Comment faire cuire un cornichon délicieux et de haute qualité pour le chou? Aujourd'hui, nous apprenons tous les secrets et les techniques culinaires qui permettent non seulement d'assurer une conservation croquante avec de merveilleuses compositions épicées, mais aussi de les utiliser à des fins culinaires et pour la santé.

Chou mariné classique

Nous allons commencer à apprendre des méthodes traditionnelles de salage du chou, comme l'ont toujours fait les grand-mères - nos principaux mentors et conseillers avisés.

 

Conditions de préparation pour une saumure de haute qualité:

  • Nous utilisons du sel (sel de table) sans la présence d'iode, sinon le chou deviendra mou, il aura un arrière-goût désagréable. En choisissant le nombre de cristaux blancs, nous tenons compte du fait que leur concentration élevée freine la formation de bactéries lactiques. Ne pas abuser de la quantité de ces épices: 1-3 c. l par litre d'eau.
  • Le liquide du robinet ne convient pas à la saumure en raison de sa forte teneur en chlore. Nous utilisons exclusivement de l'eau bien ou filtrée.
  • La composition préparée avant de verser est sûrement filtrée pour assurer les qualités utiles de la saumure. La marinade qui en résulte est non seulement possible, mais doit également être utilisée dans les aliments: ajoutez-la à des soupes, des salades ou tout simplement à boire. Le fait est que le sel est absorbé par la pulpe de légumes ou de fruits et que le jus qui en sort est combiné au composant liquide du mélange épicé. Cela crée un vrai verre de la vie!

 

La méthode de préparation de la saumure classique:

  1. Pour obtenir une composition épicée traditionnelle, rappelons-nous la «formule» élémentaire du mot «un»: 1 litre de liquide à boire + 1 cuillère à soupe. l sel de table + 1 cuillère à soupe. l sucre ordinaire.
  2. Nous dissolvons tous les composants de la saumure dans de l'eau tiède, ajoutons une feuille de laurier et de grains de poivre, d'autres épices et assaisonnements. Faites bouillir le mélange pendant plusieurs minutes, utilisez conformément à la recette proposée.

Les techniques culinaires de conservation des légumes sont toujours liées à des méthodes spécifiques de préparation des conserves au vinaigre pour des produits de conserves au vinaigre. Nous présentons les techniques culinaires les plus populaires pour obtenir des plats délicieux et équilibrés.

Un moyen rapide de mariner le chou croustillant

Autrefois, le traitement et la récolte des légumes blancs pour l'hiver fournissaient à la famille des aliments savoureux et sains. De nos jours, le marinage du chou dans la saumure n'a pas d'objectifs aussi ambitieux. Le moyen rapide de cuire votre casse-croûte préféré est donc très populaire.

 

Liste de produits:

  • huile végétale - 200 ml;
  • carottes douces - 3 pièces .;
  • chou juteux - jusqu'à 3 kg;
  • vinaigre de table - 100 ml;
  • eau en bouteille - 1 l;
  • feuille de laurier;
  • poivrons verts - 2 pcs .;
  • sel (gros sans iode) - 60 g;
  • gousses d'ail - 5 pcs.

Ordre de préparation:

    1. Rincez bien les têtes, séchez-les avec du papier absorbant. Nous divisons le chou en 4 quarts, enlève la souche, hache le légume avec des pailles. Nous essayons d'obtenir des bandes de même longueur et de même longueur afin que le processus de salage se déroule de manière uniforme. Placez les morceaux dans un plat en verre ou en porcelaine.
    2. Frotter grossièrement les carottes pelées. Nous libérons l'ail de la coque, hachez-le en tranches. Poivrons sans pépins lavés coupés en fines lanières. Ajouter les produits préparés à la composition de chou, mélanger le tout soigneusement et sans effort.
  1. Nous remplissons une casserole séparée avec de l’eau de boisson, mettons du sel, du sucre blanc, une feuille de laurier, du poivre en grains (morceaux 5) et chauffons le mélange à ébullition.
  2. Faites bouillir la composition pendant plusieurs minutes, éloignez le récipient du feu, mettez du vinaigre et de l'huile à table. Versez le chou avec la saumure obtenue.

