Kalya ou cornichon avec du riz et des cornichons - la recette de ce merveilleux premier plat est connue depuis l'Antiquité. Traditionnellement, il était cuit sur du cornichon ou du concombre, avec de l'orge et du caviar. Auparavant, ce plat était apprécié et vénéré non seulement pour son goût excellent, mais également pour ses propriétés médicinales: il résistait bien aux symptômes de la gueule de bois. Maintenant, il est préparé dans presque chaque foyer, en modifiant partiellement les ingrédients et en ajoutant de nouvelles nuances au goût traditionnel.
Contenu matériel:
Cornichon classique avec du riz et des cornichons
Il est presque impossible de trouver la recette pour le cornichon avec du riz et des concombres dans la version classique, puisque cette soupe acide a été préparée à l’origine avec de l’orge perlé. Plus tard, l’orge a été remplacée par du riz, ce qui a réduit le temps de préparation du premier plat et amélioré son goût.
Un cornichon est préparé selon la recette classique de:
- viande (boeuf, porc, poulet ou une combinaison de plusieurs types de viande) - 900 g;
- carottes - 2 pièces .;
- oignons - 2 pcs .;
- gruau de riz - 4 c.
- pommes de terre - environ 600 g;
- cornichons - 1-3 pcs. (selon la taille);
- saumure - 50-70 ml;
- feuille de laurier - 1-2 pcs .;
- pois épices - 5-8 pcs .;
- sel au goût.
La cuisson du cornichon commence par la cuisson du bouillon, qui devrait traditionnellement être de la viande. Pour ce faire, rincez soigneusement la viande, nettoyez-la du film, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ébullition. Après l'apparition de mousse (protéine caillée) à la surface de l'eau, il convient de l'éliminer à l'aide d'une cuillère à égoutter ou, idéalement, de drainer l'eau et de remplir la viande d'un nouveau liquide. Un gros oignon est mis dans le bouillon de préparation.
Pour que le légume donne tout son goût à l'eau, doucement, avec un couteau, faites de petites coupures au milieu du légume.
Après avoir fait bouillir un deuxième bouillon propre, la viande doit être cuite pendant une heure et demie (en fonction de la maturité du produit).
Lors de la préparation du bouillon, la quantité de riz requise doit être lavée plusieurs fois à l'eau courante. Pour faciliter le lavage des grains, une passoire devrait être utilisée. Lorsque l'eau est claire, le riz doit être plié dans un récipient et mis de côté jusqu'à ce que le bouillon soit prêt.
Le grill est préparé presque de la même manière que pour les autres premiers plats. Tout d'abord, l'huile de tournesol est chauffée dans une casserole, puis les oignons et les carottes finement hachés, râpés sur une râpe grossière, sont introduits dans une casserole. Pendant que les légumes sont frits, il est nécessaire de râper ou de couper les concombres en cubes (losanges), en les ayant préalablement nettoyés d’une peau dure. Ils sont ajoutés à la casserole, versés avec de la saumure et cuits avec des légumes pendant environ 8 minutes.
Lorsque la viande est prête, il faut la retirer du bouillon, la désassembler en fibres, la séparer des os et la remettre dans l'infusion. Pendant ce temps, du riz, des pommes de terre pelées et coupées en dés, est déposé dans le bouillon.
À la fin, un rôti avec du cornichon concassé est introduit dans la soupe, avec des épices, après la cuisson des pommes de terre. Sinon, les pommes de terre deviendraient dures et sans goût.
La soupe est servie avec des herbes et de la crème sure. La recette classique de la soupe aux cornichons avec du riz constituera une alternative intéressante à la soupe au borsch ou au chou, en diversifiant le régime alimentaire et en y ajoutant de nouveaux éléments nutritifs.
Pickle de poisson avec cornichons et riz
Pickle célèbre au goût léger et intéressant, préparé à base de poisson.
Pour sa préparation, les ingrédients suivants doivent être achetés:
- petits poissons - 350 à 450 g;
- concombres de baril - quelques morceaux;
- carotte - 2 pcs .;
- pâte de tomate - 20 ml;
- oignon - 2 pcs .;
- pommes de terre - 4 pièces;
- riz - 4 cuillères à soupe;
- les feuilles d'aneth - 20 g;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 2,5 c. à soupe;
- sel et épices au goût.
