Recette de pain brun

Une boisson vivifiante et rafraîchissante préparée à la maison plaira à tous les ménages. Malgré la grande variété de méthodes de cuisson, chaque recette de kvass à base de pain brun, conforme au processus technologique, implique l’utilisation de biscuits salés à partir d’un pain de seigle. Comme il est peu probable que l'on obtienne des craquelins tout préparés, l'hôtesse doit les précuire à la maison.

Pour préparer des craquelins, vous devriez acheter un pain noir sans aucun additif. Le découpage optimal des futurs craquelins est de 1 cm sur 1.5 cm. N'oubliez pas non plus que plus ils sont frits au four, plus la couleur et le goût de la boisson finie seront saturés.

Kvass classique au pain de seigle

1. Des biscottes fabriquées à partir d'un demi-kilo de rouleaux de Borodino sont versées dans un récipient pour une fermentation ultérieure et par-dessus 5 litres d'eau bouillie et réfrigérée. Après cela, le conteneur est recouvert d'un linge ou d'une serviette épaisse et placé dans un endroit sombre et chaud pendant 24 heures.
2. Après une journée, le liquide résultant est versé dans un pot sec à travers un tamis avec de la gaze. Les biscottes sont soigneusement essorées et jetées.
3. 200 grammes de sucre cristallisé et 7 grammes de levure à grande vitesse sont ajoutés au moût. Le goulot de l'emballage est recouvert d'une gaze ou d'un tissu multicouche et placé dans un endroit sombre et chaud pendant 15 heures supplémentaires.
4. Après un certain temps, la boisson finie est drainée du précipité. Si nécessaire, elle est en outre additionnée de sucre, fermée hermétiquement et retirée pour refroidir.

Kvass Maison Avec Levure

1. Dans la soirée, on prend 100 grammes de craquelins et 4 cuillères à soupe pour préparer la culture de départ. le sucre. Tout est versé dans un bocal de 3 litres, avec de l'eau bouillante au dessus du volume du récipient pris.Le pot est recouvert d'une serviette éponge afin que la chaleur dure le plus longtemps possible.
2. Le matin, 15 grammes de levure pressée fraîche sont élevés dans un demi-verre d'eau tiède et versés dans la chapelure. Le cou de la boîte de conserve est recouvert de gaze ou d'une serviette de table et retiré pendant un jour ou un peu plus dans un endroit chaud et ensoleillé.
3. La disponibilité de la culture de départ peut être déterminée par l’état du contenu de la boîte: des craquelins trempés montent dans le goulot du récipient et le moût s’installera complètement au fond.
4. Lorsque le levain «mûrit», la couche de craquelins doit être soigneusement retirée à l'aide d'une cuillère et l'infusion doit être drainée dans l'évier, en laissant une suspension de levure à l'intérieur du pot.
5. Le moût préparé pour le kvas est transféré dans un pot propre de 3 litres, 150 grammes de craquelins frais et 1/3 de tasse de sucre cristallisé y sont versés.Les amateurs de bon kvass maison peuvent augmenter la quantité de sucre indiquée dans la recette à plusieurs reprises, en fonction de leurs préférences.
6. Les aliments préparés sont coulés dans de l'eau bouillie tiède, laissant une place près du cou pour la fermentation. Le pot est recouvert d’une gaze ou d’une serviette de table multicouche et laissé pendant un jour.
7. La boisson finie est filtrée à travers des bouteilles en plastique contenant chacune plusieurs raisins secs pour la carbonatation. Les bouteilles hermétiquement fermées sont réfrigérées.
8. Pour une nouvelle portion de la boisson, il est nécessaire de remplacer la moitié des biscuits acidulés par des biscuits frais. Ajouter le sucre et verser de l'eau bouillie tiède.

