Manchas apetitosas de chocolate e outros "materiais" deliciosos são uma opção muito popular para decorar bolos. Ele olha para a sobremesa muito incomum, original. Se desejar, você pode fazer um bolo com manchas em casa.
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Como fazer glacê para manchas com suas próprias mãos
A cobertura para decorar o bolo pode ser feita de forma independente, pois as opções compradas geralmente são bastante caras. E, às vezes, são vendidos apenas em lojas especializadas para confeiteiros.
Cobertura clássica de chocolate
A receita clássica de esmalte para manchas requer a seleção de chocolate de alta qualidade. É desejável que seja amargo com um teor de cacau acima de 50%.
Ingredientes
- chocolate - 90-100 g;
- creme (destinado a bater) - 70-80 ml;
- creme de gordura - 40 g.
Cozinhar:
- Aqueça o creme, mas não os deixe ferver. A temperatura ideal é de 70 graus. Retire o produto lácteo do fogão.
- Despeje o chocolate picado no creme. Mexa até ficar homogêneo.
- Adicione fatias de gordura.
Após a próxima mistura, você pode usar imediatamente a massa para decorar o bolo.
Chocolate branco
Esta receita repete completamente o clássico. Apenas a cobertura é feita com chocolate branco.
Ingredientes
- chocolate branco - 90 - 100 g;
- creme (destinado a bater) - 70-80 ml;
- creme de gordura - 40 g.
Cozinhar:
- Em creme aquecido a 70 graus, adicione pequenos pedaços de chocolate branco.
- Misture a massa com uma espátula até que as gotas de chocolate estejam completamente dissolvidas.
- Adicione a manteiga. Misture tudo de novo.
Essa receita permitirá que você crie manchas brancas como a neve em um bolo de chocolate.
Glacê colorido para manchas no bolo
O design colorido do bolo atrairá a atenção de adultos e pequenos gulosos. É mais relevante servir essas sobremesas para festas infantis.
Ingredientes
- óleo de girassol - 20 ml;
- chocolate branco - 70 g;
- qualquer corante alimentar - de acordo com as instruções da embalagem.
Cozinhar:
- Derreta o chocolate de qualquer maneira. É conveniente fazer isso em banho-maria e no microondas. O recipiente de fusão deve estar seco.
- Despeje o óleo refinado inodoro em uma massa já líquida.
- Adicione corante. As instruções na embalagem deste ingrediente ajudarão a navegar na quantidade certa. Você pode usar um corante de uma ou mais cores, dividindo previamente a massa branca em partes.
- Misture tudo bem.
Decore o bolo com manchas coloridas da mistura resultante.
Master class sobre como derramar gelo em um bolo
Todo chef de pastelaria experiente sabe como fazer borrões de chocolate no bolo corretamente. Existem vários segredos profissionais para isso:
- Antes de fazer uma sobremesa, é necessário esfriá-la bem. Mas o esmalte, pelo contrário, é usado de forma quente.
- Despeje a massa para futuras manchas primeiro nas bordas do bolo. Então - preencha o centro e, finalmente, alinhe tudo com uma espátula especial.
- É muito importante seguir rigorosamente a receita selecionada para que o esmalte obtenha a consistência correta. Caso contrário, uma massa muito espessa se transformará em listras muito "barrigudas" nas guloseimas e muito fina será drenada para um prato, formando poças pouco apetitosas.
- O esmalte não deve estar muito quente. É melhor verificar sua temperatura diretamente com um dedo limpo antes da aplicação. A massa não deve queimar a pele.
Confeiteiros experientes sugerem que é conveniente verificar a temperatura do esmalte com um copo frio. Nas paredes, você pode experimentar a velocidade do escoamento da massa e entender como ela se comportará no bolo.
Bolo defumado
Essa iguaria é frequentemente preparada para uma festa de casamento. Mas servirá para a mesa festiva e por qualquer outro motivo.
Ingredientes
- pão de ló de chocolate - 2 peças .;
- xarope de frutas - 80-100 ml;
- açúcar granulado - 130-150 g;
- creme gordo - 180-200 ml;
- pêssegos - 3 peças .;
- iogurte com sabor de fruta - 330-350 ml;
- gelatina - 23-35 g;
- gordura de manteiga - 60 g;
- nectarina - 1 pc .;
- chocolate preto - 80-100 g;
- framboesas e amoras - 40 g cada
Cozinhar:
- Despeje a gelatina em calda. Deixe inchar.
- Dois pêssegos sem casca picados em um pequeno cubo.
- Pré-aqueça a mistura desde o primeiro passo até dissolver. Não ferva! Tensão.
- Bata o creme com areia até obter um creme espesso.
- Despeje iogurte, gelatina líquida, despeje fatias de pêssego. Misture tudo.
- Revista os bolos com a massa resultante. Deite um em cima do outro.
- Nivele a superfície com uma espátula.
- Derreta o chocolate com manteiga em um banho de vapor. Esfriar um pouco de esmalte.
