O julienne de cogumelos e frango é um aperitivo popular, devido ao nome dos franceses. No entanto, sua composição é uma invenção puramente russa. A juliana perfumada e deliciosa de cogumelos com frango pode muito bem ser uma refeição saudável para o jantar. E, como aperitivo quente, ele é simplesmente magnífico, não é à toa que um especialista em boa cozinha russa, o professor Preobrazhensky, o recomendou a um copo de boa vodka.
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Julienne clássico com cogumelos e frango
De fato, a palavra "julienne" na tradução do francês significa um tipo de fatiar legumes para a sopa. E nada mais. Mas os amantes russos de comida deliciosa, e até apresentam um prato com chique, “com candibober”, criaram um nome tão engenhoso. Criou raízes, tornou-se sinônimo de sabor delicado. Não foram servidas panquecas de fermento com juliana de cogumelos nem mesmo no buffet do Palácio de Congressos do Kremlin.
Vamos dizer-lhe como cozinhar julienne em casa, e fazê-lo em variações.
Para 4 porções completas, você precisará de:
- um par de peitos de frango descascados da pele e cartilagem;
- vários pedaços de cogumelos porcini secos;
- 200 g de champignon fresco;
- um quarto de litro de creme;
- 1 cebola grande;
- 1 colher de sopa. uma colher de farinha de trigo;
- sal, pimenta do reino, um pouco de noz-moscada - tudo a gosto;
- duas colheres de manteiga ou óleo vegetal ou qualquer gordura (frango, pato, ganso, etc.);
- queijo duro ralado.
Importante! Para a receita clássica, recomendamos o uso de cogumelos secos. Além dos cogumelos picados, serão necessários cogumelos porcini secos para transmitir o aroma único dos cogumelos da floresta - brilhantes e ricos. Além disso, o branco moído tornará o molho deliciosamente espesso. Se não houver cogumelos porcini naturais, você pode adicionar julienne com tempero de cogumelos.
Cozinhar:
- Moer cogumelos secos em pó ou esmagar em uma argamassa.
- Adicione o pó ao creme.
- Descasque os cogumelos limpando o chapéu e a perna. Em cogumelos grandes, as pernas são mais densas e ásperas; é melhor moer. Chapéus cortados em fatias. Para cogumelos pequenos, cortar pernas com chapéus é adequado.
- Descasque a cebola e corte em rodelas finas.
- Peitos crus cortados em tiras através das fibras. É bom que eles tenham a mesma aparência, isso vai decorar o prato.
- Em uma frigideira ou panela, derreta a gordura ou aqueça o óleo. Nele, em uma camada, coloque parte das tiras do peito e levemente, sem fritar, frite até que as peças fiquem embranquecidas. Coloque os pedaços fritos em uma panela, frite o resto separadamente. Coloque tudo junto.
- No óleo restante após fritar o frango, frite um pouco de cebola. Adicione champignon picado. Frite até todo o líquido evaporar. Importante! Julienne não tolera frituras. Assar carne forte, assar cebola estragará o sabor delicado do prato!
- No final da fritura, adicione a farinha, misture e mantenha-a no fogo por um pouco mais até que os cogumelos estejam levemente dourados.
- Adicione o frango aos cogumelos com cebola e farinha, despeje o creme de leite, sal, pimenta e ensopado por cinco minutos. Depois disso, experimente, como ficou com sal, adicione a noz-moscada ralada e desligue-a.
- Transfira o julienne pronto para os fabricantes de cocotte (são pequenos potes especiais feitos de metal ou cerâmica) e, polvilhados com queijo ralado, asse no forno.
Importante! Apenas champignon pode ser frito imediatamente. Se você usar outros cogumelos, como ostra, eles devem ser fervidos um pouco em água e sal por cerca de dez minutos, descartados e deixados escorrer a água e depois cozinhá-los.
O excelente e perfumado julienne está pronto para a remoção solene aos convidados!
Forno com cogumelos e frango julienne
Da mesma forma, você pode cozinhar julienne com cogumelos e frango no forno. Frite o frango, os cogumelos e as cebolas, transfira imediatamente para as formas de silicone (que podem ser moldes de silicone comuns) e, em seguida, prepare o molho, misturando creme, queijo, farinha, sal e pimenta. Em seguida, despeje o molho sobre o conteúdo dos moldes e envie tudo para um forno aquecido a 180 graus. Cozinhe por 20 minutos. Sirva o prato da mesma forma que assado.
Pan receita
Você também pode cozinhar julienne em uma panela. Essa opção não é tão sofisticada quanto a receita clássica, mas, para um jantar saudável e saboroso para toda a família, vale a pena.