Recette savoureuse: levain pour kvass à la maison

Kvass de pain à la menthe à la maison

1. On verse 150 grammes de craquelins de seigle bien frits dans un pot de 3 litres, propre et sec, que l'on verse dans de l'eau bouillante et que l'on laisse refroidir à 40 degrés.
2. 6 cuillères à soupe sont versés dans le liquide refroidi sucre, 10 grammes de levure à grande vitesse et 3-4 petites branches de menthe ou de mélisse. Le mélange est mélangé et laissé à fermenter pendant 10 heures.
3. La boisson fermentée est filtrée dans des bouteilles, 3 à 3 raisins secs sont ajoutés à chacune d’elles et, sans fermer les couvercles, mis à chauffer pendant 3 heures supplémentaires.
4. Après un certain temps, les bouteilles sont bouchées et mises au réfrigérateur pour être refroidies.

Si vous saupoudrez les feuilles de menthe dans un pot en même temps que la chapelure et que vous versez de l'eau bouillante dessus, la boisson finie sera plus saturée et vous rappellera les bonbons à la menthe.

Recette de kvass au pain aux herbes

1. Les biscottes faites avec 0,5 kg de pain brun sont versées dans un récipient de 5 litres avec de l'eau bouillie filtrée ou refroidie. Le cou est recouvert d'une gaze multicouche, qui est fixée avec un élastique. Le conteneur est nettoyé dans un endroit chaud et sombre pendant 48 heures.
2. Après 2 jours, un demi-verre de votre herbe préférée ou un mélange d’herbes est brassé avec de l’eau bouillante et laissé pendant 20 minutes.
3. 50 grammes de sucre et 20 grammes de levure brute sont élevés dans un verre d'eau tiède.
4. La culture du pain à travers une étamine et une passoire est versée dans un récipient sec.
5. Une infusion d'herbes, une suspension de levure et 200 grammes de sucre sont ajoutés au levain. Le liquide est mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, le récipient est fermé avec une serviette et mis dans un endroit sombre pendant 16 heures pour la fermentation.
6. Après un certain temps, le kvas est évacué des sédiments, encrassé et placé dans un endroit chaud où il mûrit pendant 6 heures.
7. La boisson finie est mise au réfrigérateur pour le refroidissement.

Kvas de pain fait maison sans raisins secs avec levure

 

Bien que le pain fait maison sans levure ne diffère pas par son originalité gustative, il désaltère parfaitement la soif et est largement utilisé par les ménagères pour la cuisine du okrochka.

1. Des biscuits prêts à l'emploi contenant 1/3 du pain Borodinsky et 10-15 raisins secs sont versés dans un bocal sec et propre de 3 litres.
2. Séparément, on fait bouillir 2,5 litres d’eau dans laquelle on dissout 5 à 6 cuillères à soupe. le sucre.
3. Le liquide refroidit à la température ambiante et est versé dans un pot de chapelure.
4. Le récipient est recouvert d’un morceau de gaze ou de serviette en lin multicouche et est placé sur la fenêtre située du côté ensoleillé.
5. Le processus de fermentation ne commencera que le 2ème jour. Ainsi, la boisson sera préparée dans 3-4 jours.
6. Ready Kvas est filtré dans des bouteilles et nettoyé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
7. Si on le souhaite, on met de nouveau au levain, pour cela, on enlève la moitié des craquelins trempés dans le bocal, on ajoute une poignée de craquelins frais, quelques raisins secs et 3 cuillères à soupe. sucre granulé. De l'eau bouillie tiède est versée de manière à laisser suffisamment de place au dégagement de dioxyde de carbone.

Recette de Kvass Pain Alcool

Comme d'habitude, le kvass fait maison avec de la levure ne contient pas plus de 1,2% d'alcool. Toutefois, pour les amateurs de boissons fortes, vous pouvez préparer du «kvass saoul» tout en préservant son goût traditionnel.

