Le café «Raf», dont la recette, à première vue, venait de l’étranger, est une invention russe originale. La structure luxuriante, la délicate saveur laiteuse et vanillée font de la boisson un favori des visiteurs, des cafés de luxe et des wagons en bordure de route. Et, au fait, il est facile de cuisiner à la maison.
Contenu matériel:
Café «rugueux»: quel genre de boisson, histoire de l'apparence
En 1996, à Moscou, pour la première fois dans l'histoire, un réseau de cafés d'élite «Coffee Bean» est apparu. L'assortiment de café ici était vraiment impressionnant, ce qui à cette époque était nouveau pour les consommateurs russes. Cependant, l'un des visiteurs de l'institution, Rafael, s'est vite lassé de la variété proposée et lui a demandé de proposer "quelque chose de nouveau". L’équipe de barista, qui travaillait dans ce café qui n’a pas changé, n’a pas inventé quelque chose de compliqué ... Les jeunes gens venaient de fouetter une portion d’espresso avec de la crème et du sucre vanillé!
Le client exigeant a tellement aimé le cocktail que d’autres visiteurs se sont rapidement intéressés à ce cocktail. La boisson «comme Rafu» est devenue la boisson la plus populaire dans le café. On s’attend donc vivement à ce que son nom soit bientôt réduit au «Raf». Quelques années plus tard, un nouveau type de café est apparu dans de nombreux cafés en Russie, puis en Biélorussie, en Ukraine et dans d'autres pays de la CEI. Cependant, la nouveauté n’a pas dépassé les frontières du Commonwealth.
Certains ne voient pas la différence entre Raf et cappuccino ou d'autres types de café au lait. La différence réside dans la technologie de cuisson.
Généralement, la crème est fouettée séparément et ensuite, elle est versée dans la boisson. C'est pourquoi différentes couches se forment. Pour Raf, les expressos et les crèmes sont battus dans le même récipient, ce qui rend la structure du cocktail plus douce et plus magnifique. Et une telle boisson est complétée par le goût de vanille.
Recette classique à la maison
Pour créer un café «rugueux», il n'est pas nécessaire de disposer d'une machine à café.Il suffit en effet de s'approvisionner en Turc et de vouloir se faire plaisir avec une boisson délicieuse.
La composition classique du café «brut» comprend:
- sucre vanillé - 0,5 à 1 c.
- expresso - 50 ml;
- crème - 100 ml.
Vous devez d'abord faire un expresso:
- 2 cuillères à café de café finement moulu, du sucre (facultatif) et un murmure de gros sel sont envoyés au Turc, qui est maintenu au feu pendant 2 à 3 minutes.
- Le mélange est soigneusement agité puis rempli d'eau propre (50 ml) préalablement réchauffée à température ambiante.
- La boisson est portée à ébullition et retirée du feu. Il ne reste plus qu'à couvrir et attendre 5 à 10 minutes.
Dans une machine à café, la base de Raf est plus facile à préparer. Vous devez prendre la même quantité d'ingrédients, mélanger et verser dans la machine à café. Le café est très finement moulu pour obtenir le goût le plus intense.
La clé pour un café parfait consiste en des grains de haute qualité, un broyage optimal et une méthode de préparation adaptée.
Le classique "Rough" est préparé comme suit:
- Espresso doit être soigneusement filtré, éliminant complètement les haricots hachés.
- Versez le sucre vanillé.
- Chauffer la crème à une température de 60 à 70 degrés, mais ne pas porter à ébullition. Ajouter au café.
- Battez le mélange avec un cappuccino / un fouet / un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme à la surface.
Avec la quantité de sucre (à la fois vanille et ordinaire), vous pouvez expérimenter à votre guise.
Il est préférable de prendre une crème non grasse - 10% ou 15%. Un produit plus nutritif devra être dilué avec de l'eau dans des proportions égales. Dans un cas extrême, le lait convient également, mais vous devez privilégier un produit gras naturel.
Agrumes "Rough" café
Pour une acidité légère et un arôme frais, le composant d'agrumes est ajouté au classique «Rough».
Ingrédients
- expresso - 50 ml;
- jus d'orange - 2 à 3 c. l.
- sucre orange - 1 cube;
- sucre vanillé - 5 g;
- lait écrémé ou en crème - 100 ml.
Préparer une boisson selon la recette:
- Mélangez café fort, crème chauffée, sucre vanillé.
