Pato de Pequim - cinco receitas caseiras

Todo mundo já ouviu o nome desse prato, mas nem todo mundo sabe como é um verdadeiro pato de Pequim. Isso é compreensível: nós mesmos somos capazes de cozinhar carne de aves sem nos preocuparmos com as sutilezas chinesas. Mas vamos dizer o que é este prato na versão atual, como cozinhar o pato com sotaque chinês e também como adaptar esse prato às nossas condições domésticas.

Pato de Pequim - uma receita clássica no forno

A receita de um pato clássico de Pequim tem suas próprias características distintas, que poucos observam hoje, mas para obter informações, vamos descrevê-las:

• a pele do pássaro é esfregada com mel, enquanto sob a influência do ar bombeado é separada da carne e da gordura;
• cozido no forno em galhos de cerejeira;
• todo o processo é longo - cerca de dois dias, se tudo for feito "de acordo com a ciência";
• pessoas especialmente treinadas em restaurantes há muito tempo compreendem a arte de fatiar pato assado na forma das fatias mais finas até 120 (cada uma é presa a um pedaço de pele);
• Bolos de arroz de pato à Pequim e molho Hoisin são preparados e servidos separadamente.

Na versão doméstica, o prato não funcionará "real", mas nas condições dos restaurantes - facilmente. Geralmente eles cozinham sobre o fogo da lareira, onde a madeira das árvores frutíferas queima ou fritam em um forno especial, diminuindo o calor do máximo para o mínimo.

O pato de Pequim no forno é cozido em casa de acordo com uma receita adaptada:

• Pegue uma carcaça pesando até dois ou um pouco mais de quilos, 3 colheres de sopa de mel, um pouco de sal.
• Prepare a marinada a partir de uma colher de óleo (de preferência gergelim), a mesma quantidade de mel e duas colheres de molho de soja.
• Separadamente, prepare o molho de pato Beijing Hoyxing combinando uma colher de óleo, 3 colheres de sopa de molho de soja, uma colher de chá de pimenta, alho em pó e vinagre de vinho. Todo o sal e introduzir algumas especiarias aromáticas chinesas.
• Lave a carcaça, seque, cubra bem com sal e deixe por 12 horas.
• Mergulhe o pato em água fervente ou escalde-o rapidamente da chaleira, depois se molhe e comece a bombear ar da seringa sob a pele - para que a carne se separe da pele.
• Cubra o pato por fora com mel e, depois de uma hora, espalhe por dentro e por fora com uma mistura de decapagem (como indicado acima). Repita isso várias vezes a cada 30 minutos por 4 horas.

Tudo o que resta é assar o pássaro.

1. Aqueça o forno a 250 graus.
2. Coloque uma assadeira, enchendo um pouco de água. Coloque uma grelha untada e um pato nela.
3. Então o pássaro é frito por 40 minutos. Então a temperatura deve ser reduzida em cem graus e frite por mais uma hora. Pense em tudo? Nem um pouco! Vire a carcaça e asse por mais meia hora. Agora está pronto!

Marinada Tradicional de Pato à Pequim

Você pode escolher um pato de maneiras completamente diferentes, mas a maneira clássica ainda é a mesma.

Aqui está a aparência da versão mais comum:

• 6 colheres de sopa. colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de sopa. uma colher de alho em pó;
• 1 colher de sopa. uma colher de vinagre de vinho (arroz) e uma mistura de pimentos;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de gergelim;
• 1 colher de sopa. colher de uma mistura de especiarias (tradicionalmente inclui anis estrelado, raiz de gengibre, cravo e um pouco de anis).

Tudo é misturado e usado frio. Há também uma marinada quente, cozida em água fervente. Raiz de gengibre finamente picada, vinagre com mel e molho de soja são adicionados a ela.

Receita de churrasco

Na natureza, você pode surpreender amigos e conhecidos oferecendo a eles, em vez do churrasco comum, um excelente pato com notas chinesas, cozido na grelha. Além de fogo e comida, você precisará de um espeto.

Tal pássaro está sendo preparado como um churrasco tradicional - sem fogo, no calor do fogo.

Mas a carcaça deve ser marinada por algumas horas em uma composição especial.

Para ele, tome um litro de água:

• duas colheres de sopa de vinagre de frutas (maçã ou vinho);
• três colheres de sopa de mel;
• duas colheres de chá de sal;
• especiarias (manjerona, cravo, anis estrelado);
• um par de cebolas picadas.

Na mesma marinada, você pode mergulhar e pedaços de pato para churrasco. Isso acelerará o processo de decapagem, embora seja improvável que essa opção possa ser chamada de pato tradicional de Pequim.

Pato de Pequim incomum com maçãs

Este já é um prato adaptado às preferências gustativas dos russos. As maçãs complementam o sabor oriental do prato com o aroma e a acidez dos nossos jardins.

 

Você pode simplesmente cortar a fruta em fatias médias e encher a carcaça costurando a incisão. E você pode cozinhar um prato festivo e elegante com maçãs como acompanhamento. As frutas são melhores para levar variedades agridoces. Você também precisa de mostarda, mel, molho de soja, temperos e sal. Normalmente, é preparado um pato picado em pedaços grandes.

Como cozinhar um pato de acordo com esta receita:

• em uma mistura de mel e molho de soja, decore pedaços de aves por pelo menos uma hora;
• coloque as maçãs cortadas em quartos em uma assadeira ou em um molde;
• coloque o pato e despeje o resto da marinada;
• enrole com papel alumínio ou enfie o molde na bucha;
• mantenha em um forno bem aquecido por 40 minutos.

Em esmalte laranja

Um pouco de imaginação e o pato se tornará ainda mais picante. Tente adicionar um toque de laranja e um pouco de conhaque - o aroma será muito especial.

1. À noite, deixe a carcaça no frio, ralada com conhaque e sal.
2. Em seguida, esfregue as raspas da laranja e misture com o mel.
3. Espalhe a mistura com o pássaro e deixe por mais três a quatro horas.
4. Asse em papel alumínio em fogo médio.

Escorra a gordura resultante de tempos em tempos, e uma hora após o início do cozimento, unte o pássaro com suco de laranja e molho de soja (3 xícaras de colheres de molho em um copo de suco). Repita novamente, fritando o pato até ficar macio.

Em um fogão lento

Pato delicado, perfumado e macio, obtido em panela lenta.Obviamente, ela não repete o clássico pato de Pequim cozido no espeto ou no forno, mas também é delicioso. E o mais importante - essa opção é ganha-ganha!

O pato é picado em pedaços. Para a marinada, é utilizado um conjunto padrão de especiarias:

• 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja e especiarias;
• metade do art. colheres de sopa de vinagre e tanto pimenta vermelha;
• sal 1 colher de sopa. uma colher;
• um copo de água;
• um pouco de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa. uma colher de alho moído seco;
• pimenta - 1 colher de chá

O que fazer:

1. Sal o pássaro e leve à geladeira até a manhã.
2. Pincele com mel e aguarde mais uma hora.
3. Enrole uma mistura de todos os outros ingredientes, exceto água.
4. Dobre as fatias em uma panela lenta, adicione água e cozinhe para extinguir. Se os patinhos estiverem úmidos, é melhor prolongar o tempo de cozimento.

Complementamos o sabor com molho de ameixa clássico

Molho de ameixa vai bem com carne de pato concurso. Não é difícil cozinhá-lo, para isso você precisa ferver um quilograma de dreno, removendo as sementes com antecedência. Ao cozinhar, você pode colocar imediatamente o gengibre ralado em um ralador fino (a gosto, mas não muito), um pouco de canela e um par de anis estrelado. Esfregue ameixas cozidas em uma peneira ou peneira, deixe ferver e adicione no final três quartos de um copo de açúcar, três colheres de sopa. colheres de sopa de molho de soja, meio copo de vinagre de frutas ou arroz e 4 dentes de alho. Este molho é adequado para a colheita no inverno.

Como comer um pato de Pequim?

Qualquer comida, e o pato de Pequim, especialmente para a cerimônia chinesa.

Existem duas opções para servir - um pato com tortilhas ou panquecas ou, menos comumente, com pães de gergelim ocos.

Se você se encontrar em um restaurante chinês, provavelmente receberá um prato com a melhor maneira de fatiar pato e panquecas (tortillas).

1. A panqueca deve ser generosamente espalhada com molho (ameixa, soja ou Hoysin).
2. Coloque um pedaço de pato nele.
3. Em seguida, coloque algumas penas de cebola verde ou alho-poró.
4. E então - canudos de pepino.

Tudo isso é embrulhado em palha e apetite. Os mesmos ingredientes são empilhados em um pão.

Como servir um prato: bolos de arroz ou panquecas?

Massacrar e servir o pato é uma habilidade especial. É cortado o mais fino possível. Um pedaço é colocado junto com alho-poró e pepino em fatias finas e embrulhado em uma panqueca, manchada com molho Hoisin.

A panqueca é assada a partir de uma massa simples (150 g de farinha e um pouco de óleo vegetal são tomados por meio copo de água quente).

1. Amasse a massa por meia hora, depois divida-a em pedaços e enrole uma panqueca fina de cada uma.
2. Unte todas as peças com óleo de gergelim, dobre em pilhas e asse alternadamente.

Além de panquecas, o pato também é servido com bolos de arroz, bem como com sopa cozida a partir de seus ossos e outras partes.

Cenário de mesa para servir pratos

Para tornar o design do prato alinhado ao seu espírito chinês, tente seguir as tradições de servir e nos pratos.

• Os molhos são servidos em pequenos molhos ou tigelas.
• Em um prato separado, são oferecidos canudos picados de pepinos frescos - longos e não lentos.
• Nas proximidades é colocado penas longas cebolas verdes (ou anéis de alho-porro).
• Panquecas devem estar quentes e servidas em um prato plano.

E no centro da mesa há um pato na grelha e com um palete. Beleza! E guloseimas incríveis!