O óleo de trufa real é considerado uma iguaria. É preparado com base em cogumelos comestíveis, que têm um sabor de noz incomum com notas de especiarias. Na maioria das vezes, esse óleo único faz parte da culinária francesa.

Óleo de trufas - como é feito, história de ocorrência

Deve-se notar imediatamente que o óleo de trufa (ou óleo de trufa) não custa muito menos do que os cogumelos delicados, por isso não é muito popular entre as donas de casa modernas. Mas, pelo menos ocasionalmente, vale a pena mimar-se com pratos preparados com a adição desse produto.

Como observado acima, o óleo discutido é preparado com base em cogumelos raros e caros. As trufas mais deliciosas e valiosas crescem no norte da Itália e na Suíça. Eles também são encontrados no sul da França.

O óleo é produzido com base em cogumelos raros de duas maneiras ao mesmo tempo:

  1. De matérias-primas naturais. Ao preparar o produto, os cogumelos inteiros ou as sobras são despejados com qualquer óleo vegetal. Em seguida, a mistura é infundida por um certo tempo e cuidadosamente filtrada. Na maioria das vezes, dessa maneira, o azeite de trufa é produzido. O produto acabado sempre tem um custo muito alto.
  2. De matérias-primas artificiais. A base do produto é o componente aromático das trufas. Este é um componente sintético. O óleo acabado é menos natural e saudável do que na primeira versão. Mas, ao mesmo tempo, possui sabor e aroma estáveis, difíceis de distinguir dos cogumelos reais. Hoje, esse método de produção é usado com muito mais frequência do que o primeiro.Ele permite que você obtenha um produto barato.

Acredita-se que o criador do óleo de trufas fosse um chef francês desconhecido. À sua disposição havia imediatamente um grande número de cogumelos valiosos. Para manter a iguaria fresca por mais tempo, o chef profissional decidiu simplesmente derramar azeite sobre ela. Após 15 dias, o cozinheiro tinha à sua disposição um líquido oleoso muito perfumado, que ele adicionou à salada de carne para o experimento. O sabor original do tratamento final, ele foi agradavelmente atingido. Desde então, o especialista em culinária começou a produzir propositalmente óleo de trufa e, de todas as formas, contribuir para sua ampla distribuição na culinária.

Recursos de Culinária

A principal opção de como usar o óleo de trufa é adicioná-lo a vários pratos em vez de cogumelos frescos ou como um complemento para eles.

Chefs profissionais dizem que esse produto será apropriado em absolutamente qualquer petisco saboroso.

O óleo de trufa é usado com moderação. Basta adicionar algumas gotas ao prato para revelar o sabor original dos cogumelos. Se você derramar óleo generosamente em uma sopa ou salada, poderá estragar completamente o sabor. Portanto, você deve seguir rigorosamente a receita.

O óleo de trufa é deliciosamente adicionado a todos os tipos de molhos. Melhor em molhos para salada, é combinado com pimenta preta moída na hora e suco de limão / limão.

É importante observar que o óleo em questão não é categoricamente adequado para fritar produtos. Esse método o privará completamente de um sabor único. Portanto, o produto deve ser adicionado às guloseimas prontas.

Pratos de óleo de trufa

Nos livros de receitas modernos, você pode encontrar muitas opções de pratos com óleo de trufa. Esta pastelaria (por exemplo, pizza), e uma variedade de lanches frios, e até sopas.

Aperitivo de peixe vermelho

Ingredientes

  • filé de salmão salgado - 200 - 230 g;
  • ovos - 4 unid .;
  • óleo de trufa - 5 ml;
  • mostarda granular - 20 - 30 g;
  • endro fresco - ½ cacho;
  • vinagre (mesa) - 60 ml;
  • sal e pimenta.

Cozinhar:

  1. Ferva a água em uma panela pequena. Despeje sal e vinagre.
  2. Mexa e faça um funil no meio do recipiente com uma colher. Com muito cuidado, despeje o conteúdo de um ovo cru (com água fervente ativa).
  3. Cozinhe por 2 - 2,5 minutos. Pegue uma colher. Repita o procedimento com o segundo ovo.
  4. Filé muito picado. Pique o endro sem caules.
  5. Misture mostarda, ervas, óleo de trufa.
  6. Disponha o peixe em um prato, por cima - distribua o molho resultante. Polvilhe com sal e pimenta.

Adicione guloseimas com ovos escalfados quentes e sirva imediatamente.

Salada de trufas

Ingredientes

  • presunto - 130 g;
  • Portobello (cogumelos) - 5 unid .;
  • aipo com folhas (caules) - 6 unid .;
  • salsa picada - 40 g;
  • cebola vermelha - metade;
  • rúcula - 1 molho;
  • limão - metade;
  • óleo de trufa - 3 ml;
  • azeite e sal.

Cozinhar:

  1. Corte o presunto em tiras e frite até ficar crocante.
  2. Despeje a rúcula preparada em um prato grande, primeiro rasgando-o com as mãos.
  3. Cubra com pequenos pedaços de aipo, meias argolas de cebola, prato de cogumelos e salsa picada.
  4. Despeje o aperitivo com azeite de oliva salgado com suco de limão espremido na hora (extraído das sementes).
  5. Decore com pedaços de carne frita.

Polvilhe a salada resultante com óleo de trufa.

