O conhecimento e o talento do chef francês observador deram ao mundo um prato frio de sabor incrível e design luxuoso. Filé de frango, realizado em uma variedade de variações culinárias, é uma decoração requintada de qualquer festa festiva.
Conteúdo material:
- 1 Frango gelatino clássico com gelatina
- 2 Frango gelificado em um fogão lento
- 3 Frango gelificado em uma garrafa
- 4 Saboroso filé de frango
- 5 Como cozinhar alfazema de cortes frios
- 6 Frango Dietético Gelificado
- 7 Ágar em frango aspic
- 8 Cozinhar sem adicionar gelatina
- 9 Filé de frango com creme de leite
- 10 Servindo com maionese para uma mesa festiva
- 11 Saltison de frango em casa
Frango gelatino clássico com gelatina
Ingredientes
- carcaça de aves de capoeira - 1 kg;
- cabeça de cebola;
- folhas de louro, pimenta (até 10 unid.);
- gelatina de qualidade - 40 g;
- sal (a gosto), salsa.
Cozinhar:
- Meu frango, extraia o interior, corte o "wen" na cauda. Dividimos a carcaça em 4 partes, colocamos em uma panela esmaltada, enchemos com água engarrafada, que cobre completamente o produto.
- Adicione a cebola descascada, as cenouras ao recipiente, acenda um fogo forte. Após o início da fervura, reduza ao mínimo a temperatura de aquecimento, cozinhe o alfazema do frango até que as aves estejam completamente cozidas. No processo de cozimento, retire a espuma e o excesso de gordura.
- 10 minutos antes do final do cozimento, espalhe pimenta, sal e folhas de louro em um caldo. Retiramos os pedaços cozidos de aves, separamos a carne dos ossos, picamos finamente, colocamos em pratos profundos ou em um molde. Decoramos o prato com anéis de cenoura, raminhos de salsa.
- Como usar gelatina? Uma placa fina (2,5 g) é colocada em 100 ml de água filtrada. Espessante, produzido sob a forma de pó, encha com água (1: 4), mexa e deixe por 40 minutos. para inchaço. Estudamos cuidadosamente as instruções do fabricante.
- Nós filtramos o caldo, misturando constantemente, entramos na gelatina aumentada em volume. Aquecemos a composição, mas não fervemos! Após 2 minutosencha o prato com massa de geléia.
Enviamos o gelificado resfriado para a geladeira. Sirva com molho de creme de alho, rábano ou mostarda.
Frango gelificado em um fogão lento
Ingredientes
- cenoura e bulbo;
- frango doméstico - a partir de 2 kg;
- gelatina - 40 g;
- alho (3 dentes), pimenta (até 10 unid.), sal, folhas de louro.
Cozinhar:
- Retire a pele da carcaça e corte-a da maneira usual. Colocamos o pássaro na tigela da unidade doméstica, despejamos água engarrafada (a quantidade máxima possível). Ativamos a multicooker no modo "Extinção", defina o tempo para 4 horas.
- Daqui a 20 minutos Antes de cozinhar, adicione vegetais de raiz, folhas de louro, sal e pimenta.
- Tiramos o pássaro do recipiente, desmontamos a carne, colocamos nas formas juntamente com alho picado e cenoura em cubos. Nós filtramos o caldo, adicionamos a gelatina preparada, enchemos os produtos com uma composição espessa. Enviamos a comida preparada para a geladeira.
Cobrimos as formas com a massa endurecida com tampas, as placas com o filme. Os gostos e aromas dos alimentos devem ser preservados!
Frango gelificado em uma garrafa
Ingredientes
- ovos cozidos - 2 unid .;
- ervilhas em conserva - 100 g;
- aves de capoeira - até 1,7 kg;
- cebola e cenoura;
- gelatina - 30 g;
- miolo de nozes;
- folha de louro, verduras, pimenta, sal.
