Grumos de cevada são grãos descascados e triturados de uma planta da família Cereais - cevada. A cevada é cultivada por pessoas há mais de 10 mil anos. Seu alto valor nutricional, despretensiosidade e uma curta estação de crescimento levaram à ampla disseminação dessa cultura no planeta. Hoje não é mais possível determinar em que área do globo a cevada apareceu pela primeira vez, mas deixou sua marca em muitas culturas e religiões.
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De que cereal é feito a cevada: composição, teor calórico
Grumos de cevada são um tipo especial de grumos de cevada. É produzido esmagando grãos de cevada inteiros descascados da casca de frutas e filmes de flores. Dependendo do tamanho dos grânulos obtidos, os grumos de cevada são divididos em três números - Nº 1, Nº 2, Nº 3. Ao passar núcleos entre dois eixos, eles obtêm "flocos" de aparência semelhante aos flocos de aveia.
Sabendo de que grão de cevada e como é obtido, é fácil estabelecer sua composição.
As principais substâncias dos grãos de cevada são:
- várias proteínas - 9,5-12%;
- gordura - 2,1-2,5%;
- fibra - 4,5-7,1%;
- carboidratos (amido, açúcar, dextrinas) - 58-67%.
Essas substâncias em várias quantidades estão localizadas em diferentes partes do grão. Assim, por exemplo, o amido e outros carbonos estão localizados principalmente no endosperma - a parte interna do grão. A maior parte da fibra (cerca de 90%) na concha é a camada de aleuron. A proteína é distribuída em todas as partes em diferentes proporções. A maior parte da proteína está no endosperma (~ 65%) e a gordura está na camada do aleurônio.
Isso é importante, uma vez que os grãos de cevada são refinados e moídos durante o processo de processamento em cereais, como resultado, a camada de aleurona e o germe de grãos são removidos.
O embrião contém a principal quantidade de macro e microelementos, como: cálcio, fósforo, potássio, ferro, cobre, zinco, cromo, manganês, vitaminas do iodo - B4 e B6, E, PP.
Os micro e macro elementos dos grãos de cereais estão contidos na forma de compostos com oxigênio - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fósforo, enxofre e ferro estão na forma de compostos orgânicos.
Ao contrário da cevada, que também é obtida a partir de grãos de cevada, os grãos de cevada são mais integrais e retêm todos os nutrientes. A quantidade de carboidratos determina o valor energético dos cereais. Grumos de cevada calóricos - 324 kcal por 100 g de produto. O valor energético do mingau cozido na água é de apenas 75-100 kcal e no leite - 115 kcal.
Além do amido, os cereais também contêm outros carboidratos - sacarose, frutose, maltose, rafinose.
Os grãos de cevada contêm muco e goma solúveis em água. Eles dão ao caldo uma consistência peculiar.
As proteínas são apresentadas em grumos de cevada:
- albumina -0,30%;
- globulinas - 1,95%;
- prolaminas - 4,0%;
- gluteínas - 4,5%.
Em termos de teor de glúten, a cevada está à frente de todas as culturas, perdendo apenas para o trigo (4,68%).
As gorduras dos cereais são glicéridos dos ácidos palmítico e láurico. Os grãos contêm substâncias próximas de suas propriedades às gorduras - fosfatídeos, mais conhecidas como lecitinas.
Devido à sua composição complexa, a cevada tem sido usada há muito tempo não apenas na nutrição humana, fabricação de cerveja e produção de álcool etílico, mas também na medicina tradicional.
Os benefícios e malefícios dos grumos de cevada
Os benefícios do mingau de cevada são conhecidos desde a antiguidade. Ela fazia parte da dieta de gladiadores romanos e guerreiros russos.
O conhecido farmacêutico japonês e presidente do Instituto de Saúde, Yoshihide Hagiwara, que dedicou dez anos ao estudo de cerca de 150 plantas, descobriu que é a cevada que contém o maior número de nutrientes que contribuem para o crescimento, restauração, tonificação e fortalecimento do corpo.
Curandeiros recomendaram comer mingau de aveia para acelerar a recuperação de pacientes graves.
Mingau de cevada tem no corpo:
- emoliente;
- envolvente;
- anti-inflamatório;
- tônico;
- efeito geral de fortalecimento.
Devido ao alto teor de fibra no mingau, que é armazenado nos cereais quando é obtido a partir de grãos integrais, é útil para doenças gastrointestinais acompanhadas de comprometimento do peristaltismo intestinal e do estômago (função muscular). Com prisão de ventre, o corpo é envenenado por substâncias nocivas que são absorvidas pelas fezes de volta ao sangue. A fibra absorve, liga e remove toxinas e toxinas, estimula o trato digestivo.
Para alergias, a fibra de cevada também é indispensável. Liga não apenas alérgenos, mas também tem um efeito anti-inflamatório, normalizando a condição dos pacientes.
A composição exclusiva do grão ajuda a lidar com:
- doenças da bexiga e trato urinário;
- hemorróidas;
- tosse e outras doenças "mamárias".
Os carboidratos "rápidos" fornecem ao corpo a energia necessária, o que é especialmente importante com a alta atividade física. Devido a essa propriedade, o mingau de cevada era tão popular entre os gladiadores, os camponeses envolvidos em trabalho físico pesado. Hoje, o mingau de cevada é necessário para atletas e pessoas enfraquecidas.
As proteínas, ricas em células, são o material de construção de todos os tecidos do corpo. Portanto, ajuda o corpo em crescimento, promove a recuperação após a cirurgia, acelera a cicatrização de feridas e suturas pós-operatórias.
Cevada, uma verdadeira despensa de antibióticos naturais. As substâncias bioativas que compõem os cereais incluem lisina e hordecina, que possuem propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas.
A cerveja foi feita a partir de sementes de cevada germinadas há 2000 anos.Antropólogos e químicos médicos da Emory University (Geórgia, EUA) descobriram que nos restos mortais de residentes sudaneses que datam do século I dC n e existe um antibiótico tetraciclina. Mas pela primeira vez foi possível isolá-lo apenas em meados do século XX. Descobriu-se que a tetraciclina é produzida por fungos que se depositam nas raízes dos grãos de cevada germinados. A partir daí, antibióticos entraram na cerveja.
As substâncias bioativas dos cereais contribuem para a normalização do metabolismo da gordura, reduzem a síntese de colesterol "ruim" e normalizam o açúcar no sangue. Recomenda-se comer com pacientes com aterosclerose e diabetes.
Na medicina popular, os grumos de cevada cozidos na água são usados como cataplasmas externos para tumores “sólidos”, endurecimento na glândula mamária e doenças de pele.
As mulheres que usam regularmente mingau de cevada observam uma melhora:
- cabelos e unhas;
- efeito anti-envelhecimento na pele do rosto e do corpo;
- redução de peso e contorno corporal;
- durante a menopausa e antes da menstruação;
- sistema reprodutivo.
Mingau de cevada também é útil para pessoas idosas. Normaliza o fundo hormonal, reduz a gravidade dos processos inflamatórios e degenerativos relacionados à idade. Devido ao seu alto teor de fósforo e cálcio, é útil na osteoporose.
Para a regeneração do tecido ósseo e muscular, não apenas os oligoelementos são úteis, mas também o aminoácido lisina, encontrado nos grãos de cevada. É ela quem ajuda os atletas a se recuperarem de lesões e treinamento intenso. A lisina também renova as fibras nervosas; portanto, pacientes com doença de Alzheimer e demência senil (demência senil) são aconselhados a comer mingau.
As propriedades úteis dos grumos de cevada podem ser enumeradas infinitamente, no entanto, além dos benefícios indiscutíveis, os grumos de cevada também são prejudiciais.
Não é recomendado comer quando:
- intolerância individual existente aos componentes da cevada;
- intolerância ao glúten (doença celíaca ou enteropatia celíaca) - a ausência de enzimas que decompõem o glúten de cereais;
- exacerbação de processos inflamatórios no trato digestivo.
As substâncias bioativas do mingau de cevada, quando usadas excessivamente durante a gravidez, podem causar aborto. Mas essa afirmação não tem evidências científicas.
Como pode ser visto pelos fatos acima, os benefícios do mingau de cevada são incomparavelmente maiores do que os danos causados pelo seu uso.
Posso usá-lo para crianças?