Le poisson est lavé, nettoyé, rempli d'eau et mis dans des récipients en feu. Vous devez le cuire jusqu'à tendreté, puis retirez-le de l'eau, retirez les os, coupez et mélangez avec de la pâte de tomate. Pendant que le poisson se prépare, il est nécessaire de rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et de le mettre de côté. Vient ensuite la préparation de la friture selon le schéma traditionnel: les premiers oignons hachés sont frits, puis les carottes et les concombres.
Les pommes de terre en dés sont combinées avec du riz dans un bouillon filtré. Après la cuisson du riz et des pommes de terre, on ajoute de la friture et des épices. Lorsque le plat est presque prêt, on y ajoute de la verdure et deux tranches de citron.
Avec du boeuf et du riz
Le boeuf est une viande traditionnelle pour le cornichon. Grâce à sa composition riche et à son effet thérapeutique, elle est aimée et vénérée dans différents pays. Le bœuf contribuera à renforcer l'immunité et à éliminer l'inflammation. Pour la préparation du cornichon, il est préférable de prendre la viande sur l'os pour obtenir un bon bouillon riche.
Une telle soupe acide est préparée à partir de:
- eau - 4,5 l;
- boeuf - 600 g;
- cornichons - 250 g;
- riz - 3,5 cuillères à soupe;
- pommes de terre - 6 tubercules;
- carottes - 1 pc .;
- oignons - 2 pcs .;
- ail - quelques petites gousses;
- sel et poivre - au goût;
- huile végétale - 20 ml.
La viande est lavée, versée avec de l'eau et cuite après ébullition à feu doux pendant 1,30. Si la viande provient d'un vieil animal, il faudra la faire cuire plus longtemps, environ 3 à 4 heures. Sous forme finie, il devrait facilement rester en arrière de l'os. Lorsque le boeuf est prêt, il doit être légèrement refroidi et coupé en portions.
La pomme de terre est pelée, coupée en dés. Le riz est lavé sous l'eau et réduit avec des pommes de terre dans le bouillon. Vous pouvez prendre n'importe quel type de céréale de riz comme cornichon, mais il est préférable d’ajouter des grains ronds à la soupe: ils cuisent plus rapidement et n’ont pas de saveur particulière.
Pendant que les céréales et les pommes de terre sont bouillies, la friture se prépare. L'huile végétale est chauffée dans une poêle à frire, des oignons y sont ajoutés, dorés, puis des carottes râpées. Les gros concombres d'un tonneau sont coupés en lanières et les plus petits sont frottés sur une râpe grossière - ainsi la soupe finira par devenir plus savoureuse et plus aromatique.Faites cuire les légumes sous le couvercle pendant environ 4 minutes, puis ajoutez à la soupe le reste des ingrédients. Idéalement, le sel n'est pas ajouté au cornichon - les concombres en donnent assez. Mais si le goût de l'infusion semble insaturé, vous pouvez y ajouter du sel et du poivre. Les verts sont ajoutés à la fin - dans un grand récipient ou directement dans les assiettes avant de servir.
Rassolnik à la mijoteuse
Comment faire cuire le cornichon rapidement et facilement dans une mijoteuse, en enchantant le ménage avec un incroyable plat maigre?
Cela nécessitera:
- eau claire;
- pommes de terre - 4 pcs .;
- carottes - 1 pc .;
- oignons - un petit oignon;
- riz - 3 cuillères à soupe;
- concombres de baril - 2 pcs .;
- cornichon cornichon - 70 ml;
- champignons séchés - 8 pcs .;
- feuille de laurier - 2 pcs .;
- les épices.
Les champignons sont préalablement trempés dans de l'eau bouillante pendant 1,30 heure, après quoi ils doivent être retirés et coupés en petits morceaux. L'eau dans laquelle les champignons gonflent sera utilisée davantage, il n'est donc pas nécessaire de la verser. Ensuite, tous les produits sont préparés - les pommes de terre sont nettoyées et lavées, le riz est lavé, les légumes sont nettoyés. Tout est coupé en cubes ou en pailles, les concombres sont pelés de la peau et coupés en diamants.