- Despeje a massa de chocolate nas bordas. Use uma espátula para empurrá-lo ainda mais, para que gotas grandes fluam maravilhosamente pelas laterais do bolo.
- Em seguida, preencha e endireite o meio.
- Envie a sobremesa para a geladeira. Antes de servir, decore com fatias de pêssego, nectarina e frutas inteiras.
Você pode complementar a decoração do bolo com manchas e frutas e algumas folhas de hortelã fresca.
Sobremesa com doces
A base da sobremesa de acordo com essa receita pode ser qualquer. O principal é um design incomum de dar água na boca.
Ingredientes
- bolos de baunilha - 2 peças .;
- abacaxi em conserva - 250-300 g;
- açúcar granulado - 130-150 g;
- creme - meio litro;
- creme de leite - um copo cheio;
- quaisquer doces, bolachas, biscoitos - para decorar a sobremesa;
- esmalte escuro para manchas.
Cozinhar:
- Despeje o creme em uma tigela funda. Adicione o creme de leite, o açúcar. Bata os ingredientes até esplêndido.
- Escorra a calda da fruta (deixe de molho). Corte-os em pedaços pequenos.
- Mergulhe os bolos com calda de abacaxi. Lubrifique com creme.
- Polvilhe pequenos pedaços de abacaxi entre os bolos.
- Envie a peça ao frio por duas horas.
- Topo despeje esmalte quente.Gotas nas laterais "empurre" para baixo com uma pequena espátula de madeira. Da mesma forma, contorne o bolo inteiro.
- Alinhe o meio com o esmalte com uma espátula.
- Deixe as manchas esfriarem.
Coloque pedaços de chocolate, doces, waffles e rolos de wafer por cima. Você pode polvilhar uma drageia brilhante ou usar outros doces adequados para decorar. Sobremesa decorada servir imediatamente.
"Capricho das senhoras" com manchas
Para projetar esse bolo, você pode usar esmaltes de qualquer cor que desejar, por exemplo, azul ou rosa.
Ingredientes
- açúcar - um copo cheio;
- papoula - um copo cheio;
- ovos - 5 unid .;
- farinha - 1,5-2 colheres de sopa;
- fermento em pó - 8-10 g;
- creme de leite - 380-400 g;
- cacau - 3-3,5 colheres de sopa. l.;
- avelãs - 180-200 g;
- cranberries secas - 1 copo cheio;
- leite condensado "varenka" - 1 lata;
- manteiga - 380-400 g;
- esmalte para manchas de qualquer cor.
Cozinhar:
- Calcifique as nozes em uma frigideira seca. Descasque. Divida algumas peças em metades e reserve para decoração. Transforme as nozes restantes em lascas grandes.
- Bata os ovos (crus) com açúcar até formar espuma.
- Sem parar o "assistente de cozinha", adicione creme de leite, farinha, fermento em pó.
- Divida a massa em três partes aproximadamente iguais. Adicione cranberries, papoula e cacau, respectivamente. O resultado são três massas diferentes.
- Asse três bolos com eles. Cozinhe a cada 17-20 minutos no forno a 180 graus.
- Mexa o leite condensado com manteiga até esplêndido. Adicione as avelãs picadas.
- Pegue o bolo, espalhe-o com creme e coloque um sobre o outro.
- Para formar a parte superior após o resfriamento completo dos bolos com esmalte quente de qualquer cor, criando manchas nítidas a partir dele.
Decore o bolo resultante por cima com as nozes inteiras restantes.
Bolo de Zucotto Original
A principal característica incomum de uma sobremesa é a sua forma. O bolo vira e é preenchido com um delicioso recheio doce.
Ingredientes
- bolos de chocolate (largos) - 3 unid .;
- amêndoas - 40 g;
- creme (muito gordo) - 280-300 ml;
- açúcar de confeiteiro - 90-100 g;
- cereja (fresca ou congelada) - 280-300 g;
- cobertura de chocolate branco para manchas.
Cozinhar:
- Deixe um bolo redondo e largo. A partir do segundo, corte o círculo cerca de 1/3 a menos. Coloque o último em uma saladeira alta.
- Coloque as sobras e o bolo restante de maneira que as paredes do recipiente estejam cheias. Deve ser uma "tigela" de biscoito.
- Bata o creme com o pó até obter um creme espesso. Adicione o chocolate ralado e as nozes trituradas.
- Despeje fatias de frutas sem sementes frescas ou descongeladas.
- Misture tudo e coloque na "tigela" resultante.
- Feche a estrutura com o bolo redondo esquerdo.
- Cubra a superfície do bolo com um filme. Deixe no frio durante a noite.
- De manhã, transforme a peça em um prato plano.
- Despeje o bolo com chocolate, ou melhor - glacê branco, formando uma mancha limpa.
Decore a sobremesa ao seu gosto, por exemplo, cerejas inteiras frescas ou outras frutas.
Se o esmalte para manchas foi preparado corretamente, ele não derreterá à temperatura ambiente. Portanto, o bolo pode ser servido com segurança aos convidados à mesa, mesmo em uma sala quente.
