Pão caseiro de verdade é impensável sem fermento. De fato, somente em uma cozedura natural de fermento retém todos os benefícios dos cereais, que são parcialmente perdidos no pão de fermento. Se você se preocupa com a saúde de sua família, na geladeira sempre deve haver uma massa de fermento para pão, cozida por você.
Conteúdo material:
Como fazer fermento para pão - uma receita clássica
Este fermento é preparado com muita simplicidade e está pronto em 5 dias. É universal e adequado para preparar qualquer fermento sem fermento.
Conjunto de produtos:
- farinha de trigo;
- farinha de centeio;
- água fervida gelada.
Sourdough está sendo preparado em etapas. Primeiro, misture 80 g de água com 60 g de farinha de centeio.
Ao adicionar farinha, é necessário peneirar sempre.
Colocamos a massa em um recipiente estéril, cubra firmemente com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
No dia seguinte, pegamos metade da massa e novamente adicionamos as mesmas proporções de farinha com água. Misture tudo bem e deixe por um dia.
Tomamos metade da massa, misture com 60 g de farinha de trigo e 60 g de água. Misture, deixe a massa fermentar por mais 24 horas.
No dia 4, medimos metade da massa, combinamos com as mesmas porções de farinha de trigo e água.
No quinto dia, repita a operação e no dia seguinte, verificamos o fermento. Deve dobrar e ter um agradável aroma frutado.
Sourdough está pronto para assar.
Receita de fermento de centeio
A farinha de centeio é muito mais saudável, portanto, o pão de centeio deve estar presente na dieta humana. Pão de centeio delicioso pode ser assado em casa, se você souber a receita do fermento de centeio.
Conjunto de produtos:
- farinha de centeio - 250 g;
- água morna - 250 g.
Em proporções iguais (50 g cada), misture água com farinha. Misture tudo, transfira para uma jarra ou bandeja de plástico. Cubra com uma toalha limpa, deixe quente por um dia.
No segundo dia, precisamos alimentar a massa com uma porção fresca de farinha e água (apenas 50 g cada). E também deixe quente por um dia.
No terceiro dia, a massa fermentada começará a exalar um cheiro mais agradável. Alimente-a novamente com as mesmas proporções de água com farinha.
O fermento está quase pronto no quarto dia. Tem cheiro de pão azedo e aumenta de volume, adquirindo uma estrutura porosa. Para continuar a fermentação, alimentamos novamente o fermento natural com a mesma quantidade de farinha e água.
No dia seguinte, o fermento pode ser usado para a finalidade a que se destina, e o restante é enviado para armazenamento na geladeira.
Sourdough é uma cultura viva, então você precisa alimentá-lo todos os dias.
Cozinhar com farinha de trigo
Esse fermento é feito com antecedência, para que mais tarde seja possível assar pão caseiro sem fermento. O cozimento é muito mais magnífico e saboroso do que o adquirido.
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Conjunto de produtos:
- água - 2,5 colheres de sopa;
- farinha branca - 2,5 colheres de sopa.
Despeje meio copo de farinha em uma jarra de vidro limpa (de preferência estéril), despeje meio copo de água levemente morna e misture. Tampe bem a tampa e deixe em temperatura ambiente por dois dias.
Quando as primeiras bolhas aparecem na superfície da massa, adicionamos a massa com meio copo de água morna e a mesma quantidade de farinha. Misture tudo bem, deixe fermentar por mais um dia.
Nos próximos três dias, alimentamos a cultura da mesma maneira, sem alterar as proporções.
No oitavo dia, o fermento pode ser adicionado à massa.
Cones de lúpulo para pão caseiro
Você pode rapidamente fazer fermento para pão a partir de cones de lúpulo. Eles podem ser coletados em agosto-setembro e estocados com essas matérias-primas para uso futuro por um ano inteiro. Além disso, este ingrediente pode ser comprado em qualquer farmácia.
Conjunto de produtos:
- água - 1 colher de sopa;
- cones de lúpulo secos - 0,5 colheres de sopa;
- açúcar granulado - 0,5 colheres de sopa
Encha os cones com água quente e deixe ferver até que os volumes de líquido diminuam pela metade.
Filtre o caldo, retorne o líquido à panela. Adicione o açúcar com a farinha. Misture tudo bem, cubra a louça com uma toalha e deixe vaguear por dois dias.
No terceiro dia, a massa está pronta para fazer pão.
