O peixe é uma fonte de nutrientes para os seres humanos. Entre as variedades disponíveis, o líder é a cavala. Pode ser defumado, cozido na grelha, assado e até sal. A salga de cavala em casa é um procedimento simples e acessível para todos.

Como escolher a cavala para salga

A escolha da cavala para a salga é o passo mais importante do qual depende o sucesso do cozimento.

Cavala é perfeita:

  • pesando 0,3-0,35 kg: em peixes pequenos, há muitos ossos e um pouco de gordura;
  • Fresh
  • cor cinza claro;
  • com olhos brilhantes;
  • sem um tom amarelo (ele fala de vários degelos - geadas ou peixes velhos);
  • com um leve cheiro de peixe: aromas agressivos podem ser um sinal de deterioração do produto;
  • molhado e firme ao toque.

Na ausência de cavala fresca, você pode usar congelado. Nesse caso, é melhor dar preferência àquele que foi pego no outono, pois eles são mais gordos.

Princípios gerais de preparação: preparação de produtos e utensílios

Para a salga da cavala, são selecionados pratos que não são oxidados: eles podem ser feitos de esmalte, plástico e vidro. Na ausência de um, você pode usar uma larga garrafa de plástico, tendo previamente cortado o pescoço dela.

Para o procedimento, o sal comum é adequado, preferencialmente grosso: o sal iodado não altera o sabor do produto acabado, mas prejudica sua aparência.

Peixe inteiro, carne ou fatias são salgados - o tempo de cozimento depende do tamanho.

Se o peixe tem um odor desagradável, é necessário mergulhá-lo por meia hora em água fria para se livrar dele.

Uma cavala inteira é cozida por três dias e fatias - 1 dia.O procedimento é realizado em condições frias, pois a alta temperatura o produto pode se deteriorar. Para revelar completamente o sabor do produto e o aroma, são usadas várias especiarias e temperos.

Após a conclusão do embaixador, a cavala é armazenada na geladeira, pré-cheia de óleo vegetal, por no máximo 5 dias. Não limpe o congelador, pois após o descongelamento, a carne de peixe ficará macia e aguada.

Cavala em casa - receitas

Antes de prosseguir com a salga do peixe, você precisa determinar o método de salga. A correção da ação é o que você precisa prestar atenção antes de salgar deliciosamente a cavala em casa. De fato, não apenas o sabor, mas também as características externas e o aroma do produto dependem deles.

Fatias salgadas

Para salgar pedaços de peixe, você precisa cozinhar os seguintes produtos:

  • um par de cavalas;
  • 0,3 l de água;
  • cravo - 3 botões;
  • 70 g de sal;
  • coentro em pó uma colher de chá;
  • folha de louro;
  • 25 g de açúcar;
  • uma pitada de manjericão (opcional).

O embaixador é feito em 4 etapas:

  1. Preparação da marinada: adicione todos os temperos à água fervente e cozinhe por 4 minutos. Em seguida, retire do fogão, cubra.
  2. Preparação do peixe: descasque, retire a cauda, ​​cabeça, lave, seque e corte em fatias com cerca de 4 cm de largura.
  3. Embaixador: coloque as fatias de peixe em potes, despeje a marinada resfriada, a cortiça e deixe por algumas horas na sala.
  4. Coloque na geladeira para salgar por pelo menos um dia.

Cavala vai salgar completamente depois de dois dias. Antes de servir, o prato é polvilhado com rodelas de cebola e levemente regado com óleo vegetal.

Fatias de cavala podem ser salgadas de acordo com a receita clássica. Para isso, uma cavala precisará de 100 gramas de sal, 50 g de açúcar, 3 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 3 folhas de louro, 2 colheres de sopa. 9% de vinagre e um litro de água.

É preparado de forma semelhante à receita anterior, apenas o vinagre é introduzido pela primeira vez no líquido resfriado, bem misturado e, em seguida, as fatias preparadas já são derramadas. A carne de peixe é salgada durante o dia em local fresco.

Mais materiais: receita de cavala salgada deliciosa

Cavala salgada inteira

Sem tratamento térmico, você pode obter peixes com aparência defumada. 3 cavalas precisam de 90 g de sal, 40 g de açúcar granulado, 1,3 l de água, 3 punhados cheios de cascas de cebola e 2 colheres de sopa. chá

Receita passo a passo para salgar cavala:

  1. Despeje todos os ingredientes (exceto a cavala) em água fervente, tampe e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo, depois retire do fogão, deixe esfriar e filtre.
  2. Limpamos a cavala, removemos a cabeça e a cauda, ​​lavamos e secamos com guardanapos de papel ou toalhas.
  3. Colocamos em frascos e despeje a mistura no topo.
  4. Cubra e deixe por 12 horas.
  5. Depois disso, colocamos na geladeira por 3-4 dias, sem esquecer de entregá-lo duas vezes ao dia.

