Il n'a fallu que quelques siècles pour qu'un plat simple, inclus dans le régime alimentaire des paysans pauvres de Provence, soit inclus dans la liste des meilleurs plats de la cuisine du monde. La recette classique de la ratatouille aujourd'hui a quelque peu changé - les tendances de la gastronomie moderne ont affecté. Maintenant, la nourriture a attiré un large public, éclairé par des étoiles dans l'horizon culinaire pour tous les admirateurs de la nourriture savoureuse et saine.

Recette classique

La représentation traditionnelle de la ratatouille est conservée dans sa version originale. Toutefois, les recettes du plat ont été reconstituées avec une variété de produits et de méthodes de préparation.

Composition des ingrédients:

  • l'huile d'olive;
  • aubergines et courgettes (les courgettes peuvent être) jusqu’à 25 cm de long;
  • tomates - (nous sélectionnons des fruits de diamètre similaire aux légumes précédents) - 6 pcs .;
  • gousses d'ail - jusqu'à 5 pcs .;
  • poivron doux;
  • oignon navet - 1 tête;
  • poivre / sel / légumes verts - selon les préférences.

Le secret principal de la recette de ratatouille classique est le duo préféré de la Provence estivale: thym et romarin. Assurez-vous d'inclure ces herbes parfumées dans la composition des ingrédients, en ajoutant de la menthe, de la marjolaine ou de la sauge à votre goût.

Méthode de cuisson:

  1. Nous lavons les aubergines, séparons les «queues» des deux côtés, coupons en cercles. Saupoudrez le produit de sel, laissez-le pendant une demi-heure dans un bol sous pression afin d'éliminer toute amertume possible. À la fin de la "procédure", nous fusionnons le liquide noir formé.
  2. Couper les courgettes de la même manière que le légume précédent.
  3. Libérez les tomates de la coquille mince, les couper en tranches ou en cubes. Nous extrayons les graines du poivre, coupons le fruit en lanières. Les composants énumérés dans ce paragraphe de la recette sont interrompus dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée.
  4. Nous ajoutons les herbes hachées à la sauce et versons sous une forme large et résistante à la chaleur.
  5. Nous étendons les légumes en une sorte de spirale, alternant cercles de courgettes, aubergines, tomates et en plaçant entre eux des feuilles parfumées d'herbes de Provence.
  6. Nous traitons l’ensemble assemblé avec un pinceau, de l’huile d’olive, parsemons d’ail haché. Recouvrez le plat de papier d'aluminium, mettez-le au four pendant une heure, chauffé à 180 ° C.

Nous enlevons le papier brillant, faisons dorer la ratatouille et apprécions le goût des mets délicieux.

Ragoût de légumes au four

La manière classique de préparer des aliments nutritifs nous offre de grandes opportunités gastronomiques. Lors de la cuisson d'un plat de légumes au four, nous le transformons en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Ensemble de produits:

  • l'huile d'olive;
  • pâte de tomate - 60 g;
  • aubergine - 600 g;
  • carottes - 3 pièces .;
  • oignons - 3 pcs .;
  • tomates - 5 pcs .;
  • poivron doux - 3 pièces;
  • pods de chili - 2 pcs .;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • céleri - 3 tiges;
  • vinaigre (5%) - 18 ml;
  • sel de mer, sucre ordinaire - au goût.

Ordre de préparation:

  1. Tous les légumes sont soigneusement lavés et nettoyés. Nous coupons en tranches la courgette, une tomate et l’oignon, mettons les produits dans un bol séparé.
  2. Les composants restants sont hachés finement, l'ail est passé dans une presse, hachée avec des anneaux de céleri, des gousses de piment hachées (sans graines). On étale la composition préparée dans une casserole avec de l'huile d'olive, on ajoute de la pâte de tomate, du vinaigre. Nous passons la masse jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
  3. Nous plaçons la moitié du mélange de légumes dans un plat allant au four ou dans des plats improvisés, constitués de plusieurs couches de papier d'aluminium.
  4. Nous avons étalé sur la sauce un peu de chevauchement des cercles de courgettes, tomates et oignons, en alternant les composants du plat. Nous arrosons les produits décorés avec le reste de la composition aromatique, saupoudrons d'herbes hachées.