- Verser le jus d'orange et mélanger.
- Battez le mélange jusqu'à obtenir une mousse dense.
- Jetez un cube de sucre orange.
La composante orange est facilement remplacée par une autre - chaux, mandarine, citron. Dans le cas du dernier ingrédient, il est recommandé d'ajouter plus de sucre et de réduire le volume de jus de moitié ou de le diluer avec de l'eau.
Boisson aromatisée au miel
Le café au miel a un goût spécifique, mais en combinaison avec la vanille, il s’agit d’une boisson «velours» unique.
Pour le préparer, vous avez besoin de ces composants:
- café fort - 50 ml;
- crème sans gras - 100 ml;
- sucre vanillé - 0,5 c.
- miel liquide - 1 c.
Méthode de cuisson:
- Versez du sucre vanillé ou du sucre glace dans votre café, versez une cuillerée de miel et mélangez bien.
- Ajouter la crème préchauffée.
- Battre avec un mixeur ou un autre appareil.
La boisson acquiert un goût particulier en hiver.
Cuisiner à la vanille
Renforcez le goût sucré vanillé du cocktail à l'aide d'essence de vanille naturelle.
Mais il faut être prudent avec cet élément - en cas d'excès d'un tel liquide, la boisson acquerra un goût amer désagréable, inhabituel pour les grains de café.
Ingrédients requis:
- expresso - 50 ml;
- essence de vanille - 0,5 c.
- lait écrémé ou en crème - 100 ml.
Essence de vanille naturelle - Infusion de gousses de vanille dans de l'alcool. Elle va pimenter le café. Mais s'il n'y a pas un tel ingrédient, alors il est facilement remplacé par la liqueur de vanille (50-60 g).
Comment faire cuire "Rough" avec l'extrait de vanille:
- Préparez un espresso selon la technique proposée et débarrassez-vous de la chapelure de grains de café.
- Versez l'essence, la crème, le sucre comme vous le souhaitez.
- Bien battre, refroidir un peu.
Café brut à la noix de coco
Un supplément de café populaire est le sirop ou le lait de coco. Il sera particulièrement savoureux en combinaison avec un goût crémeux doux.
Pour préparer, prenez:
- sucre vanillé - 1 c.
- crème ou lait - 80 ml;
- lait de coco - 20-30 ml;
- expresso - 50 ml.
Méthode de cuisson:
- Selon la recette classique, faire bouillir une portion d'espresso, passer au chinois.
- Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Mélangez la crème en la préchauffant sur le feu pendant plusieurs minutes avec du lait de coco.
- Versez le mélange de lait, battez pendant 4 à 5 minutes.
- Décorer de noix de coco.
Il est préférable d’ajouter une ou deux cuillerées à soupe de sucre pour un goût plus saturé.
Boisson à la lavande
Les amateurs d'exotisme et ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau peuvent essayer la version "orientale" de "Rough" - avec l'ajout de lavande. Malgré le goût spécifique, les boissons contenant cet additif deviennent de plus en plus populaires et il n'est pas difficile de faire ce café par soi-même.
Pour ce faire, vous aurez besoin de:
- café fort fraîchement infusé - 50 ml;
- vanille ou sucre ordinaire - 1 c.
- Crème à 15% - 100 ml;
- inflorescences de lavande - ½ c.
Méthode de cuisson:
- Broyez les fleurs de lavande et le sucre vanillé avec un moulin à café ou un mélangeur.
- Ajoutez le mélange sucre-fleur à l'expresso chaud, remuez.
- Versez la crème et fouettez jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Garnissez le café «rugueux» à la lavande de fleurs de lavande entières.
Tout le monde est capable de faire de tels cocktails, alors que vous pouvez utiliser un turc et une machine à café.
L'essentiel est d'adhérer à la méthode de préparation de l'espresso et aux proportions indiquées.
Si vous souhaitez cuisiner une plus grande quantité de "Rough", la quantité d'ingrédients doit être augmentée proportionnellement. Vous pouvez expérimenter avec des proportions de sucre vanillé et d’autres additifs.
Servir une boisson est possible non seulement en tant que cappuccino - dans de petites tasses en porcelaine, mais également dans des grands verres en verre. Le cocktail est décoré d'une gousse de vanille, d'une tranche d'orange, de flocons de noix de coco, de copeaux de chocolat ou d'amandes.
