Apesar da grande variedade de produtos semi-acabados, é impossível encontrar entre eles bolinhos com batatas, semelhantes aos caseiros. Somente em casa é possível fazer massa fina elástica, recheio suculento de produtos naturais e obter um prato que adultos e crianças desfrutam com prazer. Além disso, você pode reservar um tempo, cozinhar várias porções, congelar e ferver antes de servir, servindo com molho ou creme azedo caseiro. Uma seleção de receitas ajudará você a criar deliciosos bolinhos com batatas para toda a família.
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Bolinho de massa para bolinhos de massa com batatas: opções de cozinha
Quase toda dona de casa tem sua própria receita para fazer bolinhos. As diferenças entre eles são pequenas, à primeira vista, já que na maioria das vezes os produtos usados para isso são padrão - farinha, sal, ovo e líquido. No entanto, ao substituir um ou outro produto durante o cozimento, você pode acabar com uma base completamente diferente para os bolinhos de massa.
Os mestres dizem que, independentemente dos componentes que estão na massa, no final ela deve estar fresca, elástica e elástica. É fácil trabalhar com uma boa base, porque não gruda nas mãos, gruda facilmente, mantém sua forma perfeitamente. Ao mesmo tempo, é importante garantir que a massa não fique muito apertada; caso contrário, após o cozimento, o sabor será duro e desagradável.
Alguns chefs têm um pequeno truque - para que a massa não grude nas mãos e, ao mesmo tempo, não fique firme, é necessário adicionar um pouco de óleo de girassol.
Na maioria das vezes, a massa para bolinhos de massa com batatas é amassada em água. O líquido pode estar quente, quente e gelado. Geralmente, use água mineral - com gás ou sem gás.
Para preparar uma massa elástica, você deve tomar:
- farinha - 600 g;
- água - 200 ml;
- ovo - 1 pc. (se a massa for magra, esse ingrediente deve ser excluído);
- sal de mesa - 1 colher de chá sem uma colina;
- óleo vegetal - 15 ml
A massa suave e elástica sairá se a água for substituída por leite. Para quem segue a figura, você precisa usar leite com um baixo percentual de gordura ou diluir com água em proporções iguais. O produto lácteo pode ser usado frio, aquecido ou quente.
Para preparar a massa deve preparar:
- farinha - 700 g;
- leite - 250 ml;
- ovo - 1 pc .;
- girassol ou azeite - 20 ml;
- sal - uma pitada.
Fino, elástico, derretendo na boca na forma final, você pode obter a massa se amassar com soro de leite. É bom levar um produto doméstico (barato e de alta qualidade). Se não for possível comprar soro, você pode substituí-lo pelo kefir.
Para preparar a massa com soro, você precisa tomar:
- farinha - cerca de 1 kg (dependendo do número de porções);
- soro - 0,5 l;
- ovo - 1 pc .;
- sal - 1 colher de chá
É possível preparar a massa de uma estrutura ideal que não rasgue e quebre, com base em água fervente.
Essa base para bolinhos de massa é chamada de "creme" e é preparada a partir de:
- farinha de trigo - 4 colheres de sopa;
- água fervente - 250 ml;
- óleo vegetal - 30 ml;
- sal - 1 colher de chá sem um slide.
A etapa de preparar a massa, independentemente dos ingredientes utilizados, é sempre a mesma. Primeiro, a farinha premium é peneirada em uma tigela funda, depois é feito um aprofundamento, um ovo e sal são introduzidos. Delicadamente, com um garfo, tudo é misturado e a quantidade certa de líquido é derramada. Gradualmente, a massa é amassada, o que no final não deve grudar nas mãos, espalhar, apresentar caroços. Antes de esculpir os bolinhos, a massa deve ser deixada de lado por 30 minutos para descansar - na geladeira ou na mesa, coberta com polietileno.
As mais deliciosas coberturas
O principal produto para o preenchimento de bolinhos é a batata - cozida ou amassada em purê de batatas. Mas como este produto combina bem com muitos vegetais, carne, cogumelos, a versão tradicional pode ser variada com outros componentes, melhorando o sabor do prato acabado.
Bolinhos de massa clássicos com batatas
Um prato altamente calórico, mas caseiro e amado por muitos, com torresmo e creme de leite - bolinhos de massa com batatas são preparados com produtos baratos e adequados para o almoço.
Dos ingredientes que você precisará:
- tubérculos de batata (adequados para purê de batatas, variedades de ebulição rápida, com excelente sabor, como Riviera, Impala, etc.) - 6 peças .;
- farinha peneirada - 600 g;
- água mineral - 250 ml;
- sal - uma pitada;
- cebola - 1 pc .;
- banha - 1-2 peças.
É melhor começar com a preparação do recheio, que deve esfriar um pouco quando a massa estiver preparada. Para fazer isso, descasque as batatas, despeje água e deixe ferver como purê de batatas. Depois que a batata é esmagada por um empurrador, temperada com óleo. Sua consistência não deve ser muito líquida, caso contrário, será impossível trabalhar com ela.
Enquanto a batata esfria, a massa é preparada de acordo com a receita, enrolada, dividida em pequenos círculos e cheia de recheio. Os bolinhos de massa são cozidos em água fervente com sal (até emergirem), dispostos em uma tigela funda, temperada com torresmo, cebola frita, creme de leite, ervas e servida à mesa.
Com cebolas
Os bolinhos serão verdadeiramente caseiros se você adicionar um pouco de cebola frita ao recheio da batata.
Para preparar o recheio, você deve tomar:
- batatas - 1 kg;
- cebola branca - 1-2 peças .;
- óleo de girassol - 50 ml;
- sal e pimenta do reino.
As batatas são cozidas em água e sal até ficarem macias, cortadas em purê de batatas. A cebola frita em uma panela é adicionada, tudo é misturado e usado para preparar o recheio. Opcionalmente, adicione um pouco de endro picado ao purê.
Com cogumelos
O outono é uma estação de cogumelos. Só então é possível coletar vários cogumelos nas clareiras da floresta, depois de secá-los, congelá-los após o cozimento preliminar ou preservá-los. Perfumado, eles vão decorar e complementar o sabor de qualquer prato.Bolinhos de massa serão adequados no post e na mesa em pessoas que recusaram carne.
Dos ingredientes devem ser tomados:
- batatas - 800 g;
- cogumelos (qualquer - champignon, chanterelles, cogumelos ostra) - 350 g;
- uma cebola grande ou várias pequenas;
- girassol e manteiga;
- o sal.
As batatas são cozidas, os cogumelos são fritos separadamente com cebola em óleo vegetal. Cortá-los antes de fritar deve ser fino, mas levando em consideração a redução durante o processamento. Batatas prontas são picadas, temperadas com manteiga e misturadas com cogumelos.
O bolinho de massa para bolinhos de massa com batatas e cogumelos não deve ser muito fino para não rasgar. É melhor preparar a base com kefir ou soro de leite.
Como cozinhar com batatas cruas?
Você pode cozinhar bolinhos de forma rápida e simples usando batatas cruas como recheio. Para fazer isso, você precisa descascar vários tubérculos, triturá-los passando por um moedor de carne e temperar com sal. Opcionalmente, adicione um pouco de cebola e carne picada.
O bolinho de massa é preparado neste caso antes do enchimento, em água ou leite. Os produtos acabados são fervidos em água salgada, servidos com adjika ou creme de leite.
Com repolho
Para preparar o recheio, você pode usar chucrute ou couve crua.
Além disso, você precisa:
- cenouras;
- cebolas;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa;
- sal e especiarias;
- folha de louro;
- agua
- óleo de girassol.
O óleo é aquecido em uma panela, as cebolas picadas, as cenouras raladas e o repolho são sucessivamente fritos. Se chucrute é usado, cenouras e cebolas podem ser omitidas - geralmente esses ingredientes são fermentados com repolho.
Pasta de tomate diluída em água, lavrushka é adicionada aos legumes dourados e tudo é cozido sob a tampa até ficar cozido. Periodicamente, o repolho precisa ser mexido para não queimar. Sal e pimenta são adicionados ao recheio acabado. Quando resfriado, pode ser usado como recheio para bolinhos de massa.
