Tarte de maçã é uma iguaria francesa que atua como um análogo de uma simples charlotte. No entanto, possui algumas nuances que tornam a sobremesa incrivelmente delicada e refinada no sabor.
Conteúdo material:
Tarte de maçã francesa real "Taten"
- 1 kg 600 g de maçãs suculentas;
- 80 g de ameixas derretidas. óleos;
- 130 g de açúcar;
- 170 g de farinha;
- sal;
- 70 g de ameixa sólida. óleos;
- 20 g de açúcar;
- ovo C1.
Tarte de maçã francesa Taten das irmãs Taten:
- Massa: moagem manual de farinha, açúcar, uma pitada de sal e um pedaço sólido de manteiga. Vai acabar bebê. Colocamos um ovo nele, amassamos rapidamente, enrolamos em uma bola e deixamos de lado.
- Lubrifique o formulário da sobremesa com ghee, polvilhe com uma camada de açúcar.
- Cortamos as maçãs com quartos não muito grossos e os colocamos em forma redonda. Deve ser suficiente para duas camadas. Polvilhe o primeiro com açúcar e substitua com manteiga, repita a camada de maçã. Enviamos o formulário para o forno a 200 graus. e asse por cerca de meia hora.
- Enquanto as maçãs estão assando, estenda a massa.
- Tradicionalmente, as frutas são colocadas diretamente em forma em fogo lento por mais 25 minutos. Depois cobrimos com massa, temperamos as bordas ao redor das maçãs. Perfure em vários lugares para deixar sair vapor.
- Asse o bolo por mais 25 minutos.
Por tradição, é recomendável servir sobremesa com vinho tinto leve ou vinho de maçã com cidra.
Sobremesa de caramelo incomum
Acredita-se que a torta de maçã com caramelo seja uma sobremesa modificada dos confeiteiros italianos:
- 200 g de açúcar;
- 300 g de farinha;
- 10 g de fermento em pó;
- baunilha na ponta de uma faca;
- 2 ovos
- 130 ml de leite;
- 100 ml de azeite;
- 50 g de ameixas. óleos;
- 3 maçãs.
Descrição passo a passo da preparação da torta:
- A massa é preparada muito rapidamente: em uma tigela funda, basta misturar leite, ovos, meio açúcar, farinha, vanilina e óleo vegetal.
- O próximo passo é o recheio.Em uma panela, misture uma fatia de manteiga e açúcar, aqueça a massa até que ela adquira um tom dourado. Caramelo está pronto.
- Lave e corte as maçãs em fatias, removendo o núcleo.
- Despeje o caramelo em um molde (de preferência silicone), coloque fatias e despeje a massa por cima.
- Asse a sobremesa a 180 graus. por meia hora.
Como regra, um pedaço de bolo quente vai bem com uma bola de sorvete de baunilha.
Bolo de massa folhada aberto
- massa folhada terminada - 1 folha;
- maçãs - 6;
- canela - ½ colher de chá;
- leite - 100 ml;
- creme de leite / creme fresco - 200 ml;
- açúcar - 125 g;
- vanilina;
- um ovo;
- pó para pudim de baunilha instantâneo - 1 mesa. eu
Como fazer uma torta aberta rápida:
- Descongele a massa por uma hora, deixando-a em cima da mesa.
- Enquanto isso, prepare maçãs, semelhantes às receitas anteriores.
- Cubra a folha com um pouco de massa enrolada, coloque fatias de maçã e polvilhe tudo com canela.
- Bata os ingredientes restantes em uma tigela separada da receita. Espalhe a massa resultante uniformemente sobre as maçãs.
- Asse o bolo a 200 graus para uma deliciosa crosta dourada.
Receita de Jamie Oliver
A torta de maçã francesa de Jamie Oliver conquistou o coração de muitos gulosos. Recomendamos tomar nota.
A massa:
- 125 g de farinha;
- 1 mesa. eu açucar
- 75 g de creme sólido. óleos;
- 2 mesa. eu água fria;
- o sal.
Preenchimento:
- 6 maçãs suculentas;
- fatia de limão;
- 4 mesa. eu açucar
- um ovo;
- clara de ovo;
- açúcar de cana.
A preparação da massa é extremamente simples - rale a manteiga manualmente com ingredientes secos, depois adicione água e amasse a massa. Deixe esfriar na geladeira por meia hora - é recomendável cobrir com um filme para que a peça não fique intemperizada.
Preenchimento:
- Aquecemos o forno a 190 graus.
- Se desejar, descasque as maçãs - para que o recheio fique mais macio. Coloque as fatias em uma tigela. Esprema o suco do limão e despeje fatias de maçã, despeje sobre o açúcar mascavo, misture bem.
- Bata o ovo e unte o molde. Espalhamos o recheio em uma camada uniforme.
Montando a torta:
- Role a massa finamente. Nós os cobrimos com o recheio, envolvendo cuidadosamente os lados com um garfo.
- Bata a proteína até formar espuma e unte a massa com ela. Polvilhe com açúcar.
- No centro, fazemos um buraco para que o vapor possa escapar.
- Asse até dourar.