Receita de Sourdough de arroz
A partir do arroz, você pode cozinhar a chamada cultura inicial sem glúten, usada para assar pão especial sem glúten.
Conjunto de produtos:
- água - 3/4 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- passas sem sementes - 1 colher de chá;
- farinha de arroz - 300 g;
- farinha de milho - 300 g.
3 dias antes de assar o pão, começamos a cozinhar a massa de arroz. Encha um pouco de água quente com ¾ xícara. Também adicionamos passas lavadas, açúcar granulado e duas colheres de farinha de arroz. Misturamos bem a massa, enviamos ao calor por um dia.
No dia seguinte, adicione outra colher de farinha de arroz integral, mexa o motor de arranque apenas com uma colher de pau ou um palito. Cubra com um guardanapo e aqueça por um dia.
No terceiro dia, despeje a massa em pratos esmaltados, adicione 300 g de farinha de milho, adicione um pouco de água morna. Misture e deixe até a noite. Resta então amassar a massa e assar um delicioso pão diet.
Sourdough para pão sem fermento
A massa para pão sem fermento é preparada com dois tipos de farinha (trigo e centeio) e água comum.
Ingredientes
- farinha de trigo integral - 300 g;
- farinha de centeio integral - 300 g;
- água morna.
Pegue uma jarra de vidro grande. Despeje toda a farinha lá, misture. Dilua os ingredientes secos com 120 ml de água morna. Misture a massa, feche bem com uma tampa, coloque em local fresco por dois dias.
Em seguida, jogamos fora a metade da massa e adicionamos ao restante do fermento 30 g de trigo e farinha de centeio, diluindo todos os 60 g de água morna. Misture, cubra e volte ao mesmo local.
No quarto dia, repetimos a operação e esperamos mais 3 dias.Durante esse período, as bactérias se tornam ativas, a massa cresce e fica coberta de bolhas. Neste ponto, o produto pode ser usado para amassar a massa.
De batata
As batatas cozidas também produzem excelente fermento natural para pão caseiro. É preparado da seguinte forma.
Ingredientes
- batatas - 1 tubérculo pequeno;
- mel - 1 colher de sopa sem topo;
- farinha de trigo - 6,5 colheres de sopa;
- água morna.
Lave bem as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque-as em uma panela pequena ou panela.
Encha tudo com água para que o líquido cubra levemente o conteúdo e cozinhe até ficar macio, sem adicionar sal.
É importante não ferver as batatas
Escorra o caldo de batata e o purê de batatas. Se necessário, dilua o purê com a consistência de creme azedo líquido.
A massa é transferida para um frasco limpo, adicione mel, misture e cubra com um pano para que haja acesso ao oxigênio.
Depois de um dia, alimentamos a cultura com duas colheres de sopa de farinha de trigo e 50 g de água morna. Amassamos tudo até ficar homogêneo, deixamos para passear por um dia.
No dia seguinte, colocamos mais 1 colher de farinha e adicionamos um pouco de água morna. Cobrimos a capacidade, deixamos até a manhã seguinte.
Leve delicadamente 3 colheres de sopa de fermento (descarte o restante), adicione mais 2 colheres de farinha e 1 colher de sopa de água.
No sexto dia, adicione uma colher de água e farinha ao fermento azedo. E após 4 horas, a cultura inicial está pronta para uso.
De passas
Tal iniciante pode ser preparado por qualquer pessoa, mesmo que esteja muito longe de cozinhar. E o resultado é um cozimento sem fermento saboroso e muito saudável.
Ingredientes
- passas - 0,5 colher de sopa;
- açúcar granulado - 1,5 colher de chá;
- farinha - 200 g;
- água morna - 1 colher de sopa.
Lave as passas e deixe de molho por meia hora em água morna comum.
Para a cultura inicial, precisamos de uma infusão, e as passas podem ser comidas ou adicionadas a qualquer prato. Adicione a farinha e o açúcar a um líquido quente, misture até ficar homogêneo.
Deixamos o fermento futuro quente por 48 horas. Durante esse período, ele crescerá, cheio de bolhas.
No terceiro dia, você pode assar pão ou tortas a partir desta massa.
Na lista apresentada de culturas caseiras para pão, você pode escolher uma ou mais receitas. De qualquer forma, você sempre obterá pão vivo aromático sem a adição de fermento, o que dará força e saúde à sua família e amigos. Bom apetite a todos!
