Se você é responsável por sua saúde e uma abordagem racional da nutrição está perto de você, nosso artigo será útil para você. Depois de analisá-lo, você pode descobrir o que são gorduras trans, quais produtos eles contêm e por que vale a pena reduzir o consumo.

As gorduras são diferentes. Tipos e tipos

As gorduras são essenciais para o corpo - isso é um fato. O trabalho do sistema endócrino e cardiovascular depende deles, mas nem todas as gorduras fornecidas com alimentos são igualmente úteis e necessárias.

Todo mundo sabe que eles são divididos em animais e plantas, e também existem líquidos e sólidos. Vamos aprofundar um pouco a estrutura da substância e entender de onde vem essa diferença.

Qualquer gordura é uma mistura de ácidos graxos saturados e insaturados. Um ácido consiste em uma cadeia de carbono cercada por átomos de hidrogênio. Portanto, se uma molécula é completamente coberta por átomos de hidrogênio, esse ácido é chamado saturado, respectivamente, se não for suficiente, insaturado.

A gordura sólida é uma mistura de ácidos, a maioria saturada. Essas gorduras incluem gorduras animais. Eles são representados por produtos como manteiga e banha de porco.

Na gordura líquida, os ácidos insaturados ocupam um volume maior. Exemplos desse produto são todos os óleos vegetais e algumas gorduras animais, como o óleo de peixe.

Como você pode ver, a composição molecular determina as propriedades físicas. Os óleos líquidos com predominância de ácidos insaturados - fluindo, têm um baixo ponto de fusão. Sólido - denso e derrete a temperaturas mais altas.

Na composição dos produtos, outro tipo de gordura pode ser encontrado - hidrogenado. É usado como um substituto para a gordura cara do leite. Esta é uma substância de origem artificial, obtida principalmente a partir de óleos vegetais baratos. Sob a influência de altas temperaturas e catalisadores químicos, os ácidos insaturados obtêm o hidrogênio que falta, e a gordura líquida se transforma em sólida, com todas as suas propriedades físicas inerentes.

Na indústria de alimentos, a produção de gorduras hidrogenadas ou, como também são chamadas de salomas, é de grande importância. A agricultura não é capaz de satisfazer plenamente a necessidade de empresas de processamento de gorduras animais. Portanto, análogos artificiais são frequentemente usados.

O que são gorduras trans?

As gorduras trans são subprodutos resultantes da reação de hidrogenação na produção de salomas. Quando a gordura líquida é saturada com hidrogênio, nem todas as suas moléculas ficam cheias de átomos ausentes. Alguns deles mudam a estrutura espacial, transformando-se em compostos perigosos.

Ou seja, eles podem não tomar hidrogênio, mas mudar de forma, virar qualquer uma de suas partes para o outro lado. E então podemos falar sobre a aparência de um transisômero - uma substância de composição semelhante, mas de uma estrutura diferente.

Muitas vezes você pode encontrar outro nome - "gorduras transgênicas", mas não é verdade. Uma vez que não se trata do genoma, mas apenas da estrutura da molécula.

As gorduras trans são os isômeros espaciais dos ácidos graxos, as moléculas normais que compõem as gorduras naturais. Só agora eles têm propriedades completamente diferentes e não podem ser considerados úteis de forma alguma.

Em pequena quantidade, as gorduras trans estão presentes nos óleos naturais. Eles são formados como resultado da atividade de bactérias que habitam o estômago dos ruminantes. Transforme parcialmente em carne e leite. De lá, eles caem no produto.

Na gordura sólida do leite, seu conteúdo varia de 2 a 8%. Enquanto nos óleos hidrogenados obtidos industrialmente, sua participação pode crescer até 67%. Vale a pena notar que as gorduras trans obtidas artificial e naturalmente têm propriedades completamente diferentes.

