O que ela é, peixe real? De fato, não existe uma definição exata de tais peixes, e as espécies que se distinguem pela alta palatabilidade são consideradas reais. Assim, na Rússia, nem um único banquete real estava completo sem esturjão, mas na Europa a truta é considerada a principal decoração de peixe da mesa. É claro que esses frutos do mar têm um preço alto, mas toda dona de casa ainda deve ter algumas receitas para pratos "de coroa" para uma ocasião especial.
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O peixe é chamado de "real"
O mundo subaquático é o lar de mais de 20.000 espécies de peixes. Mas, de toda essa diversidade, as mais populares são as espécies de rios e lagos, também chamadas de reais.
Assim, na Rússia, o esturjão era considerado um verdadeiro peixe rei. Na mesa real, o esturjão cozido era o deleite mais delicioso e rico.
Os esturjões estão entre as espécies de peixes mais antigas e de longa duração, mas hoje estão à beira do completo extermínio. E mesmo o fato de o esturjão estar listado no Livro Vermelho não pode afetar a situação atual. O peixe “czarista” é exterminado por causa da carne e do caviar, que se distinguem pelo excelente sabor e qualidades nutricionais. Hoje, o esturjão é criado em fazendas equipadas e a produção de caviar preto está sob proibição oficial.
O esturjão é realmente um peixe muito valioso e saudável. Possui muitas vitaminas, oligoelementos e, o mais importante, é um alto teor de ácido glutâmico, usado na medicina para tratar vários tipos de doenças do sistema nervoso e na culinária - como um estimulador do paladar. É por isso que o esturjão é tão saboroso e é chamado de peixe real.
Tipos populares de peixe "real"
Além do esturjão, existem outras espécies de peixes "reais", mas mais frequentemente são chamados nobres. Todos eles vivem em rios com fundo arenoso e se alimentam de alimentos protéicos, de modo que sua carne é dotada de altas propriedades nutricionais. Ao mesmo tempo, a delicada estrutura da carne e a ausência de ossos pequenos facilitam a obtenção de filetes excelentes para criar pratos verdadeiramente originais.
Assim, as espécies de peixes nobres do rio incluem o habitante dos rios Irtysh e Siberian - sterlet. Bem como a beluga, que pode ser encontrada nos rios Volga, Kama, Dnieper e Danúbio. Outra espécie "real" também é encontrada no esturjão estrelado Volga, que é capturado tanto no Don quanto no Terek. Outro morador do Volga é um peixe branco. Bem, o que é uma mesa festiva sem truta?
Peixe recheado de estilo real no forno
Se você está planejando um verdadeiro banquete real, cozinhe peixe nobre recheado. Seus convidados ficarão encantados com essas delícias!
Para a receita, tome qualquer uma das espécies de peixes descritas com peso até 2 kg.
Ingredientes
- 420 g de cogumelos;
- duas cebolas e cenouras médias;
- 135 ml de creme;
- fruta média de limão;
- óleo, especiarias.
Método de cozimento:
- Sabor a carcaça de peixe com especiarias, polvilhe com suco cítrico e reserve por enquanto - deixe marinar.
- Moer legumes neste momento. No óleo, frite-os até ficarem macios, coloque os cogumelos e adicione um pouco de sal e pimenta. Despeje o creme de leite e cozinhe os alimentos até que todos os ingredientes estejam prontos. Para a receita, você pode tomar cogumelos porcini ou cogumelos comuns.
- Enchemos a barriga do peixe com o recheio e, para que não caia durante o processo de cozimento, costuramos as bordas com um fio ou simplesmente cortamos com palitos de dente.
- Espalhamos o peixe recheado sobre o papel alumínio, espalhamos os círculos cítricos por cima, enrolamos e enviamos ao forno por uma hora (temperatura - 160 ° C).
- Depois desdobramos a folha, unte o peixe com óleo, aumente o fogo para 200 graus e continue a assar o prato por mais uma hora.