Nous envoyons les aliments pendant une demi-heure au four, à 180 ° C, puis nous servons le plat sur la table.

Comment cuisiner dans une cocotte

Il est tout à fait possible d'obtenir des aliments délicieux et sains à base d'aubergines et de courgettes dans cet appareil électroménager. Cuire dedans c'est un plaisir!

Composants utilisés:

  • l'huile d'olive;
  • fruits de poivron (de préférence rouge) - 2 pcs .;
  • tomates - 10 pcs .;
  • oignons - 2 têtes;
  • aubergines, courgettes - 2 pcs .;
  • une pincée de sucre;
  • un mélange d'herbes parfumées, d'herbes, de sel.

Etapes de cuisson:

  1. Nous lavons les «petits bleus», les divisons en couches rondes jusqu’à 3 mm d’épaisseur. N'oubliez pas de débarrasser les aubergines d'amertume (solanine), sinon le plat aura un arrière-goût désagréable, il sera donc désespérément gâté!
  2. Dans la même forme, nous coupons la courge.
  3. Nous extrayons les graines des poivrons, les oignons libres des cosses, coupons les légumes en petits morceaux. Moudre la moitié de tomates pelées. Les fruits mûrs restants sont déchiquetés en fines rondelles.
  4. Nous chauffons le multicuiseur en réglant le mode "Frying". Mettez de l'huile d'olive dans le bol de l'appareil. Nous répandons en alternance, avec une fréquence de 5 minutes, des oignons, des poivrons, de petites parties de tomates. Ajouter la pâte de tomates, assaisonner la composition avec du sel, du sucre ordinaire, cueillir des herbes de Provence.
  5. Nous sélectionnons la moitié de la sauce obtenue, que nous mettons dans une casserole composée de cercles de courgettes, d’aubergines et de tomates. Vaporiser les produits avec de l'huile d'olive, remplir avec la partie gauche de la composition parfumée.
  6. Réglez le mode "Extinction", cuire encore 60 minutes.

Nous étalons la ratatouille du multicuiseur sur des assiettes, nous la versons avec une sauce délicieuse.

Ratatouille de légumes dans une casserole

Le plat présenté est basé sur la même recette classique pour cuisiner des plats anciens. La ratatouille végétale qui en résulte attire immédiatement l’attention avec ses couleurs exceptionnellement vives.

Liste de produits:

  • huile de tournesol;
  • poivron doux - 3 pièces;
  • champignons - 200 g;
  • aubergine - 200 g;
  • ketchup - 200 g;
  • oignon navet - 100 g;
  • assaisonnement spécial (pour les légumes) - 20 g;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • sel, persil, poivre, autres herbes.

Séquence de cuisson:

  1. Dans cette recette, nous divisons l'aubergine et la courgette en cubes et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une belle croûte brune apparaisse.
  2. Broyer les oignons transformés, les fruits de poivrons sans pépins, les gousses d'ail passées dans un broyeur à ail. Nous envoyons des légumes dans la casserole pour le reste des produits, continuons la cuisson.
  3. Couper les champignons, ajouter aux composants placés du plat. Nous attachons le ketchup, les verts hachés. Nous éteignons les produits à feu doux en mélangeant périodiquement la masse. N'oubliez pas de les assaisonner de sel et de poivre, saupoudrez d'herbes aromatiques séchées et d'herbes aromatiques.

Voici un délicieux «éclaircissement» qui est apparu devant nous à la fin du processus!

Cuisson au lait et sauce au fromage

Ratatouille - un excellent plat dans n'importe quelle performance! Toutefois, le plat servi dans une sauce au fromage au lait peut sans aucun doute être considéré comme idéal.

La liste des composants:

  • l'huile d'olive;
  • courgettes et aubergines;
  • jus de tomate - 250 ml;
  • fruits de poivrons de trois couleurs - 3 pcs .;
  • tomates - à partir de 3 pièces;
  • sel, verts.

Pour la sauce, préparez:

  • lait entier - 230 ml;
  • fromage (de préférence à pâte dure) - 100 g;
  • beurre - 60 g;
  • farine tamisée - 40 g;
  • les épices.