1. On verse 300 grammes de craquelins frits dans un récipient de 5 litres et avec 3 litres d'eau bouillante, recouverts d'un couvercle et laissés dans la pièce pendant 3 heures.
2. Le liquide infusé est filtré dans un récipient pour la fermentation.
3. Les biscuits trempés sont versés dans 2 litres d’eau bouillante et vieillis pendant environ une heure. Après un certain temps, le liquide est filtré, les craquelins sont essorés et jetés.
4. La seconde infusion est versée dans la première, on ajoute au récipient 5 grammes de levure à action rapide ou 30 grammes de frais, dilués dans un verre de liquide à pain. On y verse 3 grammes d'acide citrique et 300 grammes de sucre.
5. Le contenu est mélangé, recouvert d'une serviette et laissé pendant 10 heures dans un endroit chaud et sombre. Si une mousse apparaît dans les 2-3 heures et qu'un sifflement caractéristique commence, vous pouvez être sûr que le processus de fermentation a bien démarré.
6. Après 10 heures, vous devez essayer la boisson fermentée au goût. Si le kvas a une faible concentration, alors 200 grammes supplémentaires de sucre sont versés dans le récipient, mélangés doucement et laissés pendant 4-5 heures.La quantité de sucre introduite en petites portions régule la force de la boisson finie et peut varier de 300 grammes à 1,5 kg. Lorsque vous utilisez la quantité maximale, kvass contient jusqu'à 13% d'alcool.
7. La procédure d’ajout de sucre doit être répétée jusqu’à ce que la boisson atteigne la force et la douceur nécessaires.
8. Après avoir conservé le kvas pendant 4-5 heures après la dernière portion de sucre, il est versé dans des bouteilles en plastique et bien fermé. Si vous mettez les bouteilles au réfrigérateur, la fermentation s'arrêtera.
9. La durée de conservation du «kvass saoul» est de 10 jours maximum.

Moyen rapide de faire kvass

1. De l'eau bouillie tiède est versée dans le bocal dans lequel on verse 2 cuillères à thé de levure à grande vitesse et une cuillère à dessert d'acide citrique. Tout est mélangé doucement jusqu'à ce que les solides soient complètement dissous.
2. On verse 200 grammes de sucre dans une petite casserole qui prend une couleur dorée à feu moyen.
3. Lorsque le sucre acquiert la couleur désirée, le feu s'éteint et un demi-verre d'eau froide est versé dans la casserole et le tout est parfaitement mélangé.
4. De l'eau douce est versée dans le liquide de levure.
5. Le cou est fermé avec un chiffon dense et retiré à la chaleur pour la fermentation.
6. Au bout de 30 à 50 minutes, le Kvas fini est drainé des sédiments dans des bouteilles, bouché et réfrigéré.

Pain à la maison avec du gingembre

1. Au fond d'un récipient émaillé de 9 litres, on jette 30 grammes de gingembre pelé et haché en tranches de taille moyenne.
2. 12 cuillères à soupe sont versés dans le gingembre. sucre granulé et craquelins de seigle fabriqués à partir de petits pains entiers.
3. Dans une autre casserole, vous devez faire bouillir 6 litres d’eau et verser les biscuits salés dans de l’eau froide et bouillante, en les laissant refroidir à la température ambiante.
4. Lorsque le liquide refroidit, on verse 1,5 sachet de levure à action rapide ou de la levure «brute» (1/8 du sachet dilué dans un verre d'eau tiède bouillie).
5. Le contenu du récipient est doucement mélangé, fermé avec un couvercle et laissé pendant une journée pour une fermentation ultérieure.
6. Une fois le temps requis écoulé, utilisez une cuillère à égoutter pour retirer délicatement le capuchon du pain.
7. Versez délicatement le kvas dans un récipient en verre propre et sec à travers un tamis et une gaze, en laissant une suspension blanche de levure au fond du récipient.
8. Le récipient à kvas est fermé avec des couvercles et retiré pendant 12 heures dans un endroit frais et sombre afin que la boisson «gagne en force».
9. Pour une portion répétée de la boisson, placez les craquelins trempés, sortis avec une cuillère à égoutter, dans un récipient avec une suspension de levure, ajoutez 8 c. sucre et verser de l'eau bouillie tiède.