La capacité du multicuiseur doit être graissée à l'huile, y mettre des oignons, des carottes et des concombres hachés. Faites cuire les aliments en mode de friture pendant 12 minutes, puis ajoutez le reste des aliments, de l’eau de champignons et du liquide propre ordinaire. Cuire en mode "soupe" pendant 60 minutes, puis ajouter la bonne quantité de saumure, d'épices et cuire encore 12 minutes en "chauffant".
Option de cuisson du bouillon de poulet
La viande de poulet est considérée comme diététique et saine, et elle se marie bien avec du riz. Le réchauffeur de saumure à base de bouillon de poulet se réchauffera en hiver et se rafraîchira à la chaleur.
Pour préparer la soupe, vous devez préparer:
- gruau de riz - 80 g;
- poulet - 1 kg;
- oignons - 2 pcs .;
- carottes - 1 pc .;
- ail - 2 gousses;
- huile de tournesol - 35 ml;
- pomme de terre - 6 pcs .;
- piment - au goût;
- pâte de tomate - 2,5 c.
- Lavrushka - 1 pc .;
- herbes fraîches et épices;
- crème sure.
Laver les céréales de riz, ajouter de l'eau et laisser insister une demi-heure. Le poulet, nettoyé de l'intérieur et des plumes, est versé avec un liquide propre et cuit pendant 2 heures (avant la cuisson de la viande). La mousse est collectée à la surface avec une cuillère à rainures.
Les légumes sont pelés et coupés en dés. La viande finie doit être retirée du récipient, séparée de l'os et coupée en petits morceaux. Dans le bouillon, ajoutez les pommes de terre et le riz, les piments forts et faites cuire avant la cuisson.
Pendant ce temps, les oignons, les carottes et l'ail sont frits dans une casserole, puis on ajoute de la pâte de tomate (peut être remplacée par du jus de tomate fait maison). La grille est ajoutée au bouillon, suivie de concombres hachés et de viande. Les épices sont ajoutées quelques minutes avant la cuisson. Pour améliorer le goût des ingrédients, ajoutez un peu de sucre à la soupe. Avant de servir, 1 cuillère à soupe est ajoutée au cornichon. crème sure et herbes.
Cornichon maigre avec du riz
La soupe aigre maigre plaira non seulement à ceux qui jeûnent, mais également aux végétariens qui ne reconnaissent pas la viande et les plats qui en sont issus.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- eau - 3 l;
- pommes de terre - 5 tubercules;
- piment de la Jamaïque - 3 pcs .;
- oignon - 1 pc .;
- carottes - 1 pc .;
- concombres - 2 pcs .;
- saumure - 100 ml;
- riz - 0,5 c.
Rincez et faites frire le riz dans de l'huile végétale, puis versez de l'eau et laissez cuire à mi-cuisson. Après ajouter les pommes de terre hachées, les poivrons, lavrushka. Faire frire les oignons, les carottes dans une casserole, ajouter les concombres et la saumure. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la friture et laissez cuire encore 2 minutes.
Aux champignons et au riz
Les champignons pour le cornichon peuvent être pris différents - séchés, salés ou frais. Une recette intéressante pour faire cette soupe aigre avec des seins salés.
Il est nécessaire de stocker à l'avance:
- poitrines salées - 300 g;
- viande - 200 g;
- riz - 70 g;
- pommes de terre - 500 g;
- persil - 40 g;
- céleri - 40 g;
- carottes - 3 pièces .;
- oignons - 2 pcs .;
- concombres - 1 pc .;
- crème sure - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- les épices et le sel.
La viande et les oignons sont utilisés pour faire du bouillon. Pour en faire une belle couleur dorée, éplucher l'oignon n'a pas besoin d'être pelé. Après la viande doit être obtenue, divisée en morceaux et mis de côté.Pendant ce temps, des pommes de terre et du gruau de riz pur s’enfoncent dans le bouillon. Tout est cuit jusqu'à tendreté pendant environ 20 minutes (selon le type de pomme de terre).
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, les carottes dans l'huile et ajouter le persil avec le céleri. Ajoutez la friture aux pommes de terre et au riz, ajoutez les concombres et les champignons. Des épices sont ajoutées au goût. Servir le cornichon aux champignons avec la crème sure, les herbes et les croûtons.
