Com o advento da criança ou tendo decidido comer de maneira mais correta e saudável, as donas de casa pensam em como cozinhar o iogurte com queijo cottage em casa. Lide com essa tarefa aparentemente esmagadora com bastante facilidade. No processo de cozimento, você pode usar apenas o equipamento de cozinha usual (panela e peneira) ou recorrer ao uso de aparelhos modernos (multicooker, micro-ondas, iogurte).
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Receita clássica
De acordo com a receita clássica, o queijo cottage caseiro de kefir envolve a fermentação de um leite azedo em banho-maria, o que permite obter um aquecimento uniforme da mistura. Das ferramentas adicionais no processo de cozimento, você precisará de um termômetro culinário, um pedaço de gaze, uma peneira e duas bandejas do deslocamento correspondente. A quantidade do ingrediente principal - kefir - suficiente para uma porção de queijo cottage, é de 1200 ml.
Passo a passo de cozimento:
- Estamos preparando um banho de água para o qual uma panela grande precisa ser enchida com água, para que a menor toque posteriormente o fundo da superfície da água fervida. Aqueça a água até ferver.
- Despeje o kefir em outra panela e envie-o para um banho-maria.
- Aqueça o produto com agitação periódica até formar coágulos de coalhada. É importante não superaquecer o kefir para que o queijo cottage acabado não fique duro. Quando o conteúdo da panela superior atinge uma temperatura de 55 - 65 ° C, é removido do fogo.
- Na panela, os coágulos de coalhada devem repousar por mais 30 a 45 minutos em local fresco. Em seguida, o coador deve ser coberto com gaze dobrada duas a três vezes, despeje o kefir e deixe (possivelmente sob opressão) para que todo o soro de leite saia.
O queijo cottage pronto é armazenado em um recipiente hermético na geladeira por vários dias.
Com leite
Muito saboroso e descomplicado em termos de cozimento, resulta queijo de kefir e leite. A proporção desses dois produtos em diferentes receitas é diferente, mas o método abaixo permite que você fique sem um termômetro.
Para uma porção de 300 - 350 g do produto acabado, você precisará de:
- 1000 ml de kefir com qualquer teor de gordura;
- 1000 ml de leite.
Como fazer queijo cottage com kefir com leite:
- Despeje o leite em uma panela com volume adequado e coloque no fogo. O recipiente deve ser escolhido em que o leite não queime. Deixe ferver esse ingrediente de queijo cottage caseiro.
- Retire o leite fervendo do fogo e despeje imediatamente o kefir nele. Mexa a composição para distribuir uniformemente os componentes e deixe esfriar, cobrindo-a com uma tampa.
- Após o resfriamento, a mistura é dividida em soro de leite e queijo cottage, que resta apenas ser descartado em uma peneira forrada com gaze ou uma peneira fina. Quando todo o soro de leite escorrer, o queijo cottage caseiro estará pronto para comer.
Como fazer em um fogão lento
A rica funcionalidade das modernas multicookers permite que você as use para cozinhar deliciosos queijos caseiros de kefir, sem medo de violar o regime de temperatura. O "assistente inteligente" não permitirá que a mistura superaqueça.
A opção mais simples, que permite obter cerca de 250 g de queijo cottage acabado, requer um fogão lento e 1000 ml de kefir com o teor de gordura selecionado.
Preparamos o queijo cottage de kefir em um fogão lento da seguinte maneira:
- Lave o multicook com água fria e despeje o kefir nele.
- Em seguida, cubra a tampa do gadget e inicie a opção "Multipovar" por 60 minutos, definindo a temperatura em 80 ° C.
- Para dispositivos que não possuem esse programa, haverá uma maneira ligeiramente diferente de cozinhar. A tampa da multicooker deve ser deixada aberta enquanto liga “Pré-aquecimento” por uma hora.
- Depois de uma hora, o queijo cottage estará quase pronto, ele só precisará ser derramado em uma peneira ou peneira preparada e espere até todo o líquido se separar.