Primeiro curso incomum

Ingredientes

  • cogumelos porcini congelados - 350 - 370 g;
  • leite - 1 copo cheio;
  • cebola branca - 1 cabeça;
  • creme - ½ colher de sopa;
  • alho - 2 a 3 dentes;
  • molho de soja - 10 ml;
  • óleo de trufa - 1 colher de chá;
  • manteiga - 20 g;
  • tomilho e sal a gosto;
  • parmesão triturado - 60 g.

Cozinhar:

  1. Descongele os cogumelos.
  2. Aqueça a manteiga com molho de soja em uma frigideira de ferro fundido. Despeje a cebola e o alho picados na mistura resultante.
  3. Quando esses ingredientes ficarem macios, adicione cogumelos.
  4. Cozinhe a massa sob a tampa por 7 a 8 minutos.
  5. Coloque na panela. Despeje o creme e o leite. Cozinhe por 12 a 15 minutos.
  6. Salgue a sopa e bata com um liquidificador.
  7. Adicione tomilho. Deixe ferver e retire imediatamente do fogão.

Despeje o óleo de trufa no tratamento final. Despeje a sopa em porções e adicione-o com parmesão picado.

Risoto de trufas

Composição dos ingredientes:

  • Pecorino (queijo) - 100 - 120 g;
  • chalotas - 1 pc .;
  • azeite de oliva - 40 ml;
  • arroz (Arborio) - 350 g;
  • vinho branco seco - 80 ml;
  • tomilho - 8 g;
  • manteiga - 70 g;
  • óleo de trufa - 10 ml;
  • caldo de legumes - litro;
  • o sal.

Cozinhar:

  1. Pique a cebola arbitrariamente e doure em azeite.
  2. Adicione o arroz para fritar. Cozinhe juntos por 5 a 6 minutos.
  3. Despeje o vinho. Aguarde o álcool evaporar.
  4. Despeje o caldo. Cozinhe por 20 - 25 minutos.
  5. Depois de adicionar o tomilho, deixe a massa no fogão por mais 3-4 minutos.
  6. Envie arroz e manteiga ao arroz. Sal.

Por fim, adicione o queijo de ovelha picado. Misture tudo bem.

Molho de Macarrão com Cogumelos

Ingredientes

  • cogumelos da floresta (chapéus) - 270 - 300 g;
  • creme gordo - 1 copo cheio;
  • cebola - 1 cabeça;
  • óleo de trufa - 5 ml;
  • caldo de cogumelos ou vegetais - 1/2 colher de sopa;
  • ghee, sal.

Cozinhar:

  1. Aqueça o óleo. Frite nele fatias de tampas de cogumelos da floresta até ficarem cozidas. O líquido deve evaporar da panela.
  2. Despeje os cogumelos com creme e caldo.
  3. Deixe a massa ferver e deixe ferver até engrossar.
  4. Deixe esfriar um pouco o molho. Misture com o óleo de trufa.

Sirva o molho aromático com macarrão longo.

Camarão com cogumelos porcini e óleo de trufas

Composição dos ingredientes:

  • camarão tigre - 1 kg;
  • cogumelos porcini congelados - meio quilo;
  • vinho branco seco - 1 copo cheio;
  • cebolinha picada - 1 colher de sopa. l.;
  • óleo de trufa - ½ colher de chá;
  • chalotas ("bebê") - 4 cabeças;
  • alho - 3 a 4 dentes;
  • creme (gordura média) - 2/3 st;
  • azeite de oliva;
  • sal marinho.

Cozinhar:

  1. Cogumelos Porcini cortados em pedaços grandes. Frite em azeite. Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo sempre.
  2. Pique a cebola e o alho muito bem. Dobre em uma panela pequena. Despeje o vinho. Sal e envie para um fogo lento. Coe por cerca de 8 - 9 minutos.
  3. Lave o camarão com água fria e limpe bem.
  4. Envie frutos do mar com creme para a panela. Cozinhe por 3 a 4 minutos.
  5. Sal, pimenta. Deixe o conteúdo da panela em chamas por alguns minutos.
  6. Misture com os cogumelos preparados. Adicione o óleo de cogumelo.
  7. Adicione as penas de cebola picada por último.

Sirva um tratamento com batatas cozidas jovens. Um prato de arroz ou feijão também serve.

Benefícios e malefícios do óleo de trufa para o corpo

Primeiro, fale sobre os benefícios do produto.

Afeta positivamente o corpo humano da seguinte maneira:

  • impede o desenvolvimento de câncer;
  • retarda o envelhecimento;
  • melhora a condição da pele e do cabelo;
  • acelera o processo metabólico (que afeta favoravelmente a figura), aumenta o metabolismo;
  • quando usado durante a gravidez, impede o desenvolvimento de patologias na criança (é especialmente útil usá-lo no primeiro trimestre);
  • normaliza o sistema nervoso, torna o sono mais forte e mais calmo.

Se o óleo é preparado a partir de uma base de qualidade, pode ser consumido com segurança, mesmo em uma "posição interessante". O produto pode prejudicar o corpo apenas se houver alergia a trufas ou quando preparado a partir de cogumelos falsos. Hoje, vender falsificações é muito comum. Especialmente as trufas falsas são encontradas nas lojas online. Em nenhum caso eles devem ser consumidos na forma pura e utilizados na preparação de óleos aromáticos.

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