Nous laissons le plat refroidi au réfrigérateur et après une heure, nous prenons plaisir à goûter à des morceaux de légumes merveilleusement croustillants.

Pour l'hiver dans les banques

Les ébauches de saison sont à nouveau à la mode, les caves sont remplies de produits maison de qualité. Le chou à la berge, comme au bon vieux temps, a encore pris sa place d'honneur.

La liste des composants:

  • carottes - 4 pièces .;
  • feuilles de laurier - 8 pièces;
  • gros sel - 120 g;
  • légume à tête blanche (variétés de chou tardives salées de préférence) - 4 kg;
  • les grains de poivre sont utilisés selon les préférences.

 

Préparation pas à pas:

  1. On nettoie les carottes sucrées, on broie les grosses cellules de la râpe, on les met dans un plat spacieux.
  2. Nous libérons la tête du chou des feuilles supérieures endommagées, coupons en quatre parties, retirons le noyau blanc.
  3. Nous broyons le chou avec des pailles, ajoutons à la composition de la carotte, mélangez bien le tout, étalez-le sur des cylindres en verre préalablement stérilisés. Entre les couches formées nous jetons les feuilles de laurier et de grains de poivre, tamponnons légèrement les produits périodiquement.
  4. Nous chauffons un litre d'eau purifiée. Nous répandons les feuilles de laurier, le sel de table et le sucre cristallisé dans un liquide bouillant. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes, laissez-le refroidir, filtrez la composition.
  5. Nous plaçons les bocaux dans des assiettes creuses, où drainera l'excès de jus généré lors de la fermentation. Remplissez le chou avec de la saumure tiède, couvrez-le avec un chiffon propre (gaze), laissez-le pendant 3 jours à température ambiante.
  6. Nous perçons périodiquement le chou avec un bâton en bois pour atteindre le fond des récipients, ce qui libère les gaz accumulés, puis nous éliminons la mousse qui apparaît avec une cuillère à égoutter.
  7. Passé ce délai, nous envoyons le produit à la cave, au sous-sol, à une autre pièce destinée au stockage des blancs d’hiver.

Chou croustillant d'une canette - une vraie bouée de sauvetage! Et faites-en cuire un délicieux borsch et démarrez les tartes pour améliorer notre santé.

Pickle chaud au vinaigre

L’un des moyens les plus populaires de cuisiner des en-cas appétissants est devenu chou chaud mariné dans un cornichon chaud avec du vinaigre. Le processus technologique est vraiment très simple et rapide, accessible même aux hôtesses inexpérimentées.

 

Produits requis:

  • chou - une grosse tête de chou;
  • acide acétique 70% - 1 c. lsur un pot de 3 litres.

Nous accordons une attention particulière au fait que la composition de la recette présentée contient exclusivement de l’acide végétal et de l’acide acétique. Le sucre, le sel, les carottes et d’autres composants ne sont pas seulement nécessaires, mais ne sont en principe pas utilisés. Le salage résultant peut être conservé même à température ambiante!

Processus de cuisson:

  1. Nous traitons le chou de la manière habituelle. Nous divisons la tête en parties, coupons les pailles, les plaçons dans un récipient stérilisé de 3 litres, scellons légèrement. Si nous utilisons des récipients plus petits, nous modifions la quantité d'acide: prenez 1 cuillère à thé pour un cylindre de 1 litre. vinaigre.
  2. Nous faisons bouillir de l'eau en bouteille, ajoutons l'essence et coulons la composition dans des pots contenant le produit placé. Nous perçons le chou avec un long couteau ou un bâton en bois au fond, libérant l'excès d'air. Les réservoirs doivent être remplis au maximum.
  3. Rouler fermement les boîtes de conserve, les retourner, couvrir avec une petite couverture, maintenir dans cet état jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Au lieu de l'acide acétique, vous pouvez ajouter de l'acide citrique.

 

Le salage original pour l'hiver est un produit universel. Si vous le souhaitez, utilisez-le dans du bortsch, des soupes, des plats d'accompagnement et de nombreux autres plats excellents.

Salade de chou aux légumes en saumure

Le succès constant de la collation ne réside pas seulement dans la composition des coupes appétissantes, mais aussi dans la voie de son imprégnation épicée.

