Uma sopa rica, que pode ser cozida rapidamente, deve sempre estar no cofrinho da anfitriã. Udon barato e de baixa caloria com frango - uma opção para um jantar semanal ou almoço em um fim de semana. Um mínimo de produtos, benefícios e sabor máximos - exatamente o que você precisa.
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Udon - um prato com história
Embora o prato seja considerado japonês, o macarrão udon é uma invenção do monge chinês. Uma vez que este homem tentou combinar comida espiritual com comida, escolhendo os ingredientes para o prato, para que não tivessem gorduras animais, carne e, em geral, tudo "pesado". Por isso, acabou a massa de trigo, da qual o macarrão redondo ou plano foi retirado. A principal característica do macarrão é a neutralidade do sabor. Ou seja, a massa absorve todos os gostos do caldo, permanecendo um alimento independente.
Interessante! Os moradores da parte oriental do Japão preparam sopa com molho escuro, o que faz com que adquira uma rica cor nobre. Mas os habitantes das regiões ocidentais escolhem tons mais claros e, como resultado, a comida é quase transparente.
Os monges gostavam tanto de macarrão de trigo que começaram a preparar pratos saudáveis com base em um prato, acrescentando legumes e, às vezes, carne, miudezas. No menor tempo possível, a sopa se espalhou muito além das fronteiras do país, "crescendo" com novos ingredientes e ingredientes. Então havia udon com frango, carne, legumes, brotos de soja, trigo.
Importante! A sopa de udon com frango e legumes é um primeiro prato de baixa caloria. Peito de frango é uma fonte de proteína sem gordura. Dependendo dos ingredientes, o conteúdo calórico do prato é de 80-200 kcal por 100 gramas, mesmo as pessoas que apóiam a dieta podem pagar.
Existem dois componentes principais no prato: macarrão udon e caldo dashi (dashi). O caldo é preparado com base em algas marrons. Assim, a comida atende aos requisitos da culinária japonesa "5 componentes": mar, peixe, animais, vegetais, ingredientes de trigo são combinados. Mas os molhos combinam tons, criando uma deliciosa "imagem".
E agora sobre as variedades de enfeite.
O macarrão Udon vem de várias formas:
- Dangodzhiru (dangodziru) - pedaços pequenos e gordos, mais parecidos com bolinhos.
- Inaniva-udon é um macarrão fino infinitamente longo e mais comum na Prefeitura de Akita.
- Ise - macarrão grosso padrão, mais parecido com canudos. Servido na província de Mie.
- Kansai foi inventado na prefeitura de mesmo nome, tornando o macarrão plano e largo. Tal prato é bem ensopado em caldo e parece macarrão russo comum.
- Biei Udon é servido na área de Hokkaido (cidade de Biei). Estes são os macarrão dos indicadores "médios": espessura, comprimento, densidade.
- Kishimen - macarrão longo achatado que é tão conveniente para pegar com os pauzinhos. Servido em Nagoya, generosamente adicionando legumes ao caldo.
- Sanuki - macarrão que agradará a todos os amantes de massas. O enfeite é feito de trigo duro, quando cozido, os fios não fervem, permanecendo densos e bastante grosseiros, mas não reconhecem outro udon na província de Kagawa.
- Sub-macarrão, no qual os componentes da cinza vegetal são necessariamente adicionados. Isso não afeta o sabor do prato, mas os fios são de espessura média e muito macios, deliciosos para comer com um caldo saturado. Esse é o tipo de udon que você pode provar na costa leste do Japão.
- Hoto é macarrão e um tipo de comida. A sopa é preparada com a adição de abóboras, o que faz com que o caldo fique com uma cor brilhante e um aroma muito agradável. Você pode ir à Prefeitura de Yamanashi, onde o hoto é servido em todos os cafés ou fazer sopa em casa.
- Kake é um prato de japonês cantonês. Macarrão é curto, mas não fino, você pode comer sopa com uma colher.
- Su-udon é o preferido na região de Kansai. Aqui, além de macarrão, carne, legumes, um prato quente é abundantemente polvilhado com cebolinha, sementes de gergelim e outras delícias.
Uma variedade de macarrão permite cozinhar sopa com frango e legumes, carne pelo menos todos os dias. Mas para isso, você precisa encontrar o molho dashi (dashi). É vendido em lojas especializadas e, se não estiver lá, nós mesmos cozinhamos.
Um caldo dashi (dashi) consiste em pratos secos de algas marrons kombu e flocos de peixe Katsuobushi. Útil 2 pratos de algas e 140 gr. flocos de peixe, 1 litro de água.
