O chocolate ao ar é uma iguaria favorita de muitos, mas especialmente, um produto tão doce é popular entre as mulheres do sexo justo. Poroso difere de outros tipos de chocolate em sua estrutura leve, graças às bolhas de ar que explodem na boca de maneira tão fantasiosa. Então, qual é o segredo de fazer uma sobremesa arejada e é possível cozinhá-la em casa? Vamos falar sobre isso em nosso artigo.
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A composição e o teor calórico dos doces
Ao contrário do chocolate comum, o ar é considerado um produto melhor e possui um aroma e sabor mais ricos. Isso se deve ao fato de que, para sua fabricação, são utilizados apenas ingredientes naturais - grãos e óleos de cacau, além de leite. Mas, na fabricação de outros tipos de chocolate, alguns fabricantes usam substitutos baratos.
Se chocolate natural, então pode ser benéfico.
- Portanto, o uso da sobremesa aérea tem um efeito positivo no funcionamento do cérebro, uma vez que contém magnésio.
- Devido à presença de serotonina em humanos, ocorre um aumento de vitalidade e energia.
- Além disso, a iguaria “arejada” é rica em oligoelementos e antioxidantes úteis.
Qualquer produto, mesmo o mais útil, pode ter suas desvantagens, no entanto, no caso em discussão, não existem muitos.
Não vale a pena comprar chocolate para aqueles com quem esse produto pode provocar uma reação alérgica. Além disso, ele não é aconselhado a comer para pessoas com diabetes e cuidar da sua figura, porque 543 Kcal por 100 g de produto.
Tipos de chocolate ao ar
Hoje, o consumidor recebe vários tipos de chocolate ao ar:
- Leite poroso. Consiste em leite e creme seco, que tornam a sobremesa tão macia, bem como grãos de cacau, que em sua maioria determinam o sabor e o aroma do tratamento final.
- Poroso escuro. Na sua fabricação, não use nada além de grãos de cacau, manteiga de cacau e adoçante na forma de pó doce.
- Chocolate branco e arejado. Esse tipo é diferente, pois não contém grãos de cacau, mas apenas creme seco, que é misturado com baunilha e manteiga de cacau. Devido à ausência do componente principal, esse produto dificilmente é chocolate.
Marcas e fabricantes populares
A primeira e mais bem-sucedida marca que fabrica chocolate arejado é a Kraft Foods Rus.
Produz um dos melhores produtos desse segmento e oferece a seus clientes uma sobremesa em laticínios, em preto e branco. Também no sortimento estão opções com sabores diferentes, por exemplo, com licor de creme, com um sabor de creme brulée ou tiramisu italiano. Além disso, é habitual para nossos consumidores produtos doces com avelãs e arroz tufado.
Em 2009, a empresa lançou um novo produto - bolinhos de arroz no chocolate ao leite. E em 2010 ela lançou uma linha de produtos porosos com recheio de framboesa, recheados com groselha preta e cranberry.
A empresa produz produtos de chocolate com as marcas comerciais Milka, Alpen Gold, Tobleron.
Como fazer chocolate poroso
Quem inventou uma iguaria tão arejada continua sendo um mistério hoje. Sabe-se que os primeiros produtos foram capazes de experimentar em 1935 na Inglaterra e na Tchecoslováquia, enquanto apareceram lá ao mesmo tempo. No território do país dos soviéticos, eles começaram a falar sobre chocolate poroso em 1967, quando a fábrica "Outubro Vermelho" começou a produzir chocolates "Sava" e "Cavalinho Corcunda".
Obviamente, todos os amantes de doces estão interessados na questão de como eles conseguem fazer bolhas de ar que simplesmente derretem na boca e criam um sabor único. No entanto, cada fabricante tem seus próprios segredos, que tenta não divulgar.
Para a fabricação de uma sobremesa porosa, a mesma massa de chocolate é usada para um produto convencional. Apenas para fazer chocolate com bolhas, você precisa de equipamento adicional na forma de unidades especiais e unidades de vácuo. Eles são instalados entre uma máquina que tempera (aquece) a massa e entre a máquina de montagem.
O tamanho das bolhas depende das instalações tecnológicas da unidade especial. O fabricante mantém suas próprias configurações de equipamento em segredo.
A unidade está equipada com uma turbina que espuma a composição doce e ao mesmo tempo a satura com dióxido de carbono e nitrogênio. Essa massa saturada é enviada para uma unidade de vácuo e permanece lá por quatro horas a uma temperatura de 40 graus. Durante esse período, as bolhas começam a crescer e a se espalhar por toda a composição. Em seguida, vem a fundição usual de chocolate, cujo processo não difere da distribuição de um produto convencional.
É possível fazer chocolate arejado em casa
Você não pode criar um chocolate tão maravilhoso em sua própria cozinha, pois o processo de fabricação é complicado e requer equipamentos especiais.
A única coisa que pode ser feita é apreciar o sabor do produto acabado ou, se necessário, derreter o chocolate arejado.
Muitos acreditam que esse produto não é adequado para a preparação de esmalte, mas essa opinião é incorreta. Se você não obtiver êxito, significa que você comprou um produto de baixa qualidade; portanto, para fazer ganache, compre chocolate apenas de um fabricante confiável e preste atenção à composição, que não deve conter componentes vegetais ou químicos, apenas manteiga de cacau.
Você pode derreter esse chocolate no microondas. Basta quebrar o ladrilho em pedaços, colocá-lo em um recipiente de vidro e enviá-lo por dois minutos para a unidade ajustada para o modo de degelo.