História da Nutrição

Na década de 1890, o futuro ganhador do Nobel P. Sabatier decidiu realizar a reação de hidrogenação na prática. O que aconteceu com isso, todos nós já sabemos. Em nosso país, uma tentativa de endurecer gorduras líquidas foi feita pela primeira vez pelo cientista S. Fokin em 1906.

Mas o pesquisador alemão V. Normann foi além. Ele criou equipamentos industriais que permitiam obter gorduras sólidas a partir de óleos líquidos e, em 1909, patenteou sua própria tecnologia de produção. Em 1911, ele vendeu sua patente para uma empresa que colocou em prática a experiência adquirida pela Procter and Gamble. Ela criou o primeiro de seu tipo, um melhorador de massa de manteiga de algodão hidrogenado.

O endurecimento de gordura é amplamente utilizado na indústria de alimentos. Os óleos hidrogenados começaram a ser adicionados aos produtos e aos produtos semi-acabados para manter a estrutura e preservar sua aparência. A gordura artificial, em comparação com a natural, tem um ponto de fusão mais alto, não se esconde fora da geladeira. Tem gosto de manteiga, por isso é capaz de "enobrecer" significativamente o produto.

Eles começaram a usar a hidrogenação para propósitos mais mundanos. Graças a ela, a vida útil dos produtos perecíveis aumentou. Como a gordura sólida contém menos moléculas insaturadas, é fortemente oxidada e, portanto, não se deteriora por muito tempo. Eles começaram a usar a hidrogenação para preservar produtos valiosos como o óleo de baleia.

Qual é o perigo das gorduras trans para o corpo humano?

As gorduras trans têm a capacidade de substituir lipídios, que fazem parte da membrana celular, interrompendo sua estrutura. A célula afetada perde a capacidade de comer e remover completamente substâncias nocivas. Posteriormente, deixa de cumprir sua função. Quando existem muitas dessas células, ela começa a afetar o funcionamento do órgão ou mesmo de todo o sistema.

O uso de gorduras trans leva a distúrbios metabólicos e ao acúmulo de toxinas.

Tudo isso pode ser a causa de qualquer doença.

Para a pergunta "Como remover gorduras trans do corpo?", Você pode responder imediatamente - de jeito nenhum. Eles não são exibidos de forma independente. Sua eliminação é possível apenas em conjunto com as células afetadas. Todos os tecidos do nosso corpo são constantemente atualizados. Algumas células morrem, outras aparecem. Somente graças a esse processo o corpo é limpo com o tempo, desde que isômeros perigosos não voltem a entrar nele.

Que doenças podem causar gorduras transgênicas?

Nos anos 90, começaram a aparecer publicações sobre o efeito das gorduras trans. Verificou-se que o uso de produtos contendo esses componentes afeta principalmente o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos.

As gorduras trans alteram o equilíbrio entre o colesterol ruim e o bom. Esse equilíbrio muda para moléculas pesadas. Eles são capazes de formar conglomerados, que posteriormente aderem às paredes dos vasos sanguíneos e estreitam seu lúmen.

Com o acúmulo de colesterol "ruim" no organismo, o risco de:

  • ataque cardíaco;
  • um acidente vascular cerebral;
  • doença cardíaca coronária;
  • aterosclerose;
  • diabetes
  • obesidade.

Foi estabelecido que nos Estados Unidos mais de 20.000 mortes são registradas por ano devido a doenças causadas pela ingestão de gorduras trans.

Alguns estudos mostram que a presença desses componentes no corpo de uma futura mãe pode provocar mutações no genoma fetal.

Como você sabe, os hormônios sexuais são formados a partir de colesterol de baixo peso molecular. A mudança de equilíbrio em direção a grandes moléculas leva à perturbação do sistema reprodutivo, que no final pode se transformar em infertilidade.

O acúmulo de substâncias cancerígenas no corpo aumenta o risco de câncer, doença de Alzheimer e depressão.

