.

Sélection de riz pour la cuisine japonaise

La tâche principale, en plus du riz bien cuit, est également son choix lors de l’achat.

Ainsi, les chefs expérimentés utilisent le plus souvent ces variétés de riz:

  • Riz "Motigome". Il a une texture dense, a bon goût après la cuisson et conserve bien sa forme lorsque vous tordez des sushis;
  • Riz "Urutimai." Les Japonais aiment mettre ce genre de riz en sushi plus que le reste. Il a un arrière-goût sucré, un arôme agréable et, ce qui est très important, il émet très bien une substance collante;
  • Vous pouvez également utiliser du riz de variétés rondes, à partir duquel on prépare souvent de la bouillie de pilaf ou de riz. Il peut également concurrencer ces deux variétés si vous choisissez une qualité et non le produit le moins cher.

Cuire le riz correctement - 90% des sushis réussis à la maison.

Comment faire cuire du riz pour sushi

Le riz doit être lavé avant la cuisson. Cela est nécessaire pour éliminer les substances qui sont souvent transformées avant le conditionnement. Mais il arrive que le riz ne soit pas traité avec des additifs, mais avec de l'amidon. Dans ce cas, il n'a pas besoin d'être lavé, mais il vaut mieux le faire pour calmer l'âme. Versez la quantité appropriée dans une assiette, versez de l'eau et mélangez-la plusieurs fois dans un mouvement circulaire. Puis égouttez l'eau et répétez la procédure. Puis refais la même chose. Puis encore, jusqu'à ce que l'eau drainée soit propre sans impuretés troubles.

 

Le rapport de cuisson est le même que dans la préparation du pilaf 1: 1. Autrement dit, si vous avez besoin de cuire un verre de riz, remplissez-le avec un verre d'eau. Si deux verres de riz - deux verres d'eau.Avant d'envoyer la casserole de riz au feu, il faut la laisser tremper au moins 30 à 40 minutes. Ensuite, comme le font de nombreux chefs japonais, les gruaux de riz doivent être cuits dans la même eau. Nous mettons le conteneur à feu et le réduisons au minimum. Après ébullition, le riz doit être cuit pendant 10 minutes. Mais il vaut mieux l’essayer pour voir si les céréales sont prêtes. Vous pouvez cuisiner du riz pour sushi de différentes variétés. Certains types bouillent un peu plus longtemps, d'autres plus rapidement.

Cuisson à la mijoteuse

Faire des sushis est un art que les Japonais apprennent depuis des années. Par conséquent, ne vous fâchez pas si le résultat idéal ne fonctionne pas du premier coup. Comme toute entreprise, la cuisson de ce plat nécessite des compétences particulières. La base des sushis peut être cuite dans une casserole, dans un chaudron ou dans une casserole. Mais s'il y a un assistant dans la cuisine comme mijoteuse, cela facilitera grandement le processus. Quiconque a ce miracle de technologie, de désir et, bien sûr, de gruau de riz peut cuire du riz dans une mijoteuse.

C'est intéressant:comment faire cuire le riz dans une cocotte

Nous prenons donc la bonne quantité de riz. Par exemple, 1 verre. Versez les céréales avec de l'eau, rincez 4 à 7 fois et réservez pendant 40 à 45 minutes. Puis versez le riz dans la mijoteuse. Nous définissons le mode "riz", si ce n’est pas le cas, le mode "sarrasin" convient et après 10 minutes, le riz est prêt.

Avec du vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est un ingrédient essentiel dans la préparation des sushis. Sans cela, des sushis comme dans un restaurant ne fonctionneraient certainement pas. Combien il faut ajouter et quand il est préférable de le faire, essayons de le comprendre.

 

Du vinaigre de riz est ajouté à ce plat pour donner de la souplesse au riz. Grâce au vinaigre, chaque personnage peut en être "aveuglé" et conserve sa forme. Il est également très sain et possède un fort effet antibactérien.

Vinaigrette au riz

Pour des sushis délicieux, vous avez besoin non seulement de vinaigre, mais également de sucre et de sel. La vinaigrette au riz est préparée avec ces ingrédients. La proportion correcte est de 2 cuillères à soupe de vinaigre pour 400-500 g de riz. Sel et sucre, vous devez prendre 1 cuillère à café. Le vinaigre doit être chauffé, mais pas porté à ébullition. Versez le sel, le sucre, puis ajoutez ce mélange au riz en cours de cuisson. Le riz doit être mélangé doucement avec une spatule en bois.

Conseils importants pour la cuisson du riz

Pour les sushis, il est très important de choisir le bon riz. La plupart des succès en cuisine en dépendent. Comment faire cuire du riz pour les sushis, avons-nous compris, considérons maintenant quelques-uns des secrets de la cuisson du riz.

Par exemple:

  1. Avant de faire bouillir le riz, il doit être soigneusement lavé. Dans les restaurants japonais, les cuisiniers débutants le font plusieurs années avant de commencer à cuisiner. Il existe une opinion selon laquelle le riz ressent l’attitude d’une personne à cet égard. Il est donc important de cuisiner avec amour. Après un certain temps, un chef expérimenté au toucher peut déterminer la qualité du riz devant lui. Rincez-le avant de faire cuire 6-7 fois.
  2. Une fois que le riz est lavé, il doit être trempé. Cela le rendra plus doux après la cuisson. Il est important de ne pas vider l'eau après le trempage, mais d'y faire bouillir. Le riz Korda est resté dans l'eau pendant 30 à 4 minutes, il devrait ressembler à des boules d'amidon.
  3. Les chefs japonais connaissent 1000 façons de faire du riz et de le faire tremper. La plupart d'entre eux impliquent de tremper pendant 3-5 heures. Cependant, cette option ne convient pas aux sushis. Et ils ont également mis au point une méthode qui ne nécessite que 40 minutes de trempage et 10 à 15 minutes de cuisson.
  4. Si la casserole a tendance à brûler, vous pouvez la recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium.
  5. Beaucoup conseillent de faire bouillir le riz à feu doux pour éviter qu'il ne colle et ne brûle. Cependant, certains cuisiniers expérimentés cuisent le riz à la chaleur maximale et je ne lève pas le couvercle pendant la cuisson. Ensuite, au bout de 15 minutes, retirez la casserole du feu et laissez le riz «se reposer».
  6. Lors de la formation du sushi, les mains doivent être humidifiées avec une telle solution: 30 ml de vinaigre de riz, 500 ml d’eau et un jus d’un demi citron. Mélangez ces trois ingrédients et mouillez vos doigts. Cela vous aidera à éviter de coller du riz et à lui donner un arôme agréable.

Ces recommandations vous aideront à apprendre à cuisiner des sushis rapidement et efficacement. Il convient également de rappeler que toute entreprise nécessite de l'expérience et des compétences. Par conséquent, si la première fois n’a pas été tout à fait un succès - essayez à nouveau, tout ira bien!

Similaire:Plus de l'auteur: