Geléia de Noz - 6 receitas de como cozinhar. Qual é a utilidade da geléia de noz verde

O nome botânico latino da noz Juglans regia é literalmente traduzido como "a bolota real de Júpiter". Um nome tão grande é totalmente justificado pelos benefícios contidos nos frutos maduros e verdes desta árvore, portanto, não é de surpreender que a geleia de nozes seja considerada "real" entre outras preparações. Em seguida, você aprenderá sobre os benefícios, composição e conteúdo calórico de um tratamento incomum, além de conhecer as sutilezas e segredos de sua preparação.

A composição e o teor calórico da geleia de nozes

Os frutos das nozes são especiais porque mudam sua composição química à medida que amadurecem. Assim, por exemplo, a vitamina C é encontrada em excesso nas frutas verdes e é completamente ausente nas frutas maduras; portanto, a composição da geléia de noz difere da composição dos grãos secos.

Essa iguaria é rica:

• aminoácidos (histidina, valina, glutamina, cistina, serina, asparagina, fenilalanina);
• vitaminas (B, C, A, E, K, PP e F);
• e sua composição mineral é representada pelos seguintes elementos: cálcio, magnésio, iodo, potássio, zinco, ferro, fósforo.

A geléia de noz é um produto bastante calórico. Dependendo da receita selecionada, o teor calórico das guloseimas pode variar de 248 a 433 kcal / 100 g, portanto você não deve abusar dela em nenhum caso.

O que é útil para um tratamento incomum

De acordo com um estudo realizado por cientistas britânicos, a geléia de nozes pode impedir o desenvolvimento de câncer de mama e câncer de próstata.Mas, ainda assim, o principal benefício da geléia é devido ao alto teor de iodo, além das vitaminas E e C.

Graças a essas substâncias, esse produto permite:

• lidar com doenças causadas por deficiência de iodo;
• mais fácil realizar esforço físico pesado;
• melhorar a circulação sanguínea nos vasos do cérebro;
• remover toxinas, toxinas e radicais livres;
• melhorar a qualidade do sangue e da linfa;
• aumentar a resistência do corpo a resfriados e doenças infecciosas.

Juntamente com os enormes benefícios, ainda existem algumas contra-indicações nas quais você deve evitar o uso de geléia de nozes. É alérgico a nozes e excesso de iodo no organismo.

Regras básicas e segredos para fazer geléia

O sabor desta colheita de inverno (no entanto, como outras) depende em grande parte da qualidade das matérias-primas selecionadas.

Somente castanhas com um certo grau de maturidade, que geralmente é alcançado na segunda quinzena de junho - início de julho, são adequadas para esse tipo de geléia.

E esse grau de maturidade da cera leitosa é chamado quando uma casca delicada de cor de leite e suavidade de cera é escondida sob a casca verde. O tamanho dessas nozes geralmente é apenas ligeiramente maior que a azeitona.

Um teste simples ajudará a determinar se as porcas são adequadas para atolamento. Você precisa pegar uma porca verde e tentar furar com um palito de dente. Se isso puder ser feito sem muito esforço, então nas mãos da matéria-prima perfeita para colheita futura.

Receita saborosa:compota de maçã seca no forno

Além disso, não será supérfluo garantir que a fruta não tenha manchas escuras e outras várias falhas. As porcas devem ser selecionadas como pares e do mesmo tamanho.

Como as frutas verdes têm forte amargura, o procedimento para imersão em água de cal é obrigatório antes de fazer geléia.

Ocorre da seguinte maneira:

1. Por 7 a 10 dias, as nozes verdes são embebidas em água e, para que não se torne ácida, troque de 3-4 vezes ao dia.
2. Em seguida, é preparada água com cal. Derrama-se 200 g de limão triturado com 3 litros de água, agita-se, insiste-se por meia hora e filtra-se através da gaze.
3. Despeje nozes com esta água por 12 horas, para que as cubra completamente, e misture de tempos em tempos.
4. Em seguida, as frutas são cuidadosamente lavadas em água corrente, perfuradas em vários lugares com um garfo e fervidas por meia hora após serem fervidas em uma solução de alúmen (15 g por 1 litro de água) para remover o cal residual.
5. As nozes, lavadas depois disso novamente, estão prontas para serem usadas na culinária.

