O ouvido pode ser chamado de um eco brilhante da vida da aldeia, que ainda está incansavelmente penetrando na consciência urbana, impedindo que os moradores do mundo "concreto" se afundem na vida cotidiana e no embotamento. A manifestação mais fervorosa desse eco é o ouvido da libélula, que é corretamente considerada o rei dos peixes. É com base na libra esterlina que o ouvido é incrivelmente rico em sabores e aromas.

Life hack como limpar rápida e facilmente um sterlet

O peixe Sterlet se distingue pela pele dura e áspera, que é complementada por pontas afiadas, "insetos"; portanto, limpá-lo com as próprias mãos definitivamente não funcionará.

Antes de iniciar a limpeza, certifique-se de que a mão não escorregue durante o processo de limpeza. Luvas de algodão ou borracha ajudarão a evitar isso. Mas não será supérfluo tratar a superfície do peixe com sal grosso. Lave com água morna. O sal remove o muco e, portanto, reduz o risco de escorregar as mãos nos peixes.

  1. Começamos a limpar o sterlet removendo os espigões nas costas. O processo será mais divertido se você começar a cortar a cauda.
  2. Os "erros" laterais e abdominais podem ser removidos de duas maneiras: cortando-os e simplesmente limpando-os. Também removemos as barbatanas.
  3. Em seguida, limpe o peixe por dentro.
  4. A próxima parte a ser excluída é o assistente. Para isso, fazemos uma incisão no local onde o tronco passa para a cabeça. Cortamos a cartilagem, tateando um guincho. Faça uma incisão na área da cauda. Pegamos o guincho na área da cabeça com uma ferramenta conveniente (alicate, dedos, gancho) e puxamos para fora, tentando não quebrar.
  5. Corte a cabeça. Mas não jogamos fora, mas limpamos as brânquias.

Preste atenção! Todo "desperdício" na forma de uma cabeça, barbatanas e espigões será uma excelente base para o caldo.Portanto, jogá-los fora não é de forma alguma possível.

Orelha sterlet clássica em uma panela

A receita clássica atribui à obtenção de um caldo claro e saturado. A segunda, pode-se dizer, a lei clássica é a presença no prato acabado de peças esterlinas porções.

Ingredientes para 500 g de esterlina e 2,5 litros de água:

  • cebolas - cabeça;
  • batatas - 300 g;
  • sementes de endro - 10 g;
  • pimenta em grão - 2 g;
  • Lavrushka - 1 pc .;
  • manteiga - 40 g;
  • sal comum - por preferência.

Para preparar uma orelha e caldo saborosos e regulares, realizamos a seguinte sequência de ações:

  1. Primeiro de tudo, começamos a implementar o caldo correto e saturado. Para fazer isso, pegue a cabeça do sterlet, sua cauda e barbatanas. Encha com água. Pegamos a cebola, enxaguamos, removemos a camada superior da escama e a enviamos para a frigideira. Nós enviamos sementes de endro, pimenta do reino com ervilhas para o mesmo lugar - para a panela.
  2. Após a fervura, retire regularmente a espuma. Reduza o fogo. Retire da placa após 30 minutos para esticar.
  3. Nós filtramos, usamos uma peneira de treliça frequente.
  4. Coloque no fogo novamente. Colocamos batatas.
  5. Cortamos o sterlet em bifes grandes e, desta forma, colocamos no caldo.
  6. Monitore cuidadosamente a espuma resultante para que a orelha fique transparente sem “penas”.
  7. Tentamos sal. Adicione uma folha de louro. Verificamos o peixe quanto à disponibilidade.
  8. Retiramos o peixe acabado da sopa de peixe, espalhe com manteiga. Deixe o óleo de molho e coloque-o na panela novamente.
  9. Retire a folha de louro.

A prontidão da sopa de peixe é verificada pela prontidão de batatas e peixes.

Sirva a orelha sterlet com fatias de manteiga, meio ovo cozido e ervas.

Da cabeça de peixe com milho

Oferecemos a preparação de um primeiro prato rico, com base na sopa, na qual dormiam os cossacos de Alexander Sergeyevich Pushkin. À disposição dos cossacos havia muitos peixes milheto e esturjão. Vamos preparar o ouvido da cabeça de um esterlet com milheto.

Tome 2 litros de água:

  • cabeça e cauda de sterlet - 300 g;
  • milho - 100 g;
  • cenouras - 70 g;
  • batatas - 100 g;
  • cebola - 30 g;
  • pimenta da Jamaica - 5 unid .;
  • endro (seco) - st. l.;
  • verduras (frescas) - a gosto;
  • manteiga - 50 g;
  • sal a gosto.

Para cozinhar a orelha de um esterlet com milho, você deve executar as seguintes etapas:

  1. Colocamos o peixe em água fria e, adicionando especiarias, incluindo pimenta e endro seco, cozemos o caldo. Nós filtramos pela prontidão.
  2. Colocamos no fogão novamente. Colocamos na panela o milho bem lavado para limpar a água. Cozinhe o milho em esplêndido isolamento por pelo menos 30 minutos. Nesse caso, não esqueça a espuma.
  3. Os seguintes ingredientes são para adicionar cebolas e cenouras. Eles podem ser fritos em óleo.
  4. Depois de ferver os legumes no caldo por 10 minutos, enviamos para lá os cubos de batata.
  5. Depois de adicionar batatas, você pode adicionar pedaços inteiros de peixe ao ouvido. Eles cozinham rapidamente.
  6. 5 minutos antes de desligar, adicione as verduras picadas à sopa.
  7. Desligando a sopa, temperei com manteiga.

