A enguia é um peixe cujo valor calórico é comparável ao porco gordo. Mas, diferentemente do último, a enguia é rica em gorduras poliinsaturadas, que não causam danos ao nosso corpo. A carne de enguia é muito macia, por isso este peixe é muito apreciado na culinária e com ele são preparadas iguarias reais. Especialmente seu sabor é revelado na preparação dos primeiros pratos.
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Uma enguia é um peixe ou uma cobra
Enguia é o morador mais incomum do mundo subaquático. Os cientistas ainda estão tentando estudar seus hábitos. Dois séculos atrás, ninguém conseguia entender se uma enguia é um peixe ou uma cobra. Hoje, porém, podemos dizer com confiança que a enguia, embora superficialmente muito semelhante ao réptil, não tem nada a ver com isso.
Hoje, existem cerca de 700 tipos de enguias, que não são muito diferentes entre si. Sua principal diferença está no habitat. Alguns peixes vivem em água doce, razão pela qual são chamados de enguias do rio. Outros passam a vida no oceano, e são enguias marinhas. Também distingue espécies européias e americanas.
Em nosso país, um peixe tão incomum pode ser encontrado nas águas da bacia do Báltico e, às vezes, no Volga e nos rios que correm para o Mar de Azov e o Mar Negro.
Como é um peixe enguia
- Como a enguia é freqüentemente chamada de cobra, não é difícil adivinhar que possui um corpo alongado coberto por uma pele viscosa.
- Ao contrário de outras espécies de peixes, a enguia não possui barbatanas ventrais, mas apenas a dorsal.
- Quanto ao seu tamanho, algumas pessoas podem crescer até 3 metros de comprimento e pesar até 50 kg. Mas, em média, a acne masculina atinge 45 cm e a feminina atinge 120 cm.
- Graças às suas poderosas mandíbulas com dentes afiados, a enguia pode comer lagostas, caranguejos, peixes pequenos e até pássaros.
É muito difícil segurar um peixe assim em suas mãos, porque ele não é apenas escorregadio, mas também muito forte e também peculiar. Se você abaixá-lo no chão, então, como uma cobra, rapidamente se arrasta. A propósito, à noite a enguia pode rastejar no chão e se a grama estiver úmida, ela viverá silenciosamente sem água até a manhã seguinte.
Peixe assado no forno
Ao contrário dos países da Europa e da Ásia, onde os pratos de enguias são bastante populares, é muito raro encontrar esses peixes em nossas prateleiras. Mas se você tiver sorte o suficiente para ver enguias frescas ou congeladas, não passe. Apesar de sua aparência impressionante, a enguia tem carne muito saborosa, doce e rica em nutrientes.
Se você não sabe cozinhar peixe enguia, então não se preocupe - tudo é simples aqui. A única coisa que pode causar dificuldades é o corte da carcaça. Se você comprou um produto congelado, então, como regra geral, já é vendido, dessa forma, descascado, mas será necessário mexer no produto fresco.
Ingredientes
- cravo
- cenouras e cebolas;
- cinco a seis tubérculos de batatas novas;
- meio limão;
- ½ colher de chá. açafrão e páprica;
- sal, pimenta, óleo, quaisquer verduras.
Para evitar que o peixe escorregue das mãos durante a limpeza, esfregue-o com sal grosso.
Método de cozimento:
- Cortamos a carcaça da enguia, sal, pimenta, polvilhe com suco cítrico e deixe marinar.
- Cortamos as batatas ao meio, cortamos as cenouras em cubos e fervemos os legumes até cozinharem no vapor.
- Agora tomamos três colheres de sopa de óleo de girassol, despeje todas as especiarias secas nele.
- Passe a metade dos anéis de cebola em óleo.
- Combinamos os legumes com cebola e uma parte da marinada, colocamos em um molde.
- Rale a enguia com o molho restante e coloque-a sobre os legumes.
- Asse no forno por 20 minutos, temperatura - 220 graus.
Sopa cremosa de creme
Na culinária japonesa, pratos de peixe com cobra são bastante comuns. E se você é um fã de pratos exóticos, recomendamos que você cozinhe uma sopa cremosa suave com enguia defumada.
Ingredientes
- 350 g de enguia defumada;
- dois ovos;
- três xícaras de creme;
- meio copo de arroz acabado;
- cebolinha;
- 100 g de algas Wakame;
- sal, pimenta.
Método de cozimento:
- Despeje 300 ml de água na panela e, assim que a água ferver, despeje os ovos batidos e as natas. Reduza o fogo, misture tudo completamente e rapidamente.
- Cinco minutos depois, coloque cubos de enguia defumada, cebola verde picada, arroz e algas marinhas prontas.
- Adicione sal e pimenta a gosto, cozinhe a sopa por 25 minutos, mexendo ocasionalmente durante todo o processo de cozimento.
Como cozinhar enguia defumada
Devido à carne de enguia ser bastante macia, absorve bem os aromas e o cheiro de fumaça. Em muitos países, a enguia defumada é usada como prato independente ou para a preparação de outras obras-primas da culinária. Vamos lhe dizer duas maneiras de cozinhar enguia defumada: no fumeiro e no barril. Então, enguia peixe - receitas de iguarias defumadas.
Método 1
- Primeiro de tudo, você precisa preparar um pouco de água, sal, louro e pimenta da Jamaica. Para fazer isso, adicione 100 g de sal e outros temperos a um litro de água, coloque a composição em fogo, ferva e deixe esfriar.
