Golden Key Cake é uma das sobremesas soviéticas clássicas. Nas suas várias opções, adicione álcool, essências, chocolate, vários tipos de gorduras. Mas a base do bolo é sempre reconhecível - uma combinação de leite condensado, biscoito e nozes.

Bolo clássico "Chave de Ouro"

Essa é uma das opções mais rápidas e orçamentárias para a Chave de Ouro, preparada por muitas donas de casa décadas atrás. O destaque do bolo é um biscoito de chocolate com nozes embebido em leite condensado caramelizado.

Composição:

  • água quente - 40 g;
  • ovos - 7 unid .;
  • açúcar - 300 g;
  • mel - 50 g;
  • farinha - 0,5 kg;
  • nozes (torradas, picadas) - 300 g;
  • refrigerante - 1,5 colher de chá;
  • Cacau - 70 g.

Para creme:

  • leite condensado - 400 g;
  • óleo (teor de gordura de 78%) - 200 g;
  • baunilha

Cobertura:

  • nozes (moídas ou picadas) - 300 g.

Etapas de cozinhar:

  1. Açúcar, refrigerantes cortados são bem esfregados com ovos. A massa deve ser leve.
  2. O mel é diluído com água aquecida, injetada nos ovos.
  3. Farinha peneirada, saturada com oxigênio, misturada com cacau. Para um teste mais arejado, isso é feito duas vezes (uma segunda vez sobre o líquido).
  4. Nozes, massa combinada.
  5. O fundo do recipiente é fechado com pergaminho, sobre o qual são transferidas 3 partes da massa. Um total de 3 bolos são cozidos.
  6. A temperatura de cozimento é de 190 graus. Após 20 minutos comece a checar o bolo, perfurando-o com um fósforo. É necessária uma média de 30 minutos.
  7. Bata o creme de leite, baunilha, leite condensado. Bolos os cobrem.
  8. Cada camada de creme é densamente coberta com nozes douradas. Você pode aparar as laterais do produto, moer a guarnição e polvilhar a superfície do bolo sobre elas.
  9. Após 3 horas (ou a noite inteira) de impregnação, o bolo fica úmido e macio.

Facilidade de preparação, um grande volume de saída (de 1,5 kg) torna o tratamento verdadeiramente familiar.Os bolos também podem ser embebidos em xarope diluído com café.

Sobremesa de Irina Khlebnikova

Massa porosa e creme de manteiga tornam a sobremesa suculenta e arejada. Ao adicionar leite condensado à massa e ao creme, eles alcançam uma harmonia completa de sabor.

Composição (massa):

  • leite condensado cozido - 160 g (para o bolo inteiro eles compram um pote de 370 g);
  • farinha - 260 g;
  • ovos de tamanho médio - 2 peças .;
  • creme azedo não ácido (com qualquer teor de gordura) - 200 g;
  • açúcar - 200 g (pode ser ajustado a gosto);
  • refrigerante de limão - uma pitada;
  • fermento em pó - 6 g.

Composição (creme):

  • leite condensado - 210 g (o restante do frasco);
  • nata (teor de gordura de 30%) - 250 g;
  • óleo (opcional) - 100 g;
  • porcas (opcional) - 50 g.

 

Etapas de cozinhar:

  1. Farinha, fermento em pó são combinados, misturados para que a massa "cresça" uniformemente.
  2. Se o creme azedo estiver azedo, é adicionada uma pitada de refrigerante, que extingue o ácido. O creme de refrigerante não é adicionado ao creme azedo não ácido.
  3. Ovos, batida de açúcar, espuma leve. Então entre no leite condensado.
  4. A massa resultante e o creme azedo são misturados até ficarem macios.
  5. A farinha com o fermento é peneirada sobre a pré-forma líquida. Amasse rapidamente a massa com uma espátula e bata levemente com uma batedeira. Se você mexer por muito tempo, terá tempo para assentar, o biscoito pode ficar menos arejado. A massa fica bastante densa, mas derramando.
  6. Para assar, é preparada uma forma destacável: uma folha de papel vegetal é colocada no fundo, as laterais são cobertas com uma camada de óleo, polvilhada com farinha. O excesso é sacudido.
  7. A massa é espalhada com uma espátula em um recipiente preparado. O formulário é rapidamente rolado várias vezes na mesa para que a superfície fique nivelada.
  8. Asse em forno a 180 graus por 30 minutos. Avalie a prontidão para uma partida, perfurando o bolo no centro.
  9. Após 15 minutos, quando o biscoito estiver levemente resfriado, abra o recipiente. Depois de mais 4 horas, o biscoito finalmente esfria e fica de pé.
  10. Em seguida, é dividido em bolos. O topo fino é cortado, cortado em cubos, seco e triturado. Com esta migalha, no final, polvilhe com um bolo untado.
  11. Os pratos em que o creme será batido são bem pré-resfriados. Eles também devem estar muito frios.
  12. Bata o creme para que a textura fique densa e a massa permaneça no batedor. O produto é fácil de interromper, portanto a textura é verificada periodicamente.
  13. Manteiga, amolecida no calor, batida com leite condensado.
  14. Coloque em um creme pequenas porções (1 colher) de leite condensado com manteiga, bata. Essa massa também não pode ser "interrompida": basta aguardar a dispersão do leite condensado. 3 colheres de sopa. eu cremes são usados ​​como decoração no final do cozimento.
  15. Cada bolo é untado com creme limpo não batido para amolecer a massa.
  16. Em seguida, cubra os bolos com creme, polvilhe com nozes picadas.
  17. Os lados do bolo, a faixa lateral do bolo superior são decorados com migalhas de biscoito. Somente o círculo no meio do bolo superior permanece descoberto.
  18. As decorações de decoração na parte superior e nas laterais do item são pintadas com uma seringa de confeitaria. E também por cima coloque jardas inteiras ou picadas de nozes.
  19. Demora cerca de 3 horas para embeber este bolo.

O bolo se assemelha ao familiar caramelo Golden Toffee. A tecnologia de fabricação é testada pelo tempo e aprimorada pela mestre culinária Irina Khlebnikova.

Com leite condensado fervido

O bolo é macio, um pouco solto e caramelo. Um leve sabor de conhaque combina bem com o sabor do "caramelo". O álcool no teste é necessário: afeta o esplendor. É adicionado ao creme como desejado.

Composição (massa):

  • farinha - 400 g;
  • mel - 40 g;
  • açúcar - 200 g;
  • conhaque - 20 ml;
  • ovos - 5 unid .;
  • nozes - 170 g;
  • fermento em pó - 1 saqueta.

Composição (creme):

  • açúcar de baunilha - 6 g;
  • leite condensado cozido - 370 g;
  • óleo - 230 g;
  • conhaque - 20 ml.

Cobertura:

  • pétalas de amêndoa - 120 g.

Etapas de cozinhar:

  1. Pique as nozes em pedaços médios: não em farinha, mas não muito grandes. Núcleos muito finamente moídos podem "entupir" a massa.
  2. Bata os ovos com açúcar até encontrar uma espuma grossa.
  3. Despeje nozes, mexendo suavemente com uma colher ou espátula de madeira. A espuma não deve cair muito longe.
  4. Adicione o conhaque, mel, misture delicadamente.
  5. A farinha com o fermento é recolhida aos poucos com uma colher e peneirada sobre a peça de trabalho. Depois de adicionar cada porção, amasse delicadamente a massa com uma espátula.
  6. Os bolos são assados ​​a 200 graus em papel manteiga por 20 minutos. Eles ficam dourados, macios.
  7. As pétalas de amêndoa trazem ao forno uma cor dourada suave.
  8. Manteiga macia, baunilha, leite condensado, bata o conhaque.
  9. Os bolos são revestidos com o creme de caramelo resultante.
  10. Cubra o bolo com amêndoas. Deixe o produto embebido na geladeira.
  11. Após 3 horas, você pode servir a sobremesa.

As pétalas crocantes de amêndoa não são apenas uma decoração, mas também uma adição requintada ao sabor do biscoito e do leite condensado. A iguaria combina bem com bebidas alcoólicas leves (champanhe, vinho branco).

Receita saborosa:bolo "Conde ruínas"

Pão de ló "Chave de Ouro"

Ao obrigatório (para este tipo de bolos) sabor caramelo, são adicionadas notas de chocolate e conhaque. No contexto deste bolo é especialmente bonito por causa das listras em preto e branco. O xarope torna a iguaria mais suculenta, transformando-a em um bolo delicado.

Ingredientes (biscoito):

  • manteiga - 60 g;
  • ovos - 6 unid .;
  • vanilina - 20 g;
  • fermento em pó - 20 g;
  • açúcar - 160 g;
  • farinha - 230 g;
  • Cacau - 20 g.

Composição (creme):

  • leite condensado (cru ou cozido, se desejado) - 460 g;
  • óleo - 280 g;
  • conhaque - 40 ml.

Composição (xarope):

  • conhaque - 20 ml;
  • açúcar - 140 g;
  • água - 130 g.

Etapas de cozinhar:

  1. Todos os ingredientes são divididos em 2 porções. Biscoito branco é preparado a partir de um, chocolate a partir do segundo.
  2. Para um biscoito branco em um recipiente limpo e seco, bata por pelo menos 5 minutos. os ovos.
  3. A espuma do ovo resultante é batida por vários minutos com açúcar e baunilha.
  4. O fermento é misturado com farinha. A mistura deve ser homogênea. Peneire sobre a espuma do ovo.
  5. Misture delicadamente os ingredientes para que a massa não diminua de volume.
  6. A manteiga é aquecida ao estado líquido, mas não fervida. Despeje um pouco esfriado na massa.
  7. A massa é mais uma vez boa, mas sem movimentos bruscos, amasse.
  8. Prepare o formulário: cubra toda a superfície interna com papel manteiga.
  9. Despeje a massa. Alise a superfície com uma espátula.
  10. Os bolos são cozidos por 20 minutos. Durante esse período, a temperatura (180 graus) não deve cair, para que a porta não se abra. A prontidão é avaliada "a olho nu" (a massa pronta ficará dourada) e com a ajuda de uma partida.
  11. Enquanto prepara o primeiro biscoito, você pode preparar a massa para a porção de chocolate. Para fazer isso, repita todas as etapas, adicionando cacau ao final e misturando bem.
  12. Diretamente na forma, eles permitem que o bolo permaneça por 3 horas, mas é melhor alocar 12 horas (ou noite) para isso.
  13. A manteiga amolecida é batida, despejando o leite condensado em porções. No final, o conhaque é introduzido, re-batido levemente.
  14. O cacau é adicionado à metade do creme, que é completamente introduzido na massa. Ele foi projetado para a superfície superior do bolo. Creme branco é usado para espalhar biscoitos.
  15. De água, açúcar, conhaque 15 min. ferva a calda. O fogo escolhe fraco. Durante todo o tempo em que o xarope é fervido, não pare de mexer e retire a espuma emergente.
  16. Cada biscoito é dividido em 2 pratos, embebidos em calda, cobertos com um creme leve. São deixadas algumas colheres de creme branco para decorar. O corte do bolo deve ser “listrado”, portanto, ao montar 2 tipos de biscoitos alternados.
  17. Os produtos acabados revestidos com esmalte são pintados na parte superior e nas bordas com uma grade de creme branco.
  18. O produto é limpo no frio. Corte o bolo em algumas horas.

Um bolo fresco com um esmalte crocante é servido com bebidas frescas ou quentes, sorvete.

Receita passo a passo de Olga Matvey

A tecnologia clássica foi testada e descrita em etapas pela mestre culinária Olga Matvey. O "destaque" de sua variante são os bolos arejados e muito leves, que são bem absorvidos pelo xarope. Isto é conseguido devido ao grande número de ovos e a um pequeno volume de ingredientes secos. O bolo é mais leve que outras opções, e especialmente suculento.

 

Composição (para biscoito branco):

  • fermento em pó - 9 g;
  • farinha - 135 g;
  • açúcar - 135 g;
  • ovos - 5 unid .;
  • sal é uma pitada.

Ingredientes (para biscoito escuro):

  • todos os ingredientes como em um biscoito branco;
  • Cacau - 20 g.

Composição (xarope):

  • água - 135 g;
  • açúcar - 125 g;
  • conhaque - 45 ml.

Composição (creme para bolo):

  • baunilha - a gosto;
  • conhaque - 20 ml;
  • manteiga - 330 g;
  • leite condensado (qualquer tipo) - 230 g.

Composição (para decoração):

  • açúcar de confeiteiro - 160 g;
  • óleo - 310 g;
  • leite condensado - 50 g;
  • conhaque - 15 g;
  • Cacau - 25 g;
  • baunilha - 1 embalagem.

Etapas de cozinhar:

  1. Uma pitada de sal, os ovos são misturados. Para obter uma espuma densa, não pare de mexer por 5 minutos.
  2. O açúcar é adicionado à massa, bata por 2 minutos.
  3. Misture bem a farinha com o fermento. Peneire-os com uma peneira fina sobre os ovos.
  4. Delicadamente, com movimentos suaves da espátula, amasse a massa.
  5. Cozido na forma com pergaminho no fundo e paredes oleadas. Defina a temperatura para 180 graus. Não abra a porta do gabinete por pelo menos 20 minutos. Devido a mudanças de temperatura, a massa cai. Em diferentes fornos, o bolo pode ser cozido por 5-15 minutos. mais tempo.
  6. Repita toda essa tecnologia para a preparação do segundo bolo. Lembre-se de adicionar cacau. Você pode peneirar uma mistura de farinha, fermento e chocolate em pó.
  7. Após os bolos por 2 horas (ou noite) "descansados", cada um deles é cortado em 2-3 pratos.
  8. A impregnação é cozida: todos os grãos de açúcar são dissolvidos em água, mexendo sempre, esse líquido é aquecido até ferver, o conhaque é introduzido, novamente fervido, mexendo por pelo menos 10 minutos.
  9. O óleo é mantido quente para suavizar sua textura.
  10. Bata a manteiga, o conhaque, a baunilha, o leite condensado. Coloque o creme para congelar na geladeira.
  11. Bata todos os ingredientes do item "Para decoração" até ficar homogêneo. Acontece creme de chocolate.
  12. Um pouco de creme branco também é deixado para decorar.
  13. Bolos de graxa impregnados.
  14. Em cima de cada bolo espalhe creme claro.
  15. O bolo inteiro é coberto com massa de chocolate por cima.
  16. Dê o creme de chocolate "agarrar" no frio (15 minutos).
  17. Encha um saco de confeitar (seringa) com creme claro. Desenhe uma grade sobre toda a superfície do produto, as bordas circuladas na forma de ondas e rosas. As jóias são trocadas à vontade.
  18. Vale a pena deixar a iguaria fermentar por várias horas.

Se esse bolo for preparado para crianças, o conhaque não será adicionado. O leite condensado deve ser selecionado com uma marca GOST: é melhor, saboroso, seguro.

Leia também:Bolo de Kiev como na URSS

Com creme de manteiga e nozes

Esse tipo de “chave de ouro” vai agradar os amantes de nozes, leite condensado e vários tipos de chocolate. O bolo é doce e macio. Devido à textura porosa, os bolos tornam-se muito suculentos.

Ingredientes (biscoito branco):

  • ovos - 3 unid .;
  • açúcar - 200 g;
  • farinha - 270 g;
  • refrigerante - 3 g;
  • creme de leite - 40 ml;
  • vanilina - 4 g.

Ingredientes (biscoito de chocolate):

  • produtos para biscoitos brancos;
  • Cacau - 30 g.

Composição (creme):

  • óleo - 400 g;
  • baunilha - 6 g;
  • leite condensado (branco ou caramelo) - 380 g;
  • chocolate amargo - 60 g.

Impregnação 1:

  • café natural doce - 50 ml.

Impregnação 2:

  • suco de laranja - 50 ml.

Cobertura:

  • nozes e grãos picados - 160 g cada;
  • chocolate branco - 40 g.