Quelle que soit la recette utilisée, Ratatouille sera élégante si vous créez des courgettes, des aubergines et des tomates du même diamètre pour créer un plat. Les légumes en forme de spirale brillent surtout avec leurs couleurs vives!

Technologie de production:

  1. Nous sélectionnons des plats résistants à la chaleur de forme ovale d'environ 28x23. Versez l'huile d'olive fraîche et le jus de tomate. Assaisonner la composition avec du poivre et du sel, bien mélanger.
  2. Nous divisons les aubergines prétraitées en cercles et les plaçons légèrement dans le mélange de tomates. Nous éparpillons quelques feuilles de menthe. Les brins de thym ou de romarin n'interféreront pas.
  3. Ensuite, nous plaçons une couche de courgettes hachées sous la même forme, puis une rangée de tranches de tomate coupées en fines tranches. Couvrir les produits avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C. Retirez le papier un quart d'heure avant la fin du processus.
  4. Maintenant faisons la sauce. Cela rappelle celui de la célèbre Béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole en évitant un chauffage trop fort. Nous attachons des portions de farine en continuant de mélanger la composition, versons un filet de lait entier et ajoutons des copeaux de fromage (laissez un peu pour la décoration).
  5. Saler et poivrer le mélange, tout en éliminant les grumeaux qui apparaissent. Dès que la masse s'épaissit, éloignez immédiatement la vaisselle du feu.

Nos légumes sont prêts. Ils ont bien bruni, alors nous remplissons la ratatouille d'épaisse sauce au lait et au fromage et la servons sur la table.

Plat de légumes copieux avec filet de poulet

Il n’est pas nécessaire d’imaginer un plat fabuleusement délicieux avec des légumes et de la viande de poulet, sur lequel nous «conjoinons» magistralement, après avoir cuit au four.

Composition des ingrédients:

  • huile de tournesol;
  • courgettes et aubergines;
  • purée de tomates - 40 g;
  • poivron doux;
  • sel / épices / verts.

Commande de cuisson:

  1. Nous hachons les légumes prétraités (aubergines et courgettes) sous forme de paille.
  2. Le composant suivant sera le poivron ou son kapi de type "frère" (gousse de forme conique longue). Nous enlevons la tige et les graines, émiettant le légume en cubes.
  3. Nous lavons la viande de poulet, nous nous mouillons avec des serviettes. Nous coupons le filet avec des médaillons plats, battons légèrement et les faisons frire jusqu'à 7 minutes. Saler légèrement la composition, ajouter la purée de tomates et les tomates hachées. Mélangez tout, laissez mijoter un autre quart d'heure.
  4. Nous tapissons la feuille avec du papier d'aluminium, étalons le poulet et l'assaisonnons d'épices. Ensuite, nous avons la composition végétale. Nous mettons le plat préparé au four et cuisons une demi-heure à 180 ° C.

Servez le plat chaud.

Comment faire cuire la ratatouille de pommes de terre

Lorsque la méthode d'obtention de la nourriture orientale ne soulève plus aucune question, il ne sera pas difficile de préparer une ratatouille avec des pommes de terre.

Liste de produits:

  • herbes d'olive;
  • huile d'olive - jusqu'à 30 ml;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • sauce tomate - 200 g;
  • aubergines, tomates et courgettes (gros fruits);
  • pommes de terre - 3 pcs .;
  • sel, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez et épluchez tous les légumes. Comme toujours, les pommes de terre (sans pelure), les courgettes / courgettes, les aubergines (sans oublier son traitement préliminaire) et la tomate sont coupés en plaques identiques.
  2. Nous étendons les cercles de légumes en forme de spirale en les alternant. Saupoudrer le "design" instruit avec des épices, des épices, des herbes parfumées, sélectionnées en fonction de leurs propres préférences.
  3. Versez toute la masse avec la sauce tomate et placez la composition luxueuse au four à 160 ° C pendant 40 minutes.

Le point de référence pour la fin du processus sera la douceur des composants du plat en tenant compte de la préservation de leur forme. N'oubliez pas de saupoudrer le plat de copeaux de fromage.

Envisagez-vous de faire une ratatouille? Droit Nous invitons des amis à savourer ensemble les saveurs et les arômes provençaux de la cuisine provençale.

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