Como cozinhar:
- Despeje as algas com água gelada e deixe repousar por meia hora;
- assim que o tempo acabar, leve a panela ao fogo e deixe ferver;
- desligue imediatamente o fogo, pegue o combo e adormeça em flocos;
- não cozinhe, deixe o cereal ficar embaixo da tampa por 10 minutos;
- coe o caldo através de gaze ou peneira;
- torça o resíduo e coe.
O molho de Dasha está pronto, mas esta é a opção mais fácil. No original, o dashi é infundido por até seis meses para adquirir o sabor desejado. Às vezes, o caldo é cozido em fogo brando sem ferver por 4-5 horas, para que fique mais concentrado e depois enrolado em frascos e armazenado em local fresco.
Conselhos! Se você comprar um concentrado pronto, 1 colher de sopa é suficiente para cozinhar a sopa. eu matérias-primas diluídas em 1 litro de água. Misture o pó seco com água fria e cozinhe exatamente 5 minutos após a fervura.
E agora, quando os principais componentes do prato estão, é hora de preparar uma refeição saudável e quente. A propósito, em algumas prefeituras, o macarrão de udon é servido com caldo quente e frio. Mas o que você não pode fazer é aquecer o primeiro prato - a bebida perde todas as suas propriedades.
Udon de frango - uma receita simples para cozinhar
Para preparar uma sopa de udon simples e satisfatória, você pode tomar qualquer molho, combinando-o com o seu gosto. A regra principal - deve ser o molho de soja, que substitui o sal. Além disso, a culinária japonesa oriental não reconhece pratos sem gengibre e alho.
Então, os ingredientes:
- óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. l.;
- macarrão udon - 200 gr .;
- filé de peito de frango ou de aves - 200-300 gr .;
- nabo de cebola - 1 cabeça média;
- alho - 2 dentes;
- gengibre fresco - 1-2 cm;
- cenoura - 1 pc.
Outro litro de caldo dashi, molhos e ervas a gosto será útil. Vamos cozinhar em uma panela funda com um fundo grosso. Como cozinhar o udon de frango:
- Ferva o macarrão de acordo com as instruções. Se este for um produto seco, cozinhe por não mais de 5 minutos, escorra imediatamente, despeje com água gelada e deixe escorrer. O macarrão embalado a vácuo não é cozido, cuidadosamente classificado por linha e depois adicionado ao prato acabado.
- Corte a carne em cubos, descasque os legumes e pique em fatias médias. Gengibre e alho, rale ou pique finamente.
Conselhos! Para adicionar originalidade à sopa, as cenouras podem ser esfregadas com fitas de “governanta” - essas fatias finas serão rapidamente preparadas e ficarão bonitas no prato acabado.
- Despeje o óleo na frigideira, frite rapidamente os cubos de frango até a metade cozida (2-3 minutos), adicione as cenouras e as cebolas, frite por mais 2 minutos e adicione o alho e o gengibre.
- Cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre. Despeje 2 colheres de sopa. eu molho de soja, você pode adicionar uma gota de molho de ostra.
- Assim que toda a massa aquecer (não ferva muito), coloque o macarrão e o caldo no prato.
Mexa, aqueça e sirva. Em algumas prefeituras do Japão, costuma-se espalhar os matagais em xícaras e só despejar caldo quente, polvilhar com cebolinha picada e sementes de gergelim.
Cozinhar com legumes
Para cozinhar udon com frango e legumes, você não precisa correr atrás de ingredientes raros. Chega do que está na geladeira. Não existe uma receita padrão para hoje, então adicionamos o que gostamos: ervilhas, berinjela, pimentão, abóbora, broto de trigo ou soja, feijão. O que não deve haver no udon são os tomates. Apesar das receitas com tomates, este prato já é considerado adaptado às condições de outros países e não é verdadeiramente japonês.
Receita passo a passo:
- Descasque todos os legumes, gengibre e alho, pique o resto. A fatia pode ser um cubo (junto com o frango) ou pratos longos para prender palitos com macarrão.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, frite rapidamente o frango, depois os legumes e, finalmente, adicione alho, gengibre.
- Leve à prontidão, tempere com molhos (não sal), quente.
- Pré-aqueça o caldo. Coloque o udon acabado em um copo, cubra a mistura de carne e vegetais e despeje o caldo.