Cozinhar:
- Frango cozido ou suas partes (filé, coxas de frango, asas, garganta), ferva até ficar macio, junto com as raízes e as ervilhas de pimenta. No final do processo, adicione uma folha de louro e sal.
- Dividimos a carne separada das pedras em pedaços, misturamos com cubos de cenoura, nozes picadas, ervas picadas. O caldo coado é combinado com a gelatina preparada.
- Cortamos os pescoços de garrafas limpas, espalhamos a carne e os legumes, despejamos a solução de geléia. Vire os recipientes várias vezes, distribuindo o caldo entre os produtos, envie os espaços em branco para a geladeira.
Quando a massa endurecer, corte cuidadosamente a garrafa, remova o rolo formado, coloque em um prato bonito, decore com verduras.
Saboroso filé de frango
Ingredientes
- cebola e cenoura;
- gelatina - 30 g;
- filé de frango - 800 g;
- ovos cozidos - 3 unid .;
- lata de ervilhas;
- sal, pimenta, folha de louro.
Cozinhar:
- Nós espalhamos o filé de pássaro em uma panela com água engarrafada. Colocamos legumes descascados, temperos e temperos, fervemos os produtos até ficarem cozidos. Não se esqueça de remover a espuma, no final do processo, sal e pimenta do caldo.
- Retiramos a carne da panela, pique finamente o produto.
- Filtramos o caldo, combinamos com a gelatina preparada, seguindo as regras já conhecidas.
- Espalhamos em uma tigela com uma parte inferior ondulada dos ovos em cubos, metade da composição da carne, ervilhas e cenouras cozidas. Adicione uma nova camada de massa de frango, os restantes pedaços de ovos, verduras picadas.
- Despeje o caldo com muito cuidado, tentando não estragar a ordem dos produtos colocados. Colocamos o prato no frio.
Cobrimos o formulário com pratos planos, vire, deixando o filé de filé de frango em um belo prato. Nem acredito que criamos um prato tão bom!
Como cozinhar alfazema de cortes frios
Ingredientes
- carbonato, carne de frango, lingüiça cozida - 150 g cada;
- pimenta frutas de cores diferentes - 3 peças .;
- azeitonas (sem sementes) - 50 g;
- cenoura;
- sal, sementes de coentro;
- gelatina - 30 g.
Cozinhar:
- Ferva o filé de frango por 20 minutos, juntamente com a colheita de raiz descascada. Sal e pimenta do caldo, retire a espuma crescente. Tiramos a carne da panela e, por um segundo, mergulhamos em água gelada purificada.
- O peito resfriado é dividido em cubos de tamanho médio. Cortamos salsicha, cenoura e carbonada da mesma forma. Pimentas descascadas rasgam menor e depois escaldam com água fervente.
- Misturamos todos os ingredientes, acrescentamos as sementes de coentro trituradas, metades de azeitonas, especiarias e temperos. Enviamos os produtos por uma hora à geladeira e os colocamos em pequenas formas encaracoladas.
- O caldo coado é combinado com a composição de gelatina preparada, despeje recipientes com carnes frias, novamente colocados no frio.
Como extrair pratos de pratos? Por um segundo, abaixamos a forma em água fervente, vira-a com facilidade e sem danificar a integridade do prato, "agitamos" em um prato. Esse é todo o segredo!
Frango Dietético Gelificado
Ingredientes
- ovos de codorna cozidos - de 10 unid.;
- filé de frango - 500 g;
- cenoura;
- gelatina - 40 g;
- frutos de pimentos doces de cores diferentes - 2 unid .;
- sal, temperos e especiarias.
Cozinhar:
- Ferva o filé de frango e o caldo de cenoura. Adicione sal, temperos e temperos.
- Corte a carne resfriada em cubos. Dividimos a colheita de raízes em círculos, que podem ser lindamente decorados em forma de margaridas. Combinamos os componentes da alfazema dietética, adicionamos as metades dos ovos de codorna, descascados e descascados, cobertos com cubos de pimenta.