Etapas de cozinhar:

  1. Ovos, açúcar 3 min. bata.
  2. Creme de leite, moagem de baunilha, misturado com espuma de ovo.
  3. Peneire a farinha em uma mistura líquida.
  4. Todos os componentes são cuidadosamente misturados.
  5. A massa é assada em um prato resistente ao calor com papel manteiga. As paredes são lubrificadas com vários gramas de óleo. Assando a 180 graus, o bolo estará pronto em 25 minutos.
  6. Para fazer bolo de chocolate, repita todos os pontos anteriores, adicionando cacau à massa.
  7. Biscoitos são divididos em bolos mais finos.
  8. Sature suco leve e chocolate - café doce.
  9. Para o creme, o chocolate amargo é amolecido no fogão.
  10. Bata a manteiga, a baunilha, o leite condensado.
  11. O chocolate macio é introduzido na metade do creme de caramelo e batido.
  12. Uma porção de cada creme é reservada para untar a parte superior do bolo.
  13. Unte os bolos escuros com creme escuro e leve - claro. Todas as camadas polvilhadas com nozes picadas. Coloque bolos escuros e brancos um sobre o outro alternadamente.
  14. Cubra a superfície do bolo coletado com dois tipos de cremes. Polvilhe com gotas de chocolate branco, sementes de nozes.

Notas cítricas e café leves "refrescam" o sabor, tornam-no original na série de bolos "Golden Key". Fatias de frutas também podem decorar a superfície do produto.

Bolo "Chave de Ouro" de acordo com GOST da URSS

A receita de acordo com GOST é uma tecnologia comprovada usada em empresas de confeitaria e cozinhas domésticas soviéticas. O tratamento é moderadamente doce. Todos os ingredientes complementam a palatabilidade um do outro.

Composição (massa branca):

  • açúcar - 115 g;
  • farinha - 160 g;
  • ovos - 3 unid .;
  • manteiga - 25 g;
  • fermento em pó, vanilina - 10 g cada

Composição (massa de chocolate):

  • pontos para teste branco são repetidos;
  • Cacau - 20 g.

Composição (creme):

  • óleo - 310 g;
  • leite condensado - 380 g;
  • Cacau - 45 g;
  • conhaque - algumas gotas (opcional).

Composição (xarope):

  • qualquer essência ou rum, conhaque - 25 ml;
  • água - 120 ml;
  • açúcar - 160 g.

Etapas de cozinhar:

  1. Açúcar, cacau, vanilina são combinados.
  2. Bata os ovos por vários minutos com a mistura seca resultante.
  3. O fermento peneirado com farinha é introduzido na mistura. Misture à mão, com muito cuidado.
  4. Manteiga aquecida (não quente) é derramada no boleto. Ainda amasse.
  5. Em uma forma pequena e destacável com pergaminho, asse a massa por 30 minutos. a 170 graus.
  6. Para preparar massa leve, não use cacau e bata o açúcar imediatamente com os ovos. Todos os outros itens são executados na mesma sequência.
  7. Os bolos não são removidos dos recipientes por cerca de 8 horas e, em seguida, cada um é dividido em 2 partes.
  8. Bata a manteiga, o leite condensado, o conhaque (essência, o rum) por alguns minutos em um creme denso e arejado.
  9. Cacau é derramado em uma parte do creme, chicoteado novamente.
  10. Xarope marrom claro (15 min.) É fervido a partir de açúcar e água, mexendo continuamente.
  11. Bolos saturados com calda quente.
  12. Ao coletar o bolo, os bolos marrons e brancos se alternam. No branco, coloque um creme escuro, no branco escuro.
  13. O topo do bolo é densamente coberto com creme branco, as bordas são manchadas com chocolate.
  14. Deixe o produto em infusão por 3 horas.

Esta é uma receita universal para a Chave de Ouro. A combinação e proporções dos ingredientes criam um sabor muito reconhecível e único de guloseimas desde a infância.

Para fazer o bolo da Chave de Ouro, você precisa alocar 4 horas. A tecnologia de criação de um bolo pode ser atribuída ao nível médio de complexidade. Apesar disso, essa sobremesa é uma das mais populares. A combinação de caramelo, nozes e biscoito macio foi apreciada por muitos, mesmo na infância.

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