A coleta de nozes verdes e sua preparação para maior conservação é melhor feita com luvas de borracha para não deixar as mãos pintadas de marrom por várias semanas.

Doce de noz verde clássico

A composição do clássico doce de noz verde inclui apenas os próprios frutos, açúcar e água. Se a pré-imersão não for levada em consideração, o processo de cozimento difere do usual apenas porque, após fervura preliminar de cinco minutos, a água deve ser drenada.

Proporções de ingredientes:

• 1.400 g de nozes jovens;
• 1000 ml de água para calda;
• 600 g de açúcar granulado.

A receita de uma geléia clássica passo a passo:

1. Mergulhe os frutos verdes das nozes em uma solução de limão. Em seguida, lave-os bem, coloque-os em uma panela com um deslocamento adequado e envie para o fogo.
2. Após a fervura, ferva as nozes por cinco minutos e retire do fogo. Deixe-os fermentar por 2 a 3 horas, escorra a água. Despeje as matérias-primas com água fresca e repita o procedimento com cinco minutos de ebulição e tintura.
3. Despeje o açúcar em uma panela limpa e seca, despeje água e leve a calda para ferver. Após a segunda fervura, retire as nozes com uma escumadeira e transfira para a calda.
4. Em seguida, cozinhe a geléia por 2,5 a 3 horas, sem alterar a intensidade do fogo.

Para armazenamento, arrolha a porca em frascos de vidro limpos.

Receita armênia

Na Armênia, a geléia de nozes também é chamada de "preto", pois é dessa cor que as frutas verdes adquirem após a imersão em argamassa de limão e o cozimento em xarope de especiarias.

Para uma porção de guloseimas exóticas, você precisa tomar:

• 500 g de nozes verdes (aproximadamente 100 unid.);
• 2000 g de açúcar;
• 2000 ml de água;
• 10 peças cravo;
• 5 grãos de cardamomo;
• 5 g de canela;
• 2,5 g de ácido cítrico.

Progresso:

1. Ferva as nozes preparadas por meia hora. Em seguida, descarte em uma peneira e esfrie rapidamente em água fria.
2. Coloque água e açúcar no fogo e deixe ferver com agitação constante para que o xarope não queime.
3. De uma gaze dobrada em várias camadas, faça um saco para colocar todas as especiarias.
4. Transfira as nozes resfriadas e um saco de especiarias em calda quente. Cozinhe a geléia em fogo médio por 4 a 5 horas e deixe a massa esfriar completamente.
5. Na segunda vez, cozinhe a geléia até que a calda fique grossa, quando não espalhar em um pires frio. No final do cozimento, retire o saco de especiarias e adicione ácido cítrico.

Rolha de geléia quente em frascos de vidro estéreis e enrole com tampas de ferro.

Sobremesa italiana com chocolate

A receita para essa geléia é frequentemente encontrada em livros de culinária italianos, mas os italianos ficam surpresos com esta preparação, pois a duração da preparação de nozes para muitas donas de casa desencoraja completamente o engajamento em sua preparação.

Se um banho de nozes por duas semanas não o incomoda, você pode preparar uma deliciosa iguaria italiana com sabor a chocolate, o que exigirá:

• 1000 g de nozes embebidas e fervidas em alume;
• 1000 g de açúcar;
• 300 ml de água;
• 100 g de cacau em pó.

Tecnologia de Culinária:

1. Cozinhe xarope de água e açúcar. Mergulhe as nozes preparadas em uma composição doce fervente e cozinhe por uma hora e meia em fogo médio.
2. Um quarto de hora antes do final do cozimento, adicione cacau em pó e temperos opcionais (gengibre, canela, cravo, cardamomo ou pimenta vermelha).

O sabor completo da geléia só será revelado após várias semanas de envelhecimento, por isso é melhor adiar a degustação e até que a iguaria seja enrolada em potes preparados. Pela mesma razão, não se deve ter muito cuidado com as especiarias.

Geléia de nozes jovens

O doce de nozes jovens é de dois tipos: preto (nozes cozidas juntamente com casca verde) e branco (de frutas descascadas). Como a amargura principal está concentrada na casca, então, para a geléia branca, você não precisa absorver as matérias-primas por muito tempo.

Para preparar essa preparação de nozes jovens, você precisa:

• 1000 g de nozes verdes jovens;
• 1.400 g de açúcar granulado;
• 400 ml de água.

Método de cozimento:

1. Usando luvas de borracha, corte a casca verde das nozes jovens para que a casca incompleta seja exposta. Mergulhe as frutas descascadas por um dia em água fria, trocando 3-4 vezes.
2. Ferva o xarope da água e 700 g de açúcar granulado. Coloque as nozes embebidas e cozinhe por um quarto de hora após o xarope ferver novamente. Em seguida, retire a geleia do fogo e deixe esfriar completamente.
3. Despeje o açúcar restante no deleite resfriado e cozinhe o tarugo até ficar completamente cozido (uma gota de xarope deve manter sua forma em um pires frio).

Como cozinhar sem limão

Muitas nozes têm medo de embeber nozes com limão, razão pela qual nasceu uma alternativa a essa preparação usando bicarbonato de sódio.

Você precisa levar cerca de três litros de atolamento acabado:

• 100 pcs nozes verdes;
• 250 g de bicarbonato de sódio;
• 2000 g de açúcar;
• 800 ml de água;
• 1 limão.

Cozinhar:

1. Com uma casca de batata, corte a casca verde das nozes. Dobre as frutas em uma panela com um deslocamento adequado e deixe de molho por dois dias em água, trocando-as pelo menos quatro vezes por dia.
2. No terceiro dia, escorra a água, cubra as nozes com refrigerante e misture. Deixe a fruta em paz por um dia, misturando-a periodicamente.
3. Após o refrigerante, lave bem as matérias-primas em água corrente e pique cada noz em vários lugares com um garfo. Repita a imersão de dois dias com trocas frequentes de água.
4. Escalde as nozes preparadas em água fervente três vezes. Para fazer isso, ferva a água, abaixe as frutas por três minutos, escorra a água e repita tudo.
5. Em uma calda fervente de água e açúcar, abaixe as nozes, deixe ferver por cinco minutos e esfrie a geléia. Repita o procedimento mais duas vezes. Pela terceira vez, adicione limão fatiado à geléia. Após cinco minutos fervendo com limão, a geléia pode ser colocada em frascos.

Doce de nozes com ácido cítrico

Outra variante de compota de nozes sem o uso de cal é preparada com ácido cítrico. Obviamente, nesse caso, a preparação de guloseimas exóticas se estenderá por mais de uma semana, mas o resultado vale a pena.

Proporções de ingredientes para a preparação com um limão:

• 40 frutas de nozes verdes;
• 600 g de açúcar;
• 2000 ml de água para digestão (1750 ml) e xarope (250 ml);
• 5 g de ácido cítrico;
• 10 a 15 botões de cravo;
• 1 pau de canela.

A sequência de ações:

1. Mergulhe as nozes primeiro por dois dias em água fria, trocando a cada 6 horas.
2. Depois disso, faça algumas punções em cada fruta com um palito (garfo ou espeto de madeira).
3. Mergulhe as matérias-primas de nozes por mais 11 dias, trocando a água com a mesma frequência. Cada vez que fica marrom - é assim que a amargura sai.
4. Agora as nozes devem ser descascadas e imersas em uma solução aquosa de ácido cítrico por um dia. Em seguida, ferva as matérias-primas por 20 minutos e novamente repouse nesta solução por mais um dia.
5. Depois de um dia, escorra o líquido das nozes, lave-as bem e envie-as para o xarope fervente junto com as especiarias. Depois de ferver por dez minutos, deixe as frutas por um dia em calda, para que fiquem saturadas com doçura picante.
6. Resta apenas ferver a geléia por mais meia hora e arrumar em frascos estéreis preparados. Agora, enrole-os com tampa e enrole-os até que esfriem completamente.

A iguaria exótica de tais nozes familiares exige longa preparação e certos custos de mão-de-obra. Mas o resultado, acredite, vale a pena!