Recette de Kharcho géorgien

La Géorgie est un pays de longévité et son secret réside dans une bonne nutrition. La cuisine nationale comprend des dizaines de plats traditionnels bien connus, parmi la recette de kharcho géorgien la plus populaire et qui prolonge la vie, avec l'ajout de divers ingrédients - renforçant les émotions positives.

Kharcho en géorgien - une recette classique avec du bœuf.

Le nom dit - sans bœuf ni bouillon de viande, vous ne pouvez pas le faire ici. Le Kharcho (soupe au bœuf) est composé de produits naturels, souvent faits maison. Les cerneaux de noix broyées et une sauce épaisse de prunes sauvages sont obligatoires. Ils donnent au plat un goût unique, stimulent les papilles gustatives.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de poitrine de bœuf tendre;
• 80-100 grammes de noix;
• 120 grammes de riz rond;
• 1 oignon moyen;
• 2-3 gousses d'ail;
• 140 grammes de sauce;
• 2 cuillères à café adjika;
• Aneth, coriandre, poivre moulu, assaisonnement préféré et sel.

Coupez la viande en cubes égaux et plongez dans de l'eau bouillante (4 litres), égouttez le premier bouillon boueux. Ensuite, faites cuire au moins une heure à feu doux en ajoutant quelques épices.

Pendant que les morceaux de viande sont bouillis, vous avez le temps de préparer les composants restants.

Faites frire les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Serrez légèrement les noix jusqu'à ce que l'huile apparaisse. Rincez et séchez le riz. Couper les légumes verts, obtenir une sauce adjika et tkemali (en son absence, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, environ 4 cuillerées à soupe).

Étape responsable. Il est important d'observer la séquence et la durée des produits de cuisson.

Première étape: Le riz est abaissé et avec lui, vous pouvez faire bouillir brièvement une gousse de poivron rouge (mais ne faites pas bouillir).

Après 15-20 minutes Ajouter les oignons et les noix légèrement grillées. Mettez la sauce et un ensemble d'épices. Dernier accord les herbes hachées à l'ail ou bien écrasées dans un mortier deviendront. Si vous voulez améliorer le goût, utilisez du sel, du citron et du sucre, car les plats géorgiens sont traditionnellement doux et acidulés et épicés, mais chaque femme au foyer a ses propres préférences.

La recette de la soupe à la tomate.

• Sternum de boeuf - 500 g.
• Oignon - 3 pièces
• Riz long poli - 150 g.
• Tomates mûres - 0,5 kg.
• Gousse de piment
• Assaisonnement houblon suneli;
• Ail
• Verts: persil, coriandre, basilic (facultatif), aneth.

Préparez tous les produits à l’avance (laver, couper, broyer, mesurer).

Recette savoureuse: Kharcho d'agneau

Des morceaux de viande versent de l’eau, idéalement des clés propres ou bien filtrées. Retirer la mousse du bouillon en ébullition jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Cuire jusqu'à mi-cuisson pendant 40 à 50 minutes. À ce moment, faites bouillir et échaudez les tomates, pelez-les et frottez-les jusqu'à ce qu'elles soient écrasées.

Hacher finement l'oignon et le faire sauter dans une poêle à frire, y mettre la viande du bouillon et, plus tard, la pulpe de la tomate. Eteignez le couvercle. Transférer dans une casserole et verser dans un bouillon filtré. Après l'ébullition, ajouter le riz, la sauce et les épices et cuire jusqu'à cuisson complète. Enfin, assaisonner avec de l'ail et des herbes broyés.

Soupe kharcho géorgienne à l'agneau et au piment.

• 0,6-0,7 kg de mouton doux;
• 80-100 g de riz;
• 400 g de tomates;
• Ail tête moyenne, gros oignon;
• Sauce aux prunes de cerises jaunes sauvages;
• Coriandre, aneth, poivre, sel.

Cuire dans un chaudron en fonte pour une distribution uniforme de la chaleur et un meilleur chauffage du contenu.

Une portion de mouton est bouillie dans un bol séparé, en éliminant constamment la mousse. À proximité, dans un chaudron, un oignon haché dans de l'huile ou de la graisse. De la purée de tomates fraîchement cuite et de l'ail haché sont ajoutés à la friture.

Mélangez ensuite les ingrédients avec des tranches d'agneau et du bouillon. Verser le riz, mettre la sauce, les cosses de piment fort, assaisonner au goût et amener sur le feu jusqu'à cuisson complète. À la fin, assaisonnez avec des herbes.

Avec sauce Tabasco et pruneaux.

• Poitrine de boeuf - 300 g;
• Gruau de riz - 70 g;
• Oignon - 1 morceau (moyen);
• Gousses d'ail - 3 pièces;
• Piment - 1 morceau;
• Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Crème sure;
• Tabasco, pruneaux, sel, herbes - au goût.

Comment faire cuire:

Cuire les petites tranches de viande à feu vif, puis à feu doux, dans une quantité suffisante d'eau additionnée d'épices (feuilles de laurier, pois, sel). Retirez le dessus boueux avec une cuillère à égoutter. Transférer dans une petite ébullition et continuer jusqu'à 40 minutes.

Verser les céréales bien lavées dans le bouillon. Frire les oignons et l'ail séparément, assaisonner de la pâte de tomate. Bien mélanger et verser dans la soupe.