O mingau de cevada foi utilizado na alimentação de crianças como aditivo ao leite integral durante a alimentação artificial. A garupa foi fervida em uma grande quantidade de água (1 colher de chá por 1 xícara de água fervente), filtrada e o caldo resultante foi diluído com leite integral. Ao mesmo tempo, o muco dissolvido na água evita a ocorrência de cólica intestinal em bebês.
Mingau de cevada fornece as substâncias necessárias para o corpo em crescimento da criança. As vitaminas do grupo B normalizam o sono, reduzem a excitabilidade nervosa, estimulam a função cerebral e aumentam o apetite.
A lisina contida nos grãos de cevada é útil para adultos e é simplesmente necessária para crianças. Ele está envolvido em muitos processos plásticos no corpo.
O enorme papel desse aminoácido insubstituível é enfatizado pelo fato de que, com sua deficiência, observa-se:
- fadiga física e mental aumentada;
- diminuição do tempo de atenção, memória reduzida;
- anemia
- resfriados frequentes e doenças virais;
- diminuição da acuidade visual.
A lisina ajuda a lidar com o vírus do herpes humano, que causa não apenas um "resfriado" nos lábios, mas também uma doença na infância - a varicela.
Desde os tempos antigos nas aldeias russas, com a ajuda do mingau de cevada, eles tratavam uma doença infantil tão perigosa como a escrócula.
O mingau de cevada é um produto valioso com uma composição equilibrada das substâncias necessárias para o organismo. As crianças terão prazer em comer mingau, se cozidas adequadamente. Pudins e caçarolas são feitos com ele. O mingau de cevada é consumido com frutas, nozes, mel, o que aumenta ainda mais seus benefícios para o corpo da criança.
Como e quanto cozinhar grumos de cevada?
Para cozinhar um delicioso mingau de cevada, deve-se levar em consideração de qual grão o cereal é obtido e qual o diâmetro de suas partículas. Uma fina camada de cereal é derramada sobre um prato plano, escolhendo possíveis detritos. Em seguida, despeje em uma peneira fina e enxágüe bem em água corrente, livre de poeira, pequenas partículas contendo amido e glúten.
Deve-se ter em mente que, durante o processo de cozimento, o cereal aumenta várias vezes em volume; portanto, é preparado derramando uma grande quantidade de água - a uma taxa de 1: 3 (3 partes de água devem ser adicionadas a 1 parte de cereal).
Ferva a cevada por 20-40 minutos e, em seguida, coloque o mingau para evaporar em um local quente - um forno ou embrulho aquecido.
O mingau de cevada mais delicioso
Existem muitas receitas para o mingau de cevada, das quais todos podem escolher a que mais gosta.
O mingau de cevada mais delicioso é cozido no forno russo, mas, por falta de tais condições em um apartamento na cidade, você pode cozinhar um prato no forno ou no fogão lento.
Você pode fazer uma deliciosa sobremesa a partir de grumos de cevada, que não cederá ao sabor dos pratos mais requintados. A partir dos menores grãos de cevada, cozinhe o mingau em água, despeje 1 xícara de mingau com 2 xícaras de água fervente. Para não deixá-lo pronto, despeje 1 xícara de leite quente para dissolver uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco o mingau viscoso. Bata as claras com açúcar separadamente. Moa as gemas com açúcar até ficarem brancas. Seque os grãos de nozes, avelã e amêndoa em uma frigideira. Combine as gemas, as nozes e entre cuidadosamente no mingau. Aleatório. A espuma protéica resultante é dividida em 2 partes, adicione vanilina a cada uma. Introduza uma parte no mingau e misture delicadamente.
Coloque a mistura resultante em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Cubra com 2 partes da espuma de proteína e coloque no forno por 10 a 15 minutos até que a camada de proteína esteja dourada. Deixe esfriar o prato acabado e decore com frutas frescas. Sirva com leite.
Top 5 receitas de culinária de cereais
Da cevada, você pode cozinhar pratos vegetarianos, um segundo prato completo ou uma sopa leve.
Mingau de cevada com cogumelos, legumes e carne picada.