Cavala em salmoura

 

Para dois peixes de tamanho médio, você precisa de uma cebola grande, 2-4 dentes de alho, 5 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta do reino, várias folhas de louro. Para meio litro de salmoura, são necessários 70 g de sal, 40 g de açúcar granulado e 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Como cozinhar:

  1. Limpe o peixe por dentro, lave e corte em fatias.
  2. Corte a cebola em rodelas ou meias rodelas.
  3. Coloque as fatias de peixe em um recipiente, alternando-as com a camada de cebola e polvilhando com especiarias.
  4. Despeje em salmoura.
  5. Cubra e coloque na geladeira.

No dia seguinte, o peixe pode ser servido na mesa.

Sal sem água

Cavala pode ser salgada mesmo sem água. Para fazer isso, prepare as fatias preparadas em um recipiente, derramando sal. Dessa forma, você pode até salgar um peixe inteiro. O resultado é um produto de dar água na boca, somente antes do uso ele precisará ser bem lavado.

Para melhorar o sabor vai ajudar a mistura, que é preparada da seguinte forma: anéis de cebola picada são misturados com temperos, óleo vegetal e suco de um limão. A mistura resultante foi vertida sobre cavala salgada e deixada durante 20 minutos.

Outra receita para cozinhar sem líquido:

  1. Em dois peixes, retire as entranhas, lave e seque.
  2. Corte-os em fatias pequenas.
  3. Mexa 30 g de sal e 5 g de açúcar granulado, adicione o louro, um pouco de pimenta preta e tempero de legumes (a gosto).
  4. No sortimento resultante, enrole as fatias e coloque-as firmemente em um recipiente.
  5. Cubra e limpe por alguns dias na geladeira.

Ao salgar, você pode adicionar duas colheres de chá de mostarda às especiarias para obter um aroma picante.

Sem salmoura, você também pode preparar filé para sanduíches. Para meio quilo do produto principal, você precisará de 2 pitadas de sal, um pouco de pimenta. Filé é bem esfregado com temperos, bem dobrado em papel manteiga e leve à geladeira por três dias.

Salgado com fumaça líquida

 

Para quem gosta de experimentar na cozinha, você pode fazer um peixe "defumado".

Para criar uma obra-prima culinária, você precisará:

  • 3 peixes;
  • 4 colheres de sopa folhas de chá, sal, fumaça líquida (um dos principais ingredientes);
  • 2 colheres de sopa açúcar granulado.

Peixe eviscerado, limpe a cabeça, lave e coloque a cauda no recipiente.

Depois disso, eles começam a preparar a salmoura:

  1. Misture a água com outros produtos (exceto fumaça), deixe ferver.
  2. Insista um terço de uma hora, filtre.
  3. A fumaça é adicionada ao caldo resfriado.

Um caldo frio é derramado em uma jarra, é bem fechado e limpo por três dias na geladeira, agitando ocasionalmente a mistura turva.

Carapau sem vinagre

Para um peixe, você precisa de 2 colheres de sopa. tempero especial para salgar peixe, 5 folhas de louro, 90g de sal.

Como cozinhar:

  1. Limpe o peixe, lave, seque e coloque em um recipiente.
  2. Despeje o restante dos ingredientes em um litro de água fervente e cozinhe por quantos minutos.
  3. Despeje a solução resfriada em recipientes.
  4. Frascos de cortiça e mantenha na geladeira por 2-3 dias.

Você pode servir com pepinos com sal leve ou repolho coreano.

Salga temperada

 

Este método pode ser usado para salgar qualquer peixe. O produto aromático é preparado dentro de 12 horas.

Para o embaixador, você precisará de:

  • 2 peixes;
  • 70 g de sal;
  • 50 ml de vinagre de qualidade alimentar a 9%;
  • temperos: pimenta da Jamaica e pimentão, louro, cravo - 2-3 peças.
  • 2 cebolas;
  • 1 colher de chá óleo vegetal.

O que fazer:

  1. Cavala: remova a pele, remova os ossos. Corte o filé em fatias pequenas, rale com sal e deixe por 10 minutos.
  2. Cebola: corte em rodelas.
  3. Marinada: misture óleo, vinagre, temperos.
  4. Salga: apimente o peixe, coloque em um recipiente e despeje a marinada. Deixe na sala por 10 horas e depois guarde por mais algumas horas na geladeira.

De acordo com esta receita, você pode obter peixes aromáticos e muito saborosos.

