O termo "cozinha oriental" refere-se a pratos tradicionais dos povos do Oriente, Índia, Ásia e Cáucaso, bem como à Península Balcânica. Isso também inclui pratos populares na China, Japão e países islâmicos.
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Cozinha oriental: características e tradições
As características da culinária oriental incluem o fato de que a base de muitos pratos é cordeiro e arroz. No leste, a carne de porco é impopular, como a maioria das nações professa o Islã. Além disso, peixes, ovos e queijos não são muito procurados aqui.
Além do cordeiro, no Oriente eles consomem aves de capoeira, frango e peru. Mas isso não se aplica a todas as nações. Por exemplo, na Índia, onde uma vaca é considerada um animal sagrado, os povos indígenas do país não comem sua carne.
Além disso, sopas preparadas nas tradições do Oriente apresentam diferenças significativas em relação a pratos europeus semelhantes. Eles são grossos e ricos, e o caldo é mais como molho.
Outra característica da culinária oriental é o uso de um grande número de temperos no processo de cozimento. A maioria dos pratos tem aromas picantes e sabor acentuado.
As sobremesas no Oriente são perfumadas, açucaradas e muito gratificantes. Eles adicionam várias especiarias, nozes, mel e melaço. O sabor desses doces é simplesmente incrível, e seu conteúdo calórico e valor nutricional são muito altos.
Os pratos mais populares do Oriente
Muitos pratos orientais ganharam imensa popularidade entre os gourmets europeus. Além disso, em sua pátria histórica, esses pratos não são tão procurados.
Na maioria das vezes, restaurantes e cafés de cozinha oriental oferecem aos visitantes os seguintes pratos:
- Lagman (macarrão picante). Este é o primeiro prato que contém muitas especiarias em chamas. A base é o macarrão lagman, preparado à mão, esticando a massa.
- Shurpa. Esta é uma sopa feita de cordeiro ou vitela. O ingrediente principal é complementado com vegetais, tomate e ervas.
- Pilaf. Na versão clássica, este prato é baseado em cordeiro e arroz de grãos longos. Prepare-o em caldeirões grandes na fogueira.
- Dolma (tolma ou sarma). Este é o segundo prato, que é uma mistura de carne picada e arroz, envolto em folhas de uva. O "parente" desse prato são os rolos de repolho Kuban, apenas o recheio é envolto em repolho.
- Shawarma ou shawarma. Este prato é um rolo de bolos planos frescos ou pão pita recheado com carne, ervas e legumes temperados com molho picante.
Os pratos orientais mais populares servidos para a sobremesa são baklava, halva, sorvete e delícias turcas. Eles são consumidos em pequenas porções, lavados com café preto forte.
Vamos considerar com mais detalhes a composição e os métodos de preparação de pratos, que são a “marca registrada” da culinária oriental.
Características e receitas dos primeiros cursos
Como mencionado acima, as sopas da culinária oriental são muito grossas, contêm muito pouco líquido. Abaixo estão as receitas dos primeiros pratos mais famosos do Oriente - lagman e shurpa.
Lagman
A base deste primeiro prato é o macarrão, que é fácil de cozinhar por conta própria. E para o caldo, você pode levar polpa de cordeiro ou carne.
Para cozinhar, você precisará de:
- 450 g de carne;
- cebola;
- 5 a 7 dentes de alho;
- 1 rabanete;
- 2 a 3 tomates;
- um pouco de óleo vegetal;
- quaisquer verduras;
- pimenta moída quente;
- 450 g de farinha;
- 250 ml de água;
- o sal.
Ordem de serviço:
- De farinha e água, amasse uma massa fresca de macarrão, não se esqueça de sal. Em seguida, deixe por algumas horas, cobrindo-o com uma toalha.
- Enrole a peça de trabalho com uma camada de no máximo 5 mm de espessura e corte em tiras largas, depois unte-as com óleo e deixe por um quarto de hora.
- Enrole as salsichas das tiras, estique-as, dobre-as ao meio e repita o procedimento até obter macarrão fino.
- Ferva os produtos em água salgada, descarte-os em uma peneira, enxágue e adicione óleo vegetal.
- Corte a polpa de carne em pedaços pequenos e coloque em uma panela com paredes grossas, depois de derramar óleo vegetal nela. Frite a carne até ficar crocante.
- Adicione a cebola picada e rabanete desfiado com canudos, continue cozinhando.
- Adicione o tomate, o sal e refogue por mais um quarto de hora.
- Despeje a carne e os legumes com água e cozinhe sob a tampa por cerca de uma hora; em seguida, adicione as ervas, o alho e misture bem.
Sirva o lagman aquecido macarrão, baía com um molho de carne e legumes.
Para uma nota. Se você não quer gastar tempo fazendo macarrão, pode comprar uma versão pronta marcada com "for lagman" na embalagem.
Shurpa
Shurpa é um prato tradicional da cozinha uzbeque, preparado com cordeiro e legumes.
Para o trabalho, você precisará de:
- 350 - 400 g de carne de carneiro;
- vários tubérculos de batata;
- 2 cenouras;
- 2 a 3 cebolas;
- alguns tomates suculentos;
- pimenta quente;
- especiarias
- sal;
- salsa verdes.
Ordem de serviço:
- Lave o cordeiro, separe a carne dos ossos e corte em pedaços médios.
- Coloque o osso, a carne picada e uma cebola descascada inteira em uma panela, adicione água e sal e deixe ferver por 2 horas.
- Descasque as cenouras, pique grosseiramente e adicione à panela. Para enviar batatas picadas para lá.
- Corte as cebolas e as pimentas e, quando as batatas estiverem meio prontas, adicione-as ao shurpa.
- Tempere a sopa com temperos, ervas, polpa de tomate picada e cozinhe no fogo por mais algum tempo.
Atenção! Depois que o recipiente for removido do fogo, o prato precisará ser infundido por pelo menos uma hora antes de servir.
Saladas orientais
Saladas ao estilo oriental são um ótimo complemento para ensopados, espetadas ou peixe. Considere duas receitas simples e originais.
Salada de romã com cebola e ervas
Apesar da estranha combinação, esta salada complementa perfeitamente o prato principal e confere-lhe um sabor especial.
Para cozinhar, você precisará de:
- romã fruta;
- cebola vermelha;
- endro e salsa em proporções iguais;
- pimenta a gosto;
- o sal.
Ordem de serviço:
- Desmonte a fruta da romã em sementes, retire a casca e o septo.
- Corte a cebola e a pimenta ao meio, junte os legumes na romã e misture, esmagando levemente as sementes.
- Adicione sal e verduras picadas ao prato e sirva.
A vantagem desta salada é que ela não precisa de molho. O papel do molho é o suco de romã.
Salada quente de grão de bico
O grão de bico é uma cultura de feijão muito popular na Ásia. É adicionado não apenas às saladas, mas também ao primeiro e ao segundo prato.
Para cozinhar, você precisará de:
- 250 g de grão de bico enlatado;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- um monte de coentro;
- óleo de salada (de preferência azeitona);
- o sal.
Ordem de serviço:
- Pique finamente a cebola, pique as cenouras em um ralador grosso.
- Frite os ingredientes até ficarem macios em óleo vegetal, adicione o grão de bico, o sal, misture e tampe.
- Após 5 a 7 minutos, coloque o conteúdo da panela em uma saladeira e polvilhe com ervas.
Para uma nota. Se não for possível comprar grão de bico, você pode substituí-lo por ervilhas verdes em forma fresca ou enlatada.
Pratos tradicionais de carne
Para a preparação de pratos de carne no Oriente, o cordeiro é mais frequentemente usado, mas na Europa esses pratos são frequentemente cozidos com carne de porco, carne e aves. Considere os pratos de carne mais comuns - dolma e shawarma.
Dolma
Para preparar este prato, você precisará de delicadas folhas de uva pelo número de porções.
Dolma é fabricado com os seguintes produtos:
- carne;
- arroz
- folhas de uva;
- verduras;
- cebolas;
- Tomates
- pasta de tomate;
- manteiga;
- temperos;
- o sal.
Sequência de trabalho:
- Moer carne, cebola e tomate em um moedor de carne.
- Adicione o arroz cozido, as verduras picadas, a manteiga, o sal e os temperos à carne picada e misture bem.
- Despeje folhas de videira fervente e deixe por 5 minutos.
- Coloque o recheio no centro de cada folha e enrole. Em seguida, coloque os espaços em branco em uma panela, despeje água fria, adicione a pasta de tomate e cozinhe sob a tampa.
Sirva um prato com creme de leite, maionese ou iogurte natural sem açúcar.
Shawarma
Hoje, o rolo de lavash com carne e ervas pode ser comprado em quase todos os pontos de fast food, mas é melhor fazer esse prato em casa.
Para cozinhar, você precisará de:
- pão pita armênio fino;
- carne frita;
- pepinos
- Tomates
- folhas de alface;
- cebolas;
- molho de maionese.
Ordem de serviço:
- Frite a carne com sal e especiarias e deixe esfriar.
- Rasgue as folhas de alface com as mãos, corte as verduras e as cebolas, pique o tomate e o pepino em fatias finas.
- Coloque o pão pita, unte a terceira parte com uma fina camada de maionese.
- Prossiga para a guia componente. Primeiro vem a carne, depois a cebola, pepino, alface e tomate.
- Polvilhe a preparação com ervas, despeje o molho e embrulhe, dobrando as bordas.
- Frite o shawarma cozido em uma panela ou aqueça no microondas.
Para uma nota. Este prato precisa ser consumido imediatamente, porque, como resultado do armazenamento, o pão pita é saturado com molho e amaciado.
Doces orientais e doces orientais
No Oriente, os doces que não precisam ser assados são muito populares, devido ao clima quente. Mas receitas assadas na cozinha oriental também são muitas. Considere os doces orientais mais famosos - sorvete e baklava.
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Sorvete
Este doce açucarado e de alta noz é popular não apenas no leste, mas também na Europa.
Para cozinhar, você precisará de:
- 100 g de nozes, pistache e avelãs;
- um pacote de manteiga;
- 500 g de açúcar;
- 2 latas de leite condensado.
Ordem de serviço:
- Descasque as nozes, frite em uma panela seca e deixe esfriar.
- Em uma panela com fundo grosso, coloque metade do açúcar, manteiga, leite condensado e deixe ferver, mexendo sempre.
- Quando a massa se tornar homogênea, despeje o açúcar restante, adicione calor e, assim que a areia se dissolver, retire a panela do fogão.
- Sem esperar a mistura doce esfriar, adicione as nozes e misture bem.
- Forme porções, cubra com papel alumínio e leve ao frio por 6 a 8 horas.
O sorvete estará pronto para comer quando estiver completamente congelado.
Baklava
Este cozimento é popular não apenas no Oriente, mas também entre muitos povos do Cáucaso.
Para cozinhar, você precisará de:
- 350 g de nozes
- 350 g de açúcar granulado;
- 3 ovos;
- 600 g de farinha;
- 450 g de manteiga;
- 10 g de fermento seco;
- uma colher de chá de leite;
- uma pitada de açafrão;
- 300 ml de xarope de açúcar.
Ordem de serviço:
- Umedeça o fermento seco com leite e deixe por um tempo.
- Adicione 100 g de manteiga, 2 ovos e açafrão à farinha peneirada. Mexa bem e depois introduza o fermento.
- Amasse a massa, cubra com uma toalha e retire para aquecer por 3 horas.
- Misture nozes com açúcar, se desejar, adicione cardamomo.
- Divida a massa em 10 partes, para que duas sejam maiores que as outras, elas formarão as camadas superior e inferior.
- Lubrifique a assadeira com óleo vegetal e coloque uma assadeira enrolada com uma espessura de 5 mm e depois polvilhe com recheio de nozes. Repita essas manipulações com outras partes. A última camada de sobremesa deve consistir em massa.
- Lubrifique as partes superiores da baklava com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos, depois remova e corte com losangos.
- Decore cada porção com nozes, despeje bastante manteiga derretida e asse por uma hora.
- Sabor baklava pronto com calda e deixe para impregnação. O tratamento estará pronto para uso em 2 a 3 horas.
Não se envolva em doces orientais, você precisa usá-los em quantidades muito pequenas, porque são muito nutritivos e com alto teor calórico. E se as mulheres do Oriente podem desfrutar de baklava, kurabye ou sorvete o quanto quiserem, porque em muitos países as mulheres magníficas são consideradas bonitas, os europeus têm um ponto de vista ligeiramente diferente sobre a beleza feminina.