Para preparar o prato, você precisará de:
- grumos de cevada - 1 copo;
- cogumelos frescos - 100 g;
- cenouras - 50 g;
- cebolas - 50 g;
- carne de porco picada e carne bovina - 100 g;
- óleo vegetal 2 colheres de sopa. l;
- água - 300 ml.
Enxágüe e seque os grumos em uma panela quente e seca. Despeje o cereal com água, adicione 1 colher de sopa. eu óleo vegetal, sal a gosto e cozinhe até meio cozido, mexendo. Ao mesmo tempo, passe as cebolas picadas e as cenouras raladas em um ralador grosso. Frite os cogumelos e a carne picada separadamente. Cogumelos da floresta previamente cozidos em água e sal. Coloque legumes, cogumelos e carne picada no mingau, misture e cozinhe até que os cereais estejam prontos em fogo baixo.
Mingau de cevada dietético com cogumelos e aipo.
O mingau pode ser cozido em fogão lento para maximizar a preservação de nutrientes.
Para um prato da caixa leve:
- grumos de cevada - 1 copo;
- champignon fresco - 3 peças .;
- arco -1 pc .;
- cenouras - 1 pc .;
- talo de aipo - 1 pc .;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
- água - 2 colheres de sopa.
Enxágüe os grumos de cevada e coloque-os na tigela de váriasooker. Pique finamente os legumes e o talo de aipo, misture e coloque sobre os grãos. Coloque os cogumelos cortados nos legumes. Sal, cubra com óleo vegetal, misture. Despeje água fervente. Coloque o regulador na posição "Cooking" (cozinhar) e o tempo é de 25 minutos.
Mingau de cevada em uma panela.
Devido à estrutura especial da panela de barro, o mingau acaba sendo especialmente saboroso.
Para tal mingau, você precisa tomar:
- carne - ½ kg;
- tomates - 2 peças .;
- cenouras - 1 pc .;
- cebola - 1 pc .;
- pasta de tomate -2 colheres de sopa. l.;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. l.;
- grumos de cevada - 350 g.
Prepare a carne, corte em fatias, frite levemente, cozinhe com a adição de cebola picada por 4-5 minutos. Adicione as cenouras raladas em um ralador grosso. Coloque mais 2-3 minutos.Coloque os tomates picados em uma frigideira quando derem o suco, introduza a pasta de tomate, sal e pimenta a gosto, aqueça. A mistura resultante é dividida em 4 partes. Coloque em uma panela uma camada de carne com legumes, cubra com grumos de cevada. Camadas alternativas para que o último seja garupa. Despeje tudo com água fervida quente e coloque em um forno aquecido a uma temperatura de 180 ° C por 50 minutos.
Mingau de cevada com leite e damascos secos.
Para preparar um delicioso mingau, tome:
- leite - meio litro;
- grumos de cevada - 100 g;
- abóbora - 200 g;
- damascos secos - 100 g;
- manteiga - 20-30 g;
- água - 300 ml;
- sal, açúcar - a gosto.
Despeje o descascado e corte em pedaços pequenos de água, adicione um pouco de açúcar e cozinhe até ficar macio. Despeje a abóbora com grãos de cevada, despeje o leite e cozinhe até ficar cozido. Adicione a manteiga e os damascos secos picados ao prato acabado. Enrole a tigela com mingau e deixe fermentar por 20 a 30 minutos.
Sopa da vovó.
Para a sopa, você precisará de:
- carne com osso (carne de porco ou bovina) - 600-700 g;
- água - 2 l;
- batatas -2 pcs .;
- cenouras - 1 pc .;
- cebola - 1 pc .;
- manteiga - 30 g;
- grumos de cevada - 80 g;
- sal a gosto;
- verdes.
Cozinhe o caldo da carne preparada. A carne cozida é retirada, separada dos ossos, cortada e colocada em uma panela. As batatas em cubos são colocadas no caldo preparado e fervidas. A célula preparada é colocada em uma panela e fervida até ficar macia.
Os legumes são cortados, fritos na manteiga e colocados na sopa. O prato é salgado, fervido por mais 3-4 minutos. Antes de servir, polvilhe a sopa com ervas frescas.
Hoje os cereais de cevada estão perdendo imerecidamente a popularidade. Mas uma caixa barata e saudável, com preparação adequada, pode se tornar a decoração principal de até uma mesa festiva.