- Apresentamos os produtos em tigelas transparentes. De gelatina e caldo quente, preparamos uma composição de geléia, preencha os formulários preenchidos.
Os preparativos precisam apenas de algumas horas no frio, para que um prato muito útil e incomumente bonito apareça na mesa festiva.
Ágar em frango aspic
As algas marrons e vermelhas do Mar Negro fazem maravilhas! Com base neles, o ágar-ágar - um produto animal de origem vegetal - permite obter aspic saudáveis, macios e saborosos do frango.
Ingredientes
- cebola e cenoura;
- frango - 1,5 kg;
- ágar-ágar - 40 g por 2 litros de água;
- dentes de alho - 2 peças .;
- sal, louro, pimenta.
Cozinhar:
- Corte a carcaça em pedaços, coloque em uma panela com água filtrada e aqueça até ferver. Despejamos o primeiro líquido, coloque os pedaços lavados do pássaro em um prato limpo, encha o recipiente com água purificada. Mergulhe os legumes descascados no caldo, juntamente com uma folha de louro, a quantidade desejada de sal e pimenta da Jamaica, continue cozinhando.
- Após o início da fervura, reduza ao mínimo a intensidade do fogo, cozinhe a alfazema do frango por 40 minutos.
- Retiramos o pássaro do caldo, separamos a carne dos ossos, cortamos em cubos pequenos. Na mesma forma, cortamos cenouras.
- Coloque em caldo estirado 1 colher de sopa. eu agar-agar, misture bem a composição com um batedor, deixe ferver por não mais de 2 minutos até obter uma consistência homogênea da massa.
- Nós espalhamos uma camada de carne na forma, no topo colocamos os cubos de cenoura, alho picado. Derrame cuidadosamente o caldo, mantendo o "design" dos produtos dispostos. Deixamos o prato resfriado na geladeira.
O "poder" gelificante do ágar-ágar é muitas vezes maior que as capacidades da gelatina. Dentro de três horas, a alfazema de frango endurece e engrossa completamente.
Cozinhar sem adicionar gelatina
Ingredientes
- Galo "rústico";
- cebola e cenoura;
- cebolinha (3 unid.), sal, pimenta, uma folha de louro.
Cozinhar:
- Para obter carne gelatinosa sem adicionar gelatina, você precisa comprar um galo doméstico "velho", que teve a sorte de "viver" por 4 anos ou mais. Um pássaro da loja não vai funcionar!
- Minha carcaça limpa e estripada da maneira usual, coloque em uma panela com 3 litros de água engarrafada (fria!). Desta vez, não derramamos o primeiro líquido, pois precisamos obter o caldo mais rico.
- Depois que a fervura começar, adicione cebola descascada, sal, cenoura, pimenta e uma folha de louro. Removemos a espuma cinza, ajustamos a temperatura de aquecimento para um valor mínimo. Certifique-se de cumprir este requisito para obter um caldo transparente. O processo de cozimento leva pelo menos 6 horas!
- Tiramos o pássaro da panela, separamos a carne dos ossos, cortamos em pedaços do tamanho desejado.
- Nós espalhar a composição de frango nos pratos preparados, misture com alho picado e cenoura picada, despeje o caldo filtrado.
A carga de resfriamento do galo é enviada para a geladeira para a solidificação final. Sirva o prato com mostarda, rábano ou seu molho picante favorito.
Filé de frango com creme de leite
Ingredientes
- cebola, raiz de aipo, cenoura;
- meia pimenta doce;
- filé de frango - 300 g;
- tomate cereja - 100 g;
- creme de leite fresco - 200 g;
- gelatina - 20 g;
- sal, especiarias.
Cozinhar:
- Ferva o frango em um litro de água engarrafada, acrescentando cenouras, cebolas, sal e especiarias. Corte a carne acabada em pedaços pequenos.