Casca de cebola com picles

Para salgar três peixes, você precisará de 70g de sal, 2 colheres de sopa. chá preto, 1,5 litros de água, 40 g de açúcar e 3 punhados de casca de cebola.

Como cozinhar:

  1. Lave bem a casca de cebola.
  2. Misture todos os ingredientes, exceto a cavala, ferva e deixe esfriar e coe.
  3. Limpe, enxágue e coloque o peixe em um recipiente.
  4. Despeje no topo com uma mistura resfriada.
  5. Cubra e deixe marinar na geladeira por três dias.
  6. Para que a cavala seja igualmente colorida por todos os lados e salgada uniformemente, deve ser entregue diariamente.

Antes de servir, corte e decore com rodelas de limão e raminhos de verduras.

Chá em conserva

 

Para 2 cavalas, você precisa de 4 colheres de sopa cada. chá preto de folhas, sal, açúcar, um litro de água.

Como sal:

  1. Limpe, lave e seque a carcaça.
  2. Faça um chá com água fervente quando esfriar, adicione os componentes restantes da receita e misture bem.
  3. Abaixe a cavala no líquido e leve à geladeira por 4 dias. Em seguida, retire o peixe do líquido e pendure sobre a pia à noite.

Cavala salgada de duas horas

O peixe salgado pode ser produzido em apenas algumas horas.

Para fazer isso, você precisará de:

  • Cavala
  • cebola;
  • alguns grãos de pimenta preta;
  • 45g sais;
  • 2 folhas de louro;
  • um copo de água.

Primeiro, prepare um picles para salgar a cavala:

  1. Em água fervente, coloque a cebola picada em 4 partes e temperos.
  2. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
  3. Desligando o gás e abrindo a tampa, deixe esfriar completamente.

Depois, estripam o peixe, retiram o rabo, a cabeça, lavam, secam e cortam em pedaços pequenos.

As fatias são colocadas em frascos, preenchidas com uma mistura resfriada e limpas em local fresco por algumas horas.

Antes de servir, você pode decorar lindamente com rodelas de cebola. A única desvantagem de tal prato é sua vida útil curta, portanto, é melhor não colhê-lo para uso futuro dessa maneira.

Cavala "de manhã"

 

Você pode salgar a cabine à noite e de manhã já apreciar seu sabor delicado. Para um peixe, você precisa de uma colher de sopa de sal e meia colher de açúcar, além de temperos, vinagre e óleo vegetal a gosto.

Como cozinhar:

  1. Despeje pequenas fatias de cavala em uma mistura de especiarias e coloque-as firmemente em uma jarra.
  2. Coloque os recipientes cheios na geladeira durante a noite.
  3. De manhã, lave o sal restante, seque, transfira para um recipiente limpo e despeje a mistura de óleo e vinagre.

Após 2 horas, você já pode experimentar o peixe.

Receita do pescador de Murmansk

Para a salga, é aconselhável o uso de cavala fresca, pois é mais densa. Em casos extremos, o peixe congelado é capturado no outono (é mais oleoso que a primavera).

Como cozinhar:

  1. Compre carcaça de peixe. Tripas, remova a cabeça, barbatanas, cauda. Faça uma incisão nas costas para remover a coluna sem danificar o abdômen. Acontece um pedaço inteiro de filé, semelhante a uma borboleta - será mais fácil colocá-lo dessa maneira, ao contrário de dividido ao meio. Depois de remover as costelas e os ossos grandes, lave e remova o filme preto no abdômen.
  2. Pickle. Sal grosso polvilhe uniformemente uma metade interna do filé, cubra com a segunda parte e esfregue a parte superior. Depois disso, coloque em um recipiente alternando com as camadas de sal e peixe. Após 2-3 horas, tudo é transferido para uma peneira e suspenso em local fresco por 8 a 12 horas (quanto mais tempo o peixe ficar pendurado, mais salgado será). Depois disso, ela é bem lavada, as especiarias são despejadas no interior (grãos de coentro, alho cortado em fatias, pimenta branca moída ou grãos pretos (eles podem ser removidos mais tarde), algumas folhas de louro para uma “borboleta” e cravo, se desejado). Você também pode encher com ervas secas. O principal é não exagerar e não exagerar na quantidade. Afinal, cavala salgada deve ter um sabor reconhecível de especiarias. Depois disso, as metades são dobradas novamente e deixadas por 2-3 horas.
  3. Congelar. Torça firmemente e enrole o pergaminho. Pode ser amarrado com barbante para força. Em seguida, colocado em um saco plástico e enviado para o freezer.

Cavala salgada é armazenada por um longo tempo, pode ser consumida logo após um dia, na forma congelada! Antes de servir, é necessário cortar em fatias, remover os temperos e a pele, que é removida com muita facilidade dos peixes congelados.

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