Le poisson est l’une des plus importantes sources de protéines pour le corps, de même qu’un certain nombre de nutriments utiles: acides gras polyinsaturés oméga-3, phosphore, iode, sélénium, vitamines E, D, B₁₂ et autres. Si quelqu'un est troublé par l'abondance de petites graines dans la pulpe et par le goût spécifique de certaines de ses espèces, je vous proposerai une excellente recette de côtelettes de poisson au saindoux. Et croyez-moi: le plat final sera tendre, aromatique, juteux et sans pointe d'os!
Points importants avant de commencer la cuisson:
- Plus le poisson que vous choisissez pour les côtelettes est maigre et sec, meilleur sera le résultat, car la viande hachée est plus plastique et bien formée. De la mer, les espèces de morue sont idéales: goberge, merlu, morue safran, morue, goberge, etc. En eau douce, il faut faire attention au brochet, au sandre et à la truite.
- Choisissez du saindoux de porc frais et dense, et sa part dans la recette doit représenter au moins 1/5 du poids du filet de poisson fini.
- Si vous utilisez du poisson marin, vous ne pouvez même pas le transformer en hachoir à viande - il suffit d’enlever les os vertébraux et costaux et de couper la chair grossièrement dans un hachoir de cuisine. Les poissons de rivière, riches en petits os, devront être passés au rouleau deux fois dans un hachoir à viande.
- Il faut du pain dans la recette pour donner de la splendeur aux côtelettes et garder le jus à l’intérieur. Ne prenez que la miette de pain blanc légèrement durci, qui s’émiette facilement. Cela n'a aucun sens de le faire tremper dans du lait ou de la crème - utilisez-le à sec, et le résultat vous plaira.
- Temps de cuisson: 40-45 minutes.
- Portions par récipient: 4-5.
Ingrédients
- goberge (filet) - 500 g;
- graisse de porc - 100 g;
- œuf de poule - 1 pc .;
- miette de pain blanc - 100 g;
- oignons - 1 pc .;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale ou saindoux - pour la friture.
Note! Au lieu d'œufs, vous pouvez utiliser de l'amidon de pomme de terre (1 c. À thé) ou vous limiter à une seule protéine.
Recette pas à pas:
- Broyer le poisson préparé de manière appropriée.
- Rouler le saindoux à travers la grande grille du hachoir à viande.
- Hachez l'oignon très finement.
- Écraser la miette et mélanger avec du poisson haché, du saindoux et des oignons. A ce stade, il est nécessaire de bien mélanger la masse, en le faisant vigoureusement et à fond.
- Versez l'oeuf dans la viande hachée, salez et poivrez. Encore une fois, éliminez soigneusement la masse.
- Former de petites côtelettes de 70-80 g chacune et les placer dans une poêle avec la graisse chauffée.
Pour une note. Si vous pensez que la masse de poisson est mal moulée, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure, ce qui lui donnera une meilleure plasticité. Et toujours mouiller vos mains avec de l'eau froide avant de travailler avec de la viande hachée.
- Faire cuire les galettes d'un côté à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retourner et les mettre sous le couvercle. Cela prendra environ 10 minutes. Ne laissez pas les côtelettes frites dans une casserole, car elles absorbent très rapidement les excès de graisse.
- Servir la purée de pommes de terre, le riz bouilli ou le chou cuit pour la garniture.
Les côtelettes de poisson luxuriantes et rosées sont dignes de concurrence avec les analogues de viande en raison de leur texture délicate et de leur goût équilibré.
La recette de galettes de poisson au bacon - très savoureux
Les ingrédients
- 500 g. Goberge (filet)
- 100 g. Graisse de porc
- 1 pièces Oeuf de poulet
- 100 g. Mie de pain blanc
- 1 pièces Oignons
- goûter Sel, poivre noir
- pour la friture Huile végétale ou saindoux
Instructions étape par étape
- Broyer le poisson préparé de manière appropriée.
- Rouler le saindoux à travers la grande grille du hachoir à viande
- Hachez l'oignon très finement.
- Écraser la miette et mélanger avec du poisson haché, du saindoux et des oignons. A ce stade, il est nécessaire de bien mélanger la masse, en le faisant vigoureusement et à fond.
- Versez l'oeuf dans la viande hachée, salez et poivrez. Encore une fois, éliminez soigneusement la masse.
- Former de petites côtelettes de 70-80 g chacune et les placer dans une poêle avec la graisse chauffée.
- Faire cuire les galettes d'un côté à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retourner et les mettre sous le couvercle. Cela prendra environ 10 minutes. Ne laissez pas les côtelettes frites dans une casserole, car elles absorbent très rapidement les excès de graisse.
- Servir la purée de pommes de terre, le riz bouilli ou le chou cuit pour la garniture.