Liste de produits:

  • huile maigre - 80 ml;
  • oignons - 2 pcs .;
  • pommes (nécessairement acides) - 2 pièces;
  • sucre ordinaire - 30 g;
  • poivron doux - 1 pc .;
  • chou blanc - 1 kg;
  • tomates mûres - 2 pcs .;
  • sel de table - 25 g;
  • vinaigre (3%) - 20 ml;
  • bourgeon de clou de girofle;
  • feuille de laurier, grains de poivre.

 

Cuisson:

  1. Nous trions tous les légumes, sélectionnons exclusivement des spécimens frais et de grande qualité. Nous libérons la tête de chou des feuilles et des tiges fanées supérieures, coupons le chou en lanières, frottez doucement, sans endommager les lanières délicates.
  2. Pelez l'oignon de la cosse, coupé en cubes. Nous divisons les tomates en 8 parties. Hacher finement les carottes sucrées, les poivrons sans pépins et les pommes, en retirant le cœur des fruits.
  3. Pour une salade appétissante, nous organisons des légumes avec une attention particulière. Plus nous avons coupé le chou, plus il sera beau dans le plat fini. Ne pas oublier l'esthétique de la nourriture.
  4. Nous faisons de la vinaigrette. Pour ce faire, faites chauffer un litre d'eau de boisson dans une casserole, versez le sucre et le sel. Nous faisons bouillir la composition pendant 10 minutes, à la fin du processus, ajoutez de l'huile et du vinaigre.
  5. Nous combinons les produits dans un bol, mélangez bien. Nous préparons des pots d'un litre à l'avance, plaçons dans chacune une feuille de laurier, jetons quelques pois de poivre. Nous répandons la composition de chou dans les récipients, remplissons les cylindres avec la saumure obtenue.
  6. Nous stérilisons les pièces pendant 15 minutes, puis bouchons hermétiquement avec des bouchons à vis, baissons la bouche et couvrons avec une serviette. Nous vérifions s'il y a des fuites dans les bouteilles refroidies et nous les envoyons dans la pièce pour y stocker les ébauches d'hiver.

Après une semaine, vous pouvez essayer le plat résultant pour voir le goût incomparable de la salade de chou aux légumes.

Cuisiner à Gurian

Géorgie ensoleillée, les sons doux de mélodies mélodieuses et une table pleine de plats divers. Parmi tout ce festin, on ne peut s'empêcher de remarquer l'assiette à chou, qui attire par ses couleurs vives.

 

Composants nécessaires du plat:

  • betteraves (certainement les plus sucrées et les plus rouges) - 6 unités;
  • sel (non iodé), sucre cristallisé - 250 g chacun;
  • persil, zira, boutons de girofle (3 pcs.), feuilles de laurier, piment de la Jamaïque;
  • chili pods - 6 pcs .;
  • chou frais - 10 kg;
  • racines de raifort, têtes d'ail - 150 g chacune

Technologie de cuisson:

    1. Tout d’abord, nous procédons à la préparation de la saumure, car elle devrait refroidir complètement. Versez 5 litres d'eau de puits / en bouteille dans des plats émaillés en vrac. Versez le sel et le sucre, jetez les épices et les assaisonnements, faites chauffer la composition à ébullition, mettez-la à l'écart du feu.
    2. Retirez les feuilles supérieures du chou, coupez les têtes de chou en tranches, comme s'il s'agissait d'une pastèque sucrée. Râpez les parties du légume avec des pailles ou des carrés. Les maîtresses Gurian divisent les fourchettes en segments ou en secteurs.
    3. Des cosses de rondelles de piment fort.Nous nettoyons le raifort et les betteraves, coupés en plaques très minces. Nous libérons les gousses d’ail de la coque, nous les divisons en tranches ou nous les utilisons dans leur ensemble. Frottez finement une racine de raifort.
  1. Nous plaçons le chou en couches dans le récipient préparé (seau émaillé, réservoir, cuve), en déplaçant de fines lamelles des composants restants du plat.
  2. Après avoir terminé la conception des légumes, remplissez-les de saumure tiède, laissez-les sous oppression pendant trois jours. N'oubliez pas de percer souvent la masse avec un bâton en bois, en libérant des gaz, en activant le processus de décapage.