- Agora nos voltamos para a preparação da enguia. Os peixes devem ser limpos com muco, limpar as brânquias e remover todo o interior. Abaixamos a carcaça para a salmoura e a deixamos por pelo menos 6 horas, ou melhor, por dois dias.
- Lavamos a enguia em conserva e damos tempo para secar. Neste momento, reabastecemos o fumeiro com batatas fritas. Para esses fins, você pode usar amieiro de serragem, carvalhos ou árvores de fruto.
- Colocamos a enguia no fumeiro e nos preparamos.
Você pode determinar se a enguia foi fumada ou não na aparência. O abdômen deve abrir e dobras aparecerão na pele.
Para aqueles que não têm um fumeiro especial em casa, a opção de usar um barril e um pequeno fogão elétrico é adequada.
Método 2
- Polvilhe a carcaça preparada com uma mistura de sal, estragão e pimenta, coloque folhas de louro no abdômen. Deixe o peixe por 10 horas.
- Agora estamos fazendo um fumeiro com um barril.Para isso, colocamos um fogão elétrico, no topo determinamos a frigideira, juntamente com serragem, bagas de zimbro e cubos de açúcar. Ligue o fogão em fogo médio.
- Lavamos a enguia salgada, secamos, amarramos em um fio e penduramos em um barril. Feche e deixe fumar por 5 horas.
Enguia cozida com tomates
A carne de um peixe tão incomum não é apenas saborosa, mas também muito gordurosa; portanto, a enguia é frequentemente assada no forno ou defumada. Mas não menos saboroso acontece em um ensopado. Portanto, oferecemos uma receita de peixe estufado com tomate.
Ingredientes
- cravo
- uma libra de tomates carnudos;
- três dentes de alho;
- cebola;
- 150 ml de qualquer vinho;
- óleo, sal, alecrim, pimenta.
Método de cozimento:
- Corte a enguia em pedaços, mas não muito pequena.
- Em uma frigideira funda com azeite de oliva por dois minutos, passamos as meias argolas de cebola e depois colocamos os pedaços de peixe.
- Moa os tomates com um liquidificador e, juntamente com o alho ralado, envia-os ao peixe com cebola. Frite a comida por alguns minutos até que o peixe fique com uma sombra bonita.
- Adicione sal e todas as especiarias, despeje o vinho, cubra o prato e cozinhe por 15 minutos.
Sushi e pãezinhos com enguia em casa
Sushi Unagi - este é o nome de seu prato nacional, especialistas em culinária japonesa. Se você quiser cozinhar sushi e pãezinhos com enguia, mas tem medo de comer peixe fresco, então tome já defumado.
Para fazer sushi com enguia, você precisará de: 120 g de enguia defumada, 170 g de arroz cozido, duas folhas de nori, sementes de gergelim e molho de ostras.
Não falaremos sobre como cozinhar arroz para sushi e procederemos imediatamente à sua preparação:
- Para fazer isso, pegue enguia e corte em porções.
- Cortamos a folha de nori no número de tiras igual ao número de pedaços de peixe.
- Fazemos espaços em branco a partir do arroz, como no sushi. Colocamos um pedaço de enguia em cima, o seguramos e enrolamos uma tira de nori mergulhada em salmoura de água e suco de limão.
- Espalhemos sushi, não um prato com arroz, polvilhe com molho de ostra e polvilhe com sementes de gergelim.
Para fazer pãezinhos com enguia, você precisará de: arroz preparado, enguia defumada, folhas de nori, ovas de peixe voador (salmão, vermelho) e abacate.
Método de cozimento:
- Corte a enguia em tiras. Corte o abacate descascado em tiras.
- Em uma esteira de bambu, colocamos uma película aderente e, em seguida, uma folha de nori com o lado áspero para cima.
- Agora espalhamos o arroz e distribuímos o recheio de peixe, caviar e abacate. Molhe as bordas do nori e enrole cuidadosamente o rolo.
- Com uma faca afiada, cortamos o rolo em pedaços iguais e os colocamos em um prato.
Pan peixe frito
Tradicionalmente, a enguia é servida na forma defumada, mas às vezes você pode se afastar das tradições e apenas fritar o peixe em uma panela. A única coisa que você precisa fazer é conservar a carcaça.
Esse peixe é muito oleoso, e a marinada remove o excesso de gordura e confere ao prato final um sabor delicado e inigualável.
Ingredientes
- cravo
- cebola;
- uma colher de vinagre;
- três dentes de alho;
- seis ervilhas de pimenta;
- três botões de cravo;
- anis, tomilho, açafrão;
- sal, óleo.
Método de cozimento:
- Limpamos a enguia do muco, vísceras, cabeça e cauda. Corte a carcaça preparada em pedaços.
- Despeje um pouco menos de um litro de água no recipiente, despeje sal, pimenta, cravo, anis e tomilho lá. Cozinhe a marinada por 7 a 8 minutos.
- Despeje o vinagre na salmoura resfriada, coloque os dentes de alho picados e as rodelas de cebola, mergulhe as fatias de peixe e deixe-as por 8 horas.
- Despeje meia colher de chá na farinha. açafrão.
- Seque a enguia em conserva, enrole na frigideira e frite em óleo até dourar.
Esperamos que agora um peixe tão assustador não o assuste com a sua aparência, e novas receitas originais para pratos de peixe apareçam no seu livro de receitas.
