O molho Worcester é um suplemento maravilhoso à base de ingredientes naturais, perfeito para carnes e outros pratos. De onde veio, o que consiste e como cozinhar pode ser encontrado no artigo.
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Molho Worcester - o que é, composição
O molho Worcester tem um sabor agridoce levemente picante. A cor do aditivo é marrom escuro, de consistência bastante líquida.
A composição do molho à primeira vista pode parecer estranha, pois contém produtos que, em teoria, não devem ser combinados. Mas são eles que tornam o sabor tão rico e interessante.
A versão clássica do molho inclui aproximadamente os seguintes componentes:
- cebolas;
- alho
- aipo;
- gengibre
- noz-moscada;
- anchovas;
- chalotas;
- rábano;
- aspik;
- sal;
- melaço
- caril;
- folha de louro;
- tamarindo;
- pimenta preta;
- asafoetida;
- agua
- pimentão
- suco de limão.
Mas isso está longe de ser uma lista completa e não é totalmente precisa, porque a receita real é desconhecida para qualquer pessoa, exceto os próprios fabricantes.
Apenas algumas gotas desse aditivo serão suficientes para melhorar o sabor e melhorar significativamente o sabor do prato.
História de aparência
A primeira menção ao molho apareceu há 170 anos. Lord Sandy, ao retornar à Inglaterra, considerou que o país tinha pratos muito frescos e contratou dois farmacêuticos para fazer o tempero, enquanto ele já tinha uma receita registrada.
Infelizmente, o resultado desapontou muito a todos, os bancos foram removidos e os esqueceram por vários anos. E após esse período, a degustação foi realizada novamente e foram agradavelmente surpreendidos com o delicioso molho.
Acredita-se que sua receita ainda seja secreta, e para preparar este molho de Worcester, você precisa passar três anos e três meses.
Que pratos são combinados com
Em geral, este molho é ideal para a famosa salada Caesar, e também deve ser adicionado ao coquetel Bloody Mary original. Sem esse tempero, os pratos simplesmente perdem seu charme e sabor único.
Mas como a culinária inglesa não pode se orgulhar de variedade e sabor picante, eles começaram a adicionar o molho a outros produtos. É colocado em quase todos os pratos de carne, como carne assada, bife ou ensopado.
É ótimo para marinadas de peixe, vários lanches e até sanduíches. Saladas e caçarolas de legumes não estão completas sem ele, porque esta é uma alternativa maravilhosa à maionese ou creme azedo prejudiciais.
Além disso, o molho não interrompe o sabor do produto, apenas o enfatiza favoravelmente. Na maioria das vezes, é muito pouco, porque o tempero é muito concentrado e é usado em conjunto com molho de soja, tabasco, azeite e outras especiarias.
Como posso substituir o molho
Agora você pode encontrar o molho Worcester em quase qualquer supermercado, e seu preço não é muito alto. Se você quiser experimentá-lo de acordo com a receita original, procure um fabricante chamado Lea & Perrins.
E se não houver oportunidade de comprar e cozinhar em casa devido à falta de alguns ingredientes, que, aliás, são muito exóticos, então muitos, é claro, estão interessados em substituir o molho.
Infelizmente, é impossível encontrar um análogo completo deste tempero, ele também tem um sabor peculiar.
Em vez de molho, geralmente é usado vinagre balsâmico, uma mistura de vinagre com frutos do mar e temperos adequados para eles.
Como Fazer Molho Worcester Clássico
Se você não tem medo de uma enorme lista de ingredientes para este molho picante e incomum, tente fazer uma alternativa boa o suficiente.
Preste imediatamente atenção ao fato de que esta receita é o mais próxima possível da original, mas ainda não será bem assim. Para obter uma cópia exata, você precisará de condições especiais, muito tempo e barris de carvalho, por isso é melhor cozinhar o molho Worcester em uma versão simplificada.
Lista completa de produtos
Para começar, compre tudo o que você precisa:
- sal marinho;
- 100 gramas de açúcar;
- meio pau de canela;
- dois dentes de alho;
- 125 mililitros de água;
- uma colher pequena de pimenta do reino e ervilhas;
- 0,5 litros de vinagre 9%;
- uma cebola de tamanho médio;
- meio copo de molho de soja;
- uma pequena raiz de gengibre;
- uma colher pequena de botões de flores de cravo-da-índia;
- duas colheres grandes de pasta de tamarindo;
- uma anchova;
- meia colher de curry e cardamomo;
- um quarto de colher de pimenta vermelha.
Tecnologia de cozinha
- Descasque a cebola, lave e encha com a quantidade indicada de vinagre, deixe por meia hora para decapagem e só depois corte em cubos.
- Moer o alho de qualquer maneira conveniente, também polvilhe levemente com vinagre.
- Prepare um saco de gaze e coloque cebola, alho e todos os temperos da lista, exceto o curry. Amarre firmemente para que nada caia da bolsa.
- Despeje o vinagre em uma panela funda, coloque açúcar, pasta de tamarindo, molho de soja e misture bem a mistura, depois coloque no fogão e ligue um forte nível de aquecimento.
- Coloque um saco de especiarias nesta massa e, assim que o conteúdo começar a ferver, faça o fogo mínimo e cozinhe tudo por cerca de 45 minutos.
- Pique finamente a anchova, misture com sal, curry e água. Tudo isso será enviado para a panela após o tempo de cozimento necessário e remova imediatamente o recipiente do fogo.
- Despeje o que aconteceu, em uma jarra de vidro adequada, não esquecendo de colocar um saco de especiarias lá e cubra cuidadosamente o recipiente.
- Depois que o molho futuro esfriar completamente, leve-o para a geladeira.
- Lá, a jarra terá que repousar por duas semanas e todos os dias você precisará pegar uma sacola, espremer, misturar o conteúdo e fechá-la novamente.
- Quatorze dias depois, o molho estará pronto. Tiramos a sacola e jogamos fora, não é mais necessário. E despeje o tempero resultante em pequenas garrafas ou potes de plástico.É desejável que os recipientes não sejam transparentes, mas escurecidos.
Guarde o molho acabado apenas na geladeira, agitando-o ocasionalmente.