Si le chou est conçu pour être consommé rapidement à Guria, au bout de 4 jours, vous pourrez servir l'apéritif salé sur la table. Sinon, nous envoyons le salage au sous-sol.

Chou du jour en saumure

Les petites villes ne permettent pas de stocker beaucoup de légumes en conserve, mais le chou en saumure instantanée ne nécessite pas de grandes surfaces.

Composition des ingrédients:

  • carottes douces - 6 pièces .;
  • légume à tête blanche - 2 kg;
  • sel gemme - 60 g;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • sucre granulé - 150 g;
  • daikon ou radis - 1 pc .;
  • vinaigre (9%), huile maigre (vous pouvez aussi olive) - 150 ml chacun;
  • eau filtrée - 1 l.

Technologie de cuisson:

  1. Nous traitons des choux, déchiquetons des pailles, les plaçons dans un large bassin.
  2. Nous nettoyons les légumes-racines, les coupons en fines lamelles ou les frottons grossièrement - décidons de goûter. Nous envoyons des légumes à la composante blanche du plat. Mélangez soigneusement le tout, mettez dans des pots stérilisés, scellez la composition. Nous sélectionnons les épices et les mélanges aromatiques dans la quantité désirée - il n'y a jamais trop d'assaisonnements!
  3. Quelques mots sur l'ail. Nous remarquons souvent que dans la conservation préparée, les dents «deviennent bleues». Un conseil universel! Après avoir libéré les tranches de l'enveloppe, nous jetons les spécimens endommagés, le reste est trempé pendant 3 heures dans de l'eau froide. Nous utilisons l’ail en entier ou sous forme broyée, nous le fixons au reste des produits préparés.
  4. Pour la netteté du plat, vous pouvez ajouter des cercles hachés de piments.
  5. Nous chauffons l'eau de boisson dans une casserole, versons le sel et le sucre et faisons bouillir le mélange. Ajouter le vinaigre et l'huile à la fin. Remplir la masse de chou avec la marinade, percer avec un bâton pour que la saumure odorante remplace l'air évacué. Un jour plus tard, nous traitons notre famille et nos amis avec une collation somptueuse.

Nous mettons le blanc sur le balcon. Après la première gelée légère, les plats acquerront des notes particulièrement piquantes et très agréables.

Délicieux chou-fleur mariné

Légume à tête rouge est capable de transformer instantanément la salade la plus simple, en faire une véritable décoration de la table de fête. La saumure délicieuse pour le chou-fleur sera la source de la nourriture délicieuse.

 

Produits requis:

  • sel (uniquement broyage grossier sans iode) - 300 g;
  • sucre ordinaire - 300 g;
  • tête de chou rouge;
  • essence de vinaigre (70%) - 120 ml.

Cuisson:

  1. Nous remplissons les plats avec 5 litres d'eau purifiée, y dissolvons du sel et du sucre, ajoutons des épices et des épices, chauffons le liquide à ébullition. Verser l'acide, mélanger, refroidir la composition, puis filtrer.
  2. Pour se débarrasser de la saleté et des petits insectes, qui aiment aussi le chou-fleur, nous laissons la tête pendant une demi-heure dans un environnement aquatique légèrement salé.
  3. Nous obtenons des légumes, rincez-les, séchez-les avec des serviettes. Hacher finement les fourches divisées en parties. Broyez légèrement la coupe en ajoutant une petite quantité de sel, puis placez-la dans une casserole propre ou dans un récipient en verre. Nous ramons la masse végétale, remplissons-la d'une composition chaude et épicée. Ensuite, nous procédons de la manière habituelle.

La délicieuse saumure pour chou-fleur est enrichie d'une teneur élevée en vitamines qui sont entrées dans le liquide à partir d'un légume sain.

Les traditions culinaires de la préparation de saumure pour légumes ne peuvent être considérées comme une sorte de dogme. Chaque recette est juste une recommandation de son auteur. L’improvisation talentueuse nous permettra de créer des compositions tout aussi délicieuses de nos plats préférés.

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