Maquereau au cornichon - 4 recettes à la maison

Bonjour tout le monde! Je veux partager 4 recettes de saumure pour le maquereau. Je vais vous expliquer comment saler le poisson en entier et en tranches, préparer un apéritif légèrement salé et préparer le poisson à fumer.

Points importants:

1. Lors de la mise en carcasse, il est nécessaire de retirer de l'abdomen non seulement l'intestin, mais également le film noir, qui confère au produit fini une amertume.
2. Remplissez le poisson uniquement avec de la saumure complètement refroidie. Dans un liquide chaud et même tiède, il perdra certaines des substances bénéfiques.
3. Vous pouvez remplir le maquereau dans n'importe laquelle des saumures présentées en entier et en morceaux. Dans le premier cas, pour le relargage complet, il doit être maintenu dans le liquide pendant au moins 2 jours, dans le second - 24 heures.

Poisson entier salé avec des cosses d'oignon

• Temps de cuisson: 40 minutes de préparation + 2-3 jours de salage.
• Portions par contenant: 3-4.

Le poisson cuit selon cette recette acquiert une agréable teinte dorée et ressemble à un aspect fumé. Les proportions des ingrédients sont indiquées pour le salage d'une carcasse, mais si vous souhaitez en faire plus, la quantité de liquide et d'épices devra être augmentée. Mais rappelez-vous que le rapport devrait être comme ceci: pour 1 maquereau entier, 1 litre d'eau. Et le nombre d'assaisonnements peut être ajusté à volonté.

La composition de la saumure:

• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.
• sucre - 1 c. à thé;
• cosse d'oignons - 5 c. l.
• feuille de laurier - 3-4 pcs .;
• grains de poivre - 3-5 pcs.

Comment préparer un cornichon pour le maquereau salé à la maison:

1. Je lave la pelure d'oignon, essorez-la doucement et laissez-la sécher un peu.
2. Je fais bouillir de l'eau dans une casserole, y introduis du sel, du sucre, des feuilles de laurier et des pois de poivre.
3. Réduire le feu au minimum, verser la pelure d'oignon et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Laissez la marinade refroidir complètement. En saison froide, il est préférable de le placer sur le balcon.
5. Je filtre le liquide et le remplis de poisson préalablement nettoyé de la tête, de la queue, des nageoires et des entrailles.À propos, vous pouvez mettre la carcasse entière, la nettoyer et la couper après qu'elle soit salée.
6. Je nettoie l'aquarium au réfrigérateur pendant 3 jours.

Astuce Pour rendre la couleur du maquereau encore plus belle et saturée, versez des feuilles de thé raides dans la saumure (1 cuillère à soupe. L. Thé noir pour 1 tasse d'eau bouillante).

Tranches d'ambassadeur épicées à la maison

• Temps de cuisson: 40 minutes de préparation et 24 heures de salage.
• Portions par contenant: 7-8.

Cette recette est pour ceux qui aiment le salage épicé du maquereau en magasin. Vous pourrez saler le poisson vous-même, sans que son goût ne soit inférieur à celui que vous avez acheté. Et en même temps, économisez, car cuisiner des collations à la maison coûtera moins cher que d’acheter.

Ingrédients pour 2 carcasses vidées et coupées:

• eau - 700 ml;
• sel - 3 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• jus de citron - 3-4 c. l.
• grains de poivre - 6-7 pcs .;
• clou de girofle séché - 4-5 boutons;
• graines de moutarde - 1 c.
• gingembre - 0,5 c. à thé une poudre ou un morceau de racine de 2-3 cm;
• coriandre - 0,5 c. à thé;
• feuilles de laurier - 2-3 pcs.

Ordre de travail:

1. Je saupoudre des morceaux de maquereau avec du jus de citron et laisse à la température ambiante pour faire tremper un peu.
2. J'apporte de l'eau à ébullition, verse le sucre, le sel et d'autres épices.
3. Je garde le feu minimum pendant au moins 10 minutes, puis laisse la saumure refroidir complètement.
4. Je mets les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient en plastique, je les remplis de liquide, obstrue le couvercle et pose le plateau du milieu du réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez goûter la collation.

Important! Ne gardez pas les morceaux dans la saumure plus longtemps que la durée spécifiée - s'ils sont saturés de liquide, ils vont commencer à se défaire. Il vaut mieux les transférer dans un récipient de taille appropriée et les remplir avec de l’huile végétale de manière à couvrir le contenu à peu près de la moitié.

Recette Maquereau Salé

• Temps de préparation: 40 minutes de préparation + 3-4 heures de salage.
• Portions par contenant: 6-7.

Pour préparer rapidement et savoureusement le maquereau salé, vous devez non seulement le couper en morceaux, mais également en retirer les os. Ils ne sont pas très nombreux dans les poissons de mer et ce n'est pas difficile à faire. Mais si vous ne voulez pas de soucis supplémentaires, vous pouvez ignorer cette étape.

Ingrédients pour 2 carcasses:

• eau - 1 l;
• vinaigre de table 6% - 3 c. l.
• sel - 4-5 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• grains de poivre - 5-7 pcs .;
• feuille de laurier - 3-4 pcs .;
• gousses séchées - 3-4 boutons.

La séquence d'actions:

1. Je fais bouillir de l'eau, ajoute tous les ingrédients pour la saumure, à l'exception du vinaigre.
2. Je laisse le liquide sur feu doux pendant 7-10 minutes, puis refroidir à température ambiante.
3. Ajoutez du vinaigre à la marinade, mélangez et remplissez des morceaux de poisson pliés dans un récipient de taille appropriée.
4. Je nettoie au réfrigérateur ou laisse à la température de la pièce (seulement si la pièce ne dépasse pas 20-22 degrés) pendant 3 heures. Après cela, l'apéritif peut être servi à table en versant de l'huile végétale et en garnissant de rondelles d'oignon.

Attention! Les produits salés ne peuvent pas être conservés plus de 2 jours au réfrigérateur.

Comment faire mariner le maquereau avant de fumer

• Temps de cuisson: 40 minutes de préparation + 2 heures de salage + 35 minutes de séchage.
• Portions par récipient: 5-6.

Lors de la préparation du maquereau au tabac, il faut agir avec prudence afin de ne pas abîmer la peau, sinon elle se ramollira. Vous pouvez libérer la carcasse de la tête, de la queue, des nageoires et des entrailles, ou le faire quand elle est prête. Le sel et le sucre pour saler le poisson avant de le fumer en demanderont plus que par le passé.

Ingrédients pour 2 carcasses:

• eau - 2 l;
• citron - 1 fruit;
• ail - 4 dents;
• sel - 1 tasse;
• sucre - 100 g;
• grains de poivre - 5-6 pcs .;
• feuille de laurier - au goût.

Ordre de préparation:

1. Je chauffe de l'eau dans une casserole et quand elle bout, je mets du sel, du sucre, du poivre et du laurier.
2. Je fais cuire la saumure pendant 5 minutes, puis j'ajoute le jus du citron pressé et l'ail passé dans le pressoir.
3. Je garde le liquide au feu pendant encore 5 minutes, le laisse refroidir.
4. Versez la marinade sur le poisson, placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Après le temps imparti, j'étale les carcasses dans une passoire ou un tamis et laisse le liquide s'écouler.Ils seront prêts à fumer lorsque la marinade cessera de couler. En règle générale, cela prend un peu plus d'une demi-heure.

Cette méthode de salage convient aux fumeurs chauds et froids à la maison.