Queijo cottage congelado caseiro de kefir
O Kefir é protegido não apenas pelo aquecimento, mas também por um forte resfriamento, portanto, pode ser preparado não apenas em um fogão lento, mas também em um freezer.
Vale ressaltar que a coalhada obtida dessa maneira é muito mais útil do que preparada de outra maneira, uma vez que as bactérias do ácido lático que morrem quando aquecidas permanecem vivas após o congelamento.
No processo de cozimento, apenas 1-2 embalagens de kefir em um saco de papelão ou plástico serão necessárias.
O método de preparação de kefir congelado:
- Kefir diretamente na bolsa para enviar ao freezer até que congele completamente. É muito conveniente fazer isso de manhã, para que à noite vá para a próxima etapa e de manhã já desfrute de queijo fresco.
- Em seguida, o produto que se transformou em gelo com a ajuda de uma tesoura ou uma faca deve ser liberado da embalagem, transferido para uma peneira forrada com gaze e deixado sobre a panela, onde o soro de leite escorrerá, coberto com uma tampa.
Cozinhar por microondas
Outro dispositivo com o qual você pode cozinhar iogurte caseiro é um micro-ondas.
Mas nele não funcionará para agitar mais de 1,5 litros de kefir, e para esse volume a tecnologia de cozimento será a seguinte:
- Despeje o kefir em um recipiente adequado para uso em um forno micro-ondas, coloque-o em um forno micro-ondas e ligue o dispositivo no modo “Descongelamento” ou “Descongelamento Rápido” por 30 minutos. Em vez dessas opções, você pode usar qualquer outro produto que não aqueça acima de 80 graus.
- A cada 10 minutos, o dispositivo deve ser parado e misturado com kefir. No final do trabalho do gadget, o queijo cottage só pode ser espremido com a ajuda de gaze.
Cozinhando em uma jarra
Perto do método clássico de preparação e queijo cottage caseiro feito em uma jarra de kefir. Nesse caso, o mesmo banho de água é usado, apenas o recipiente (jarro) com kefir é imerso em água por 2/3, e não apenas tocado por seu fundo.
Dos produtos e utensílios de cozinha no processo de cozimento, você precisará de:
- kefir;
- jarra de vidro;
- uma pequena toalha de linho ou algodão;
- panela
- agua
- coador;
- gaze.
A sequência de ações:
- Despeje o kefir em uma jarra de vidro limpa e seca.
- Cubra o fundo da panela com uma toalha para que o copo não quebre.
- No centro da panela, coloque um recipiente com kefir e adicione tanta água que a jarra mergulhou 2/3.
- Envie o desenho resultante para esquentar no menor incêndio. Portanto, o kefir deve ser definhado até o momento em que é visualmente dividido em queijo cottage e soro de leite.
- Depois disso, o queijo cottage precisa ser jogado em uma peneira com gaze por algumas horas.
Em uma máquina de iogurte com função de coalhada
Nas lojas de eletrodomésticos, também é possível encontrar aparelhos especiais que permitem cozinhar o queijo cottage em casa. Na maioria das vezes, esses são fabricantes de iogurte com essa função.
Esse dispositivo pode ter uma tigela grande para queijo cottage ou vários copos com inserções de filtro. O processo de preparação de um produto lácteo, dependendo do modelo, pode durar até meia hora quando aquecido a 80 graus ou 12 a 24 horas quando aquecido a 36 graus.
As sutilezas de cozinhar queijo cottage caseiro para cada gadget em particular podem variar e serão descritas em detalhes no manual de instruções, mas as principais etapas serão as seguintes:
- Despeje o kefir em uma tigela ou xícaras.
- Instale-os no suporte e execute a opção correspondente "Coalhada".
- Após o sinal sonoro, gire os copos ou o copo 90 graus para que o vidro do soro. Após essas manipulações, o queijo cottage está pronto.
O queijo cottage caseiro, é claro, vence em termos de sabor e propriedades úteis de um produto da loja. Mas vale lembrar que é impossível armazená-lo por mais de 3 a 4 dias. Mas você pode usá-lo com segurança como um prato independente ou como recheio para panificação e outras sobremesas.