- Misture a gelatina com água purificada fria e deixe por 40 minutos. para inchaço. Nós filtramos o caldo, esfriamos um pouco, dissolvemos metade da quantidade de gelatina em um líquido quente. O restante dos grânulos é combinado com creme de leite, aquecido à temperatura ambiente.
- Coletamos alfazema de frango. Colocamos as metades da cereja no fundo da forma e colocamos a carne de aves, as fatias de pimenta picada e o aipo. Encha o caldo com gelatina, preenchendo metade da capacidade. Mandamos o prato para a geladeira.
- Após 2 horas, pegamos a comida, espalhámos o creme de leite, devolvemos o prato ao frio.
Após 3 horas, a alfazema de frango com creme azedo finalmente endurece, adquirindo um sabor extraordinariamente agradável e aparência original.
Servindo com maionese para uma mesa festiva
Ingredientes
- pernas de frango - 4 peças .;
- gelatina - 30 g;
- maionese fresca - 150 g;
- usamos cenouras, cebolas, sal, pimenta e ervas a gosto.
Cozinhar:
- Retire a pele da carne, coloque as pernas em água filtrada, deixe ferver por 1,5 horas. Espalhamos vegetais de raiz, sal, temperos e temperos no caldo, continuamos cozinhando por mais uma hora.
- Removemos as partes do frango, separamos a carne, cortamos em fatias e cenouras - em círculos finos ou decoramos com margaridas delicadas.
- Como na receita anterior, misture metade da quantidade de gelatina com caldo quente e a outra parte com maionese.
- Forme camadas de gelatina em recipientes. Espalhamos os produtos na mesma sequência que eles usaram no processo de preparação de alfazema com creme de leite, substituindo-o por molho branco e cereja por fatias de cenoura.
Saltison de frango em casa
Este prato saboroso e saudável será a melhor alternativa às salsichas mais deliciosas, pois esse produto é preparado com nossas próprias mãos a partir de produtos naturais e de alta qualidade.
Ingredientes
- frango doméstico - até 1,5 kg;
- dentes de alho - 3 peças .;
- selecionamos temperos, sal, ervas e temperos de acordo com nossas preferências;
- gelatina - 30 g.
Cozinhar:
- Retiramos a carcaça da pele, separamos os filés dos ossos, cortamos a carne em fatias de até 1,5 cm e adicionamos sal, temperos, temperos, incluindo ervas da Provence. Nós espalhamos os grânulos secos de gelatina na composição aromática, misture bem a massa.
- A carne de frango cozida é colocada na manga da culinária. Formamos o produto na forma de um pão de salsicha, envolvemos em outra camada de celofane, amarramos com barbante, fixando cuidadosamente as bordas.
- Mergulhamos os produtos na panela com água engarrafada, salgamos o líquido, fervemos a peça por até uma hora e meia.
Satilson pronto, resfriado à temperatura ambiente, enviado para a geladeira. De manhã, cortamos a carne em fatias e desfrutamos do maravilhoso sabor de um aperitivo saudável, apetitoso e aromático.
Molho de rábano para frango com alfazema
Ingredientes
- açúcar regular - 5 g;
- raízes de rábano - 200 g;
- dentes de alho - 4 peças .;
- suco de limão (½ colher de sopa) e tomate (20 ml);
- água engarrafada fervida - 100 ml;
- uma pitada de sal.
Cozinhar:
- As raízes do rábano são bem limpas, bem esfregadas ou quebradas com um liquidificador. Coloque a massa odorífera em uma jarra, adicione o alho picado. A quantidade de sal e açúcar é ajustável de acordo com seus desejos.
- Despeje a composição vegetal com água fervida gelada, prenda o suco de tomate (para beleza) e limão, misture os componentes, feche bem o recipiente e insista por até 4 dias. O molho de rábano era vigoroso e aromático.
O frango gelificado é incrivelmente popular e procurado não apenas entre os fãs adultos de pratos frios, mas também entre as crianças. Vale a pena imaginar como produtos simples se transformam em uma verdadeira arte culinária!