Deixe o ouvido fermentar, após o qual desfrutamos do excelente sabor e aroma rico.

Receita real

A receita real é chamada devido ao fato de estar disponível na antiguidade apenas para pessoas nobres. Para trabalhadores rurais e camponeses comuns, os primeiros pratos com uma gama de aromas tão rica, obtidos através do uso de uma ampla variedade de ingredientes, não podiam pagar.

Para uma receita antiga, tome:

  • legumes (cebola, cenoura) - 1 pc .;
  • batatas - cerca de 200 g;
  • milho - 100 g;
  • esterlina - 400 g;
  • vários tipos de peixe para o caldo - quanto está disponível;
  • vodka - 50 ml;
  • sal a gosto;
  • pimenta - a gosto;
  • verdes a gosto.

Para preparar a orelha do rei, você deve seguir estas instruções:

  1. Enrolamos o poleiro inteiro e as cabeças de peixes existentes (por exemplo, lúcio, ide, lúcio) em gaze densa. Colocamos em uma panela, enchemos com água, acendemos o fogo, cozinhe.
  2. Juntamente com o peixe, não se esqueça de adicionar a cabeça de cebola para o caldo rico.
  3. Depois de ferver o caldo, deixe no fogo por mais 30 minutos e remova a gaze com peixe e cebola.
  4. O primeiro caldo está pronto.
  5. O segundo é cozido com base no filé de peixe usado anteriormente: pique, ide. Cozinhe o segundo caldo por cerca de 20 minutos.
  6. Repita o procedimento de filtragem.
  7. No caldo coado, enviamos o milho lavado e um pouco mais tarde - batatas, cenouras e cebolas.
  8. Em 30 minutos, nos quais o milheto alcançará prontidão, prepararemos o filé sterlet.
  9. Ao enviar o filé para o caldo, observamos o tempo, porque após 25 minutos chegará o tempo para outro ingrediente - a vodka.

A orelha do rei está pronta.

Preste atenção! A antiga receita da sopa de peixe atribui de maneira real a execução de outra nuance que, infelizmente, não é viável na culinária caseira. Na fase final, foi necessário mergulhar uma vela de bétula em chamas no ouvido. Literalmente em um minuto, o ouvido estava saturado com o aroma de uma fogueira.

Orelha Sterlet na estaca

Se o destino tiver sido uma ocasião feliz e você estiver indo para a natureza, traga consigo peixes para sopa ou varas de pesca, se você tiver a habilidade de pegá-lo.

Para cozinhar uma sopa de peixe saborosa, satisfatória e perfumada na fogueira, tome:

  • sterlet - 1 pc .;
  • batatas - 200 g;
  • cebolas - 140 g;
  • cenouras - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • folha de louro - 2 peças .;
  • pimenta preta - 6 unid .;
  • sal a gosto;
  • verdes a gosto.

Também estocamos madeira de bétula e gaze.

Método de cozimento:

  1. Como na natureza, cada componente vale seu peso em ouro e, desta vez, começamos a cozinhar com caldo. Na gaze, colocamos no caldeirão a cabeça, a cauda e as barbatanas da libélula. A gaze é obrigatória, pois é irracional arrastar uma peneira com você.
  2. Ferva o caldo, retire o peixe. Colocamos batatas e outros vegetais.
  3. A batata está quase pronta. É hora de peixe e vodka.
  4. 5 minutos antes de retirar do fogo, adicione a folha de louro e pimenta preta. Folha de louro, em seguida, certifique-se de remover da sopa.

E, como uma nota doce em uma sinfonia, um char birch char. Mergulhe-o por um momento no já preparado, mas não retirado de uma orelha de fogo aberta.

Sirva com ervas picadas.

Isso é interessante:ouvido clássico

Sopa rica em panela lenta

Obviamente, o uso de uma multicooker na cozinha a priori elimina a seqüência de ações em vários estágios e longa, mas mesmo em condições de tempo limitado severo, você não pode negar a si mesmo pratos deliciosos.

Ingredientes

  • sterlet - 1 kg;
  • arco - cabeça;
  • alho-porro - 1 pc .;
  • raiz de aipo - 1 pc .;
  • folha de louro - 4 peças .;
  • pimenta - um par de ervilhas;
  • sal a gosto.

A orelha Sterlet em um fogão lento é preparada da seguinte maneira:

  1. Na tigela da multicamada, coloque o peixe picado, as raízes e as cebolas.
  2. Encha com 1,5 litros de água.
  3. Definimos o programa "Sopa" (na sua ausência - "Ensopado") por 40 minutos.
  4. Filtrar o caldo pronto.
  5. Se seu ouvido parece nublado, recorremos a uma técnica chamada de cara. São necessários 50 g de caviar, de preferência granular. Nós esfregamos primeiro. Em seguida, introduzimos água gelada sobre uma colher de sopa: a consistência do teste de panqueca deve ser obtida. Despeje outro copo de água fria, seguido por um copo de caldo quente.
  6. O cara resultante é derramado em várias entradas no ouvido. E ferva no modo "guisado" por mais 5 minutos.
  7. Colocamos batatas, cenouras e cozinhamos até ficarem prontos.

Sirva wuhu com verduras e produtos de pão na forma de uma torta ou torta.

Como cozinhar com cevada

O processo de cozinhar sopa de peixe com cevada de pérola basicamente não difere da receita, que fala sobre o método de cozinhar com milho, com uma exceção ... A cevada de pérola não precisa ser cozida por muito tempo separadamente de outros ingredientes.

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