Com queijo
Para preparar o recheio, você deve estocar:
- batatas - 1 kg;
- cebolas - 1-3 peças. (dependendo do tamanho);
- queijo processado - 2 pacotes;
- óleo vegetal;
- com sal.
Os tubérculos de batata são descascados, fervidos em água salgada e esmagados por um empurrador. As cebolas são fritas em uma panela, depois da qual metade é misturada com purê de batatas, e o restante é deixado para vestir o prato acabado. O queijo creme é ralado e misturado com batatas. Para facilitar a grelha, primeiro prenda o queijo no freezer.
Isso é interessante:bolinhos de massa com repolho
Com frango
Para preparar o recheio, você deve tomar:
- tubérculos de batata - 500 g;
- filé de frango - 0,5 kg;
- manteiga;
- sal e especiarias a gosto.
Em recipientes separados, ferva as batatas e a carne, pique-as usando um processador de alimentos e depois combine. Adicione sal, pimenta, misture, deixe esfriar e use como recheio para carne picada.
Receita de bolinhos preguiçosos
Bolinhos preguiçosos são ideais para quem não quer se preocupar com a massa por um longo tempo. Este prato é conhecido por muitas pessoas, apenas sob vários nomes - bolinhos, bolinhos, etc. A gosto, esses bolinhos são idênticos aos clássicos, servidos com molho de creme de leite e ervas.
Para cozinhar, você precisará de farinha, ovo, sal e batatas.
Bolinhos preguiçosos são preparados em etapas:
- A batata é descascada e cozida até ficar macia em água e sal.
- A farinha é gradualmente introduzida no purê cozido. Se a massa for muito grossa, você pode diluí-la com leite.
- A massa íngreme, mas elástica, precisa ser enrolada em salsichas, dividida em pedaços pequenos com uma faca, dar-lhes qualquer forma e cozida em água e sal.
Tempo de cozimento - não mais que 35 minutos, calorias - 160/100 G. Sirva bolinhos com torresmo, ervas ou molho de creme de leite.
Em um fogão lento
Você pode cozinhar bolinhos de massa em uma técnica milagrosa, tomando como base qualquer recheio e massa. Se possível, a base para eles é melhor preparada usando uma máquina de pão. Em seguida, a massa terá uma consistência perfeita, lisa e elástica.Para fazer isso, todos os componentes da base são baixados para a tigela e preparados no modo "Bolinhos de massa". A massa pronta é retirada, coberta com um guardanapo e infundida por 12 minutos.
Enquanto isso, as batatas são cozidas, amassadas, combinadas com cebola frita ou manteiga. Estenda as camadas da massa, corte os círculos, preencha-os e forme bolinhos de massa.
O recipiente de vapor é lubrificado com óleo e os produtos acabados são dispostos nele para que haja pouco espaço entre eles. A tigela é cheia de água (cerca de 600 ml), um recipiente é colocado, coberto com uma tampa e os bolinhos de massa são cozidos no modo “Cozido no vapor”. Tempo de cozimento - não mais que 20 minutos.
Como esculpir bolinhos e quanto cozinhá-los
Existem várias maneiras de esculpir bolinhos de massa:
- A massa é amassada, são formadas "salsichas", que são então divididas em pedaços pequenos com uma faca. Eles se esfarelam na farinha, achatam um pouco e rolam com um rolo.
- Em uma mesa polvilhada com farinha, um bolo de massa é enrolado em um grande círculo. Nele, com um copo, copo ou qualquer outra forma adequada, são cortados círculos, que são preenchidos com recheio. Após o enchimento, a massa é dobrada ao meio, as bordas são arrancadas com uma trança, da maneira usual ou com um dispositivo especial.
Quanto cozinhar os bolinhos vai depender do que são cozidos. No fogão em uma panela com água quente, o prato é cozido por vários minutos. Você pode aprender sobre sua prontidão quando os bolinhos flutuam para a superfície. Em um fogão lento, o tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos. Os produtos semi-acabados fervem um pouco mais do que os produtos de massa caseira.