Com molho Teriyaki
O que são teriyaki? É um líquido concentrado de cor escura, com sabor e cheiro muito específicos. O teriyaki agridoce é adicionado a quase todos os pratos, dando-lhes um sabor requintado e agradável, aroma. Cozinhar teriyaki em casa é opcional, mas você pode tentar misturar o molho de soja com alho esmagado, mel, gengibre ralado, amido de batata, vinagre de vinho, açúcar de cana e uma colher de água limpa. Todos os ingredientes são misturados em porções mínimas, adicionadas ao seu gosto.
Isso é interessante:molho teriyaki em casa
O resultado deve ser uma refeição em que todos os gostos sejam sentidos claramente, mas ao mesmo tempo, há uma única sombra e aroma. Mas, para não trabalhar por muito tempo, é mais fácil comprar molho na loja.
Para fazer a sopa, você precisará de alguns ingredientes, mas varie os volumes:
- frango desossado;
- macarrão cozido;
- quaisquer vegetais;
- molho de soja, molho teriyaki - a gosto;
- verduras, sementes de gergelim - a gosto;
- gengibre fresco ralado;
- caldo de dasha;
- alho amassado.
Como cozinhar:
- No óleo, frite o frango e os legumes, com a adição de gengibre e alho no último turno;
- Aqueça o caldo exatamente na quantidade exigida por todos os comedores;
- Adicione molhos à carne e legumes, depois macarrão;
- Disponha as guloseimas em copos, despeje o caldo.
Resta apenas polvilhar o prato com ervas frescas, sementes de gergelim e sopa de udon com molho teriyaki. O molho é adicionado ao aquecer o molho e separadamente em tigelas. O principal é não superaquecer os legumes com o molho, para que o teriyaki não se decomponha em componentes de sabor.
Macarrão Udon com frango e cogumelos
Este prato dá uma verdadeira liberdade de imaginação.Das variedades de cogumelos, é costume adicionar shiitaki (bonés), champignon fresco. Algumas recepcionistas correm o risco de servir udon com cogumelos ostra, cogumelos selvagens, cogumelos com mel - tudo ao seu gosto.
Para fazer udon com frango e cogumelos ou yaki udon, você precisará de:
- 200 gr. filé de frango;
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
- 300 gr cogumelos frescos;
- 200 gr. macarrão udon;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 2 cm de raiz de gengibre fresco;
- 3 dentes de alho;
- Legumes a gosto;
- Molho de soja;
- Caldo de Dasha.
E agora a própria preparação:
- Lavar, secar e limpar aves e legumes;
- Corte os ingredientes em listras ou dados;
- Ferva o macarrão ou desmonte cuidadosamente no fio (se estiver pronto);
- Aqueça 2 colheres de sopa em uma panela eu óleo, frite o frango, adicione os cogumelos e evapore todo o líquido;
- Jogue legumes no frango com cogumelos, frite até ficar macio, adicione gengibre ralado e alho amassado;
- Aqueça, despeje os molhos, aqueça novamente;
- Adicione macarrão, caldo e pode ser servido.
Ao servir yaki, o udon é polvilhado com ervas, sementes de gergelim.
Como Fazer Sopa de Udon de Frango
As regras básicas para fazer sopa são simples:
- Pegue apenas filé, sem caroço;
- Aqueça o caldo por último e calcule com precisão o volume;
- A carne e os legumes são fritos separadamente, com a adição obrigatória de alho, gengibre fresco ralado;
- Não adicione sal, seu papel é desempenhado por molhos: teriyaki, ostra, soja.
Se brotos de trigo, ervilhas ou soja são adicionados à sopa de udon, eles são colocados por último. Verduras suaves não podem ser cozidas, apenas um pouco aquecidas. A sopa é considerada a mais deliciosa, na qual todas as qualidades são coletadas: carne macia, macarrão suculento, caldo rico e legumes crocantes. É por isso que muitos chefs preferem cozinhar panelas e frigideiras, mas uma panela de wok.
Como posso substituir o frango na culinária
Dependendo das preferências da família, o próprio cozinheiro, o frango no prato quente é substituído por camarão, carne, peixe. Poucas pessoas comem udon com carne de porco, mas Hokkaido e Honshu fizeram um experimento semelhante, depois de ferver a carne por 5-6 horas. O resultado é excelente, que toda dona de casa pode verificar.
Às vezes, o prato geralmente é deixado sem carne, dispensando cogumelos e legumes. Você pode até remover quase todos os ingredientes, deixando macarrão, alho, gengibre, caldo dasha. Se você beber esta sopa quente, ela alivia perfeitamente enxaquecas, doenças da nasofaringe e garganta. Assim, sabendo cozinhar udon, você também recebe uma cura saborosa para doenças sazonais.