Se houver tempo e desejo, você poderá limpar completamente o peixe de carne, ou seja, retirar a pele, como uma meia. A carne precisará ser limpa dos ossos e, juntamente com os legumes e cogumelos fritos, cortada na consistência da carne picada. O preenchimento terá apenas que preencher a pele, cujas bordas deverão ser costuradas. O prato é assado da mesma forma por duas horas.
Certifique-se de decorar o peixe recheado assado antes de servir. Para decoração, você pode tomar ervas frescas, fatias de limão e caviar vermelho.
Com queijo e pimentão
Oferecemos outra receita para um prato de peixe, que será uma boa escolha para um jantar em família ou para férias. Para a receita, você precisará do filé de qualquer peixe "real", pesando um quilograma.
Ingredientes
- duas cebolas;
- uma fruta de pimentão;
- um tomate grande;
- 180 ml de maionese;
- qualquer tempero para pratos de peixe.
Método de cozimento:
- Pique os anéis de cebola e misture com maionese e especiarias.
- Corte o filé de peixe em porções e envie para a cebola. Misture e reserve por 20 minutos.
- Neste momento, pique o tomate com fatias e o pimentão com listras.
- Pulverize a folha com óleo. Espalhe o filé em conserva com cebola, coloque fatias de tomate e pimentão por cima, despeje tudo com maionese e polvilhe com queijo ralado.
- Embrulhe e envie para assar por meia hora (temperatura - 200 ° C).
- Sirva um prato com ervas, legumes e batatas cozidas.
Cozinhar nozes
Se você deseja tornar o seu cardápio diário mais variado, recomendamos que frite o peixe com nozes. Para a receita, você também precisará do filé de qualquer peixe nobre com peso de meio quilo.
Ingredientes
- 280 g de nozes;
- um ovo de galinha;
- uma colher de leite;
- duas colheres de farinha.
Como cozinhar peixe em nozes:
- Polvilhe o filé de peixe com sal e pimenta e deixe marinar por meia hora.
- Em uma tigela, bata o ovo com leite, despeje as nozes picadas em outra. A terceira tigela está cheia de farinha.
- Agora pegue o filé. Primeiro, polvilhe com farinha, depois mergulhe na mistura de ovos e depois pão nas nozes.Frite em óleo quente de ambos os lados por três minutos.
- Assim que todos os pedaços de peixe estiverem fritos, coloque-os em um molde, cubra com papel alumínio e leve ao forno por sete minutos (temperatura - 180 ° C).
Peixe rei com endro e arroz
Outro prato para uma mesa real real é o peixe assado com ervas e arroz. Para a receita, também levamos o filé de qualquer peixe "real" com peso de um quilograma.
Ingredientes
- duas cebolas;
- 110 g de endro;
- meio copo de grãos de arroz;
- 110 g de cogumelos;
- 130 ml de maionese.
Método de cozimento:
- Cortamos o filé de peixe em porções e temperamos cada pedaço com temperos.
- Ferva os grãos de arroz até a metade cozida.
- Guisado de cebola e cogumelos picados até o líquido evaporar. Então, colocamos neles endro picado e maionese. Misture a composição e desligue o fogo depois de alguns minutos.
- Colocamos peixe em uma folha de papel alumínio, grãos por cima e cobrimos os grãos com legumes. Enrolamos o tarugo e enviamos ao forno por meia hora (temperatura - 180 ° C).
Dicas importantes de culinária
Se você assar o peixe inteiro, faça cortes rasos. Por isso, é completamente assado e os ossos pequenos se dissolvem sem deixar vestígios.
- Você precisa temperar o peixe com temperos, não apenas na superfície, mas também no interior, para que o prato acabado seja ainda mais apetitoso e aromático.
- O peixe deve estar saturado com especiarias, portanto, após a aplicação de temperos, reserve um tempo para absorver todo o sabor e cheiro.
- Somente a partir de uma pescaria fresca você pode fazer um prato de peixe verdadeiramente delicioso.
- Se você quiser adicionar acidez ao prato, use suco de limão. Em outros casos, citros são opcionais.
Na preparação do peixe "real" não há nada complicado. Pelo contrário, sua carne é tão saborosa e auto-suficiente que não requer nenhum design especial ou o uso de especiarias extras. Portanto, preparar esse produto é um prazer!