Correlação com obesidade

Existe uma ligação indireta entre o consumo excessivo de gorduras trans e a obesidade. No contexto dos distúrbios do equilíbrio do colesterol, ocorrem alterações no sistema endócrino. Devido à falta de hormônios, o processo de utilização de lipídios é inibido. As gorduras começam a ser depositadas nos tecidos, o que posteriormente pode levar à obesidade.

Segundo a OMS, o número de pessoas com sobrepeso dobrou nos últimos 20 anos e as gorduras trans desempenham um papel importante nessas estatísticas.

Gorduras trans e crianças modernas

As crianças modernas passam cada vez mais tempo fora de casa. Isso afeta diretamente o seu comportamento alimentar. Com esse modo de vida, lanches em movimento entre as aulas se tornam a norma. Para compensar a falta de energia, a criança inconscientemente procura comer algo altamente calórico. A publicidade também desempenha um papel. Em vez de comida saudável, ele escolhe lanches, barras de doce ou fast food.

A maior parte do que é vendido em restaurantes de fast food contém óleos hidrogenados e, com eles, gorduras trans. O fast food não apenas satisfaz a necessidade de alimentos, mas também causa danos irreparáveis ​​à saúde.

A maioria dos lanches tão amados pelas crianças: pipoca, batatas fritas e café da manhã rápido são abundantes em gorduras trans. Lutar contra um comportamento alimentar inadequado é necessário, antes de tudo, erradicar o hábito de comer em movimento.

A lista de produtos que contêm gorduras trans:

Lembramos que em quantidades insignificantes também podem ser encontradas gorduras trans em produtos naturais, mas em óleos naturais elas possuem uma composição completamente diferente. Há um grande número de isômeros trans, mas apenas alguns deles foram estudados.

A maior quantidade de óleos nocivos é encontrada em margarinas duras e óleo de cozinha. Lá, sua participação chega de 18 a 67%. A seguir, é apresentada uma lista de produtos que contêm gorduras trans. Tendo se familiarizado com isso, você entenderá melhor o que está em jogo.

Gorduras trans na manteiga

Na manteiga natural feita exclusivamente a partir de creme de leite, o conteúdo de transisômeros naturais está na faixa de 1,6 a 6,8%. São gorduras trans não artificiais, sua ação não afeta negativamente o corpo.

Vale a pena prestar atenção nas inscrições na embalagem. O produto deve ser chamado de "manteiga", consistir em creme de leite e ter um teor de gordura de 78 a 82%.

Gorduras trans em óleos vegetais

O óleo vegetal refinado contém menos de 1% de gorduras trans naturais, cuja utilização também não é perigosa. Esses óleos são úteis para o uso fresco, adicionando saladas.

Gorduras trans em margarina

Esta categoria inclui os alimentos mais perigosos nos quais o conteúdo de gordura trans é especialmente alto. Com base em margarinas, a maior parte da confeitaria é preparada (biscoitos, waffles, bolos, pãezinhos, doces, etc.).

Nos rótulos de tais produtos, ele pode ser chamado de:

  • óleo de cozinha;
  • substituto da gordura do leite;
  • gordura hidrogenada;
  • óleo de palma;
  • uma mistura de óleos vegetais;
  • espalhar.

Para uso doméstico, em vez de margarina, é melhor comprar óleo vegetal refinado para fritar, ghee ou manteiga para assar.

Gorduras trans em maionese

O óleo vegetal natural em maionese e qualquer outro molho industrial pode ser parcial ou completamente substituído por hidrogenado, o que proporcionará ao produto uma vida útil longa.

Gordura Trans de Chocolate

Em azulejos doces, a manteiga de cacau cara é substituída por gordura hidrogenada de baixa qualidade para reduzir o custo do produto. Também aumenta a temperatura de fusão do ladrilho, não permite que ele derreta no calor.

A expressão "derrete na boca, não nas mãos" não tem nada a ver com bom chocolate. O real deve derreter em suas mãos.