Torta de maçã magra
- 150 g de farinha;
- 1 colher de chá fermento em pó;
- ⅓ - ½ xícara de açúcar (dependendo do sabor das maçãs);
- sal, canela e baunilha na ponta de uma faca;
- 150 ml de água;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 2-3 maçãs de tamanho médio.
Descrição da receita:
- Tradicionalmente preparamos maçãs, cortamos em fatias finas. Nesta receita, eles são dispostos na parte inferior de uma forma untada.
- Para o teste, misture os componentes secos e líquidos separadamente e depois combine-os. Bata a massa com um batedor - será líquido.
- Encha o recheio com massa e defina imediatamente para assar a 180 graus. 30 a 40 minutos, concentre-se na superfície dourada da sobremesa.
Como cozinhar com merengue
A massa:
- 150 g de ameixas. óleos;
- 4 gemas de ovos;
- 120 g de açúcar;
- 3 mesa. eu cartões. amido;
- 250 g de farinha;
- ½ colher de chá açúcar de baunilha;
- ½ colher de chá fermento em pó.
Preenchimento:
- 3 maçãs grandes;
- 1 mesa. eu açucar
- ½ mesa. eu panificação.
Merengue:
- 4 esquilos;
- 3 mesa. eu açucar
- Sp colher de chá ácido cítrico;
- ½ colher de chá açúcar de baunilha.
Primeiro de tudo, prepare a massa:
- Esfrie os ovos.
- O óleo, ao contrário, deve ser quente e macio. Bata com açúcar em uma massa leve e arejada.
- Introduzimos todas as gemas em sucessão e peneiramos o amido, continuando a bater com uma batedeira em velocidade média.
- Peneire a farinha pela última vez. Quando a massa engrossar, amasse manualmente.
- Deixe a massa esfriar na geladeira por um terço de uma hora.
Preenchimento:
- Corte o caroço e o caule das maçãs.
- Corte muito finamente. Você pode usar um ralador de fatia.
- Misture com açúcar.
Montando a torta:
- Os dedos distribuem a massa no fundo e nas paredes do formulário. Polvilhe com panificação.
- Espalhamos fatias de maçã em uma camada uniforme.
- Asse em forno a 180 graus. 45 minutos
- Bata o merengue, aumentando gradualmente a potência do mixer, 7 minutos.
- Espalhamos o merengue em um bolo quase pronto, colocando os picos de ar com uma colher.
- Asse por mais 10 minutos.
Para uma nota. O ácido cítrico dá um sabor cítrico e embranquece o creme. Você pode substituir 1-2 colheres de chá. suco de limão.
Torta de maçã de massa quebrada
- 270-300 g de farinha;
- 130 g de ameixas. manteiga para massa e 20 g para recheio;
- 85 g de açúcar em pó;
- um ovo;
- uma pitada de sal;
- 50 g de açúcar;
- 1 g de vanilina;
- 3-4 maçãs agridoces.
Preparação passo a passo da torta de massa quebrada:
- Faça massa quebrada com manteiga, farinha, açúcar em pó, ovos e sal. Moa manualmente até que as migalhas sejam recebidas.
- Corte as maçãs e misture com açúcar e baunilha.
- Em uma panela, derreta um pedaço de manteiga e coloque as maçãs por cerca de 10 minutos.
- Distribua a massa no fundo e nas laterais do molde, segurando bem a migalha com as mãos.
- Asse um bolo a 180 graus. dentro de 20-25 minutos.
Cozinhando com Andy Chef
- açúcar para caramelo - 200 g;
- drenar. óleo - 45 g;
- maçãs agridoces - 6 unidades;
- açúcar - 40 g;
- Chá
- baunilha - 1 vagem.
Cozinhar:
- Caramelo: aqueça o açúcar em uma panela, assim que a metade derreter - começamos a mexer. Quando tudo derreter, coloque o óleo e mexa novamente. O caramelo será espesso. Nós espalhamos sobre uma esteira de silicone com uma camada fina e deixamos endurecer completamente, depois a quebramos e moemos com um liquidificador - obtemos pó de caramelo.
- Prepare as maçãs: descasque a casca, retire o miolo, corte ou com três fatias finas, como batatas fritas.
- Polvilhe o fundo de uma forma destacável com duas colheres de chá de migalhas caramelizadas, espalhe as fatias de maçã com uma sobreposição em duas camadas. Então, novamente vem a migalha, e novamente as maçãs - até que tudo acabe. O último a ir é o bebê.
- Asse em forno a 150 graus. 40 minutos O formulário deve estar em uma assadeira, caso contrário, o suco escorrerá para o fundo do fogão e queimará. Recomenda-se que o suco vazado seja coletado com uma colher e regue a torta por cima. O tempo total de cozimento é de 1 ½ a 3 horas, dependendo da potência do forno e da espessura das fatias de maçã. A torta pronta é considerada quando as maçãs ficarem completamente macias e a parte superior parecerá transparente. Você pode verificar com uma faca fina.
Para uma nota. Para fazer com que as camadas da maçã fiquem mais unidas, é necessário colocar uma carga por cima, por exemplo, uma panela com água.