Isso é interessante: receita julienne de champignon clássico
Você precisará de:
- 400 g de lombo de frango;
- um quarto de litro de creme de leite e leite;
- uma colher de sopa. uma colher de farinha;
- 300 g de cogumelos (você pode tomar cogumelos ostra, champignon ou qualquer cogumelo da floresta);
- manteiga para fritar;
- um pouco de queijo duro ralado, aprox. uma colher;
- sal, pimenta.
Para preparar, faça o seguinte:
- seque a farinha em uma frigideira levemente - até obter um leve sabor de noz;
- adicione duas colheres de sopa de óleo à farinha e misture;
- despeje o leite primeiro, depois, deixe ferver, adicione o creme de leite, deixe ferver. Sal e pimenta. Coloque o molho pronto por um tempo;
- no restante da manteiga, adicione primeiro o frango picado em barras e, fritando um pouco, despeje os cogumelos picados;
- quando o frango estiver pronto, despeje o molho;
- polvilhe com queijo ralado por cima e leve à panela por alguns minutos no forno - para dourar o topo.
Em tortinhas
E você também pode fazer um lindo prato de férias, servindo-o em tortinhas. Julienne em tortinhas é preparado com base em massa folhada. Você pode fazer isso sozinho, mas pode usar uma loja pronta. É melhor levar a massa sem fermento.
Primeiro asse as tortinhas. Para fazer isso, divida o produto semi-acabado descongelado em 6 partes, coloque-as em um molde ou em um coquetel acabado, apertando-o no centro e enviando-o ao forno pré-aquecido por cerca de quinze minutos. Colocamos as tortinhas assadas em uma assadeira e elas esfriam o processo, prepararemos o recheio para elas.
Como sempre, cortamos frango, cogumelos e cebolas, fritamos, acrescentamos creme azedo, pimenta e sal, ensopamos um pouco mais e colocamos um recheio pronto e grosso, de acordo com tortinhas. Polvilhe um pouco de queijo, coloque no forno um pouco, assim que o queijo derreter - você pode removê-lo.
Uma receita simples para pães
É o caso de servir efetivamente um prato, mesmo que não haja latas. Pão pronto sem açúcar com uma crosta grossa serve. Corte de cada topo, remova delicadamente a migalha do meio e preencha o vazio com recheio. Polvilhe o queijo por cima e envie para assar no forno. Se você enfeitar o prato com alface verde, ficará muito bonito, e os hambúrgueres com recheio se tornarão julienne e um prato. Julienne em pãezinhos é uma opção muito interessante e econômica.
Opção de frango defumado
Existem muitas versões do julienne clássico inventado pelo povo. Eles não têm nada a ver com o prato atual, mas são populares e muito saborosos entre as pessoas. Estes incluem o prato de frango defumado.
Esta receita usa peito de filé defumado pronto (400 g), 200 g de cogumelos, um pedúnculo de alho-poró, manteiga, creme de leite (dois copos), além de pimenta e sal.
O Julienne é cozido na mesma sequência, a exceção é apenas o frango, que é cortado em pedaços pequenos e adicionado imediatamente sem assar. Tudo o resto - cozinhar o molho, despejá-lo em cafeteiras e assar com queijo, é realizado na mesma sequência.
Com a adição de batatas
Outra receita simplificada, mas popular, de um prato caseiro saudável é baseada no clássico julienne. As batatas, previamente fritas em uma crosta leve em óleo vegetal, são colocadas no fundo de panelas especiais para assar ou cocos. No topo é uma mistura frita de frango, cebola, cogumelos. Tudo é derramado com molho preparado. Para um sabor interessante, muitos também adicionam endro ao molho. É uma questão de gosto - o endro pode simplificar a juliana e matar o aroma dos cogumelos. Tudo é assado da maneira usual até ficar cozido no forno.
Como cozinhar em uma panela lenta?
Em um fogão lento, resulta bastante saboroso e perfumado frango e cogumelos julienne. Você pode tomar qualquer cogumelo, incluindo cogumelos florestais cozidos (400 g). Também cozinhe algumas cebolas, 700 g de frango, um copo de creme e 100 g de queijo. Sal e pimenta a gosto e um pouco de manteiga.
Coloque o óleo na tigela e ligue o modo de fritura. Nesse modo, frite a carne de frango, fatiada, por 10 minutos, mexendo para que a carne seja frita igualmente. Adicione as cebolas picadas e os cogumelos champignon finamente picados, frite tudo por mais dez minutos. Se outros tipos de cogumelos forem usados, eles devem ser fervidos.
Despeje o creme, sal e pimenta, polvilhe queijo ralado por cima do molho. Defina o modo “Ensopado” por meia hora, após o tempo, o prato estará pronto.
Bom apetite!