Fast food

Quaisquer alimentos processados ​​são preparados usando gorduras endurecidas contendo isômeros trans. Mesmo bolos aparentemente simples para hambúrgueres, na verdade, não são tão inofensivos. Para provar isso, eles podem ser armazenados por seis meses. E tudo graças à composição "nuclear".

Os produtos e molhos semi-acabados de carne também são protegidos contra deterioração e perda de aparência devido à inclusão de gorduras hidrogenadas neles.

Produtos Fritos

As gorduras trans são formadas pela fritura de alimentos em óleo vegetal não refinado e de baixa qualidade. O dano aumenta às vezes se a gordura para fritar não muda a tempo.

Os restaurantes de fast food dessa categoria oferecem pratos como:

  • batatas fritas;
  • Donuts
  • pepitas;
  • palitos de peixe;
  • anéis de lula fritos.

Outros produtos

Quais alimentos contêm gorduras trans além das listadas acima? Amendoim torrado e pipoca podem ser classificados como junk food. Gorduras vegetais sólidas estão presentes em salsichas, alimentos de conveniência e refeições congeladas prontas.

Por que as gorduras trans continuam sendo usadas?

É mais correto dizer que eles não usam gorduras trans, mas gorduras hidrogenadas, uma vez que os isômeros trans são apenas um subproduto de sua produção. As empresas industriais não pretendem obter gorduras trans. Eles produzem gorduras sólidas a partir de líquidos, mas devido à baixa qualidade da matéria-prima, uma grande quantidade de impurezas prejudiciais é formada.

É improvável que a indústria alimentícia moderna possa recusar gorduras hidrogenadas. Há uma grande necessidade deles. Essas gorduras não podem ser substituídas pela mesma quantidade de óleos sólidos naturais.

Há benefícios econômicos no uso de margarinas. Os produtos com eles são armazenados por mais tempo, mantêm sua forma melhor, custam menos.Portanto, resta esperar que os industriais comecem a abordar com mais cuidado a escolha de matérias-primas para a fabricação de gorduras artificiais.

Desde a década de 2000, a Europa luta ativamente contra o conteúdo de gorduras trans em produtos no nível estadual. Eles são completamente proibidos em países como Áustria, Hungria, Dinamarca, Suíça, Islândia. A Europa está gradualmente avançando no sentido de abandonar o uso de óleos vegetais parcialmente hidrogenados em produtos que contêm os isômeros mais perigosos.

Em nosso país, existe o GOST, segundo o qual a proporção de componentes nocivos nas gorduras sólidas deve ser limitada a 8%. Porém, com a formação da União Aduaneira, este documento perdeu seu caráter vinculativo, pois os países vizinhos não estão prontos para preencher essa condição devido ao baixo equipamento técnico de suas empresas de alimentos.

Como reduzir a ingestão de gordura trans?

Para isso, é necessário minimizar o uso de alimentos preparados e industrialmente processados. Compre produtos frescos, crus e naturais e cozinhe você mesmo.

Durante o aquecimento do óleo vegetal, também podem formar gorduras trans. Portanto, esse método de cozinhar alimentos, como fritar, é melhor substituído por ensopado, cozinhado e assado.

Mudança de hábitos e estilo de vida

Você pode melhorar a qualidade de vida abandonando o mau hábito de comer lanches em movimento.

Se houver necessidade de comer alguma coisa, mas não houver tempo para cozinhar ou comer bem, é melhor fazer um lanche, mas usando produtos saudáveis:

  • fruta
  • frutas secas;
  • nozes
  • iogurtes;
  • queijo cottage.

Em casa, também tente cozinhar alimentos naturais sem molhos industriais. A mesma maionese pode ser substituída por creme de leite, que é mais bom e menos prejudicial.

Esperamos que as informações fornecidas sejam úteis para você. Agora, ao comprar produtos, você fará escolhas informadas.

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