Hacher finement les feuilles de pruneau, coriandre, aneth (ou basilic). Assaisonner le plat avec la sauce et le sel au besoin. Le kharcho prêt a laissé infuser quelques minutes. Dans une assiette avant de servir, mettre la crème sure.

Kharcho en géorgien avec du poulet.

• Filet de poulet jeune - 500 g;
• Riz long - 70 g;
• L'ampoule est de taille moyenne.
• Carottes - 1 pc .;
• Tomates rouges charnues - 4 pcs .;
• Noix de Voloshsky - 100 g;
• Pomme de terre - 2 pcs .;
• Pâte de tomate;
• L'ail 3-4 gousses;
• Jus de citron
• Piment de la Jamaïque et une pincée de poivre noir moulu;
• Huile de tournesol pour la passivation;
• Assaisonnement d'herbes sèches, sel.

Commencez le processus de cuisson des aliments et des ustensiles. Tout devrait être près du poêle.

Mettez un morceau de viande dans une casserole, ajoutez de l'eau pour couvrir 2-3 cm, mettez le poivron, le laurier et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. La mousse est retirée à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une cuillère à manche allongé.

Le poulet à moitié fini est tiré, haché en petits morceaux et remis en place, en ajoutant du gruau de riz.

Les pommes de terre sont coupées en lanières, les carottes râpées et les oignons hachés sont frits dans l'huile et les tomates hachées en cubes et envoyés ensemble à la soupe.

Dans la phase finale, des assaisonnements, des noix et quelques gouttes de jus de citron sont impliqués. Tous ensemble bouillir pendant 10 minutes.

Kharcho avec l'ajout de haricots rouges.

• Filet de boeuf ou de poitrine - 350 g;
• Haricots rouges - 170 g;
• Oignon moyen;
• Carotte - 1 pc .;
• Tomates rouges charnues - 4 pcs .;
• Noix de Voloshsky - 30 g;
• L'ail 3-4 gousses;
• Sauce aux cerises et aux prunes;
• 3 g de poivre noir moulu;
• Huile de tournesol pour la passivation;
• Houblon sec-suneli, sel.

Cuisson

Verser les haricots sélectionnés avec de l'eau froide et laisser gonfler pendant la nuit. Pour cuisiner

Cuire le ragoût de bœuf de plusieurs morceaux de même taille dans une casserole pendant un peu plus d'une heure, avec la feuille de laurier et le poivre. Nettoyez périodiquement la mousse.

Couper les carottes, les oignons, comme vous voulez, les faire frire. Hachez l'ail. Broyer les noix, diluer le bouillon à la consistance de la personne qui parle. Haricots prêts et sauce - envoyez le tout à la soupe bouillante pendant encore une demi-heure. Jeter les verts avant de fermer.

Kharcho en géorgien, bouilli dans un chaudron.

• Riz sélectionné - 220 g;
• Boeuf avec os et côtes - 800-1000 g;
• Oignons - 5 pcs .;
• Ail - 4 têtes;
• Pâte de tomate - 200 g;
• Sur un bouquet de coriandre et de persil;
• Les tomates
• Jus d'un citron;
• Jus de Grenade - 2 c. l.
• Une poignée de noyaux de noix;
• Une cuillère à thé d'assaisonnements géorgiens secs pour la soupe;
• Piment doux et fort

Dans un grand chaudron sur un feu ouvert, versez 7 litres d'eau propre et mettez de la viande coupée. Fermer avec un couvercle hermétique pour amener à ébullition, puis baisser progressivement le niveau de flamme, pour un long "gargouillis" sans hâte. Jetez un lavrushka, l'oignon pelé et le sel.

Dans un autre chaudron, une frite est préparée à partir de demi-rondelles d'oignon, de carottes et de pâtes. Éteignez le tout en remuant de manière répétée, mais ne faites pas frire.

Séparément, ils préparent des adjika froids à partir de légumes verts, de la purée de tomates, des assaisonnements et des épices avec ajout de jus.

La viande est cuite. Sortez la feuille de laurier et les oignons, versez le riz et laissez cuire encore 55 minutes. Après la saison avec le reste des composants, ajouter des portions. Faire bouillir pendant 3 minutes et laisser mijoter sur le charbon pendant une demi-heure.

Recette pour la cuisson dans une mijoteuse.

Ingrédients

• Agneau 500 g;
• Ampoules 2 pcs;
• Carottes 2 pcs.,
• Poivre 2 pcs ;;
• Tomate 1 grosse;
• 1 boule de riz
• 2 pommes de terre
• sel, ail, feuille de laurier, herbes, épices, qui aime quoi.

Couper les légumes en dés, effacer les carottes, les tranches de viande. Programmez l'appareil pour «Cuisson» (40 minutes). La moitié du temps sera laissée à frire les morceaux d'agneau.

Ensuite, toutes les 5 minutes, ajoutez les oignons, les carottes, les tranches de poivron et les tomates. Après le signal indiquant que le programme est terminé, ils mettent le riz et les épices de pomme de terre dans un bol, remplissez-le avec de l'eau jusqu'au repère et appuyez sur la touche "Ragoût" (1,5 heure). La dernière note est de mettre l'ail écrasé afin de ne pas perdre son goût et de le laisser sur le «Chauffage» pendant 10 minutes.

Toute recette de soupe de kharcho géorgien nécessitera que le cuisinier équilibre les ingrédients acides, sucrés et épicés de manière à révéler la plénitude du plat.